М'ясо для різних страв правильно підібрати нелегко. Частіше господині вважають за краще купувати свинину з-за того, що вирізка завжди виходить соковитою і ніжною. Мало хто знає, як правильно зробити маринад для яловичини, щоб навіть пісна вирізка після смаження завжди танула в роті. Існує багато рецептів, і стаття не тільки допоможе вам підібрати варіант, але і навчить вибрати хорошу телятину і смачно її приготувати.
Це перше, з чого треба почати. Найголовніша порада – це вибирати охолоджене м'ясо. Ніколи не беріть заморозку, так як важко оцінити якість шматка і вік тварини. Якщо корова була старою, то навіть найкращий маринад для яловичини не допоможе його розм'якшити.
Зверніть увагу на колір. Чим світліше шматок, тим молодше теля. Прошарки жиру повинні бути кремового кольору. Для запікання, шашлику, смаження і тушкування підійде м'ясо 1-ї категорії: оковалок, вирізка, грудинка, огузок, філе, кострець.
Свіжість визначається за запахом, а при натисканні на шматок вм'ятина розправиться.
Розморожувати шматки краще при звичайній кімнатній температурі. Ніколи не користуйтеся мікрохвильовою піччю. Так шматок стане просто гумовим.
Перш ніж відправляти шматки в маринад для яловичини, відразу видаліть всі жили та плівку, що добре промийте водою і трохи обсушити паперовими рушниками.
Нарізайте м'ясо тільки поперек волокон і попередньо відбийте молоточком. Так шматочки стануть більш ніжними. Ніколи не соліть м'ясо до початку теплової обробки, так як воно віддасть свої соки.
Якщо ви готуєте маринад для яловичини перший раз, то суворо дотримуйтесь рецептом.
Робота з рукавом або фольгою:
Не використовувати алюмінієву посуд, так як вона вступає в реакцію з кислотою і виділяє небезпечні для організму речовини. Час перебування м'яса в соусі залежить від товщини шматків і складає зазвичай більше 3 годин.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
В рецептах не буде конкретного часу приготування страв. Просто дотримуйтеся золотої середини: шматок вагою в 1 кг можна подавати на стіл через 2 години після теплової обробки при 200 градусах, філе вагою в 2 рази менше має пробути в духовці близько 1,5 години (180 градусів).
Розберемося, які ж продукти входять до складу маринаду для яловичини для запікання, смаження або шашлику. Найчастіше використовуються:
Ретельно змішуйте всі компоненти, щоб смак і аромат розподілився рівномірно.
Починаємо вивчати найпопулярніші маринади для яловичини. Справа в тому, що це м'ясо досить прісне і жорсткіше, ніж свинина. Тому у всіх будуть міститися продукти з високим вмістом кислоти. Повірте, простий соєвий соус або кетчуп не впораються.
Ще один варіант на основі 1 столової ложки меду можна приготувати з 80 мл винного оцту, склянкою пива, гірчиці і оливкового масла. Чудово підходить при підготовці до м'ясазапіканню.
Всі розрахунки соусів дані на 1 кг м'яса. Можна додати, що не варто використовувати столовий оцет, як для інших видів, тому що він витягне всі соки з шматків.
Саме при такій тепловій обробці найчастіше допускаються помилки і м'ясо виходить сухим і жорстким. Звичними для нас будуть смажені свинячі відбивні, але яловичина при правильному підході нічим не буде поступатися.
Але тут свої правила:
Постарайтеся залишити всередині шматочків побільше соку.
Не залишайте шматок м'яса без хорошого соусу. За цим рецептом необхідно підготувати 1 кг м'яса, як зазначено було вище, а для соусу візьмемо:
Для цього рецепта використовуємо винний маринад для яловичини. Для смаження відбивних використовуємо трохи вершкового масла. Після сковороди на час відправляємо на тарілку і готуємо соус.
Виливаємо сироп на сковороду і чекаємо закипання. Коли почне гуснути, додаємо коньяк. Уся рідина повинна випаруватися. Гриби нарізаємо шматочками різного розміру, так як дрібні додадуть аромат, а великі - який смак. Відправляємо їх на сковороду і практично відразу заливаємо все бульйоном.
Викласти обсмажене м'ясо в соус і трохи проварити, щоб відбивні стали м'якими. Подавати можна з будь-яким гарніром.
Тепер приготуємо м'ясо полюбилися всім способом. Але спочатку треба зробити маринад для стейка з яловичини. І для цього візьмемо:
Отже, змішуємо всі компоненти без солі. Занурте туди підготовлені стейки. Бажано, якщо ви замарінуете їх на ніч. Після діставайте і смажте на сковороді або вугіллі, постійно поливаючи маринадом. Готові подавайте з гарніром або як самостійну страву, зі свіжою зеленню.
Готуючись на пікнік, вирішили приготувати м'ясо на грилі? Увечері задумайтеся, як здивувати рідних. Такий маринад для стейка з яловичини не тільки зробить м'ясо м'яким, але і додасть гарний колір готового блюда.
Все, що потрібно, так це змішати з розрахунку на 1 кг в піалі: 2 ст. л. коричневого цукру, 2 зубчики часнику, чайну ложку розмарину, чорний перець. Сіль додати краще безпосередньо перед початком смаження на вугіллі або на електрогрилі.
Поміщаємо стейки в пакет, заливаємо маринадом і добре перемішуємо. Закриваємо і ставимо в холодне місце на всю ніч. Перед приготуванням даємо рідини стекти і підсолюємо. З кожної сторони м'ясо смажиться до 4-5 хвилин, а потім накривається фольгою і настоюється ще деякий час.
Навіть шеф-кухаря не всі вміють запікати телятину, щоб вийшов справжній делікатес. З цим м'ясом потрібно звертатися вміло, тому до деяких досвід приходить з роками. Дамо кілька порад, які допоможуть на початковому етапі. Раптом у вас відразу все вийде?
Скориставшись будь-яким з соусів, який запропонований, і порадами, ви обов'язково досягнете успіху.
Виявляється, що не завжди треба йти в магазин, щоб придбати рукав або фольгу для запікання шматка м'яса. У вас вдома є необхідний допоміжний «матеріал» – це звичайна скляна банка, якої ми скористаємося в цьому рецепті. Але спочатку підберемо відповідні шматок телятини і посуд.
По-перше, діаметр горла не повинен сильно відрізнятися від діаметру банки, щоб спокійно можна було дістати шматок. По-друге, підібрати саме м'ясо, що підходить за розміром.
Тепер, скориставшись одним з рецептів маринаду для яловичини, залишаємо м'ясо в прохолодному місці на 6-8 годин. Після поміщаємо його всередину банки і закрити пластмасовою кришкою. Кладемо в каструлю з водою, щоб повністю покрита була склотара, і ставимо в духовку (200 градусів) на пару годин. Після закінчення часу витягуємо шматок з банки і обсмажуємо на сковороді з усіх боків.
Звичайно, такий рецепт підійде і для фольги, але тут м'ясо вийде ще м'якше і будекрасивою, округлої форми.
При правильному приготуванні і відмінному результаті ви здивуєте своїх гостей вибором м'яса, так як телятина для шашлику вважається невідповідним продуктом. Все це з-за того, що часто використовують столовий оцет, який більше підходить для свинини або баранини. Правильно вибраний маринад для шашлику з яловичини стане головним «героєм» пікніка.
Тут слід звернути увагу і на час витримки, яке варто збільшити до доби. Але і не варто перетримувати. Як завжди додаємо сіль, вже коли вугілля готові. Скористатися можете будь-яким з раніше перерахованих маринадів або подивіться ще підбірку оригінальних ідей:
Поливайте, постійно перевертаючи шампури, процеженными залишками маринаду. Тоді ароматний і ніжний шашлик прикрасить ваш відпочинок.
Неважливо, який готуєте маринад для яловичини на грилі будете смажити або на сковороді. Завжди дотримуйтеся рецепта, поки не навчитеся підбирати склад самостійно.
Article in other languages:
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Салат зі свіжої капусти та моркви: рецепти з фото
Шанувальники здорової їжі та поціновувачі простий і смачної російської кухні знають рецепт салату зі свіжої капусти та моркви. Особливо наш організм вимагає такої вітамінної їжі взимку або на початку весни. Адже не можна дозволити...
Дієтичні страви, а також оладки і млинці з кабачків
Якщо після того як ви закатали всі наявні банки зимовими заготовками з кабачків (ікрою, лечо тощо), але цей овоч продовжує лежати без належного застосування, рекомендуємо вам ознайомитися з наступними рецептами страв, які припадут...
Як розбавляти спирт правильно?
Багатьох людей хвилює питання про те, як розбавляти спирт. Дійсно, це дуже цікаво. Подібне хвилювало і Дмитра Менделєєва, оскільки при змішуванні води і спирту зменшується обсяг суміші. Головна особливість наукової точки зору хімі...
Як зробити чачу в домашніх умовах: покрокова інструкція
Чача – це міцний спиртний напій з класу виноградних бренді. Його традиційно готують в Грузії. Протягом довгих років рецепт чачі передавався з покоління в покоління. Якщо ви хочете перевірити якість напою, то потрібно змочити...
Фрикадельки з рисом на будь-який смак
Фрикадельки з рисом - дуже зручне блюдо. Готується воно просто, відмінно підходить для живлення в будь-який час доби. Соус або гарнір настільки змінює його смак, що, здається, страва починає грати зовсім новими фарбами. Природно, ...
Є в зеленому чаї кофеїн і як він може вплинути на стан здоров'я
Кофеїн надає збудливу дію на нервову систему, веде боротьбу з проявами втоми і сонливості. Є в зеленому чаї кофеїн? Так, він у певному кількості міститься в даному вигляді чаю.Факти про кофеїнКофеїн є натуральним алкалоїдом, який ...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!