Як рыхтаваць асяцінскія пірагі

Жыхары Асеціі ўжо на працягу многіх тысячагоддзяў пякуць традыцыйныя пірагі з разнастайнымі начынкамі. Гэта страва рыхтуюць на вяселлі, святы, памінкі і ў звычайныя буднія дні. Ва ўсіх выпадках (акрамя жалобных), па які склаўся традыцыі, на стол прынята падаваць тры пірага. Гэты лік сімвалізуе неба, сонца і зямлю. Па іншай версіі - мінулае, сучаснасць і будучыню. Таму на памінках прынята падаваць цотная колькасць страў – атрыбут жалобы – якое ўвасабляе толькі мінулае і будучыню. На вялікіх святочных застоллях можна ўбачыць некалькі вялікіх талерак, на якія таксама кладуць тры пірага. Перад тым як будзе агучаны першы тост-малітва, пірагі прынята рассунуць, каб было відаць іх колькасць.

Так павялося, што кожная мама вучыць сваю дачку таго, як прыгатаваць ossetian пірог, дзеліцца сакрэтамі. Перадаюць з пакалення ў пакаленне гэты свайго роду сімвал асяцінскага народа. Спосаб падрыхтоўкі стравы доўгі час захоўваўся ў таямніцы. Нават самыя спрактыкаваныя дэгустатары не маглі разгадаць рэцэпт.

У гэтым артыкуле мы распавядзем аб тым, як рыхтаваць асяцінскія пірагі. Таксама мы падкажам, якія начыння лепш выкарыстоўваць, як яны правільна называюцца, якія прадукты лепш спалучаць і г. д. Безумоўна, будзе нашмат прасцей ossetian пірог купіць. Але, навучыўшыся рыхтаваць гэта страва самастойна, вы не толькі пашырыце свае кулінарныя гарызонты, але і пазнаёміцеся з культурай гэтага выдатнага народа.

Па форме пірагі звычайна круглыя. Для рэлігійных святаў часам іх пякуць трохкутнай формы з сырнай начыннем – артадзыхонта. Назва пірагоў можа гучаць па-рознаму, у залежнасці ад начыння:

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

- Уалибах, хабизджын,ч(ъ)ірі, - з сырам;

- Картофджын – з бульбай і сырам;

- Цахараджын – начынне з дробна насечаных лісця буракоў і сыру;

- Кабускаджын – з капустай і сырам;

- Фыдджын – з мясным (у асноўным ялавічнага) фаршам;

- Давонджын – начынне з дробна насечаных лісця чарамшы і сыру;

- Нашджын – з гарбузом і сырам (бывае і без);

- Х(ъ)адурджын – з фасоллю.

Аднак у розных раёнах Асеціі назвы і начыння могуць гучаць інакш.

Працэс выпечкі патрабуе пэўных навыкаў і спрыту, але ў цэлым справа нескладанае. Традыцыйна ў Асеціі гэтым займаюцца толькі жанчыны. Для мужчын такая праца лічылася знявагай. Правільна прыгатаванымі лічацца пірагі з тоненькім пластом тэсту і багатай, сакавітай, але пры гэтым не выпирающей вонкі начыннем. Тоўстыя пірагі з цвёрдым тэстам - прыкмета неспрактыкаванасці гаспадыні.

Адметных асаблівасцяў таго, як рыхтаваць асяцінскія пірагі ў тым ці іншым раёне Асеціі, няма. Але тым не менш, кожная гаспадыня ўносіць у працэс падрыхтоўкі сваю "разыначку", што робіць яго выдатным ад іншых.

Ніжэй мы прывядзем адзін з рэцэптаў, як рыхтаваць асяцінскія пірагі.

Каб замясіць цеста, нам спатрэбіцца адна гарбатная лыжка сухіх дрожджаў, такое ж колькасць пшанічнай мукі, адна гарбатная лыжка цукру. Усё гэта змешваем ў шклянцы або гуртку і дадаем цёплай вады. Емістасць павінна быць запоўненая прыкладна на 70-80%. Пакідаем на 20-25 хвілін, пакуль не падымецца пенка. Тым часам падрыхтуем вялікую чашу непасрэдна для тэсту і "арынг" - корытце з плоскім дном, у якім фармуюцца пірагі. Пажадана загадзя падрыхтаваць і начынне.

Насыпаўшы муку ў міску, дадаем опару, соль, цёплую ваду або малако. У самым канцы дадаем лыжку расліннага алею. Даем тэсту "адпачыць" пару гадзін.

Калі вы рыхтуеце пірог з сырнай начыннем, то бярэм гатовы традыцыйны ossetian сыр (яго можна замяніць любым іншым, тыпу феты), здрабняем, дадаем пры неабходнасці соль і дзелім на тры роўныя порцыі.

Ведаючы, як рыхтаваць асяцінскія пірагі традыцыйным спосабам, вы зможаце эксперыментаваць з начынкамі і вынаходзіць свае эксклюзіўныя рэцэпты!