Checheno receta: чепалгаш. Características de la preparación, el tipo, el relleno

Fecha:

2018-07-10 10:00:16

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La cocina caucásica es rica en recetas de todo tipo de tortas, pasteles y pastelillos, preparados a partir de пресного o masa de levadura con diferentes rellenos en su interior. Esto y хычины, y кутабы, y deliciosos осетинские pasteles. Y hoy todos a los que les gusta la cocina caucásica, pueden llenar la hucha de las recetas de cocina otro plato originario del norte del cáucaso, que se llama чепалгаш.

¿Qué es чепалгаш?

Чепалгаш – es el plato nacional de liberación de chechenia-ингушской de la cocina, una de las más antiguas en el cáucaso. Sin embargo, en daguestán su amor no es menor y utilizan en el proceso de preparar esta misma receta. Чепалгаш es un pan fino de пресного la masa con el relleno en el interior (más a menudo de la fécula de patata o творожной). En chechenia, aunque a veces se llaman los crepes, son tan tiernos.

la receta de la чепалгаш

Con чепалгаш las de los pueblos se debe a muchas de las tradiciones y rituales que se encuentran mención de él en las canciones, y en los cuentos de hadas. Pan fino con la calabaza necesariamente cocían en aquel día, cuando el niño hizo sus primeros pasos. Hicieron de inmediato en un gran número de угощая familiares, seres queridos y amigos.

Existe y la boda de un ritual relacionado con la torta de чепалгаш. En el tercer día después de la boda de dobladillo de vestido de dama de honor sacaban de la aguja, втыкали en el centro de la pelotilla, y echaban en el agua. A continuación, чепалгаш dispararon, echando más mujeres a los malos espíritus. Después de eso, ella podía marcar desde el río de agua y traer a su casa, no temiendo por su salud.

Tipos de relleno para los chechenos чепалгаш

Todo el sabor de las galletas чепалгаш es el relleno, aunque a veces se preparan y sin ella, simplemente finas tortitas. Ellos también resultan bastante agradables.

чепалгаш receta de cocina

Tradicionalmente чепалгаш preparan con requesón. Pero se pueden utilizar otros tipos de relleno:

  • La calabaza;
  • Patatas;
  • Salado del queso;
  • La carne picada.

Y en general, relleno de чепалгаш – es el terreno de la experimentación. No menos sabrosos salen de la pelotilla, elaborados con hierbas, черемшой y otros ingredientes.

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Чепалгаш: los secretos de la cocina

Al igual que cualquier plato de la cocina nacional, чепалгаш también tiene sus propias características de cocción:

  1. Asa de la pelotilla sólo en al rojo vivo una sartén seca. Listo чепалгаш ponen en el plato, después de lo cual abundantemente untan con mantequilla derretida.
  2. Tecnología Única de preparar чепалгаш es que el listo de la pelotilla debe bajar en unos segundos en una olla de agua hirviendo. De esta manera, con la superficie de la pelotilla de la lava harina, depósitos de carbón, y ella misma se convierte en extremadamente suave y delicada. Manejar la  el rito» bajo la fuerza sólo experiencia de los anfitriones, por lo tanto, para facilitar su tarea, muchos simplemente взбрызгивают чепалгаш agua caliente.
  3. Чепалгаш siempre ponen la pila, entonces la pelotilla bien se empapan mantequilla por las dos caras. Después de que la pila sea lo suficientemente alta, se corta de arriba hacia abajo, de 5 a 6 piezas.
  4. Чепалгаш, la receta de la preparación que en cada familia pasa de generación en generación, hacen exclusivamente, de forma circular y se extiende máximo finamente.
  5. Chechenas de la pelotilla sirve a la mesa con té caliente o con leche bebidas.

cómo cocinar чепалгаш

La Preparación de la prueba para чепалгаш

Una receta tradicional de чепалгаш preparan de пресного de la prueba. Para él necesita el kéfir y la harina, tomadas en una proporción de 1:1, así como de cucharadita de sal y bicarbonato de sodio.

La Secuencia de preparación:

  1. En una vasija se tamiza la harina (600 g), añadir la sal, el bicarbonato de sodio, se agita con las manos y vierten 600 ml de kéfir (se puede sustituir la cuajada casera).
  2. La Masa cuidadosamente amasan, añadiendo si es necesario, la harina (opcional puede necesitar 50 g). En consecuencia, debe tener un aspecto suave y elástico de la masa que poco se pega a las manos (cuando раскатывании debe aadir la harina).
  3. Un Bol con participen de la prueba cubren con la tapa o con una toalla y se deja en el escritorio de la  descansar» 15-20 minutos.
  4. A la hora que desee de la masa de nuevo amasan en la mesa, añadiendo harina si es necesario (unos 70 g). Aquí lo importante es no excederse de lo contrario la pelotilla era demasiado duro, y rodar, será muy difícil. Trasladar la masa en un bol y dejar debajo de la toalla en más de 15 minutos.
  5. Después de que la masa de la  ha descansado», gracias a разбухшей de gluten que se pone uniforme y máxima elástica, muy bien se extiende, entonces, чепалгаш, la receta de la que aquí se muestra, no se romperá cuando раскатывании.

La Masa está lista, se puede proceder a la formación de la pelotilla.

Cómo formar una pelotilla de la чепалгаш

Después de que la masa ha descansado lo suficiente, y el relleno preparado, se puede comenzar a раскатыванию de la pelotilla. Para ello, del total de la prueba cortan (o rompen) un trozo de peso de no más de 250, Experimentados chefs recomiendan formar inmediatamente después de las tres de la pelotilla, ya que se fríen muy rápido.

De cada pieza de pasta necesita formar una bola hinchable. Se puede espolvorear con harina si es necesario, para que cuando раскатывании tortilla no se pegue a la mesa. La bola de la prueba extienden poco a poco con las manos hasta que no se convertirá en un espesor de aproximadamente 10 mm. Continuación, заготовленную la pelotilla de poner sobre la mesa y seguir extender con un rodillo (hasta 3-5 mm). Tratar de asegurar que lael borde del círculo eran más delgado que el de su centro.

чепалгаш la receta de la

En cada раскатанную la tortilla se presenta fría de relleno. Por el volumen de su debe ser la misma cantidad que se prueba. De ella forman la misma bolita, que se extendió luego en el centro de la pelotilla. Encendido debe cegar (conectar) el borde de la masa para que el relleno quede completamente cerrada. Para ello, utilizan el método de los bordes hacia el centro.

Para раскатывания la tortilla se extendió la costura hacia abajo en притрушенный de harina de la mesa. Su espesor tal y como se suministran debe ser de no más de 4 mm. Extiende la pelotilla principalmente por el centro, constantemente dando vueltas y girando en direcciones diferentes. Observan a que los bordes no sean demasiado finas.

Cuando las tres de la pelotilla se раскатаны, se puede comenzar a freír чепалгаш con patatas, una receta que se presenta a continuación, o con otros ingredientes. Es necesario раскалить la sartén. Freír tortillas con dos partes antes de la румяной de la corteza. A continuación, limpiar чепалгаш seca con una toalla para eliminar el exceso de harina, bajar alternativamente en agua hirviendo o взбрызнуть agua caliente. Listos para la pelotilla de poner en el plato de la pila, que lubrica sus mantequilla.

Comenzamos la preparación del relleno.

Чепалгаш con las patatas

Para la fécula de patata relleno necesitará aproximadamente 800 g de patatas, отваренной en el uniforme. Recomendamos este método de su preparación, debido a que el relleno resultará más seco y, por tanto, pelotilla, será más fácil раскатываться, no razmoknet y no se rompe.

чепалгаш con patatas receta de

El soldado con Autógena de la patata es necesario pelarlos, bien estirar en puré, agregar la sal, la pimienta y otras especias al gusto. Además, puede freír la cebolla finamente picada. En esta receta чепалгаш con las patatas y la cebolla. Después de que el relleno se enfríe, se puede formar la tortilla.

Como preparar чепалгаш con requesón

Este relleno para tortas чепалгаш se considera clásico. En general, el queso es un producto muy popular en todos los pueblos y a menudo se utiliza como relleno para los diferentes hornear.

la receta de chechenia чепалгаш

La cantidad de masa que se obtiene a partir de 500 ml de kéfir, necesitará alrededor de 1 kg en seco, la cuajada. En él es necesario añadir 1-2 huevos (depende de la humedad de la cuajada), verde, cebolla y sal al gusto. El relleno no debe ser demasiado húmedo. En caso contrario, la tortilla se romperá cuando раскатывании. La receta чепалгаш con requesón se puede arreglar a su gusto. Todo, a quién no le gusta la cebolla, pueden reemplazarlo con otra verdura o incluso eliminar de la receta.

Чепалгаш con la calabaza

Chechenas de la pelotilla con calabaza relleno resultan muy sabrosos y jugosos. La complejidad en la preparación puede producirse cuando раскатывании.

Para el relleno de calabaza limpia de la piel y al horno en el horno durante 40 minutos o cuecen hasta que esté en el plato. Después de esto, la calabaza es necesario estirar hasta el estado de puré. Cabe señalar que cuando se elige la segunda opción, preparar el relleno es más seco. A petición de la тыквенное puré añaden frito el bulbo o el verde fresco de arco.

чепалгаш con la calabaza receta

Lo hacen чепалгаш con la calabaza. La receta de estas galletas no es para nada complicado. Pero asegúrese de seguir las tecnologías de la preparación.

La Receta de chechenia чепалгаш de harina de maíz

En la clásica receta de la preparación de chechenia de las galletas, no se utiliza de trigo y harina de maíz, que se considera más útil. Pero tales чепалгаш tienen un sabor específico, que no todo el mundo le gusta. Por lo tanto, en una interpretación contemporánea de la receta чепалгаш con harina de maíz harina se utiliza de vez en cuando.

Sin embargo, ¿quién quiere probar el sabor de la pelotilla, preparados por el casco antiguo de la opción, es necesario saber que la relación de aspecto para la prueba son los mismos.


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