Сациви von Hühnern: ein Rezept aus alten Büchern

Ein Klassisches Rezept сациви Huhn – der bekannteste Hit der georgischen Küche. Sehr interessant zu studieren Aufzeichnung von authentischen Kochbücher Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts. das Obige Rezept dort сациви von Hühnern nicht gefällt, wie dieses Gericht vertreten moderne Kenner der georgischen Küche. Betrachten wir zwei alten Varianten.

Сациви aus Chur. Rezept гурийский, mit Nüssen

Fettige Huhn Karkasse (Sie können ersetzen Pute) säubern und waschen. Abgeschnitten nähfuss investieren in die Bauchhöhle. Gießen Sie den Vogel in einem Topf mit kaltem Wasser und legte auf dem Feuer, mit einem Deckel abgedeckt. Das fertige Huhn trocknen, schmieren die saure Sahne, mit Salz bestreuen und Toast im Ofen. Der Vogel sollte gebräunt bis rosa Tupfen in der Kruste. Inzwischen braten Sie in einer tiefen Pfanne gehackte Zwiebeln in Butter Walnüsse (man muss hinzufügen Fett, gefilmt mit der Brühe, in dem das Huhn gekocht wurde). Zehn Minuten köcheln Lassen. Dann fügen Sie das gesiebte Weizenmehl (fünf Gramm für je zweihundertfünfzig Gramm Fleisch) und ein wenig протушив, beginnen Sie zu züchten Brühe in kleinen Portionen. Wenn die ganze Brühe gemischt mit Zwiebeln, fügen Sie in der resultierenden Flüssigkeit Weinessig, Zimt, Nelken und Lorbeerblatt. Dort werfen Sie Salz, zerdrückten Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Dill. Gut mischen, in die Flüssigkeit Tauchen Stücke von gebratenem Huhn (Truthahn). Прокипятив für fünf Minuten, fügen Sie die zerstoßenen Nüsse (hundertfünfzig Gramm). Nun kann man abnehmen сациви vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn das Gericht noch nicht vollständig abgekühlt ist, mit Safran. Servieren mit Haselnuss-öl in einer tiefen Pfanne. Сациви von Chur, dessen Rezept ausreichend detailliert beschrieben, kann auch Kochen mit Fleisch Kaninchen. Als Servierplatte warm und gekühlt.

Сациви aus Chur. Rezept für zwei, Plus seine Anpassung an die modernen Bedingungen

Ausgenommener Vogel muss man Backen im Ofen oder Kochen, und dann das anbraten in der Pfanne. Mit der resultierenden Brühe Kochen muss abnehmen Fett. Dazu muss man ihn abkühlen. Danach fettfreie Brühe Kochen Sie mit einer Tasse Essig, fügen Sie zweihundert Gramm fein zerkleinerte Nüsse, gehackte Zwiebeln (ein Kopf), zerdrückten Knoblauch, zwei Bund Koriander (fein gehackt). Falten Sie die Stücke des gebratenen Vogels in eine Tiefe Schüssel und Gießen Sie den erhaltenen Erdnusssauce. Sehr lecker – es ist kalt сациви aus Chur.

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Das Rezept, erhaltene seit der Antike, ist es möglich, die Anpassung an die heutigen Verhältnisse. Erstens völlig nutzlos doppelte Wärmebehandlung von Fleisch (Z. B. zuerst Abkochung, dann anbraten). Genug wird leicht das anbraten in der Pfanne. Zweitens ist es wünschenswert zu klären Zusammensetzung Sauce – in ihm sollte unbedingt eingehen akute Adjika (drei Esslöffel), gemahlener Koriander, уцхо-suneli zu legen (einen Teelöffel) und имеретинский ausgefranst Safran. Walnusskerne, aus denen die Soße, sollte eine helle Farbe und Aussehen налитыми Saft. Schreddern Sie sollte so sein, dass die Struktur der erhaltenen Paste wurde möglichst feinkörnig sein. Dies kann erreicht werden, zweimal Kassierte die Nüsse durch den Fleischwolf. Unter Haselnuss-Butter gebraten auf dem Bogen, und das wird dann aufgenommen in das fertige сациви gemeint ist die Mischung aus drei Esslöffel zerkleinerte Kerne, sieben Knoblauchzehen und einem Löffel аджики. All dies ist notwendig, um durch einen feinen Fleischwolf, und aus der resultierenden Masse zu quetschen Flüssigkeit.