Caucasiano cozinha rica em receitas de todos os tipos de bolos, tortas e tortas preparados com base em пресного ou massa fermentada com uma variedade de recheios dentro. Isso e хычины, e кутабы, e de uma deliciosa осетинские tortas. E hoje, quem gosta de caucasiano de cozinha, podem encher seu cofrinho de receitas um prato originário do Norte do Cáucaso, que é chamado de чепалгаш.
Чепалгаш – é o prato nacional do чечено-ингушской cozinha, uma das mais antigas na região do Cáucaso. No entanto, a Criação do seu amor não menos e utilizam durante o processo de cozimento essa mesma receita. Чепалгаш é uma bolos finos de пресного a massa com o recheio dentro (mais frequentemente de batata ou творожной). Na Chechênia, mesmo às vezes chamado de panquecas, eles tão suave.
Com чепалгаш junto dos povos de montanha envolve uma série de tradições e rituais, há referências sobre ele e em canções, e em contos de fadas. Bolos finos com abóbora, necessariamente, assados no dia em que a criança fez os seus primeiros passos. Fizeram-los imediatamente em grande quantidade, угощая entes queridos, parentes e amigos.
Existe e o casamento é um ritual, associada com a pelota чепалгаш. No terceiro dia após a festa de casamento de bainha do vestido de noiva retirando a agulha, втыкали-lo no centro da pelota e jogando na água. Em seguida, чепалгаш de tiro, afastando, assim, o de uma mulher de maus espíritos. Depois disso, ela poderia marcar a partir do rio água e trazer para sua casa, não temendo por sua saúde.
Todo o gosto pelotas чепалгаш é o recheio, embora às vezes eles são treinados e sem ela, só como panquecas finas. Eles também são obtidos bastante saborosa.
Tradicionalmente чепалгаш preparam com requeijão. Mas podem ser utilizados outros tipos de recheios:
Em geral, coberturas para чепалгаш – é o solo para a experimentação. Não menos saborosa obtidos da pelota, preparados com ervas, alho selvagem e outros ingredientes.
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Como qualquer prato da cozinha nacional, чепалгаш também tem suas próprias características de preparo:
Receita tradicional чепалгаш preparada a partir de пресного teste. Para ele precisará de um iogurte e a farinha, tirada na proporção de 1:1, e em colher de chá de sal e sódio.
A Seqüência de preparo:
A Massa estiver pronta, você pode começar a formar pelotas.
Depois que a massa descansou o suficiente, e o recheio preparado, você pode começar a раскатыванию da pelota. Para isso, o total de teste cortam (ou rasgar) um pedaço de peso de não mais de 250 г. cozinheiros Experientes recomendam a formação de imediato três da pelota, porque eles são torrados muito rápido.
A Partir de cada pedaço de massa necessário para formar uma bola de elástico. Pode ser присыпать farinha, se necessário, para que, quando раскатывании pelota não estar preso a uma mesa. A bola de massa, gradualmente, dilatam-se as mãos, até que ele não se tornará uma espessura de cerca de 10 мм. Seguida, заготовленную a pelota colocado sobre a mesa e continuar a desenrolar o rolo (até 3 mm a 5 mm). Esforce-se paraa borda do círculo foram mais fino que o de seu meio.
Para cada раскатанную a pelota é colocada fria recheio. Sobre o volume deve ser, tanto quanto o fazia o teste. A partir dela se formam da mesma esfera, que se espalhou em seguida, no centro de pelotas. Então você precisa para cegos (ligar) as bordas da massa para que o recheio foi completamente fechada. Para isso, usam o método de borda.
Para desenrolar a espalhar a emenda para baixo sobre o притрушенный farinha de trabalho. Espessura-la como um produto acabado deve ser de não mais de 4 мм. Desenrole a pelota principalmente no centro, está sempre virando e girando em direções diferentes. Observam os, para que as bordas não ficaram muito finos.
Quando três da pelota serão раскатаны, você pode começar a fritar чепалгаш com batatas, uma receita que é mostrado abaixo, ou com outros ingredientes. Precisa раскалить frigideira. Frite a pelota com os dois lados antes de rubicundo frita. Em seguida, limpar чепалгаш seca com uma toalha para remover o excesso de farinha, omitir uma por vez, em água fervente ou polvilhar a água quente. Pronto a pelota colocar em um prato empilhadas, lubrificando-os com manteiga.
Vamos começar com a preparação de coberturas.
Para o recheio de batata vai precisar de cerca de 800 g de batatas, отваренной em seu uniforme. Recomendado exatamente essa a sua maneira de cozinhar, uma vez que o recheio vai mais seco e, portanto, a pelota vai ser mais fácil раскатываться, não размокнет e não se quebra tão depressa.
Soldado batatas precisa descasque, amasse bem o purê, adicionar o sal, a pimenta e outros temperos a gosto. Pode, opcionalmente, frite a cebola picadinha. Esta é já a receita чепалгаш com batatas e cebola. Depois que o recheio esfriar, você pode dar forma a pelota.
Este tipo de recheio para bolos чепалгаш é considerado um clássico. Geralmente, o queijo é um produto muito popular de todos os povos caucasianos e, muitas vezes, é usado como recheio para diferentes cozimento.
O número de massa, que é obtido a partir de 500 ml de iogurte, vai precisar de cerca de 1 kg a seco queijo cottage. Nele você precisa adicionar 1-2 ovos (depende da umidade de requeijão), cebolinha e sal a gosto. O recheio não deve ser muito úmido. Caso contrário, a pelota vai rasgar quando раскатывании. Receita чепалгаш com requeijão pode ser corrigido de acordo com seu gosto. Tudo, quem não gosta de cebola, pode substituí-lo com outro ervas, ou acaba a partir de uma receita.
Chechenos torta de abóbora com recheio obtidos são muito saborosos e suculentos. A complexidade em sua preparação pode ocorrer quando раскатывании.
Para o recheio de abóbora limpam a casca e assados no forno durante 40 minutos ou ferver até estar cozido no fogão. Depois disso, a abóbora, precisa esticar até o estado de purê. Deve-se notar que se você escolher a segunda opção, preparar um recheio muito mais seco. Mediante pedido à escultura de abóbora a puré adicionam um assado de cebola ou fresco, cebola verde.
Assim fazem чепалгаш com uma abóbora. A receita destes bolos não é nada sofisticado. Mas certifique-se de aderir a tecnologia de preparação.
A clássica receita de cozinhar chechenos pelotas não é utilizado de trigo e de farinha de milho, que é considerada a mais útil. Mas tais чепалгаш têm específico para o sabor, que nem todo mundo gosta. Portanto, uma interpretação moderna de uma receita чепалгаш com fubá é usado ocasionalmente.
No Entanto, para quem quer experimentar o gosto da pelota, preparadas de acordo com uma antiga opção, é preciso saber que a proporção de um caso de teste são as mesmas.
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Alin Trodden - autor do artigo, editor
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