Die kaukasische Küche ist Reich an Rezepten allerlei Kuchen, Torten und Kuchen, hergestellt auf der Grundlage der ungesäuerten oder Hefeteig mit verschiedenen Füllungen im inneren. Es ist und хычины, und кутабы, und leckere ossetischen Torten. Und heute sind alle, die gerne kaukasische Küche, sein sparschwein füllen Rezepten ein weiteres Gericht stammt ursprünglich aus dem Nordkaukasus, das heißt чепалгаш.
Чепалгаш – es ist das nationalgericht der tschetscheno-Küche, eine der ältesten im Kaukasus. Aber in Dagestan ihn nicht weniger lieben und verwenden beim Kochen das gleiche Rezept. Чепалгаш ist eine dünne Pfannkuchen aus dem ungesuerten Teig mit der Füllung im inneren (meistens Kartoffel oder Käse). In Tschetschenien sogar manchmal als Pfannkuchen, Sie sind so zart.
Mit чепалгаш bei den Bergbewohnern beinhaltet viele Traditionen und Rituale, treffen sich die Erwähnung auch in Liedern und im Märchen. Dünne Kuchen mit Kürbis unbedingt gebacken an dem Tag, wenn das Kind machte seine ersten Schritte. Sie wurden sofort in großen Mengen, Behandlung von verwandten, Freunden und bekannten.
Es gibt und Hochzeits-Ritual mit Fladenbrot чепалгаш. Am Dritten Tag nach der Hochzeit der Saum des Kleides der Braut zog eine Nadel gestochen Sie in der Mitte des Tortillas und ins Wasser geworfen wurden. Dann чепалгаш erschossen, um sich dadurch von der Frau von bösen Geistern. Danach konnte Sie gewinnen Wasser aus dem Fluss und bringt Sie in das Haus, ohne Angst um Ihre Gesundheit.
Der Ganze Geschmack der Fladen чепалгаш besteht in der Füllung, obwohl Sie manchmal gekocht und ohne Sie, nur wie dünne Pfannkuchen. Auch Sie sind ziemlich lecker.
Traditionell чепалгаш mit Quark zubereitet. Können aber auch andere Arten der Füllung:
Aber im Allgemeinen, für die Füllung чепалгаш – das ist der Boden für Experimente. Nicht weniger schmackhaft gelingen Tortillas, zubereitet mit Kräutern, Bärlauch und anderen Zutaten.
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Wie jedes nationale Gericht der Küche, чепалгаш hat auch seine eigene Charakteristik Zubereitung:
Nach einem traditionellen Rezept чепалгаш aus dem ungesäuerten Teig bereiten. Für ihn brauchen Kefir und Mehl, genommen im Verhältnis 1:1, sowie einen Teelöffel Salz und Soda.
Die Reihenfolge der Zubereitung:
Der Teig ist fertig, Sie können beginnen, zur Bildung von Kugeln.
Nachdem der Teig genügend ausgeruht, während die Füllung vorbereitet ist, können Sie die раскатыванию Tortillas. Dazu vom gesamten Teig schneiden (oder reißen) ein Stück mit einem Gewicht von nicht mehr als 250 G. Erfahrene Köche empfehlen, formung, sobald drei Kugeln, denn Sie sind sehr schnell gebraten.
Aus jedem Stück Teig zu bilden elastische Kugel. Sie können ihn streuen Mehl bei Bedarf, um bei раскатывании Kugel nicht stecken, auf den Tisch. Ball Teig allmählich zu dehnen, mit den Händen so lange, bis es wird eine Dicke von etwa 10 mm. Dann vorbereitete Fladen auf den Tisch legen und weiterhin mit einem Nudelholz ausrollen (3-5 mm). Streben Sie danach, dassRand des Kreises waren dünner als seine Mitte.
Auf jeden раскатанную Fladen gelegt kalte Füllung. Nach dem Umfang Ihrer sollte so viel wie der Teig war. Daraus bilden sich die gleiche Birne, die stellen dann in die Mitte der Tortillas. Weiter müssen blenden (verbinden) die Ränder des Teiges, so dass die Füllung vollständig bedeckt ist. Dazu verwenden Sie eine Methode vom Rand zur Mitte.
Für raskatywanija zusammen Fladen verteilt Naht nach unten auf притрушенный bemehlten Tisch. Ihre Dicke in der fertigen Form sollte nicht mehr als 4 mm. Fladen Ausgerollt vorzugsweise mittig, ständig drehen und drehen in verschiedenen Richtungen. Beobachten, dass die Ränder nicht zu Dünn geworden.
Wenn die drei Kugeln werden раскатаны, können Sie anfangen zu braten чепалгаш mit Kartoffeln, Rezept die unten dargestellt, oder mit den anderen Zutaten. Brauche Pfanne erhitzen. Braten Sie die Fladen von zwei Seiten bis zu rumjanoj die Krusten. Dann abzuwischen чепалгаш einem trockenen Tuch zu entfernen überschüssige Mehl, senken Sie abwechselnd in kochendem Wasser oder heißem Wasser streuen. Die fertigen Tortillas auf einem Teller gestapelt, schmiert Ihr Butter.
Gehen Sie an die Zubereitung der Füllung.
Für Kartoffel-Füllung benötigen Sie etwa 800 G Kartoffeln, in der Schale gekocht. Es wird empfohlen, solche Verfahren zu seiner Herstellung, da so die Füllung wird noch trocken, was bedeutet, die Kugel wird leichter Rollen, nicht razmoknet und nicht reißt.
Gekochte Kartoffeln brauchen schälen, pürieren und in das Püree mit Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack. Sie können zusätzlich zum braten fein gehackte Zwiebel. Es wird schon ein Rezept чепалгаш mit Kartoffeln und Zwiebeln. Nachdem die Füllung abgekühlt ist, bilden eine Kugel.
Eine Solche Füllung für den Fladen чепалгаш als klassische. Überhaupt Käse ist ein sehr beliebtes Produkt bei allen kaukasischen Völkern und wird oft als Füllung für die unterschiedlichen Backen.
Die Menge Teig, die man aus 500 ml Buttermilch, benötigen Sie etwa 1 kg trockener Quark. Es notwendig, fügen Sie 1-2 Eier (je nach Luftfeuchtigkeit Hüttenkäse), schnittlauch und Salz abschmecken. Die Füllung sollte nicht zu feucht sein. Andernfalls Kugel wird reißen, wenn раскатывании. Rezept чепалгаш mit Quark können Sie nach Ihren wünschen zu beheben. Alle, die nicht wie Zwiebeln, können andere Kräuter ersetzen oder gar entfernen aus dem Rezept.
Tschetschenische Tortillas mit Kürbis-Füllung sind sehr lecker und saftig. Die Komplexität in Ihrer Zubereitung kann auftreten, wenn раскатывании.
Für die Füllung den Kürbis reinigen von der Schale bestreuen und im Ofen für 40 Minuten oder bis Sie weich gekocht-auf dem Herd. Danach den Kürbis brauchen kneten, bis der Zustand der Maische. Beachten Sie, dass bei Auswahl der zweiten Variante der Zubereitung der Füllung ergibt mehr trocken. Auf Wunsch in Kürbis-Püree fügen gebratenen Zwiebeln oder frische grüne Zwiebeln.
So machen чепалгаш mit Kürbis. Rezept für diesen Kuchen ist nicht kompliziert. Aber unbedingt die Technologie der Herstellung zu beachten.
Im klassischen Rezept Zubereitung tschetschenischen Fladen verwendet keine Weizen-und Maismehl, die als nützlicher. Aber solche чепалгаш haben einen eigenartigen Nachgeschmack, der nicht jedem gefällt. Daher ist in der modernen Interpretation das Rezept чепалгаш mit Maismehl verwendet gelegentlich.
Jedoch diejenigen, die schmecken Tortillas nach einer alten Version sind, müssen Sie wissen, dass die Anteile für den Teig sind die gleichen.
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Alin Trodden - autor des Artikels, Herausgeber
"Hi, ich bin Alin Trodden. Ich schreibe Texte, lese Bücher und suche nach Eindrücken. Und ich bin nicht schlecht darin, dir davon zu erzählen. Ich freue mich immer, an interessanten Projekten teilzunehmen."
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