Класічны рэцэпт сацыві з курыцы – самы знакаміты хіт грузінскай кухні. Вельмі цікава вывучыць запісы аўтэнтычных кулінарных кніг пачатку дваццатага стагоддзя. Прыведзены там рэцэпт сацыві з курэй не падобны на тое, як уяўляюць гэта страва сучасныя знаўцы грузінскай кухні. Давайце разгледзім два старадаўніх варыянту.
Сацыві з курэй. Рэцэпт гурийский, з арэхамі
Тлустую тушку курыцы (яе можна замяніць індычкай) трэба ачысціць і вымыць. Адрэзаныя лапкі укласці ў брушную паражніну. Заліць птушку ў рондалі халоднай вадой і паставіць на агонь, накрыўшы вечкам. Гатовую курыцу обсушить, вышмараваць смятанай, пасыпаць соллю і смажыць у духоўцы. Птушка павінна подрумяниться да ружавата скарыначкі. Тым часам у глыбокай патэльні абсмажце дробна нарэзаны рэпчаты лук на алеі грэцкіх арэхаў (сюды ж трэба дадаць тлушч, зняты з булёну, у якім варылася курыца). Тушыце хвілін дзесяць. Затым дадавайце просеянную пшанічную муку (пяць грамаў на кожныя дзвесце пяцьдзесят грамаў мяса) і, трохі протушив, пачынайце разводзіць невялікімі порцыямі булёна. Калі ўвесь булён змяшаецца з лукам, у атрыманую вадкасць дадайце вінны воцат, карыцу, цвічку і лаўровы ліст. Туды ж кідайце соль, толченый часнык, кінзы, перац, кроп. Добра змяшайце, у атрыманую вадкасць апускайце кавалкі смажанай курыцы (індычкі). Пракіпяціць на працягу пяці хвілін, дадаць толченые арэхі (сто пяцьдзесят грамаў). Цяпер можна зняць сацыві з агню і астудзіць. Калі страва яшчэ не да канца астыне, запраўце шафранам. Падавайце з арэхавым алеем у глыбокай посудзе. Сацыві з курэй, рэцэпт якога апісаны дастаткова падрабязна, можна таксама прыгатаваць з мясам труса. Падаюць страва як цеплым, так і астуджаным.
Сацыві з курэй. Рэцэпт другі, плюс адаптацыя яго да сучасных умоў
Выпотрошенную птушку трэба запекчы ў печы або зварыць, а затым падсмажыць на патэльні. З атрыманага ў выніку варэння булёна трэба будзе зняць тлушч. Для гэтага яго трэба астудзіць. Пасля гэтага абястлушчаны булён закіпяціць з кубкам воцату, дадаць дзвесце грамаў дробна толчэных арэхаў, нарэзаны лук (адну галоўку), толченый часнык, два пучка кінзы (дробна насечанай). Складзеце кавалкі смажанай птушкі ў глыбокую посуд і заліце атрыманым арэхавым соусам. Самае смачнае – гэта халоднае сацыві з курэй.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Рэцэпт, які захаваўся з даўніх часоў, цалкам можна адаптаваць да сучасных умоў. Па-першае, зусім ні да чаго двайная тэрмічная апрацоўка мяса (напрыклад, спачатку гатаванне, потым абсмажваньні). Дастаткова будзе злёгку падсмажыць на патэльні. Па-другое, пажадана ўдакладніць склад падліўкі – у яго павінна абавязкова ўваходзіць вострая аджыка (тры сталовыя лыжкі), молаты каляндра, уцхо-сунели (па адной чайнай лыжцы) і имеретинский перетертых шафран. Ядра грэцкіх арэхаў, з якіх робяць подливу, павінны быць светлага колеру і выглядаць налітымі сокам. Драбненне іх павінна быць такім, каб структура атрыманай пасты была як мага больш дробназярністай. Гэтага можна дасягнуць, двойчы прапусціўшы арэхі праз мясарубку. Пад арэхавым алеем, на якім смажыцца лук, і якое затым дадаецца ў гатовае сацыві, маецца на ўвазе сумесь трох сталовых лыжак здробненых ядраў, сем зубчыкаў часныку і адной лыжкі аджыкі. Усё гэта трэба прапусціць праз дробную мясасечку, а з атрыманай масы выціснуць вадкасць.
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/4053-satsivi-from-hens-recipes-from-old-books.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/20188-sacivi-z-kury-przepis-ze-starych-ksi-ek.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/20220-sacivi-tavuklar-tarifi-en-eski-kitaplar.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/20209-saciv-z-kurey-recept-z-starovinnih-knig.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Торт "Замак кахання" (Саратаў): фота, водгукі
Якім бы ні быў нагода для свята - вяселле, юбілей або проста дзень нараджэння, яго завяршае падача смачнага дэсерту. І часцей за ўсё гэта будзе торт, прычым зроблены на заказ. Гэта зручней і прасцей, да таго ж ён будзе выглядаць, ...
Рэцэпты "Еш і худзей" з фота. "Еш і худзей": рэцэпты па Дюкану
Для тых, хто сочыць за сваёй фігурай, рэцэпты "Еш і худзей" могуць стаць сапраўднай знаходкай. Самымі папулярнымі ў цяперашні час з'яўляюцца варыянты, прапанаваныя ў перадачы з Лерой Кудраўцавай, і стравы па Дюкану. Апішам некальк...
Бутэрброды з ікрой трэскі - смачна і карысна
Калі вельмі спяшаешся і няма часу што-небудзь прыгатаваць, на дапамогу прыйдуць смачныя бутэрброды. Зрабіць іх не складае адмысловай працы. Галоўнае – мець фантазію і густ. Бутэрброды можна зрабіць з усяго таго, што знаходзі...
Курыца з гароднінай тушаная ў збанку - пальчыкі абліжаш!
Стравы, у склад якіх уваходзіць курынае мяса, набіраюць усе большую папулярнасць. Яны не абыходзяцца занадта дорага і выдатна падыходзяць для тых, хто сочыць за сваім вагой і для тых, хто проста любіць смачна і сытна паесці. Смажа...
Рыхтуем суп з вэнджаных ребрышек
Суп з вэнджаных ребрышек - гэта, бадай, адно з лепшых першых страў, якія вы можаце падаць да абеду. Духмяны, сытны, смачны, ен асабліва спадабаецца моцнай палове вашай сям'і. А варыць яго не занадта складана, галоўнае, загадзя куп...
Як захоўваць часнык у хатніх умовах правільна?
Восенню мы збіраем ураджай са свайго агарода і маем магчымасць параўнальна нядорага набыць практычна любыя гародніна і садавіна, якія растуць у нашым рэгіёне. Як захоўваць часнык у хатніх умовах зімой? Існуюць розныя спосабы, сяро...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!