Французскія віна "Шаблі": класіфікацыя. Як выбраць лепшае французскае віно

Што такое французскае віно «Шаблі»? Суха заўважыць, што яно вырабляецца з вінаграда гатунку Шардоне – усё роўна, што нічога не сказаць. Вызначэнне «бургундскае» таксама ўносіць мала яснасці ў апісанне гэтага выдатнага напою. Паспрабуем усё ж раскусіць гэта віно з характарам. Калі мы скажам: «Белае, сухое», то тым самым унизим «Шаблі». Яно больш высакародна, вытанчана і багата адценнямі, чым віна, на якіх у Францыі прынята рыхтаваць соусы. Так што ж такое «Шаблі» і чым яно адрозніваецца ад «Шардоне» (з якога, уласна, і складаецца)? Паспрабуем у гэтым разабрацца. А таксама зразумець, якія віна «Шаблі» цэняцца больш, а якія – менш.

Трохі гісторыі

Продвинув межы сваёй імперыі на поўнач, старажытныя рымляне прынеслі на землі франкаў і культуру вытворчасці віна. Яны сталі саджаць лазы, дзе толькі можна, і даволі прахалодны клімат з частымі капрызамі надвор'я іх не спыняў. Бургундыя была адным з рэгіёнаў, якія рымляне прызналі прыдатным для вырошчвання вінаграду. Яшчэ не паўстаў на карце горад Шаблі, а ўжо на навакольных пагорках збіралі ўраджай бурштынава-зялёных ягад. Прайшла яшчэ тысяча гадоў, і французы вывелі шляхам селекцыі гатунак вінаграду Шардоне. І вось у XII стагоддзі манахі цыстэрцыянскага абацтва Понтиньи прызналі, што белае віно лепш раскрывае свой букет, праяўляе элегантнасць і тонкасць, калі ўраджай сабраны з лоз, якія растуць на схілах паблізу мястэчка Шаблі. «Бонуа» - так ахрысцілі мясцовы напой – быў так цэнім, у Сярэднія стагоддзя, што яго пастаўлялі да каралеўскага двара. У рэшце рэшт, белае віно «Шаблі» стала асацыявацца з усімі алкагольнымі напоямі з Бургундыі.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Чым унікальны гэты рэгіён?

Зірнем на карту гэтай велізарнай правінцыі. Мы бачым край, здаўна славіцца вінамі. Кажучы «Бургундскае», многія французы маюць на ўвазе чырвонае з Бона, трохі саладкавы і даўкі Гренаж. Але на самай поўначы краю ёсць рэгіён Іона. Яго глебы ўнікальныя. Мільёны гадоў таму тут плёскалася цёплае мора. Крэйдавыя адклады, тыя, што засталіся ў глебах, перадаюць віну выдатную мінеральную нотку. Разам з тым, грунты тут кіслыя, што таксама адбіваецца на гусце ягад. Клімат у Йонне даволі халаднаватае для вінаградарства. Каб сабраць ураджай, сонца трэба «лавіць», засцерагаючы лазы ад халодных паўночных вятроў. Гэтую магчымасць даюць нізкія, але ўсё ж пагоркі ў ваколіцах мястэчка Шаблі. Вінаграднікі пакрываюць паўднёвыя схілы над берагамі ракі Серэну. Кожную восень вуліцы маленькага мястэчка запаўняюцца прыезджымі, якія жадаюць паспытаць і купіць напой з новага ўраджаю. Але як выбраць патрэбную бутэльку і не пралічыцца?

Віна «Шаблі»: класіфікацыя

Зямлі вакол знакамітага мястэчка падзеленыя на чатыры апелясьона. І хоць усе яны вырабляюць белае сухое віно «Шаблі» выключна з Шардоне, паходжанне ад таго ці іншага ўзгорка мае велізарнае значэнне. Самае ніжэйшае па іерархіі - Petit Chablis. Лазы гэтай катэгорыі растуць па ўскраінах рэгіёну, на раўніне. Віно «Пці Шаблі» цалкам апраўдвае сваю назву («Petit» па-французску – маленькі). Гэта юны, амаль гуляючы напой. Ён выдатна здавальняе смагу, лічыцца гадовым. Яго прынята падаваць у збанку (хоць часта яго ставяць на стол і ў бутэльцы). Ледзь вышэй па іерархіі варта проста «Шаблі». Яно больш цікавае, чым Petit, з ярка выяўленай кіслінкай. Яго вытрымліваюць 1-3 гады, але нічога дрэннага з напоем не здарыцца, калі бутэльку адкаркаваць і праз дзесяць гадоў. Апелясьон Premier Cru размяшчаецца па берагах Серэн і ў сваю чаргу падзяляецца на кліма: Мон-дэ Милье, Монтэ дэ Тоннер, Фуршом, Вод Вей, Боруа, Монмен, Вейон і іншыя. Але вяршыню іерархіі віна «Шаблі» вянчае Grand Cru. Невялікія ўчасткі на правым беразе Серэну, цудам выратаваныя ў XIX стагоддзі ад нашэсця филлоксеры, даюць ягады для гэтага гатунку. А зараз пагаворым аб усіх гэтых катэгорыях больш грунтоўна.

Малы "Шаблі"

Не спяшайцеся моршчыць пагардліва нос, калі вам прапануюць Petit Chablis. У глебе, дзе растуць лазы гэтай катэгорыі, адсутнічае мергель, затое ёсць вапняк, а таму мінеральны густ вам забяспечаны. Віно «Пці Шаблі» п'юць маладым. Яно мае зялены адценне, водар свежескошенного сена, ярка выяўленую кіслінкай. Яго называюць «гадовым напоем», таму што ён добра здавальняе смагу. Віно гэта можна падаваць у якасці аперытыва. Але знаўцы сцвярджаюць, што найбольш ўдалы тендем – малады Шаблі з вустрыцамі або з Эскарго з слімакоў. Можна падаваць яго і з мяккімі сырамі – бры і камамберам. У "Пці Шаблі" ёсць адзін цікавы нюанс: Vieilles Vignes. Гэтыя два словы, названыя на этыкетцы, азначаюць, што віно рабілі з ўраджаю старых, 25-гадовых лоз. Кіслінкай ў такім віне больш згладжаныя, а густ далікатней.

Катэгорыя Chablis

Белае віно «Шаблі», у адрозненне ад многіх светлых бургундскіх на аснове Шардоне, не вытрымліваецца ў дубовых бочках. Лічыцца, што судотык з такой характэрнай драўнінай шкодзіць пяшчотнаму мінеральным гусце напою. Таму яго вытрымліваюць у нержавеючых чанах. Сухое, аднак не рэзкае, яно выдатна падыдзе пад морапрадукты і слімакі. Нядрэнна яно глядзіцца і ў суправаджэнні мясных закусак. Пасля пяці гадоў вытрымкі, віно «Шаблі» белаесухое раскрывае свой букет, а яго зялёны вачэй пачынае падморгваць. Напой губляе агрэсіўнасць, густ кіслага яблыка і цытрусавых перараджаецца ў мядовыя ноткі з меловым адценнем.

Катэгорыя Premier Cru

Віно «Шаблі Прэм'ер Крю» вырабляюць усяго трыццаць участкаў. Каштоўнасць гэтага апелясьона заключаецца ў больш складаным і ўстойлівым букеце, у якім дамінантнай ноткай выступае акациевый мёд. Адценні садавіны і амаль непрыкметная нотка ёду (прывітанне ад зніклага даўно мора) дапаўняюць смакавую карціну. Многія сомелье спрачаюцца, якое кліма лепш. Многія сыходзяцца ў меркаванні, што гэта Кот дэ Лёшы, Бютто, Форы і Монтэ-дэ-Тоннер. Гэта віно «Шаблі» водгукі рэкамендуюць піць не раней пяцігадовага тэрміну вытрымкі. Тады ў напоі выразна праступаюць ноткі фундука. Гэта віно не падаюць як аперытыў – занадта дарагое. Яно суправаджае асноўныя стравы з белага мяса, птушкі, рыбы. Часам можна дазволіць сабе падаць яго да мясных закусак, але вельмі вытанчаным, напрыклад, да фуа-гра.

"Шаблі Гран Крю"

Вінаграднікі гэтай катэгорыі займаюць невялікія плошчы (усяго тры адсотка ўсіх зямель слаўнага гарадка). Знаходзяцца яны ўсе на правым беразе Серэну, на паўднёва-заходнім схіле пагоркаў. Мікраклімат там найбольш спрыяе вінаробству. Напой вельмі дарагі, паколькі ўраджаю ягад мала (па параўнанні з іншымі апелясьонами), а працэс вытворчасці доўгі. Зямлі падзеленыя на кліма: Водезир, Вальмюр, Прэзідэн, Грэнуй, Кло, Бугро і Душы. Але якія б віна «Шаблі» катэгорыі "Гран Крю" вы б ні набылі, заўсёды гэта будзе цудоўны выбар. Терруар робіць іх асаблівымі, бо ў грунце шмат глініста-камяністага коллювия, які надае напояў рашучасці. Гэта віно многія вытворцы вытрымліваюць 8-15 гадоў, і часам – у дубовых бочках. Іх густ дасканалы. Мяккі, гарманічны, круглявы, з доўгім шлейфам. Дамінантнай ноткай у багатым і незабыўным букеце выступае… пах ружэйнага крэменю. Лепшым лічыцца клімат Кло. Віно адтуль мае водар самага сапраўднага гарматнага пораху.

Каліфарнійскае "Шаблі"?

Людзі, якія разбіраюцца ў французскіх вінах, ведаюць, што ў гэтай краіне існуе строгі «кантроль назвы па паходжанні» (АОС). Гэта дазваляе атрымаць упэўненасць, што бутэлька "Шаблі", набытая вамі, была напоўнена напоем, вырабленым у бровар аднайменнага гарадка. І, хоць гатунак Шардоне вырошчваюць ў многіх месцах, а тэхналогію вытворчасці можна скапіяваць, усе ж, кіслотнасць глебы, мергель і вапняк, залягаюць у нетрах, а таксама клімат запазычыць нельга. Аднак прадпрымальныя амерыканцы выпускаюць сваё віно «Шаблі». Францыя абураецца, бо ў мяккім сонечным клімаце Шардоне дае больш салодкую ягаду. А таму і віно вельмі моцна адрозніваецца ад арыгінала. На поўначы Бургундыі лаза уступае ў адзінаборства з халоднымі вятрамі, дажджлівым летам і раннімі замаразкамі, затое і напой выходзіць з дзёрзкай кіслінкай. Але ў Амерыцы каліфарнійскі «Шаблі» прыйшоўся да двара і нават увайшоў у вялікую літаратуру. Напрыклад, гэта віно згадваецца ў «Іствікскіх ведзьмах» Джона Апдайка.

Як піць віна «Шаблі»

Да якога б апелясьону не належаў напой з паўночнай Бургундыі, яго трэба смакаваць астуджаным. "Пці Шаблі" п'юць маладым. Няма сэнсу захоўваць яго доўга, паколькі з узростам віно набывае пах воўны. Але больш тытулаваныя "Шаблі" варта прытрымаць. Chablis раскрывае свае лепшыя якасці на чацвёртым годзе. Premier Cru дорыць карамельнай і мядовыя ноткі пасля вытрымкі ў тры-восем гадоў. "Гранд Крю" дасягае зеніту сваёй славы толькі праз дзесяць. Набываючы віно ў вытворцы, майце на ўвазе, што найбольш удалыя напоі атрымліваюцца пасля гарачага лета. Гэта 1990, 1992, 1996-2000 гг.