Die Marinade zum räuchern von Fisch: Eigenschaften der Zubereitung, die besten Rezepte und Bewertungen

Räuchern - eine spezielle Verarbeitung von Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Obst Rauch, der entsteht bei der langsamen Verbrennung des hölzernen Sägemehls.

Der Prozess des Räucherns gibt dem Produkt ein köstliches Aroma, einen einzigartigen Geschmack, schöne Farbe. Auf jeden Fall, geräucherter Schinken, Wurst, Steak, Lachs oder behandelte Rauch Makrele kaum jemand nicht mögen.

Geräucherte Produkte lange behalten Ihre frische und Schmackhaftigkeit. Während der Verarbeitung dem Rauch Bakterien abgetötet, die Produkte teilweise verlieren Feuchtigkeit und konserviert.

Noch unsere primitiven Vorfahren bewirtschafteten Ihre Beute über dem offenen Feuer, das heißt engagiert räuchern konserviert. Seitdem die Menschen kommen mit vielen Geräten und Marinade Rezepte zum räuchern von Fisch, Fleisch und anderen Köstlichkeiten.

Möglichkeiten des Räucherns

Einen Besonderen Geschmack und Aroma-Produkte, ausgesetzt räuchern verleihen, Phenole, Essigsäure und Ameisensäure, Fraktion harzigen Substanzen und Aldehyde. Sie werden während der speziellen Wärmebehandlung Rauch beim räuchern.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten des Räucherns, die abhängig von der Temperatur des Rauches und die Dauer der Verarbeitung:

• Kalt
• Heißer
• полукопчение,
• Feuchte.

Jede Methode basiert auf dem Prinzip der ständigen Zirkulation der Strömung des Rauches durch приготавливаемый Produkt, nicht zulässig ist die Behandlung von offenen Flammen (räuchern Produkt darf nicht Backen oder Grillen).

Garen im Rauch erfolgt in einer speziellen Vorrichtung - Räucherkammern.

Welche Art des Räucherns wählen

Kalträuchern sieht die Behandlung Rauch mit einer Temperatur von 12 bis 24 Grad, Luftfeuchtigkeit innerhalb von 75-85 Prozent. Das Produkt ist unter solchen Bedingungen die Vorbereitung von drei bis fünf Tagen, manchmal der Prozess kann sich über mehrere Wochen. Beim kalten räuchern Flüssigkeit aus dem Fleisch oder Fisch geht langsam, Produkte langsam Düften imprägniert räuchern, dehydrieren, aber das Fett behalten. Das fertige Produkt lange gehalten.

Полукопчение wird auf Seng Dunst bei Temperaturen von 30 bis 50 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von mehr als 80 Prozent. Bei diesem Verfahren wird das Produkt hergestellt wird, nicht mehr als 24 Stunden, die Lagerzeit nicht mehr als zwei Wochen.

Räuchern - der Schnellste und einfachste Weg, um lecker Fisch oder Fleisch. Der Prozess dauert nur zwei oder drei Stunden. Das räuchern der Lebensmittel, die im nachfolgenden wird davon ausgegangen Kochen, erfolgt bei einer Temperatur von 40 bis 60 Grad. Für den Empfang komplett fertig für den Verzehr von geräuchertem Produkt der Kochvorgang muss erfolgen bei einer Temperatur von 100 Grad. Das fertige Fleisch auf diese Weise nicht lange gespeichert werden.

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Nasses räuchern verwendet, um zu beschleunigen "Altern" rohen Würsten oder Schinken. Das räuchern erfolgt Dunst bei Temperaturen über 25 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit (bis 100 Prozent).

Räuchern: die Vorbereitung der Fische

Zu Hause aufblasen kann, was er will: Fleisch, Fisch, Wurst, Käse, Huhn, Gemüse und Obst.

Das beliebteste Produkt zum räuchern, vielleicht ist der Fisch. Um zu Kochen hochwertige Delikatesse, nicht genug, um eine Räucherei, stellen Sie die richtige Temperatur, sorgen für die gewünschte Feuchtigkeit. Die geschmacklichen Qualität der Wurstwaren ist abhängig von der Vorbehandlung des Produktes. Wichtig wählen Sie die passende Marinade für das räuchern von Fisch.

Für alle Möglichkeiten des Räucherns Regeln sind zu beachten:

• Fisch muss man gut durchspülen;
• Große Fische vypotroshit', entfernen Sie die Innereien und den Kopf;
• Die Fische sollten einsalzen (reiben Salz marinieren oder in einer Kochsalzlösung);
• Erfolgt bereits vor dem räuchern den vorbereiteten Fisch in der Räucherei müssen подвялить.

Im Folgenden bieten wir ein paar einfache Rezepte für Marinade zum räuchern von Fisch zu Hause.

Die Marinade für Fisch: Universal Rezept

Wir Bieten eine vielseitige Marinade für den geräucherten Fisch zu Hause. Das Rezept ist einfach, erfordert eine kleine Menge der Zutaten. Den vorbereiteten Fisch darauf können die Russen mit allen Mitteln (heiß oder kalt) auf Wunsch.

Die Gewünschten Produkte:

• Fisch - zwei Stücke von mittlerer Größe;
• Sojasauce - eine Tasse;
• Weißwein (halbtrocken) - ein Glas;
• Zitronensäure - ein Esslöffel;
• Würzige Kräuter (Rosmarin, Thymian), Gewürze für Fisch - je nach Geschmack;
• Das Lorbeerblatt - nach dem Geschmack;
• Zucker - 1/2 oder 1 Löffel (Tee).

Den Fisch gründlich zu waschen, zu reinigen, legen Sie Sie für eine Stunde in den Kühlschrank.

Zitronensäure verdünnt in einem Glas kaltem Wasser (Sie können ersetzen einer Tasse echtem Zitronensaft).

In einem Topf Gießen Sie die Sojasauce, verdünnter Zitronensäure, Wein, fügen Sie Kräuter und Gewürze nach Geschmack, Zucker, gut mischen.

Die Pfanne mit der Marinade auf das Feuer setzen und erhitzen (nicht zum Kochen bringen!).

Nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen, die Marinade etwas abkühlen.

Fisch aus dem Kühlschrank entfernen, machen die querlaufenden Schnitte, in Sie investieren Lorbeer Blätter. Dann legen Sie den Fisch in die Marinade.

Der Fisch muss mit der Marinade voll. Wenn Flüssigkeit fehlt, dann sollten Sie zusätzlich Kochen noch eine portion.

Viel Marinade den Fisch in den Kühlschrank für acht oder zehn Stunden (je länger, desto besser).

Промаринованную Fisch herausnehmen aus der Pfanne, reiben Sie die Gewürze.

Das Produkt zum räuchernbereit.

Das Vorgeschlagene Rezept Marinade für den geräucherten Fisch in der Räucherei können Sie aromatische Delikatesse mit Ihrem zarten Geschmack.

Würzigen Marinade

Für die Zubereitung von würzigen Marinade für den Fisch heiß geräucherte erforderlich:

• Wasser - zwei Liter;
• Salz Nahrungsmittel - vier Löffel (Besteck);
• Zitrone - eine Sache;
• Orange - Ding;
• Zwiebeln - zwei Stücke;
• Lorbeerblatt - sechs Stücke;
• Zucker - zwei Löffel (Teelöffel);
• Zimt gemahlen - nach Geschmack;
• Gemahlener Pfeffer (rot, schwarz) - nach dem Geschmack;
• Rosmarin, Salbei, Thymian - nach Geschmack.

Den Fisch gründlich waschen, putzen, disembowel, entfernen Sie den Kopf, legte in den Kühlschrank für eine Stunde.

Zitrone, orange, Zwiebel grob schneiden.

Wasser Gießen Sie in einer Pfanne, setzen Sie auf Feuer, zum Kochen bringen.

In kochendes Wasser Gießen Salz, Zucker, legen Sie die grob gehackte Zwiebel, orange, Zitrone, Lorbeerblatt, Pfeffer, Zimt und Kräuter. Die Marinade Kochen für 10 Minuten.

Die Pfanne vom Herd nehmen, die Marinade abkühlen.

Den Fisch aus dem Kühlschrank entfernen, Gießen Sie die kalte sole, lassen Sie für 10 oder 12 Stunden marinieren.

Nehmen промаринованные Rümpfe aus der sole, lassen Sie an der Luft für zwei Stunden.

Aufblasen heißen Art und Weise.

Würzigen Marinade für den Fisch heiß geräucherte ermöglicht eine Delikatesse mit Ihrem zarten Geschmack und einen würzigen Zitrusaromen.

Für das kalte räuchern Marinieren (lang)

Zum räuchern von Fisch Kaltverfahren geeignet ist jeder Fisch, aber die Präferenz besser, Karpfen, Makrele, Lachs und толстолобику.

Vor dem kalten räuchern konserviert Fisch einsalzen sollte. Diese Prozedur desinfiziert und desinfiziert Karkasse Fische vor Keimen und Parasiten.

Es gibt zwei Arten von Beizen (marinieren) erfolgt bereits vor dem räuchern die Fische Kaltverfahren.

Die Erste Methode sieht вымачивание gereinigtes und выпотрошенной Fisch in einer starken Kochsalzlösung. Für die Zubereitung sollte aufgelöst werden 100 Gramm Salz in einem Liter Wasser.

Vorbereitete Karkasse gefaltet in den Behälter, Gießen Sie die Lösung aus und lassen Sie in einem kühlen Platz bei 12 oder 14 Stunden. Ein Teil der Fische beruht halbe Teil der Lösung, das heißt auf ein Kilogramm des Fisches sollte man 1,5 Liter Flüssigkeit.

Die Schnelle marinieren für das kalte räuchern

Die Zweite Methode beinhaltet das folgende Rezept Marinade für den Fisch kalt geräuchert.

Die Gewünschten Produkte:

• Salz Lebensmittel - rate von 200 Gramm auf einen Liter Wasser;
• Gemahlener Pfeffer (schwarz, weiß) und Piment - nach Geschmack;
• Lorbeerblätter - ein paar Stücke;
• Die Muskatnuss - nach dem Geschmack;
• Oregano - nach dem Geschmack;
• Thymian - nach Geschmack;
• Dill - nach Geschmack.

Die Marinade wird aus der Berechnung: pro Kilogramm Fisch 1,5 Liter der Lösung erforderlich.

Im Wasser auflösen die erforderliche Menge Salz, Gewürze hinzufügen. Gereinigte und ausgenommener Fisch Gießen Sie den vorbereiteten Marinade für zwei Stunden.

Dann nehmen Sie die Karkasse aus der Flüssigkeit, mit Zwirn binden und verlassen im freien für etwa eine Stunde. Der Fisch muss trocknen. Dann können Sie beginnen, den Prozess des Räucherns.

Tipps für fortgeschrittene

Rezepte für die Zubereitung der Marinade für die Vorbehandlung erfolgt bereits vor dem räuchern die Fische viele. Oben sind einige der einfachsten, aber auch Sie werden eine leckere und duftende копчушку. Kochen Delikatesse zu Hause ist ganz einfach. Es muss nicht unbedingt gehen zum Angeln und den frischen Fang zu kaufen, auch gefrorener Fisch aus dem Supermarkt ist gut geeignet zum räuchern. Und Räucherei bauen Sie aus einem Eimer oder anderen improvisierten Behältern. Wie man sagt: "ein Wille ist..."

In Ihren Bewertungen Liebhaber von Fisch empfehlen sich:

• Zum räuchern besser, frischem fettem Fisch;
• Sehr lecker geräuchert werden aus Makrele, Karpfen, мокрели;
• Viele glauben, dass der ideale Produkte werden aus Kabeljau, Goldbrasse, Zackenbarsch;
• горбуша und Lachs beim räuchern ergeben sich суховатыми, aber lecker, Sie nicht viel zu Essen;
• Aufblasen vorzugsweise ольховых Sägemehl;
• Fische heiß räuchern schmackhafter am zweiten Tag nach der Zubereitung;
• Auch die einfache Marinade oder засол machen geräucherter Fisch ist eine Delikatesse.

Guten Appetit und einen leckeren Fang!