У жыцці кожнага з нас даволі часта здараюцца такія моманты, калі дома збіраюцца шматлікія госці. І кожная гаспадыня заўсёды стараецца здзівіць іх якім-небудзь новым смачным і цікавым у выкананні стравай. Для гэтых мэтаў вам выдатна падыдзе суфле, якое зможа стаць выдатным упрыгожваннем вашага святочнага стала і не пакіне абыякавым вашых родных, блізкіх, любімых і сяброў.
Суфле (souffle) – страва французскай кухні, даўно распаўсюдзілася па ўсім кулінарным свеце. У перакладзе з французскага азначае «паветраны, лёгкае дакрананне» - таму пры правільным прыгатаванні ён атрымліваецца незвычайна пяшчотным і смачным! Гэта страва можна смела рэкамендаваць як дыетычнае, яно выкарыстоўваецца таксама для дзіцячага і лячэбнага харчавання. Любы суфле рыхтуецца з якой-небудзь пюрэ прадукты асновы (мясной, рыбнай, агародніннай, салодкай) і добра ўзбітых бялкоў: ад іх кансістэнцыі залежыць канчатковы вынік усяго стравы.
Для прыгатавання суфле з ялавічыны або рыбнага суфле неабходна загадзя зрабіць аснову. Ёю можа быць мясной або рыбны фарш, для дзіцячага харчавання мяса або рыбу папярэдне яшчэ і адварваюць. У якасці дабавак па жаданні можна выкарыстоўваць цёрты цвёрды (напрыклад, расейскі або голандский) сыр, дробна нашаткаваную зеляніна, морапрадукты. Таксама дадаюцца па гусце соль, перац і лук. Пры падрыхтоўцы суфле з рыбы для дарослых дадайце ў яго спецыі для страў з рыбы. Яны падкрэслены густ гатовага рыбнага суфле. Для асновы рыбнага суфле можна выкарыстоўваць філе хека, гарбушы, траскі, шчупака, пангасіуса ці іншай рыбы па вашаму густу. Суфле з сёмгі або стронгі найлепшым чынам падыдзе для рамантычнай атмасферы вячэры, так як валодае пяшчотным, вытанчаным густам і растае ў роце. Для асновы мяснога суфле рэкамендуецца выкарыстоўваць ялавічыну, цяляціну, курынае мяса без костак або курыную печань. Калі аснова захоўвалася ў халадзільніку, то перад падрыхтоўкай яе трэба нагрэць да пакаевай тэмпературы.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Аб'ём і лёгкасць суфле з ялавічыны надаюць яечныя вавёркі. Іх ўзбіваць міксерам толькі ў сухой і чыстай посудзе, лепш за ўсё – моцна астуджанымі, паступова павялічваючы хуткасць ўзбівання. Ад гэтага факту залежыць уся кансістэнцыя будучага суфле. У аснову вавёркі дадаюцца ў некалькі прыёмаў, пры гэтым усю масу трэба памешваць зверху-уніз.
Суфле рыхтуецца ў духоўцы ў вогнетрывалай посудзе. Для гэтага лепш за ўсё падыходзяць формы з высокімі бакамі. Вельмі прыгожа прыгатаванае суфле з ялавічыны глядзіцца на фігурных формачках. Перад тым, як запоўніць форму, яе трэба падрыхтаваць - вышмараваць алеем або папярэдне выкласці фальгой, зрабіўшы борцікі. Масу выкладваюць толькі напалову, каб суфле «не ўцякло», разравнивая яе лапатачкай. Краю і саму форму па жаданні можна пасыпаць цёртым цвёрдым сырам або молотыми (паніровачнымі) сухарамі. Рыхтуецца суфле ў залежнасці ад аб'ёму і тэмпературы запякання ад 25 да 40 хвілін, пры гэтым духоўку пажадана не адкрываць, каб яно не апала. Для адукацыі запечанай скарыначкі на суфле, зверху яго накрываюць фальгой, а за 15-20 хвілін да канца падрыхтоўкі здымаюць яе. Можна прыгатаваць суфле і на пару: для гэтага яго акуратна перакладаюць у форму і змяшчаюць у параварку на 40-45 хвілін.
Каб даведацца, ці гатова страва або няма, трэба акуратна ўторкнуць драўляную палачку (зубачыстку) у суфле: калі палачка выйшла сухая, то яго можна лічыць гатовым - пры падачы яно не ападзе. Суфле з ялавічыны на пару не трывае разагравання і падаецца гарачым адразу ж пасля падрыхтоўкі. Падаваць яго можна як самастойнае страва, а таксама з рознымі соусамі на ваш густ, у якасці гарніру выкарыстоўваюць бульбяным пюрэ, адварныя гародніна, ўпрыгожваюць зелянінай і свежымі гароднінай.
Нічога складанага ў рэцэпце суфле з ялавічыны няма, а гатовае страва атрымліваецца неверагодна смачным! Калі вы крыху потренируетесь, то ўжо зусім хутка наб'еце руку ў падрыхтоўцы гэтага простага, але вельмі вытанчанага стравы і будзеце удивалять сваімі ўменнямі гасцей.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/8638-souffl-aus-rindfleisch-das-fest-des-magens.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/8645-souffl-de-carne-la-fiesta-del-est-mago.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/8640-sufle-siyr-as-azan.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/8643-suflet-z-wo-owiny-wi-to-o-dka.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/8644-sufle-s-r-eti-tatil-mide.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/8642-sufle-z-yalovichini-svyato-shlunka.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Скумбрыя з'яўляецца цеплалюбівай стайной пелагических рыбалоўную зону рыбай сямейства скумбрыевых, якое налічвае больш за 12 родаў рыб з шматлікімі відамі. Рыба скумбрыя – гэта выдатны плывец, таму яна можа здзяйсняць працяг...
Салата "Мімоза" з консервой - падбор інгрэдыентаў і падрыхтоўка
Салата "Мімоза" з консервой – простае і геніяльнае спадчына савецкай кулінарнай школы. Гісторыя яго ўзнікнення дакладна не вядомая. З-за «пралетарскага» паходжання ён пагарджаны некаторымі прыхільнікамі высокай к...
Сытны вячэру - ежа ў збанках (прыгатаваная ў духоўцы)
Стравы, якія рыхтуюцца ў гліняным збанку, вельмі карысныя і смачныя. Спрадвеку людзі рыхтавалі сабе ежу ў такой посудзе ў печах. Цяпер печ можна знайсці толькі ў вясковых дамах, так што ежа ў збанках ў духоўцы запякаецца ў большас...
Салата з гранатам і курыцай. Салата з гранатам і бураком
Салата з гранатам, рэцэпт якога мы разгледзім крыху ніжэй, можна рыхтаваць па-рознаму, выкарыстоўваючы для гэтага простыя і цалкам даступныя інгрэдыенты. Сёння вашай увазе будзе прадстаўлена некалькі варыянтаў страў, якія ўключаюц...
Салата "Фунчоза": рэцэпт у хатніх умовах, фота
Адным з самых арыгінальных страў азіяцкай кухні з'яўляецца салата "Фунчоза". Рэцэпт у хатніх умовах можна выбраць любы: з курыцай, грыбамі, тофу або мясам. Прапануем некалькі варыянтаў.Асноўныя этапы варэння рысавай вермішэліЯк бы...
Армянскія нацыянальныя стравы: лепшыя рэцэпты
нацыянальныя Армянскія стравы адрозніваюцца асаблівым пікантным густам і незвычайнай вастрынёй. Тэхналогія прыгатавання хоць і працаёмкая, але пасля можна парадаваць сваіх гасцей незвычайнымі стравамі. У артыкуле разгледзім некаль...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!