Що таке каперси. Погляд з різних точок зору.

Використання каперсів в якості вишуканою приправи відомо з давніх часів. Вони являють собою бутони досить поширеного в теплих місцях рослини каперсник, замариновані або засолені за спеціальним рецептом. Це одна з найцікавіших спецій, які використовуються в кулінарії.

Особливістю каперсів є здатність істотно змінювати смак їжі, іншими словами, вони позиціонуються як корегуюча пряність. Вважається, що страви з каперсами набувають більш «благородне звучання».

Що таке каперси з точки зору ботаніки

Каперсник (Capparis) — це поширене теплолюбна рослина, відноситься до сімейства каперсових (Capparidaceae), хоча деякі джерела відносять його до родини капустяних (Brassicaceae).

Рід каперсів налічує понад трьохсот видів, серед яких можна знайти багаторічні трави, напівчагарники, чагарники і ліани. У дикому вигляді воно зустрічається по всьому Середземномор'ю, в Індії, Середньої Азії, Криму, на Кавказі. Культивують його в Італії, Франції, Іспанії та Алжирі.

Каперсник дивно гарний, і в пору свого пишного цвітіння здатний визначати враження від ландшафту. Його квіти, що нагадують орхідею, забарвлені в білий, ніжно-рожевий або червоний колір. Знаменита іранська пустелі Деште Кевір (що в перекладі означає «каперсовые піски») під час цвітіння каперсника забарвлюється в червоний колір.

На Кавказі і в Криму поширений каперсник колючі (Capparis spinosa), все літо покритий незвичайними білими квітами.

Сезон збору бутонів триває з кінця весни до початку осені. Бутони збирають вручну кілька разів за літо. 10-15 днів — термін, протягом якого чагарники покриваються новими бутонами.

За сезон з одного каперсника (залежно від його віку) збирають від 0,5 до 3 кг бутонів.

Що таке каперси з точки зору домашнього розведення

Каперсники рідко вирощують в домашніх умовах, хоча вони дуже невибагливі і в країнах з холодним кліматом їх можна розводити як ампельна рослина.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

багато В чому це пояснюється тим, що каперсник досить могутній чагарник, наприклад, корінь дорослого екземпляра може досягати п'ятнадцяти метрів. Але він росте дуже повільно і тривалий час може задовольнятися горщиком невеликого діаметра (16 см). Набрав чинності вихованця можна пересадити в грунт, а будинку поселити його нащадків, отриманих з допомогою відсадків.

Що таке каперси з точки зору кулінарії

Бутони каперсника збирають, сортують за розміром (величина каперсів впливає на їх вартість), потім кілька днів в'ялять в тіні. Підготовлені таким чином бутони засолюють або маринують, помістивши в оцтово-сольовий або масляно-сольовий розчин. У Середземномор'ї каперси засолюють «всуху», пересипавши сіллю.

протягом трьох місяців бутони досягають готовності. Вони зменшуються в розмірі і стають темно-зеленого кольору Готові каперси набувають пікантний смак, для опису якого підійдуть слова: кисло-солоний, гострий, терпкий.

Каперси широко використовуються в середземноморської кухні в якості прянощів, що визначає кінцевий смак страви. Зазвичай їх розтирають і змішують з сіллю чи іншими приправами. З їх допомогою може бути покращений смак супу, соусу, риби, яловичини та птиці. Овочевий салат з каперсами набуває вишуканості. Особливо вдалим вважається поєднання каперсів з чорними маслинами і помідорами.

Страви з каперсами не повинні піддаватися тривалій тепловій обробці, оскільки при нагріванні ефірні масла випаровуються і прянощі втрачають свої смакові якості.

Що таке каперси з точки зору медицини

Каперси корисні. В них міститься велика кількість вітаміну С і вітаміну Р (рутину), що дозволяє рекомендувати каперси як зміцнювальний засіб.

Хімічний склад бутонів ще не вивчений до кінця і, беручи до уваги різноманітність існуючих видів, точно охарактеризувати вплив каперсів на організм людини не представляється коректним.