Французькі вина "Шаблі": класифікація. Як вибрати найкраще французьке вино

Що таке французьке вино «Шаблі»? Сухо помітити, що воно виготовляється з винограду сорту Шардоне – все одно, що нічого не сказати. Визначення «бургундське» також вносить мало ясності в опис цього чудового напою. Спробуємо все ж розкусити це вино з характером. Якщо ми скажемо: «Біле, сухе», то тим самим будемо «Шаблі». Воно більш благородно, вишукано і багато відтінками, ніж вина, на яких у Франції прийнято готувати соуси. Так що ж таке «Шаблі» і чим воно відрізняється від «Шардоне» (з якого, власне, і полягає)? Спробуємо в цьому розібратися. А також зрозуміти, які вина «Шаблі» цінуються більше, а які – менше.

Трохи історії

Просунувши кордони своєї імперії на північ, стародавні римляни принесли на землі франків і культуру виробництва вина. Вони стали садити лози, де тільки можна, і досить прохолодний клімат з частими примхами погоди їх не зупиняв. Бургундія була одним з регіонів, які римляни визнали придатним для вирощування винограду. Ще не виник на карті місто Шаблі, а вже на навколишніх пагорбах збирали урожай смарагдово-зелених ягід. Пройшла ще тисяча років, і французи вивели шляхом селекції сорт винограду Шардоне. І ось в XII столітті ченці цистерцианського абатства Понтиньи визнали, що біле вино краще розкриває свій букет, проявляє елегантність і витонченість, якщо врожай зібрано з лоз, що ростуть на схилах поблизу містечка Шаблі. «Бонуа» - так охрестили місцевий напій – був так цінуємо в Середні століття, що його поставляли до королівського двору. Зрештою, біле вино «Шаблі» стало асоціюватися з усіма алкогольними напоями з Бургундії.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Чим унікальний цей регіон?

Поглянемо на карту цієї величезної провінції. Ми бачимо край здавна славиться винами. Говорячи «Бургундське», багато французи мають на увазі червоне з Бона, трохи солодкуватий і терпкий Гренаж. Але на самій півночі краю є регіон Йонна. Його грунту унікальні. Мільйони років тому тут хлюпало тепле море. Крейдяні відклади, що залишилися в ґрунтах, передають провину чудову мінеральну нотку. Разом з тим, ґрунти тут кислі, що теж позначається на смаку ягід. Клімат в Йонне досить прохолодний для виноградарства. Щоб зібрати урожай, сонце потрібно «ловити», оберігаючи лози від холодних північних вітрів. Цю можливість дають низькі, але все ж пагорби в околицях містечка Шаблі. Виноградники покривають південні схили над берегами річки Серен. Щоосені вулиці маленького містечка наводняются приїжджими, які бажають покуштувати та купити напій з нового врожаю. Але як вибрати потрібну пляшку і не прогадати?

Вина «Шаблі»: класифікація

Землі навколо знаменитого містечка розділені на чотири апелясьона. І хоча всі вони виробляють біле сухе вино «Шаблі» виключно з Шардоне, походження від того чи іншого пагорба має величезне значення. Саме нижче по ієрархії - Petit Chablis. Лози цієї категорії ростуть по околицях регіону, на рівнині. Вино «Пті Шаблі» повністю виправдовує свою назву («Petit» по-французьки – маленький). Це юне, майже грає напій. Він чудово втамовує спрагу, вважається річним. Його прийнято подавати в глечику (хоча часто його ставлять на стіл у пляшці). Трохи вище по ієрархії стоїть просто «Шаблі». Воно більш цікаве, ніж Petit, з яскраво вираженою кислинкою. Його витримують 1-3 роки, але нічого поганого з напоєм не станеться, якщо відкоркувати пляшку і через десять років. Апелясьон Premier Cru розташовується по берегах Серен і в свою чергу поділяється на клима: Мон, де Милье, Монте де Тоннер, Фуршом, Вод Вей, Боруа, Монмен, Вейон та інші. Але вершину ієрархії вина «Шаблі» вінчає Grand Cru. Невеликі ділянки на правому березі Серен, дивом врятовані в XIX столітті від нашестя філоксери, дають ягоди для цього сорту. А тепер поговоримо про всіх цих категоріях більш докладно.

Малюк "Шаблі"

Не поспішайте морщити презирливо ніс, якщо вам запропонують Petit Chablis. У ґрунті, де ростуть лози цієї категорії, відсутня мергель, зате є вапняк, а тому мінеральний смак вам забезпечений. Вино «Пті Шаблі» п'ють молодим. Воно має зелений відтінок, запах свіжоскошеного сіна, яскраво виражену кислинку. Його називають «річним напоєм», тому що він добре втамовує спрагу. Вино це можна подавати як аперитив. Але знавці стверджують, що найбільш вдалий тандем – молодий Шаблі з устрицями або з Ескарго з равликів. Можна подавати його і з м'якими сирами – брі і камамбером. У "Пті Шаблі" є один цікавий нюанс: Vieilles Vignes. Ці два слова, вказані на етикетці, означають, що вино робили з урожаю старих, 25-річних лоз. Кислинка в такому вини більш згладжена, а смак ніжніше.

Категорія Chablis

Біле вино «Шаблі», на відміну від багатьох світлих бургундських на основі Шардоне, не витримується в дубових бочках. Вважається, що зіткнення з такою характерною деревиною шкодить ніжному мінеральному смаку напою. Тому його витримують у нержавіючих чанах. Сухе, однак не різке, воно відмінно підійде під морепродукти і равлики. Непогано воно виглядає і в супроводі м'ясних закусок. Після п'яти років витримки, вино «Шаблі» білесухе розкриває свій букет, а його зелений очей починає підморгувати. Напій втрачає агресивність, смак кислого яблука і цитрусових перероджується в медові нотки з крейдяним відтінком.

Категорія Premier Cru

Вино «Шаблі Прем'єр Крю» виробляють всього тридцять ділянок. Цінність цього апелясьона полягає в більш складному і стійкому букеті, в якому домінантною ноткою виступає акацієвий мед. Відтінки фруктів і майже непомітна нотка йоду (привіт від давно зниклого моря) доповнюють смакову картину. Багато сомельє сперечаються, яке клима краще. Багато сходяться в думці, що це Кіт де Льоші, Бютто, Форе та Монте де Тоннер. Це вино «Шаблі» відгуки рекомендують пити не раніше п'ятирічного терміну витримки. Тоді в напої виразно проступають нотки фундука. Це вино не подають як аперитив – занадто дороге. Воно супроводжує основні страви з білого м'яса, птиці, риби. Іноді можна дозволити собі подати його до м'ясних закусок, але дуже вишуканим, наприклад, до фуа-гра.

"Шаблі Гран Крю"

Виноградники цієї категорії займають невеликі площі (всього три відсотки всіх земель славного містечка). Знаходяться вони на правому березі Серен, на південно-західному схилі горбів. Мікроклімат там найбільш сприяє виноробству. Напій дуже дорогий, оскільки врожаю ягід мало (порівняно з іншими апелясьонами), а процес виробництва довгий. Землі розділені на клима: Водезир, Вальмюр, През, Гренуй, Кло, Бугро і Бланшо. Але які б вина «Шаблі» категорії "Гран Крю" ви б не придбали, завжди це буде чудовий вибір. Терруар робить їх особливими, адже в грунті багато глинисто-кам'янистого коллювия, який надає напоїв рішучості. Це вино багато виробників витримують 8-15 років, і іноді – в дубових бочках. Їх смак досконалий. М'який, гармонійний, округлий, з довгим шлейфом. Домінантною ноткою в багатому і незабутній букет виступає… запах рушничного кременя. Кращим вважається клімат Кло. Вино звідти має аромат самого справжнього гарматного пороху.

Каліфорнійське "Шаблі"?

Люди, що розбираються у французьких винах, знають, що в цій країні існує строгий «контроль найменування за походженням» (АОС). Це дозволяє отримати впевненість, що пляшка "Шаблі", придбана вами, була наповнена напоєм, виготовленим у винокурнях однойменного містечка. І, хоч сорт Шардоне вирощують у багатьох місцях, а технологію виробництва можна скопіювати, все ж, кислотність ґрунтів, мергель і вапняки, що залягають у надрах, а також клімат запозичити не можна. Однак заповзятливі американці випускають своє вино «Шаблі». Франція обурюється, адже в м'якому каліфорнійському кліматі Шардоне дає більш солодку ягоду. А тому і вино дуже сильно відрізняється від оригіналу. На півночі Бургундії лоза вступає в єдиноборство з холодними вітрами, дощовим літом і ранніми заморозками, зате і напій виходить із зухвалою кислинкою. Але в Америці каліфорнійський «Шаблі» припав до двору і навіть увійшов у велику літературу. Наприклад, це вино згадується в «Іствікських відьом» Джона Апдайка.

Як пити вина «Шаблі»

До якого б апелясьону не належав напій з північної Бургундії, його потрібно смакувати охолодженим. "Пті Шаблі" п'ють молодим. Немає сенсу зберігати його довго, оскільки з віком вино набуває запах шерсті. Але більш титуловані "Шаблі" варто притримати. Chablis розкриває свої найкращі якості на четвертому році. Premier Cru дарує карамельні і медові нотки після витримки у три-вісім років. "Гранд Крю" досягає зеніту своєї слави тільки через десять. Купуючи вино у виробника, майте на увазі, що найбільш вдалі напої виходять після спекотного літа. Це 1990, 1992, 1996-2000 рр ..