Сациви de los pollos: la receta de los antiguos libros

Una receta Clásica para сациви de pollo – el más famoso hit de la cocina georgiana. Es muy interesante examinar los registros auténticos de libros de cocina de principios del siglo xx. Figura allí la receta сациви de los pollos no es similar a cómo son este plato estudiosos modernos de la cocina georgiana. Veamos dos antiguas de la opción.

Сациви de los pollos. La receta гурийский, con frutos secos

Graso de la canal de pollo (se puede sustituir por salsa de pavo) es necesario limpiar y lavar. Cortadas las patas de invertir en la cavidad abdominal. Vierta un pájaro en una cacerola con agua fría y poner al fuego, cubriendo la tapa. Listo el pollo escurrir, untar la crema, espolvorear con sal y asar en el horno. El ave debe подрумяниться hasta розоватой de la corteza. Mientras tanto, dore en una sartén profunda cebolla picada en el aceite de las nueces (aquí tengo que añadir grasa, rodada con el caldo en el que se cocinaban pollo). Freír unos diez minutos. A continuación, añadir el harina de trigo cernida (cinco gramos por cada doscientos cincuenta gramos de carne) y, un poco протушив, comience a criar pequeñas porciones de caldo. Cuando todo el caldo, mezcle con la cebolla, obtenida líquido, agregue el vinagre de vino, la canela, los clavos y la hoja de laurel. Allí mismo echen la sal, el ajo picado, el cilantro, la pimienta, el eneldo. Mezclar bien, recibida el líquido baje los trozos de pollo frito (de pavo). Прокипятив durante cinco minutos, agregue majados nueces (ciento cincuenta gramos). Ahora puede retirar сациви del fuego y enfriar. Cuando el plato aún se haya enfriado, se sazona con azafrán. Servir con mantequilla de nuez en el silencio de la vajilla. Сациви de los pollos, la receta que describe con suficiente detalle, también se puede preparar con carne de conejo. Sirve como plato caliente y fría.

Сациви de los pollos. La receta de la segunda, además de la adaptación a las condiciones actuales

Выпотрошенную pájaro es necesario cocer en el horno o hervir, y luego dorar en una sartén. Con la resultante de la cocción el caldo tendrá que retirar la grasa. Para esto es necesario que se enfríe. Después de esto, la grasa del caldo a hervir con una taza de vinagre, añadir doscientos gramos de cebolla finamente aplastado las nueces, la cebolla picada (una cabeza), el ajo picado, dos de haz de cilantro (finamente picado). Doble trozos fritos de corral en un recipiente hondo y vierta recibido nogal de la salsa. El más sabroso – esta fría сациви de los pollos.

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La Receta, que se ha conservado de la antigüedad, que perfectamente se puede adaptar a las condiciones actuales. En primer lugar, absolutamente a nada de doble tratamiento térmico de la carne (por ejemplo, primero отваривание, luego de la fritura). Bastante se dorar ligeramente en una sartén. En segundo lugar, es conveniente aclarar la composición de la salsa – en él se debe incluir aguda аджика (tres cucharadas soperas de cilantro molido, уцхо-сунели (una cucharadita) y imereti перетертый azafrán. El núcleo de las nueces, de los que hacen que подливу, deben ser de color claro y aspecto inyectados de jugo. La molienda debe ser tal que la estructura de la pasta obtenida sea lo más fino. Esto se puede lograr, dos veces por saltarse las nueces por la picadora. Debajo de la mantequilla de nuez, en el que se fríe la cebolla, y que a continuación se agrega al final сациви, se supone una mezcla de tres cucharadas de triturado de núcleos, de los siete dientes de ajo y una cuchara аджики. Todo esto es necesario pasar a través de un pequeño molino, y de la masa recibida exprimir el líquido.