Co to jest kapary. Spojrzenie z różnych punktów widzenia.

Korzystanie z kaparowym jako znakomita przyprawa znana od czasów starożytnych. Stanowią one pąki dość powszechne w ciepłych miejscach rośliny каперсник, замаринованные lub marynowane według specjalnego przepisu. Jest to jedna z najbardziej ciekawych przypraw stosowanych w kuchni.

Cechą kaparowym jest możliwość znacznie zmieniać smak jedzenia, innymi słowy, są one reklamowane jako коррегирующая przyprawa. Uważa się, że dania z kaparami stają się bardziej «charakterystyczny dźwięk”.

Co to jest kapary z punktu widzenia botaniki

Каперсник (Capparis) – jest to błędne ciepłolubne rośliny należące do rodziny каперсовых (Capparidaceae), choć niektóre źródła zaliczają go do rodziny krzyżowych (Brassicaceae).

Rodzaj kaparowym liczy ponad trzysta gatunków, wśród których można znaleźć wieloletnie trawy, krzewy liściaste, krzewy i pnącza. W środowisku naturalnym występuje na całym morzu śródziemnym, w Indiach, Azji Środkowej, na Krymie, na Kaukazie. Uprawiają go we Włoszech, Francji, Hiszpanii i Algierii.

Каперсник jest niezwykle piękna, a w czasie swego bujnego kwitnienia jest w stanie określić wrażenie krajobrazu. Jego kwiaty, przypominające orchidei, malowane w kolorze białym, delikatnie różowy lub czerwony kolor. Słynna irańska pustynia Деште Кевир (co w tłumaczeniu oznacza «каперсовые piaski”) w czasie kwitnienia каперсника jest pomalowany na kolor czerwony.

Na Kaukazie i na Krymie rozpowszechniony каперсник kolczasty (Capparis spinosa), całe lato pokryty niezwykłymi białymi kwiatami.

Sezon zbierania pąków trwa od końca wiosny do początku jesieni. Pąki są zbierane ręcznie kilka razy w ciągu lata. 10-15 dni ó termin, w ciągu którego krzewy pokryte nowe pąki.

Za sezon z jednego каперсника (w zależności od wieku) zbierają od 0,5 do 3 kg pąków.

Co to jest kapary z punktu widzenia domowej hodowli

Каперсники rzadko uprawiana w warunkach domowych, choć bardzo skromny i w krajach o zimnym klimacie można je hodować jako roślina ampelnoe.

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

W dużej mierze jest to spowodowane tym, że каперсник wystarczająco potężny krzew, na przykład, dorosły instancji może osiągnąć piętnastu metrów. Ale rośnie bardzo powoli i przez dłuższy czas może być zadowolony z puli małej średnicy (16 cm). Набравшего życie zwierzaka można przeszczepić na grunt, a domu umieścić go w jego potomków, uzyskanych za pomocą отводков.

Co to jest kapary z punktu widzenia gotowanie

Pąki каперсника zebrane, posegregowane według wielkości (wielkość kaparowym wpływa na ich wartość), a następnie kilka dni вялят w cieniu. Tak przygotowane pączki засаливают lub маринуют, umieszczając w уксусно soli lub olejowo-roztwór soli fizjologicznej. W basenie morza Śródziemnego kapary засаливают «na sucho», пересыпав solą.

Po upływie trzech miesięcy pąki kwiatowe osiągają gotowość. Oni stają się coraz mniejsze i stają się ciemnozielone Gotowe kapary zyskują pikantny smak, dla opisu którego pasują słowa: słodko-słony, ostry, kwaśny.

Kapary są powszechnie używane w kuchni śródziemnomorskiej kuchni jako przyprawy, określającej końcowy smak potrawy. Zazwyczaj je zmielić i wymieszać z solą lub innymi przyprawami. Z ich pomocą można poprawić smak zup, sosów, ryb, wołowiny i drobiu. Jarzynowa sałatka z kaparami nabywa wyrafinowanie. Szczególnie skuteczne jest połączenie kaparowym z czarnymi oliwkami i pomidorami.

Dania z kaparami nie powinny być poddawane długotrwałej obróbce cieplnej, ponieważ po podgrzaniu olejki eteryczne ulatniają i przyprawa tracą swoje walory smakowe.

Co to jest kapary z punktu widzenia medycyny

Kapary pomocne. W nich zawiera dużą ilość witaminy c i witaminy P (rutyna), co pozwala polecić kapary jako wzmacniający.

Skład Chemiczny pączków jeszcze nie zbadany do końca i, biorąc pod uwagę różnorodność istniejących gatunków, dokładnie scharakteryzować wpływ kaparowym na organizm człowieka nie jest poprawne.