Francuskie wina Chablis: klasyfikacja. Jak wybrać najlepsze francuskie wino

Co to jest francuskie wino «Chablis»? Suche zauważyć, że produkowane jest z winogron odmiany Chardonnay – tak, że nic nie powiedzieć. Określenie „burgundia» wnosi trochę jasności w opis tego wspaniałego napoju. Spróbujmy jednak zrozumieć to wino z charakterem. Jeśli powiemy: «Białe, wytrawne», to tym samym унизим «Chablis». Ja bardziej szlachetnie, elegancko i bogato odcieniach, niż wina, na których we Francji podjęto przygotować sosy. Więc co to jest «Chablis» i czym różni się ono od «Chardonnay» (z którego w rzeczywistości jest)? Spróbujmy w tym zorientować. A także zrozumieć, jakie wina «Chablis» cenione bardziej, a które – mniej.

Trochę historii

Продвинув granice swojego imperium na północ, starożytni rzymianie przynieśli na ziemie franków i tradycją produkcji wina. Zaczęli sadzić winorośli, gdzie tylko można, i dość chłodny klimat z częstymi kaprysy pogody ich nie zatrzymywał. Burgundia była jednym z regionów, które rzymianie uznali dopuszczony do uprawy winogron. Jeszcze nie powstał na mapie miasta Chablis, a już na okolicznych wzgórzach zbierali plony pomaranczowo-zielone jagody. Minął kolejny tysiąc lat, a francuzi wycofali poprzez hodowli odmiany winogron Chardonnay. I oto w XII wieku mnisi opactwa cystersów Понтиньи uznali, że białe wino najlepiej ujawnia swój bukiet, wykazuje elegancja i subtelność, jeśli rośliny są zebrane z winorośli rosnących na zboczach w pobliżu miejscowości Chablis. «Bonoua” - tak nazwano lokalny drink ó był tak cenimy w średniowieczu, że jego dostarczali na królewski dwór. W końcu, białe wino «Chablis» stało się kojarzyć ze wszystkimi alkoholami z Burgundii.

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Niż ten wyjątkowy region?

Spójrzmy na mapę tej ogromnej prowincji. Widzimy krawędzi, od dawna słynący z produkcji win. Mówiąc «Burgundia», wiele francuzi oznacza czerwone z Bona, trochę słodki i kwaśny Гренаж. Ale na samym północnej krawędzi jest region Yonne. Jego gleby są wyjątkowe. Miliony lat temu tu плескалось ciepłe morze. Osady kredowe, pozostałe w glebie, przekazują winę wspaniałą mineralną odrobinę. Wraz z tym, podkłady tu kwaśne, co też wpływa na smak owoców. Klimat w Jonne całkiem fajne dla uprawy winorośli. Aby zebrać plony, słońce trzeba «złapać», chroniąc winorośli od zimnych północnych wiatrów. Tę możliwość dają niskie, ale wzgórza w okolicy miejscowości Chablis. Winnice pokrywają południowe stoki nad brzegami rzeki Ceren. Każdej jesieni ulice małego miasteczka наводняются napływowi, którzy chcą skosztować i kupić napój z nowych zbiorów. Ale jak wybrać odpowiednią butelkę i nie przeliczyć?

Wina «Chablis»: klasyfikacja

Ziemi wokół słynnego miasteczka podzielone na cztery апелясьона. I choć wszystkie one wytwarzają białe wytrawne wino «Chablis» wyłącznie z Chardonnay, pochodzenie od tego lub innego wzgórza ma ogromne znaczenie. Najbardziej najniższy w hierarchii - Petit Chablis. Winorośli tej kategorii występują na obrzeżach regionu, na równinie. Wino «Petit Chablis» w pełni zasługuje na swoją nazwę («Petit» po francusku ó mały). To młody, prawie grający napój. Wspaniale gasi pragnienie, jest letnim. Jego zwyczaju podawać w bańce (choć często go umieścić na stole i w butelce). Nieco wyżej w hierarchii stoi po prostu «Chablis». To bardziej interesujące, niż Petit, z mocno zaznaczonym kwaśnego. Jego wytrzymują 1-3 lata, ale nic złego się przy drinku się nie stanie, jeśli odkorkować butelkę i przez dziesięć lat. Апелясьон Premier Cru znajduje się na brzegach Søren i z kolei dzieli się na klima: Mont de Милье, Monte de Tonnerre, Фуршом, Wód Wei, Боруа, Монмен, Weyoun i inne. Ale szczyt hierarchii wina «Chablis» wieńczy Grand Cru. Małe obszary na prawym brzegu Ceren, cudem ocalałe w XIX wieku przed inwazją filoksera, dają owoce dla tej odmiany. A teraz porozmawiajmy o tych wszystkich kategoriach bardziej szczegółowo.

Maluch "Chablis"

Nie spiesz się marszczy pogardliwie nos, jeśli będziesz mieć Petit Chablis. W glebie, gdzie rosną winorośli tej kategorii, brakuje margle, ale jest wapień, a ponieważ mineralny smak jest dla ciebie. Wino «Petit Chablis» piją młodym. Ma zielony odcień, zapach свежескошенного siana, wyraźny кислинку. Nazywają go «letnim napojem», bo dobrze gasi pragnienie. Wino to można podawać jako aperitif. Ale znawcy twierdzą, że najbardziej udany тендем ó młody Chablis z ostrygami lub z Escargot z ślimaki. Można podawać go z miękkich serów ó bree i камамбером. "Petit Chablis" jest jeden ciekawy szczegół: Vieilles Vignes. Te dwa słowa, podane na etykiecie oznacza, że wino z upraw starych, 25-letnich winorośli. Кислинка w tym winie jest bardziej wygładzona, a smak i delikatnie.

Kategoria Chablis

Białe wino «Chablis», w przeciwieństwie do wielu jasnych burgundzkich na podstawie Chardonnay, nie dojrzewa w dębowych beczkach. Uważa się, że kontakt z taką charakterystyczną drewna szkodzi delikatny mineralnego smaku napoju. Dlatego wytrzymują w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Suche, ale nie ostry, doskonale nadaje się pod owoce morza i ślimaki. Nieźle to wygląda i w towarzystwie mięsnych przekąsek. Po pięciu latach migawki, wino «Chablis» białesuche ujawnia swój bukiet, a jego zielone oko zaczyna mrugać. Napój traci agresywność, smak kwaśnego jabłka i cytrusów odradza się w miodowe nuty z меловым odcieniem.

Kategoria Premier Cru

Wino «Chablis Premier Cru» produkują tylko trzydzieści odcinków. Wartość tego апелясьона jest bardziej skomplikowany i стойком bukiecie, w którym dominującą nutą występuje akacjowy miód. Odcienie owoców i prawie niezauważalna нотка jodu (pozdrowienia od dawno zaginionego morza) uzupełniają вкусовую obraz. Wiele sommelier dyskutują, jakie klima lepiej. Wiele zgadzają się, że to Kot de Леше, Бютто, Fora i Monte de Tonnerre. To wino «Chablis» opinie zalecają pić nie wcześniej pięcioletniego okresu czasu otwarcia migawki. Wtedy w napoju wyraźnie widoczne nuty orzechów laskowych. To wino jest serwowane jako aperitif ó zbyt drogie. Towarzyszy dania główne z białego mięsa, drobiu, ryb. Czasami można sobie pozwolić, aby złożyć go do pieczonych przekąsek, ale bardzo wyrafinowane, na przykład, do foie gras.

"Chablis Grand Cru"

Winnice tej kategorii zajmują małe placu (tylko trzy procent wszystkich ziem wspaniałej miejscowości). Znajdują się one wszystkie na prawym brzegu Ceren, na południowo-zachodnim stoku wzgórza. Mikroklimat tam najbardziej sprzyja winiarstwo. Napój jest bardzo drogi, ponieważ zbioru jagód mało (w porównaniu z innymi апелясьонами), a proces produkcji jest długa. Ziemi podzielone na klima: Водезир, Вальмюр, Prese, Grenouille, Clo, Бугро i Бланшо. Ale jakie wina «Chablis» kategorii "Grand Cru" by nie kupili, zawsze to będzie świetny wybór. Terroir czyni je wyjątkowo, bo w gruncie dużo gliny i kamienistej коллювия, który nadaje napoje determinacji. To wino jest wielu producentów wytrzymują 8-15 lat, a czasem ó w dębowych beczkach. Ich smak jest doskonały. Miękki, harmonijny, zaokrąglone, z długim trenem. Dominującą nutą w bogatym i niezapomnianej bukiecie opowiada… zapach ружейного krzemienia. Najlepszy jest klimat Clo. Wino stamtąd ma smak prawdziwego prochu armatniego.

Kalifornijskie "Chablis"?

Ludzie, doświadczeni we francuskich winach, wiedzą, że w tym kraju istnieje ścisły «kontrola nazwy pochodzenia» (AOC). Pozwala to uzyskać pewność, że butelka "Chablis", zakupiona została wypełniona jest napojem, produkującym w винокурнях tytułowego miasteczka. I, choć szczep Chardonnay uprawianych w wielu miejscach, a technologię produkcji można skopiować, kwasowość gleby, margle i wapień, uformowane w głębi, a także klimat pożyczyć nie można. Jednak przedsiębiorczy amerykanie produkują swoje wino «Chablis». Francja jest zły, bo w miękkim kalifornijskim klimacie Chardonnay daje bardziej słodkie jagody. A ponieważ i wino bardzo mocno różni się od oryginału. Na północy Burgundii winorośli staje do walki z zimnymi wiatrami, deszczowe lato i wczesne przymrozki, ale i napój wychodzi z bezczelnych kwaśnego. Ale w Ameryce california «Chablis» przyszedł do sądu, a nawet wszedł w wielką literaturę. Na przykład, to wino jest wymieniony w «Иствикских wiedźmach» Johna Апдайка.

Jak pić wina «Chablis»

Do jakiego by апелясьону nie należał napój z północnej Burgundii, trzeba go smakować schłodzone. "Petit Chablis" piją młodym. Nie ma sensu trzymać go długo, ponieważ wraz z wiekiem wino zyskuje zapach sierści. Ale bardziej utytułowani "Chablis" warto przytrzymać. Chablis ujawnia swoje najlepsze cechy na czwartym roku. Premier Cru daje карамельные i miodowe nuty po ujawnienia w trzy-osiem lat. "Grand Cru" osiąga apogeum swojej chwały tylko przez dziesięć. Kupując wino u producenta, należy pamiętać, że najbardziej udane picie uzyskuje się po gorącym lecie. To 1990, 1992, 1996-2000)