Czeczeński przepis: чепалгаш. Funkcje gotowania, rodzaje, polewy

Data:

2018-07-09 23:00:11

Przegląd:

553

Ranking:

1Kochać 0Niechęć

Udział:

Table of contents:

Kaukaska kuchnia jest bogata w przepisy wszelkiego rodzaju placków, tarty i ciasta, przygotowane na podstawie пресного lub drożdżowego ciasta z różnymi nadzieniami wewnątrz. To i хычины, i кутабы i pyszne osetii ciasta. I dziś wszyscy, którzy lubią kuchnia kaukaska, mogą uzupełnić swoją skarbonkę przepisów kolejnym daniem pochodzący z Kaukazu Północnego, która nazywa się чепалгаш.

Co to jest чепалгаш?

Чепалгаш – to narodowe danie чечено-ингушской kuchni, jednej z najstarszych na Kaukazie. Jednak w Dagestanie go kochają, nie mniej i wykorzystują w procesie przygotowywania ten sam przepis. Чепалгаш jest cienkie placki z пресного ciasta z nadzieniem wewnątrz (najczęściej pieczonego lub twaróg). W Czeczenii ich nawet czasami nazywane naleśniki, tak są delikatne.

przepis чепалгаш

Z чепалгаш u górskich narodów wiąże się wiele tradycji i obrzędów, znajdują się wzmianki o nim w pieśniach i bajkach. Cienkie placki z dyni na pewno pieczone w dniu, kiedy dziecko robiłem swoje pierwsze kroki. Robili je od razu w dużej ilości, częstując krewnych, bliskich i znajomych.

Istnieje i ślubny rytuał, związany z scones чепалгаш. Na trzeci dzień po ślubie z rąbek sukienki druhny wyprowadzając igłę, втыкали ją w centrum tortille i rzucali się w wodę. Następnie чепалгаш rozstrzeliwano, odpierając tym samym od kobiety złych duchów. Po tym mogła zdobyć z rzeki wodę i przynieść ją do domu, nie obawiając się o swoje zdrowie.

Rodzaje wypełnienia dla czeczeńskich чепалгаш

Cały smak placków чепалгаш jest w nadzieniu, choć czasem je przygotowują i bez niej, po prostu jak cienkie naleśniki. Oni też są dość smaczne.

чепалгаш przepis

Tradycyjnie чепалгаш przygotowują z twarogiem. Ale mogą być i inne rodzaje nadzienia:

  • Dynia;
  • Ziemniaki;
  • Słony ser;
  • Mięso mielone.

A w ogóle, nadzienie do чепалгаш – to gleba dla eksperymentów. Nie mniej smaczne uzyskuje chleb, gotowane z ziołami, черемшой i innymi składnikami.

Bardziej:

Restauracja

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Чепалгаш: sekrety gotowania

- Jak każde danie kuchni narodowej, чепалгаш też ma swoje funkcje gotowania:

  1. Smażone tortille tylko na rozgrzanej suchej patelni. Gotowe чепалгаш zrzucają na talerz, po czym obficie pokrytą roztopionym masłem.
  2. Technologia gotowania чепалгаш polega na tym, że gotowe tortille koniecznie trzeba odłożyć na kilka sekund do wrzącej wody czystej. W ten sposób z powierzchni placki spłukać mąka, nagar, a ona sama staje się niezwykle miękka i delikatna. Poradzić sobie z tak «rytuałem» pod siłę tylko doświadczonych gospodarzy, dlatego, aby ułatwić sobie zadanie, wielu po prostu взбрызгивают чепалгаш ciepłą wodą.
  3. Чепалгаш zawsze ułożone w stos, wtedy placki dobrze nasączone roztopionym masłem z dwóch stron. Po tym jak stos będzie wystarczająco wysoka, jej cięte z góry na dół na 5-6 części.
  4. Чепалгаш, przepis na których w każdej rodzinie przechodzi z pokolenia na pokolenie, robią wyłącznie okrągły kształt i toczę maksymalna grzywna.
  5. Czeczeńskich tortille podawane do stołu z gorącą herbatą lub produktami mlecznymi napojami.

jak przygotować чепалгаш

Przygotowanie ciasta dla чепалгаш

Według tradycyjnej receptury чепалгаш przygotowują z пресного testu. Dla niego potrzebne kefir i mąka, wzięte w proporcji 1:1, a także na łyżeczkę soli i sody.

Sekwencja przygotowania:

  1. W misce przesiewa mąkę (600 g), dodać sól, sodę, wymieszać rękami i wlać 600 ml wywaru z warzyw (można zastąpić domowym jogurtem).
  2. Ciasto starannie вымешивают, dodając w razie potrzeby mąkę (dodatkowo może być konieczne do 50 g). W rezultacie powinno być miękkie i elastyczne ciasto, które trochę klei się do rąk (w razie раскатывании trzeba będzie jeszcze wlać mąkę).
  3. Miski zazębia się z ciastem przykryć pokrywką lub ręcznikiem i pozostawić na stole «relaks» na 15-20 minut.
  4. Po określonym czasie ciasto jeszcze raz вымешивают na stole, dodając mąkę w razie potrzeby (około 70 g). Tutaj ważne jest, aby nie przesadzić, inaczej placki będą zbyt wygórowane, i rozwałkować ich będzie bardzo trudne. Przełożyć ciasto do miski i pozostawić pod ręcznikiem jeszcze na 15 min.
  5. Po tym jak ciasto «odpoczęło», kosztem разбухшей glutenu stawia się jednorodna i maksymalnie elastyczne, bardzo dobrze ciągnie, a to oznacza, чепалгаш, kulinarny przepis których tutaj przedstawiony, nie będą się rwać przy раскатывании.

Ciasto jest gotowe, można przystąpić do kształtowania placki.

Jak uformować placek чепалгаш

Po tym jak ciasto wystarczy odpoczęło, a nadzienie przygotowane, możemy przystąpić do раскатыванию placki. Do tego całkowitej testu odcinają (lub oderwać) kawałek o wadze 250 g. Doświadczeni kucharze polecają kształtować raz na trzy placki, ponieważ smażone są bardzo szybko.

Z każdego kawałka ciasta trzeba tworzyć sprężyste kulki. Można go posypać mąką w razie potrzeby, aby przy раскатывании tortilla nie jest przyklejona do stołu. Kulka ciasta stopniowo rozciągnąć rękami, dopóki nie stanie się grubości około 10 mm. Następnie zbierana ciasto wyłożyć na stół i nadal toczyć się wałkiem (3-5 mm). Dążcie do tego, abykrawędzi koła były cieńsze niż jego środek.

чепалгаш kulinarny przepis

Na każdą раскатанную ciasto określone zimny farsz. Objętościowo jej powinno być tyle samo, ile było testu. Z niej tworzą ten sam koralik, który rozprzestrzenił się następnie na środek tortilli. Dalej trzeba ulepić (połącz), brzegi ciasta tak, aby farsz był całkowicie zamknięty. W tym celu wykorzystuje się metodę od krawędzi do środka.

W Celu rozwijania ciasto, rozłożyć cienką spoinę w dół na притрушенный mąką stół. Grubość jej w gotowej postaci powinna wynosić nie więcej niż 4 mm. Toczę odwracaj się głównie na środku, ciągle odkrywa i obracając się w różnych kierunkach. Obserwują, aby brzegi nie były zbyt cienkie.

Kiedy trzy placki będą раскатаны, można zacząć smażyć чепалгаш z ziemniakami, przepis na których przedstawiony poniżej, lub z innymi składnikami. Trzeba раскалить patelni. Smażyć placki z obu stron na rumiany kolor. Następnie wycierać чепалгаш suchym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar mąki, opuścić na przemian we wrzącej wodzie lub взбрызнуть ciepłą wodą. Gotowe tortille ułożyć na talerzu ułożone, smarując je masłem.

Przystępujemy do przygotowania nadzienia.

Чепалгаш z ziemniakami

Do pieczonego nadzienia potrzeba około 800 g ziemniaków, отваренной w mundurkach. Zaleca się taki właśnie sposób jej przygotowania, ponieważ farsz będzie bardziej suche, a to oznacza, tortilla będzie łatwiej rozwinąć się, nie размокнет i nie zerwie.

чепалгаш z ziemniakami przepis

Gotowane ziemniaki trzeba obrać, dobrze rozgnieść na puree, dodać sól, pieprz i inne przyprawy do smaku. Można dodatkowo podsmażyć drobno posiekaną cebulę. To będzie już przepis чепалгаш z ziemniakami i cebulą. Gdy farsz ostygnie, można formować ciasto.

Jak gotować чепалгаш z twarogiem

Taki farsz do placków чепалгаш jest klasycznej. W ogóle ser jest bardzo popularnym produktem u wszystkich ludów kaukaskich i jest często używany jako nadzienia do różnych wypieków.

przepis czeczeńskich чепалгаш

Na tę ilość ciasta, które uzyskuje się z 500 ml jogurtu, potrzeba około 1 kg suchego twarogu. Należy do niego dodać 1-2 jajka (w zależności od wilgotności twarogu), szczypiorek i sól do smaku. Farsz nie może być zbyt wilgotne. W przeciwnym razie ciasto będzie się rwać przy раскатывании. Przepis чепалгаш z twarogiem można rozwiązać według własnego gustu. Wszyscy, którzy nie lubią cebuli, może zastąpić go inny zielenią lub w ogóle usunąć z przepisu.

Чепалгаш z dyni

Czeczeńskich tortille z tykwowej nadzieniem są bardzo smaczne i soczyste. Trudność w ich przygotowaniu może wystąpić podczas раскатывании.

Do farszu dynię oczyścić z łusek i piec w piekarniku przez 40 minut lub ugotować do miękkości w piekarniku. Po tym dynię trzeba rozciągnąć do stanu puree. Należy zauważyć, że w przypadku wyboru drugiej opcji gotowania farsz jest bardziej sucha. Na życzenie w dyni puree, dodać smażone rumiane lub świeży szczypiorek.

чепалгаш z dyni przepis

Tak robią чепалгаш z dyni. Przepis na tych placków nie jest skomplikowany. Ale bezwzględnie należy przestrzegać technologii gotowania.

Przepis czeczeńskich чепалгаш z mąki kukurydzianej

W klasycznym przepisie gotowania czeczeńskich placków nie jest używany pszenna, mąka kukurydziana, która jest uważana za bardziej przydatne. Ale takie чепалгаш mają specyficzny smak, który nie wszystkim się podoba. Dlatego w nowoczesnej interpretacji przepis чепалгаш z mąki kukurydzianej używany sporadycznie.

Jednak dla tych, którzy chcą spróbować na smak tortilli, przygotowywane według starej opcji, musisz wiedzieć, że proporcje do ciasta pozostają takie same.


Article in other languages:

BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/2898-chachensk-recept-chepalgash-asabl-vasc-padryhto-k-v-dy-nachynnya.html

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/2896-tschetschenisch-rezept-chepalgash-eigenschaften-herstellung-arten-topp.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/23133-chechen-recipe-cepages-especially-cooking-kinds-toppings.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/2901-checheno-receta-chepalgash-caracter-sticas-de-la-preparaci-n-el-tipo-e.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/2899-sheshen-recept-chepalgash-erekshel-kter-dayyndau-t-rler-garnir.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/2899-checheno-receita-chepalgash-caracter-sticas-cozinhar-tipos-de-cobertur.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/2904-e-en-tarifi-chepalgash-zellikleri-yemek-e-itleri-garnit-rler.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/2901-chechens-kiy-recept-chepalgash-osoblivost-prigotuvannya-vidi-nachinki.html






Alin Trodden - autor artykułu, redaktor
"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach."

Uwaga (0)

Ten artykuł nie ma komentarzy, bądź pierwszy!

Dodaj komentarz

Nowości

Kotlety z szprota w томате: proste przepisy kulinarne

Kotlety z szprota w томате: proste przepisy kulinarne

W artykule oferujemy przepisy niezwykłych kotletów z szprota w томате. Wyglądem mogą przypominać naleśniki. A jeśli spróbujesz i przygotujesz, z zachowaniem recepturę, bliscy i rodzina nawet nie zorientuje się, że jedzą kotlety z ...

Kanapki dla dzieci

Kanapki dla dzieci

Wszystkie dzieci uwielbiają kanapki. Są wygodne, ponieważ można je zawinąć na śniadanie do szkoły, na przekąskę w podróży, a co najważniejsze, kanapki wcale nie muszą jeść, siedząc przy stole. Można szybko i ładnie zrobić kanapki ...

Kaloryczność i właściwości użytkowe orzechów brazylijskich

Kaloryczność i właściwości użytkowe orzechów brazylijskich

Brazylijski orzech – jest to bardzo przydatna naturalny przysmak. W nim zawiera nawet więcej tłuszczów nasyconych niż w makadamia. A przecież jest to jeden z najbardziej kalorycznych orzechów spośród wszystkich istniejących....

150 gram cukru: ile to jest w zwykłych każdej gospodyni pojemnikach

150 gram cukru: ile to jest w zwykłych każdej gospodyni pojemnikach

Różnorodność kulinarnych stron swobodny dostęp do receptur i technik gotowania prostych i skomplikowanych potraw, z pewnością cieszy. Ale należy także zrozumieć, że autor gwarantuje wysoką jakość tylko przy rygorystycznym wykonywa...

Kawy Paulig: opis i opinie

Kawy Paulig: opis i opinie

Amatorom i profesjonalistom dobrze znany słynny fiński kawy Paulig. Wśród wielu marek i marek zajmuje ostatnie miejsce.Historia produktuKażdy produkt ma swoją historię. I w tym kawy Paulig - nie jest wyjątkiem. Wszystko zaczęło si...

Dla tych, którzy lubią

Dla tych, którzy lubią "Transformers": ciasto na święta

Dla każdego chłopca, którego urzekają transformers, ciasto z ulubionymi bohaterami, będzie idealnym prezentem na święta. Żywe kolory i niezwykłe obrazy otwierają szerokie pole do popisu dla kreatywności piekarza. Prosi jubilata ni...