Marynata do wołowiny: przepisy na przygotowanie mięsa przed gotowaniem

Mięso do różnych potraw dobrać trudne. Częściej gospodyni wolą kupować wieprzowinę z powodu tego, że polędwica zawsze wychodzi soczysty i delikatny. Mało kto wie, jak prawidłowo zrobić marynata do wołowiny, aby nawet chudej polędwicy po smażenia zawsze таяла w ustach. Istnieje wiele przepisów, i artykuł nie tylko pomoże ci wybrać taki wariant, ale i nauczy wybrać dobrą cielęciny i smaczne ją przygotować.

Zakup mięsa

To jest pierwszy, od czego trzeba zacząć. Najważniejsza wskazówka – to wybrać schłodzone mięso. Nigdy nie bierz mrożenie, tak jak trudno będzie ocenić jakość kawałka i wiek zwierzęcia. Jeśli krowa była stara, to nawet najlepsza marynata do wołowiny nie pomoże go zmiękczyć.

Zwróć uwagę na kolor. Im jaśniejsze kawałek, tym młodszy cielę. Warstwy tłuszczu powinny być w kolorze kremowym. Do pieczenia, kebab, smażenia i duszenia nadaje się mięso 1. kategorii: rostbef, polędwica, boczek, udziec, filet, ronald.

Świeżość ustalana po zapachu, a przy naciskaniu na kawałek wgniecenie zabicie kobiety.

Przygotowanie mięsa

Rozmrażania kawałki, najlepiej w temperaturze pokojowej. Nigdy nie korzystaj z kuchenką mikrofalową. Tak kawałek będzie po prostu gumowym.

Przed wysłaniem kawałki w marynata do wołowiny, usuń wszystkie żyły i folię, dobrze przepłukać wodą i trochę drenaż papierowymi ręcznikami.

Krojone mięso tylko w poprzek włókien i wstępnie wyrównać młotka. Tak kawałki stają się bardziej delikatne. Nigdy nie солите mięso przed rozpoczęciem obróbki cieplnej, tak jak ja odda swoje soki.

Porady

Jeśli przygotowujesz marynata do wołowiny po raz pierwszy, należy postępować zgodnie z przepisem.

Praca z rękawem lub folią:

• Należy sprawdzić na szczelność zapakowany kawałek, aby uniknąć utraty soku;
• Do pieczenia zwykle dodatkowy tłuszcz nie jest wymagane;
• Czerwona skóra na gotowym mięsie uda, jeśli w ciągu kilku minut do końca разорвете od góry do zawijania i trochę прибавите temperaturę.

Nie używaj алюминевую naczynia, tak jak ona wchodzi w reakcję z kwasem wydziela niebezpieczne dla organizmu substancji. Czas pobytu mięsa w sosie zależy od grubości kawałków i wynosi zazwyczaj ponad 3 godziny.

W przepisach nie będzie określonego czasu gotowania potraw. Wystarczy trzymać się złotego środka: kawałek o wadze 1 kg można podawać na stół przez 2 godziny po obróbce cieplnej w temperaturze 200 stopni, filet z wagą 2 razy mniej powinno siedzieć w piekarniku około 1,5 godziny (180 stopni).

Sposób przygotowania marynaty

Zobacz, jakie produkty wchodzą w skład marynaty do mięsa do pieczenia, smażenia lub kebab. Najczęściej używane są:

1. Kwasy. Tutaj ogromny wybór: cytryna, granat, jabłkowy, ananasowy sok, sos sojowy, wino lub ocet winny, kefir, piwo.
2. Zawsze dodaje roślinny lub oliwa z oliwek.
3. Dla pięknego koloru czasami w składzie marynaty można spotkać sypki cukier lub miód.
4. Aromatu można osiągnąć, stosując różne przyprawy: czosnek, gałka muszkatołowa, imbir, rozmaryn, czarny i czerwony pieprz.
5. Dla ostrości za pomocą musztardę, pieprz, chili.

Starannie mieszać wszystkie składniki, aby smak i aromat równomiernie równomiernie.

Popularne marynaty

Zaczynamy się uczyć najbardziej popularne marynaty do mięsa. Rzecz w tym, że to mięso jest dość świeżego i sztywniejsze niż wieprzowina. Dlatego we wszystkich będą zawierać produkty o wysokiej zawartości kwasu. Uwierz mi, prosty sos sojowy, sos lub ketchup nie poradzą sobie.

1. Marynatę z wina. Taki przepis jest dość popularny. Tutaj trzeba będzie wino czerwone wytrawne. Na jedną szklankę tego napoju dodać około 100 ml oleju, sok z 1 cytryny i trochę ziele angielskie. Nie zaszkodzi świeża zieleń.
2. Marynata z majonezem. Druga opcja nie ustępuje pierwszemu. Do jego pieczenia wymieszać w misce połowę граненного szklanki tłustego majonezu, sok z 1 cytryny i dodać kilka ząbków czosnku, nieodebrane przez press.
3. Кефирный marynata do grilla z wołowiny. Przygotowuje się też dość szybko. Kupujemy kefir, którego zawartość tłuszczu nie więcej niż 1%. Na 1 l produktu potrzebował 60 ml chudego oleju. Pokroić 3 duże cebule i mieszamy z resztą masy.
4. Marynata Czosnkowa z musztardą. Nadaje miłośników ostrego niewiele. W przegotowaną lub mineralną dodajemy kilka łyżek musztardy rosyjskiej, posiekany czosnek i ¼ łyżeczki mieszanki czarnego i czerwonego pieprzu. Выливаем tu sok z cytryny z 1 owocu i wszystko dobrze mieszamy.
   
5. Miodowy korniszon. Z takim sosem mięso nie tylko będzie delikatny, ale i zdobywa ładny złoty kolor. Do pieczenia wymieszać w filiżance łyżkę rozgrzanego miodu z sosem sojowym (100 ml). Tutaj dodać дижонскую musztardę (1 łyżka), trochę gałki muszkatołowej i mieszanka papryki dla ostrości.

Jeszcze jeden wariant na podstawie 1 łyżka miodu można przygotować z 80 ml octu winnego, szklankę piwa, musztardy i oliwkowo oleju. Doskonale nadaje się podczas przygotowywania mięsa doзапеканию.

Wszystkie obliczenia sosy podane na 1 kg mięsa. Można dodać, że nie warto korzystać z gospodarstwa domowego octu, jak dla innych gatunków, bo on usunie wszystkie soki z kawałków.

Zapewnimy miękkości wołowiny podczas smażenia

Właśnie przy takiej obróbce cieplnej częściej dopuszcza się błędy i mięso okazuje się suchy i twardy. Znane nam są smażone kotlety, ale wołowina przy odpowiednim podejściu niczym nie będzie ustępować.

Ale tutaj swoje zasady:

• Kroimy przygotowane mięso na porcje (nie ma znaczenia, to kotlety, steki lub sługusów).
• Dokładnie отбиваем młotka.
• Przygotowujemy sos do marynaty do mięsa i wysyłamy tam mięso.
• Rozgrzanie grubościenne patelni, najlepiej, jeśli będzie ona żeliwny. Oleju wlać minimalną ilość, ale najlepiej smażyć w ogóle bez niego.
• Na dużym ogniu krótko z obu stron, aby powstała skorupa. Potem zmniejszamy ogień i doprowadzić do miękkości.

Spróbuj zostawić wewnątrz kawałków więcej soku.

Smażone kotlety grzybów w sosie

Nie zostawiaj kawałek mięsa bez dobrego sosu. Według tego przepisu należy przygotować 1 kg mięsa, jak wskazano było nieco wyżej, a do sosu weźmy:

• 120 g grzybów (najlepiej сморчков);
• 1 l bulionu drobiowego;
• 6 łyżki syropu klonowego;
• Tyle samo łyżek dobrego koniaku.

Do tego przepisu używamy wina marynata do wołowiny. Do smażenia kotlety używamy trochę masła. Po skovorody na czas wysyłamy na talerz i przygotowujemy sos.

Выливаем syrop na patelnię i czekamy wrzenia. Gdy zacznie gęstnieć, dodajemy koniak. Cały płyn powinien odparować. Grzyby pokroić w plastry o różnej wielkości, tak jak małe doda zapach, a duże - smak. Wysyłamy je na patelnię i praktycznie od razu zalewamy wszystko bulionem.

Umieścić smażone mięso do sosu i gotować trochę, aby kotlety stały się miękkie. Podawać można z dowolnymi dodatkami.

Steki na grilla

Teraz przygotowujemy mięso kochany przez wszystkich sposób. Ale najpierw trzeba zrobić marynatę do steków z wołowiny. I do tego zabrać:

• Biały ocet winny – 40 ml.
• Kilka ząbków czosnku.
• Oregano ó 3 r.
• Sok z Cytryny ó 0,5 szklanki.
• Oliwa z oliwek, olej ó 1 szklankę.
• Trochę ziele angielskie.

Tak Więc, mieszamy wszystkie składniki, bez soli. Zanurz przygotowane steki. Najlepiej, jeśli замаринуете ich na noc. Po wyciągnijcie i usmażyć na patelni lub węglu, stale polewanie pozostałą marynatą. Gotowe podawać z dodatkami lub jako osobne danie ze świeżych ziół.

Stek marynowany w бальзамическом occie

Przygotowując się na piknik, postanowili przygotować mięso na grilla? Wieczorem, zastanów się, jak zaskoczyć bliskich. Taka marynata do steków z wołowiny nie tylko sprawi, że mięso miękkie, ale i nada piękny kolor gotowego dania.

Wszystko, co musisz zrobić, to wymieszać w wysokości 1 kg w пиале: 2 łyżki brązowego cukru, 2 ząbki czosnku, łyżeczka rozmarynu, pieprz czarny. Sól dodać najlepiej bezpośrednio przed rozpoczęciem palenia na węglu lub na электрогриле.

Umieszczamy steki w opakowaniu, zalewamy marynatą i dobrze wymieszać. Zamykamy i wstawiamy w chłodne miejsce na całą noc. Przed gotowaniem dajemy płynu do drenażu i подсаливаем. Z każdej strony mięso smażone do 4-5 minut, a następnie przykrywany folią i podawać jeszcze przez jakiś czas.

Jak osiągnąć delikatnej wołowiny pieczone

Nawet kucharz nie wszyscy umieją piec cielęciny, aby uzyskać prawdziwy przysmak. Z tym mięsem trzeba traktować umiejętnie, więc do pewnych doświadczenie przychodzi z wiekiem. Dajemy kilka wskazówek, które pomogą na początkowym etapie. Nagle masz od razu uda?

1. Wybierz mięso z niewielką zawartością tłuszczu dla soczystości.
2. Koniecznie zrób marynatę do kurczaka. Dla wołowiny to bardzo ważne.
3. Nie krojone mięso, a piec raz większym kawałku. Podzielić na porcje, lepiej gotowy produkt. Tak nie stracisz sok.
4. Najpierw można smażyć polędwiczki na rozgrzanej patelni.
5. Można Piec z grubo plastrami warzywami. Oni pomogą mięso pozostanie soczyste, oddając swoje soki.
6. Należy używać folii lub specjalny rękaw do pieczenia.

Korzystając z jednej z sosów, który oferuje, i porady, na pewno się uda.

Rostbef su w piekarniku

Okazuje się, że nie zawsze trzeba iść do sklepu, aby kupić rękaw lub folię do pieczenia kawałków mięsa. Masz w domu potrzebny pomocniczy ów materiał” – to zwykły słoik, której użyjemy w tym przepisie. Ale najpierw dobierzemy odpowiednie kawałek cielęciny i naczynia.

Po pierwsze, średnica butelki nie powinien znacznie odbiegać od średnicy banki, aby spokojnie można było dostać kawałek. Po drugie, odebrać samo mięso, odpowiednie wielkości.

Teraz, korzystając z jednego z przepisów na marynaty do mięsa, pozostawiamy mięso w chłodnym miejscu na 6-8 godzin. Po umieszczamy go wewnątrz słoika i zamykamy pokrywę z tworzywa sztucznego. Wrzucamy do garnka z wodą, aby całkowicie pokryta była стеклотара, i wstawiamy do piekarnika (200 stopni) na kilka godzin. Po upływie czasu możemy wyciągnąć kawałek z puszki i smażony na patelni ze wszystkich stron.

Oczywiście, taka przepis nadaje się do folii, ale tutaj mięso będzie jeszcze bardziej miękkie i będziepiękny, okrągły kształt.

Szaszłyki z wołowiny

Przy odpowiednim przygotowaniu i doskonałej rezultacie zaskocz swoich gości wyborem mięsa, tak jak cielęcina dla kebab jest nieodpowiednie produktem. Wszystko to z powodu tego, że często korzystają gospodarstwa domowego octu, który bardziej nadaje się do wieprzowiny lub jagnięciny. Prawidłowo wybrany marynata do grilla z wołowiny będzie głównym «bohaterem» piknik.

Tu należy zwrócić uwagę na czas ekspozycji, które warto zwiększyć do kilku dni. Ale i pchać go tyle nie kosztuje. Jak zawsze dodajemy sól, już gdy węgle gotowy. Można skorzystać z dowolnym z wyżej wymienionych marynat lub poszukaj jeszcze wybór oryginalnych pomysłów:

1. Granat korniszon. Można kupić gotowy sok lub samodzielnie przygotować go oddzielić od skórki, masę jagody w durszlak i, korzystając z толкушкой, odłożyć. Go potrzebujemy pół litra. Tutaj dodajemy 20 ml oliwy z oliwek, sok z 1 cytryny, świeżą kolendra, mielona kolendra, duża ilość cebuli i ziele angielskie. Obliczanie dan na 1 kg wołowiny. Sok z granatów na życzenie wymienić na ananasowy.
2. Marynata z kiwi. Pierwszą rzeczą, mieszamy sok z cytryny z kilku łyżek oleju roślinnego, łyżka cukru, pieprzem mielonym. Za 1 godzinę przed rozpoczęciem gotowania dodać do маринованному mięsa miąższ 2 kiwi.

Podlewamy, stale obracając szaszłyki, процеженными resztkami marynaty. Wtedy pachnący i delikatny kebab będzie rozjaśnić swój wypoczynek.

Nieważne, jaki gotować marynata do wołowiny, będziecie smażyć na grillu lub na patelni. Zawsze trzymać się przepisu, dopóki nie nauczysz się dobierać skład samodzielnie.