Tschetschenisch Rezept: чепалгаш. Eigenschaften Herstellung, Arten, Toppings

Datum:

2018-07-10 09:50:20

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Die kaukasische Küche ist Reich an Rezepten allerlei Kuchen, Torten und Kuchen, hergestellt auf der Grundlage der ungesäuerten oder Hefeteig mit verschiedenen Füllungen im inneren. Es ist und хычины, und кутабы, und leckere ossetischen Torten. Und heute sind alle, die gerne kaukasische Küche, sein sparschwein füllen Rezepten ein weiteres Gericht stammt ursprünglich aus dem Nordkaukasus, das heißt чепалгаш.

Was ist чепалгаш?

Чепалгаш – es ist das nationalgericht der tschetscheno-Küche, eine der ältesten im Kaukasus. Aber in Dagestan ihn nicht weniger lieben und verwenden beim Kochen das gleiche Rezept. Чепалгаш ist eine dünne Pfannkuchen aus dem ungesuerten Teig mit der Füllung im inneren (meistens Kartoffel oder Käse). In Tschetschenien sogar manchmal als Pfannkuchen, Sie sind so zart.

Rezept чепалгаш

Mit чепалгаш bei den Bergbewohnern beinhaltet viele Traditionen und Rituale, treffen sich die Erwähnung auch in Liedern und im Märchen. Dünne Kuchen mit Kürbis unbedingt gebacken an dem Tag, wenn das Kind machte seine ersten Schritte. Sie wurden sofort in großen Mengen, Behandlung von verwandten, Freunden und bekannten.

Es gibt und Hochzeits-Ritual mit Fladenbrot чепалгаш. Am Dritten Tag nach der Hochzeit der Saum des Kleides der Braut zog eine Nadel gestochen Sie in der Mitte des Tortillas und ins Wasser geworfen wurden. Dann чепалгаш erschossen, um sich dadurch von der Frau von bösen Geistern. Danach konnte Sie gewinnen Wasser aus dem Fluss und bringt Sie in das Haus, ohne Angst um Ihre Gesundheit.

Arten von Toppings für die tschetschenischen чепалгаш

Der Ganze Geschmack der Fladen чепалгаш besteht in der Füllung, obwohl Sie manchmal gekocht und ohne Sie, nur wie dünne Pfannkuchen. Auch Sie sind ziemlich lecker.

чепалгаш Rezept Zubereitung

Traditionell чепалгаш mit Quark zubereitet. Können aber auch andere Arten der Füllung:

  • Kürbis;
  • Kartoffeln;
  • Salzigen Käse;
  • Hackfleisch.

Aber im Allgemeinen, für die Füllung чепалгаш – das ist der Boden für Experimente. Nicht weniger schmackhaft gelingen Tortillas, zubereitet mit Kräutern, Bärlauch und anderen Zutaten.

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Чепалгаш: die Geheimnisse der Zubereitung

Wie jedes nationale Gericht der Küche, чепалгаш hat auch seine eigene Charakteristik Zubereitung:

  1. Braten nur Tortillas in einer heißen trockenen Pfanne. Fertige чепалгаш auf den Teller legen, dann zügig schmieren zerlassener Butter.
  2. Einzigartige Technologie der Herstellung чепалгаш besteht darin, dass die fertigen Tortillas müssen unbedingt weglassen für ein paar Sekunden in sauberes kochendes Wasser. Auf diese Weise mit der Oberfläche der Tortillas Mehl abgewaschen, Nagar, und er wird ungewöhnlich weich und zart. Um mit dem „Ritual» nur von erfahrenen Hausfrauen, so, um Ihre Aufgabe zu vereinfachen, werden viele einfach взбрызгивают чепалгаш heißem Wasser.
  3. Чепалгаш immer gestapelt Haufen, dann die Fladen gut imprägniert zerlassener Butter auf beiden Seiten. Nachdem der Stapel hoch genug ist, Sie zerschneiden von oben nach unten auf 5-6 Teile.
  4. Чепалгаш, Kochen Rezept von denen in jeder Familie geht von Generation zu Generation zu machen, die ausschließlich Runden Formen und Rollen möglichst Dünn.
  5. Tschetschenische Fladenbrot serviert auf dem Tisch mit heißem Tee oder Milch Getränke.

wie zu Kochen чепалгаш

Zubereitung des Teigs für чепалгаш

Nach einem traditionellen Rezept чепалгаш aus dem ungesäuerten Teig bereiten. Für ihn brauchen Kefir und Mehl, genommen im Verhältnis 1:1, sowie einen Teelöffel Salz und Soda.

Die Reihenfolge der Zubereitung:

  1. In eine Tiefe Schüssel gesiebt Mehl (600 G), fügen Sie Salz, Soda, mit den Händen vermischen und Gießen Sie 600 ml Buttermilch (kann ersetzt werden hausgemachtem Joghurt).
  2. Der Teig sorgfältig geknetet, indem Sie bei Bedarf das Mehl (zusätzlich eventuell 50 G). In der Folge sollte sich herausstellen, weichen und elastischen Teig, der klebt ein wenig auf den Händen (beim раскатывании müssen noch Mehl Gießen).
  3. Eine Schüssel mit verwickelt Teig bedecken vom Deckel oder einem Handtuch und lassen auf dem Tisch „Pause” für 15-20 Minuten.
  4. Nach der angegebenen Zeit den Teig noch einmal geknetet, auf dem Tisch, fügt das Mehl bei Bedarf (etwa 70 G). Hier ist es wichtig, nicht zu übertreiben sonst Tortillas würden zu hart, und Rollen Sie Sie sehr schwierig sein wird. Verschieben Sie den Teig in einer Schüssel unter dem Handtuch und lassen Sie für weitere 15 Minuten.
  5. Nachdem der Teig „Stand», durch rasbuchschej Gluten es wird möglichst homogen und elastisch, sehr gut Strecken, was bedeutet, dass чепалгаш, Kulinarisches Rezept die hier vorgestellt werden, werden nicht reißen, wenn раскатывании.

Der Teig ist fertig, Sie können beginnen, zur Bildung von Kugeln.

Wie eine Kugel чепалгаш

Nachdem der Teig genügend ausgeruht, während die Füllung vorbereitet ist, können Sie die раскатыванию Tortillas. Dazu vom gesamten Teig schneiden (oder reißen) ein Stück mit einem Gewicht von nicht mehr als 250 G. Erfahrene Köche empfehlen, formung, sobald drei Kugeln, denn Sie sind sehr schnell gebraten.

Aus jedem Stück Teig zu bilden elastische Kugel. Sie können ihn streuen Mehl bei Bedarf, um bei раскатывании Kugel nicht stecken, auf den Tisch. Ball Teig allmählich zu dehnen, mit den Händen so lange, bis es wird eine Dicke von etwa 10 mm. Dann vorbereitete Fladen auf den Tisch legen und weiterhin mit einem Nudelholz ausrollen (3-5 mm). Streben Sie danach, dassRand des Kreises waren dünner als seine Mitte.

чепалгаш Rezept

Auf jeden раскатанную Fladen gelegt kalte Füllung. Nach dem Umfang Ihrer sollte so viel wie der Teig war. Daraus bilden sich die gleiche Birne, die stellen dann in die Mitte der Tortillas. Weiter müssen blenden (verbinden) die Ränder des Teiges, so dass die Füllung vollständig bedeckt ist. Dazu verwenden Sie eine Methode vom Rand zur Mitte.

Für raskatywanija zusammen Fladen verteilt Naht nach unten auf притрушенный bemehlten Tisch. Ihre Dicke in der fertigen Form sollte nicht mehr als 4 mm. Fladen Ausgerollt vorzugsweise mittig, ständig drehen und drehen in verschiedenen Richtungen. Beobachten, dass die Ränder nicht zu Dünn geworden.

Wenn die drei Kugeln werden раскатаны, können Sie anfangen zu braten чепалгаш mit Kartoffeln, Rezept die unten dargestellt, oder mit den anderen Zutaten. Brauche Pfanne erhitzen. Braten Sie die Fladen von zwei Seiten bis zu rumjanoj die Krusten. Dann abzuwischen чепалгаш einem trockenen Tuch zu entfernen überschüssige Mehl, senken Sie abwechselnd in kochendem Wasser oder heißem Wasser streuen. Die fertigen Tortillas auf einem Teller gestapelt, schmiert Ihr Butter.

Gehen Sie an die Zubereitung der Füllung.

Чепалгаш mit Kartoffeln

Für Kartoffel-Füllung benötigen Sie etwa 800 G Kartoffeln, in der Schale gekocht. Es wird empfohlen, solche Verfahren zu seiner Herstellung, da so die Füllung wird noch trocken, was bedeutet, die Kugel wird leichter Rollen, nicht razmoknet und nicht reißt.

чепалгаш mit Kartoffeln Rezept

Gekochte Kartoffeln brauchen schälen, pürieren und in das Püree mit Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack. Sie können zusätzlich zum braten fein gehackte Zwiebel. Es wird schon ein Rezept чепалгаш mit Kartoffeln und Zwiebeln. Nachdem die Füllung abgekühlt ist, bilden eine Kugel.

Wie zu Kochen чепалгаш mit Quark

Eine Solche Füllung für den Fladen чепалгаш als klassische. Überhaupt Käse ist ein sehr beliebtes Produkt bei allen kaukasischen Völkern und wird oft als Füllung für die unterschiedlichen Backen.

Rezept tschetschenischen чепалгаш

Die Menge Teig, die man aus 500 ml Buttermilch, benötigen Sie etwa 1 kg trockener Quark. Es notwendig, fügen Sie 1-2 Eier (je nach Luftfeuchtigkeit Hüttenkäse), schnittlauch und Salz abschmecken. Die Füllung sollte nicht zu feucht sein. Andernfalls Kugel wird reißen, wenn раскатывании. Rezept чепалгаш mit Quark können Sie nach Ihren wünschen zu beheben. Alle, die nicht wie Zwiebeln, können andere Kräuter ersetzen oder gar entfernen aus dem Rezept.

Чепалгаш mit Kürbis

Tschetschenische Tortillas mit Kürbis-Füllung sind sehr lecker und saftig. Die Komplexität in Ihrer Zubereitung kann auftreten, wenn раскатывании.

Für die Füllung den Kürbis reinigen von der Schale bestreuen und im Ofen für 40 Minuten oder bis Sie weich gekocht-auf dem Herd. Danach den Kürbis brauchen kneten, bis der Zustand der Maische. Beachten Sie, dass bei Auswahl der zweiten Variante der Zubereitung der Füllung ergibt mehr trocken. Auf Wunsch in Kürbis-Püree fügen gebratenen Zwiebeln oder frische grüne Zwiebeln.

чепалгаш mit Kürbis Rezept

So machen чепалгаш mit Kürbis. Rezept für diesen Kuchen ist nicht kompliziert. Aber unbedingt die Technologie der Herstellung zu beachten.

Rezept tschetschenischen чепалгаш aus Maismehl

Im klassischen Rezept Zubereitung tschetschenischen Fladen verwendet keine Weizen-und Maismehl, die als nützlicher. Aber solche чепалгаш haben einen eigenartigen Nachgeschmack, der nicht jedem gefällt. Daher ist in der modernen Interpretation das Rezept чепалгаш mit Maismehl verwendet gelegentlich.

Jedoch diejenigen, die schmecken Tortillas nach einer alten Version sind, müssen Sie wissen, dass die Anteile für den Teig sind die gleichen.


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