Пірагі штоле: рэцэпт прыгатавання

Дата:

2018-08-21 10:30:12

Прагляды:

384

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Пірагі, кексы, кулябякі, курнікаў, рыбники… Якіх толькі вырабаў з цеста не прыдумаў таленавіты славянскі народ! І ў кожнай нацыянальнасці свае, асаблівыя кулінарныя сакрэты. Зрэшты, многія шэдэўры кухарскага мастацтва даўно перасягнулі дзяржаўныя межы тых ці іншых краін і сталі здабыткам самых розных народаў.

Гісторыя назвы

Напрыклад, знакамітыя пірагі штоле. Рэцэпт іх прыгатавання перадаваўся на працягу некалькіх пакаленняў у адным з сямействаў рускіх немцаў. У пачатку 2000-х пад такой назвай сталі адкрывацца кафэ-закусачныя, рэстараны, пирожковые і іншыя пункты «грамадскага харчавання». Фірмовым стравай у іх былі разнастайныя вырабы з дражджавога тэсту. Асаблівай папулярнасцю карысталіся (і працягваюць карыстацца!) пірагі штоле, рэцэпт якіх мае некалькі нюансаў і тонкасцяў. З часам прозвішча рэстаратара, дзякуючы смачнай выпечцы, стала брэндам. І зараз яна з'яўляецца свайго роду сінонімам падаюцца вырабаў з цеста. Зрэшты, слова гэта мае яшчэ адзін крыніца паходжання. Не толькі пірагі штоле, рэцэпт нацыянальнага нямецкага стравы – каляднага кекса – таксама ўключае гэта назва.

Сакрэты тэсту

пірагі штоле рэцэптАле нас цікавіць усё, што звязана менавіта з пірагамі. Дакладней, тое, якім чынам рыхтуецца для іх цеста. Па-першае, яно дражджавое, па-другое, безопарное, у-трэціх, здобнае. І вядома, вельмі смачнае! Што значыць «без рошчыну»? Каб прыгатаваць пірагі штоле, рэцэпт рэкамендуе цеста замешваць адразу, за адзін прыём, а потым толькі «падбіваць».

  • Першая падбіўка павінна быць праведзена праз 2 гадзіны пасля замесу. Цеста за гэты час добра паднімецца. Але вуглякіслы газ, які ў яго назапасіўся, не дае дражджэй далей «працаваць». Каб яго выпусціць, цеста трэба обмять, падбіць, апусціць. І пакінуць далей, каб закісанне працягвалася яшчэ хвілін 40. Затым цеста зноў обминается.
  • Пасля обминки ідзе разделка. Фірмовы рэцэпт цеста для пірагоў штоле рэкамендуе рабіць яе такім чынам: роўную паверхню пасыпаць мукой, выкласці на яе ком, приплюснуть яго, каб стаў плоскім. Вазьміцеся цяпер за краю, злучыце іх і перавярніце ўсю масу такім чынам, каб гладкая паверхня апынулася уверсе, а злучаная – знізу.
  • Апошні этап – раскачванне і расстойка. Цеста трэба падзяліць на часткі прыкладна роўнай велічыні, скруціць у джгуты і нарэзаць на роўныя кавалачкі. Іх кругавымі рухамі скруціць у шары. Накрыйце ручніком, так дайце пастаяць хвілін 15 і можаце займацца выпечкай. Цеста добра расстоянное на навобмацак пышнае, мяккае, а дрэнна – тугое, шчыльнае.

Рэцэпт «Арыгінальны»

рэцэпт цеста для пірагоў штолеДавайце испечем асаблівы пірог штоле, з капустай, рэцэпт тэсту якога таксама ўключае агароднінныя кампаненты. Для яго вам спатрэбіцца: палоўка невялікага відэлец белакачаннай, 100 г алею, 50 – дрожджаў, паўкілаграма мукі, 100 г цукру, яечны жаўток, трохі малака. Рыхтуецца цеста так: капусту дробна нашинкуйте, выкладзеце ў чыгунок, присолите, уліце трохі малака (свежага) і протушите, пакуль яна не размягчыцца. Уліце алей і працягвайце працэс, пакуль капуста не набудзе залаціста-жоўты колер (тады яна ўжо гатовая). Выкладзеце агароднінную масу ў міску, усыпце муку, цукар, пакладзеце дрожджы і жаўток. Добранька вымесите. Потым накрыйце і дайце тэсту падняцца ў цяпле. Затым падбіць і зноў пакіньце «даходзіць». Калі паднімецца ў другі раз, можна падбіць, зрабіць нарыхтоўкі-шарыкі, пачакаць, каб цеста расстоялось і ляпіць пірагі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Начынне

пірог штоле з капустай рэцэптУ вырабах «ад Штоле» яна таксама незвычайная. Адзін з самых вядомых (і смачных!) рэцэптаў піражкоў з капустай такі: качан (велічыня залежыць ад колькасці тэсту) дробна парэзаць і смажыць на алеі да стану гатоўнасці. Нашаткаваць шмат цыбулі, абсмажыць да легкага залацістага колеру. Затым адварыце ўкрутую 4-5 яек, пасекчы іх і разам з лукам выкладзеце ў капусту. Дадайце па гусце соль, востры молаты перац, трохі цукру, спецыі, змяшайце. Напоўніце начыннем нарыхтоўкі з цеста, заляпі, вышмаруйце піражкі ўзбітым жаўтком і выпякайце да гатоўнасці.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/7727-kuchen-stolle-das-rezept-der-vorbereitung.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/7954-stolle-pies-recipe.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/7733-pasteles-shtolle-recetas-de-cocina.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/7730-b-l-shter-shtolle-dayyndau-recept.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/7727-ciasta-shtolle-przepis.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/7723-tortas-shtolle-receita-culin-ria.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/7734-b-rek-shtolle-yemek-tarifi.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/7731-pirogi-shtolle-recept-prigotuvannya.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Ламаносаў, рэстараны: апісанне, спіс, рэйтынг і водгукі наведвальнікаў

Ламаносаў, рэстараны: апісанне, спіс, рэйтынг і водгукі наведвальнікаў

У гэтай невялікай артыкуле вам будзе прадстаўлены Ламаносаў, рэстараны гэтага горада і кафэ, у якія мы настойліва рэкамендуем нанесці візіт.Трохі аб горадзеЛаманосаў — невялікі гарадок, уся яго жыццё праходзіць пад заспакаял...

Алкаголь чым замяніць пры стрэсе і на вечарыне? Універсальныя заменнікі алкаголю

Алкаголь чым замяніць пры стрэсе і на вечарыне? Універсальныя заменнікі алкаголю

Спіртныя напоі трывала замацавалі пазіцыі ў нашым грамадстве і ладзе жыцця. Сёння без іх не абыходзіцца ні адна вечарына, ні адны сяброўскія пасядзелкі. Больш таго, у якасці заспакойлівага сродкі пры моцным стрэсе выкарыстоўваецца...

Шынкі у паніровачных сухарах. Рэцэпты

Шынкі у паніровачных сухарах. Рэцэпты

Шынкі ў паніровачных сухарах – гэта сытная і смачнае страва, якое можна прыгатаваць літаральна за паўгадзіны. Чытайце нашы рэцэпты і цешце блізкіх арыгінальным пачастункам!Шынкі ў паніровачных сухарах ў духоўцыСакавітыя гаро...

Як прыгатаваць гарохавы суп з вэнджанымі крылцамі

Як прыгатаваць гарохавы суп з вэнджанымі крылцамі

Суп на вадзе любяць далёка не ўсе, нават калі гэта дыетычнае і вельмі карыснае страва. Асабліва не паважаюць такія стравы мужчыны, якія прывыклі ацэньваць абед па наяўнасці ў ім мяса. Як жа падабраць такі варыянт, каб густы ўсіх ч...

Што павінна быць у халадзільніку: спіс прадуктаў

Што павінна быць у халадзільніку: спіс прадуктаў

Для нармальнай жыццядзейнасці арганізма чалавек павінен харчавацца як мінімум тры разы ў суткі. У кожнага з нас ёсць дома пэўны запас прадуктаў, які мы час ад часу робім адлічэнні на карысць дзяржавы. Нягледзячы на тое, што фінанс...

Як рабіць амлет з яек і малака?

Як рабіць амлет з яек і малака?

Як рабіць амлет з яек? Многія гаспадыні скажуць, што гэта вельмі простае страва. Зразумела, яны маюць рацыю. Аднак і тут ёсць свае хітрасці. Толькі ведаючы іх, можна атрымаць смачны, пышны і румяны амлет, а не проста яечню. Можна ...