Was ist Kapern. Der Blick aus verschiedenen Perspektiven.

Die Verwendung von Kapern als Gourmet-Gewürz seit Urzeiten bekannt. Sie sind die Knospen ziemlich Häufig in wärmeren Gefilden zu Pflanzen каперсник, in Essig eingelegte oder eingesalzene nach einem speziellen Rezept hergestellt. Dies ist eines der interessantesten Gewürze in der Küche verwendet.

Eine Besonderheit ist die Fähigkeit, Kapern erheblich verändern den Geschmack des Essens, mit anderen Worten, Sie werden als коррегирующая Würze. Es wird angenommen, dass die Gerichte mit Kapern zu einem „edle Klang».

Was ist Kapern in Bezug auf Botanik

Каперсник (Capparis) — es ist eine verbreitete wärmeliebende pflanze, die sich zur Familie каперсовых (Capparidaceae), obwohl einige Quellen führen ihn zur Familie der Brassica (Brassicaceae).

Geschlecht Kapern, mit mehr als dreihundert Arten, darunter finden Sie eine mehrjährige Gräser, Stauden, Sträucher und Lianen. In der wilden Art trifft es im gesamten Mittelmeerraum, in Indien, Zentralasien, Krim, im Kaukasus. Kultiviert man ihn in Italien, Frankreich, Spanien und Algier.

Каперсник unglaublich schön, und in der Zeit Ihrer prächtigen Blüte erkennt einen Eindruck von der Landschaft. Seine Blumen, Orchidee erinnernden, lackiert in weiß, zart-rosa oder rote Farbe. Der berühmte iranische Wüste deschte Кевир (was bedeutet „capparaceae Sand») während der Blüte каперсника rot gefärbt.

Im Kaukasus und in der Krim verbreitet каперсник kratzig (Capparis spinosa), den ganzen Sommer bedeckt die ungewöhnlichen weißen Blüten.

Die Saison sammeln der Blüten dauert von Ende Frühjahr bis Anfang Herbst. Die Knospen von Hand geerntet mehrmals im Laufe des Sommers. 10-15 Tage — der Zeitraum, in dem Sträucher mit neuen Knospen.

Für die Saison mit einem каперсника (abhängig vom Alter) sammeln von 0,5 bis 3 kg Knospen.

Was ist Kapern in Bezug auf die häusliche Zucht

Каперсники selten angebaut zu Hause, obwohl Sie sehr anspruchslos sind und in Ländern mit kaltem Klima können Sie als ampelnoe pflanze zu züchten.

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In vielerlei Hinsicht ist dies aufgrund der Tatsache, dass каперсник genug ein mächtiger Strauch, zum Beispiel, die Wurzel der Erwachsenen-Instanz kann bis zu fünfzehn Meter. Aber er wächst sehr langsam und kann eine lange Zeit zufrieden sein mit dem Topf mit kleinem Durchmesser (16 cm). Набравшего Kraft Haustier kann in den Boden zu verpflanzen, und das Haus anzusiedeln seiner Nachkommen, die mit der Schichten.

Was ist Kapern aus Sicht der Kochkunst

Knospen каперсника geerntet, sortiert nach Größe (die Größe des Caper wirkt sich auf deren Kosten), dann ein paar Tage im Schatten getrocknet. Vorbereitet auf diese Weise die Knospen gesalzen oder mariniert werden, indem in der Essigsäure-Salz oder öl-Salz-Lösung. Im Mittelmeerraum Kapern gesalzen „schwarz“, пересыпав Salz.

Nach Ablauf von drei Monaten die Knospen Bereitschaft erreichen. Sie werden kleiner und werden dunkel-grün Bereit Kapern erwerben würzigen Geschmack, für die Beschreibungen passen die Wörter: süß-salzig, scharf, Herb.

Kapern sind weit verbreitet in der mediterranen Küche als Gewürz, die endgültige Geschmack der Gerichte. In der Regel gemahlen und gemischt mit Salz oder anderen Gewürzen. Mit Ihrer Hilfe kann verbessert den Geschmack von Suppen, Soßen, Fisch, Rindfleisch und Geflügel. Gemüsesalat mit Kapern Raffinesse gewinnt. Besonders erfolgreich ist die Kombination Kapern mit schwarzen Oliven und Tomaten.

Gerichte mit Kapern müssen nicht längerer Wärmebehandlung ausgesetzt werden, da bei Erwärmung ätherische öle verflüchtigen sich und die Würze verlieren Ihre Schmackhaftigkeit.

Was ist Kapern aus der Sicht der Medizin

Kapern hilfreich. Sie enthalten große Mengen an Vitamin C und Vitamin P (Rutin), was kann empfohlen werden, die Kapern als Tonikum.

Die Chemische Zusammensetzung der Knospen noch nicht endgültig erforscht und unter Berücksichtigung der Vielfalt der bestehenden Arten, genau zu beschreiben, den Einfluss Kapern auf den menschlichen Körper ist es nicht korrekt.