Französische Wein "Chablis": Klassifizierung. Wie wählen Sie das beste französische Wein

Was ist der französische Wein „Chablis»? Trocken bemerken, dass wird er aus der Rebsorte Chardonnay – alles ist gleich, nichts zu sagen. Die Definition von „Burgund» bringt auch wenig Klarheit in der Beschreibung von diesem wunderbaren Getränk. Immer noch versuchen, die zu knacken ist ein Wein mit Charakter. Wenn wir sagen: „Weiß, trocken», so унизим „Chablis». Es ist mehr als Edel, elegant und Reich an Schattierungen, als Weine, die in Frankreich üblich Saucen Kochen. Also, was ist ein „Chablis» und was unterscheidet es von „Chardonnay» (von denen eigentlich besteht)? Versuchen, es herauszufinden. Und auch zu verstehen, welche Weine „Chablis» mehr geschätzt, und welche ü weniger.

Kleine Geschichte

Продвинув die Grenzen seines Reiches nach Norden, die alten Römer brachten in das Land der Franken und die Kultur der Weinherstellung. Sie wurden Reben gepflanzt, wo es nur möglich ist, und ziemlich kühles Klima mit häufigen Launen des Wetters nicht gestoppt. Burgund war eine der Regionen, die die Römer erkannten Fit für den Weinbau. Noch nicht entstanden ist auf der Karte die Stadt Chablis, und bereits auf den umliegenden Hügeln gesammelt Ernte gelb-grünen Beeren. Fand noch tausend Jahre, und die Franzosen ließen durch Züchtung Rebsorte Chardonnay. Und hier im XII Jahrhundert Zisterzienser-Mönche der Abtei Понтиньи anerkannt, dass ein Weißwein besser offenbart Ihr Bouquet, zeigt Eleganz und Feinheit, wenn die Ernte geerntet wird mit Reben wachsen an den hängen in der Nähe der Stadt Chablis. „Bonoua» - so nannte der lokale Getränke – war so schätzen im Mittelalter, dass es an den königlichen Hof geliefert. Am Ende, Weißwein „Chablis» wurde im Zusammenhang mit allen alkoholischen Getränken aus dem Burgund.

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Was diese Region einzigartig?

Werfen Sie einen Blick auf die Karte dieser riesigen Provinz. Wir sehen den Rand, ist seit langem bekannt für seine Weine. Sagen „Burgund“, viele Franzosen bedeutet der rote von Beaune, ein wenig süßlich und Herb Гренаж. Aber in der nördlichen Kante eine Region Yonne. Seine Böden sind einzigartig. Vor Millionen von Jahren hier rauschte das warme Meer. Die kreideablagerungen, die restlichen im Boden, übertragen die Schuld wunderbare mineralische Note. Zusammen mit der Tatsache, grunty hier Sauer, dass wirkt sich auch auf den Geschmack der Beeren. Das Klima in Йонне ziemlich kühl für den Weinbau. Um zu ernten, die Sonne brauchen, um „fangen“, den Schutz der Reben vor den kalten Nordwinden. Diese Möglichkeit bietet das niedrige, aber dennoch Hügel in der Nähe der Stadt Chablis. Weinberge bedecken die südlichen Abhänge über dem Ufer der Seren. Jedes Jahr im Herbst die Straßen der kleinen Stadt наводняются angereisten, interessierten probieren und kaufen ein Getränk aus der neuen Ernte. Aber wie wählen Sie die richtige Flasche und nicht verrechnen?

Wein „Chablis»: Klassifizierung

Der Erde um die berühmte Stadt in vier Teile geteilt апелясьона. Und obwohl Sie alle produzieren weiße trockene Wein „Chablis» ausschließlich aus Chardonnay, Herkunft von dieser oder jener Hügel von großer Bedeutung. Das niedrigste Hierarchie - Petit Chablis. Die Reben dieser Kategorie wachsen am Rande der Region, in der Ebene. Wein „Petit Chablis» lebt bis zu seinem Namen („Petit» Französisch – klein). Es ist der junge, fast der Spieler ein Getränk. Er stillt wunderbar den Durst, gilt als Sommer. Es ist in der Regel serviert in der Kanne (obwohl es oft auf den Tisch gelegt und in der Flasche). Etwas höher in der Hierarchie steht nur „Chablis». Es ist interessanter als Petit, mit einer ausgeprägten Säure. Es 1-3 Jahre überleben, aber es ist nichts falsch mit dem Getränk nicht passieren, wenn die Flasche entkorken und zehn Jahre. Апелясьон Premier Cru liegt an den ufern der Seren und wiederum gliedert sich in Klima: Mont de Милье, Monte de Tonnerre, Фуршом, Wasser Veji, Боруа, Монмен, Weyoun und andere. Aber die Spitze der Hierarchie Wein „Chablis» krönt Grand Cru. Kleine Flecken auf dem rechten Ufer der Seren, die durch ein Wunder gerettete Jahrhundert vor der Invasion der Reblaus, die Beeren geben für diese Sorte. Und jetzt reden wir über all diese Kategorien ausführlich.

Kleine "Chablis"

Knittern Nicht verächtlich die Nase, wenn Sie sich Petit Chablis. Im Boden, wo die Reben wachsen in dieser Kategorie, Mergel fehlen, aber es gibt Kalkstein, sondern weil mineralisch zur Verfügung gestellt. Wein „Petit Chablis» jung getrunken. Es hat einen grünen Farbton, der Duft von frisch gemähtem Heu, ausgeprägte Sauer. Man nennt es „Sommer-Getränk”, weil er ein guter Durstlöscher. Wein es ist möglich, servieren Sie als Aperitif. Aber Kenner behaupten, dass die erfolgreichste тендем – ein junger Chablis mit Austern oder mit Эскарго von Schnecken. Sie und servieren Sie es mit einem weichen Käse ü Bree und камамбером. Bei "Petit Chablis" es gibt eine interessante Nuance: Vieilles Vignes. Diese zwei Worte, die auf dem Etikett bedeutet, dass der Wein machten aus der alten Ernte, die 25-jährige Reben. Säuregehalt in diesem Wein mehr geglättet, zarter und der Geschmack.

Kategorie Chablis

Weißwein „Chablis», im Gegensatz zu vielen hellen, Burgund auf der Grundlage von Chardonnay, nicht in Eichenfässern. Es wird angenommen, dass die Berührung mit einem solchen charakteristischen Holz schädigt sanften mineralischen Geschmack des Getränkes. Deshalb hielt es in rostfreien Behältern. Trocken, aber nicht scharf, es passt zu Meeresfrüchte und Schnecken. Gut es sieht und begleitet von Aufschnitt. Nach fünf Jahren der Reifung Wein „Chablis» weißtrocken zeigt sein Bouquet und seine grünen Augen beginnt zu zwinkern. Das Getränk verliert die Aggressivität, der Geschmack ist Sauer Apfel und Zitrusfrüchten versetzt in Honigsüße Noten mit меловым Farbton.

Kategorie Premier Cru

Wein „Chablis Premier CRU» produzieren nur dreißig Seiten. Der Wert dieses апелясьона besteht in einer zunehmend komplexen und anhaltenden Bouquet, in dem die dominierenden steht einem Hauch Akazienhonig. Nuancen von Früchten und fast unmerklich Hinweis JOD (Hallo von längst verschwundenen Meeres) Aroma ergänzen das Bild. Viele Sommeliers streiten, welches Klima besser. Viele sind sich einig, dass dies Côtes de Леше, Бютто, Fauré und Monte de Tonnerre. Dieser Wein „Chablis» Erfahrungsberichte empfehlen trinken nicht früher fünf-Jahres-Frist des Extraktes. Dann im Getränk deutlich durch Noten von Haselnuss. Dieser Wein serviert als Aperitif – zu teuer. Es begleitet die wichtigsten Gerichte aus weißem Fleisch, Geflügel, Fisch. Manchmal kann man sich leisten, reichen Sie es zu Fleisch-Speisen, aber sehr exquisit, Z. B. zur Gänseleber.

"Chablis Grand CRU"

Die Weinberge dieser Kategorie nehmen die kleinen Platz (nur drei Prozent aller Flächen des netten Städtchens). Sie befinden sich alle am rechten Ufer Ceren, am Süd-Westhang der Hügel. Das Mikroklima dort am meisten begünstigt den Weinbau. Das Getränk ist sehr teuer, da die Ernte der Beeren klein (im Vergleich zu anderen апелясьонами), und der Prozess der Produktion lange. Die Erde unterteilt in Klima: Водезир, Вальмюр, Prez, Grenouille, Clos, Bouguereau und sagen hören. Aber welche Weine „Chablis» Kategorie "Grand CRU" Sie würde nicht gekauft haben, es wird immer eine perfekte Lösung. Terroir macht Sie zu etwas besonderem, denn im Boden viel Lehm und steinigen коллювия, die es gibt Getränke Entschlossenheit. Dieser Wein viele Hersteller überleben 8-15 Jahre, und manchmal – in Eichenfässern. Ihr Geschmack perfekt. Weich, harmonisch, abgerundet, mit langer schleppe. Die dominierende Note in der reichen und unvergesslichen Blumenstrauß steht… der Geruch von Feuerstein-Waffe. Die beste Klima gilt als Clos. Der Wein von dort hat der Duft des echten Kanonen Schießpulver.

Die Kalifornische "Chablis"?

Die Menschen, mit know-how in den französischen Weinen, wissen, dass in diesem Land gibt es strenge „Kontrolle der Benennung nach Herkunft» (AOC). Dadurch erhalten Sie die Gewissheit, dass die Flasche "Chablis", das von Ihnen erworbene, war gefüllt mit einem Getränk, produziert im винокурнях der gleichnamigen Stadt. Und obwohl die Sorte Chardonnay angebaut an vielen Orten, und die Technologie zu kopieren, doch der Säuregehalt der Böden, Mergel und Kalkstein, auftreten in den Eingeweiden, sondern auch das Klima darf man nicht leihen. Doch die unternehmungslustigen Amerikaner produzieren Ihren Wein „Chablis». Frankreich ist empört, denn im milden kalifornischen Klima Chardonnay gibt mehr süße Beere. Und deshalb ist der Wein sehr stark vom Original abweicht. Im Norden Burgunds Rebe tritt im Zweikampf mit kalten Winden, regnerisch im Sommer und frühen Frösten, aber Getränk und kommt mit einer frechen Säure. Aber in Amerika California „Chablis» kam an den Hof und ging sogar in die große Literatur. Zum Beispiel, dieser Wein erwähnt in „Иствикских Hexen» John Апдайка.

Wie das trinken von Wein „Chablis»

Egal, welche апелясьону nicht gehörte Getränk aus dem nördlichen Burgund, müssen Sie gekühlt genießen. "Petit Chablis" jung getrunken. Es macht keinen Sinn, halten Sie es lange, denn mit dem Alter Wein erwirbt den Geruch von Wolle. Aber mehr als die titulierten "Chablis" Wert halten. Chablis verrät Ihre besten Qualitäten im vierten Jahr. Premier Cru schenkt Karamell-und Honigsüße Noten nach der Einwirkzeit von drei bis acht Jahren. "Grand CRU" erreicht den Höhepunkt seines Ruhmes nur zehn. Durch den Kauf von Wein an den Hersteller, beachten Sie, dass die erfolgreichsten Getränke erhalten nach einem heißen Sommer. Es ist 1990, 1992, 1996-2000 gg.