A marinada para o peixe fumado: características da preparação, as melhores receitas e opiniões

O Tabagismo especial de processamento de carne, peixe, aves, legumes, frutas fumo, que é formado quando lenta combustão da serragem de madeira.

O Processo de defumados dá ao produto um delicioso aroma, um sabor, uma cor bonita. Certamente, presunto defumado, колбаска, bife de salmão, ou tratada de fumaça cavala dificilmente alguém não vai gostar.

Defumados mantêm o frescor e a seu gosto. O processo de tratamento de fumo morta bactérias, produtos parcialmente perder a umidade e protegidos.

Ainda de nossos primitivos antepassados encontraram a sua presa em um fogo aberto, ou seja, praticou o копчением. Desde então, as pessoas vêm com uma variedade de dispositivos e uma receita de conserva de peixe fumado, carne e outras iguarias.

Formas de defumados

Especial sabor e aroma do produto, foram копчению, dão fenóis, ácido acético e ácido fórmico, facção de resinas ou de aldeídos. Eles são produzidos em um processo especial de tratamento térmico de fumaça quando копчении.

Existem várias maneiras de defumados, que dependem da temperatura do fumo e a duração do tratamento:

• Frio,
• Hot,
• полукопчение,
• Molhada.

A partir de Qualquer método baseia-se no princípio constante circulação do fluxo do fumo através de приготавливаемый produto, não é permitido o tratamento abertas línguas de chama (produto defumados não devem печься ou ser grelhar durante).

O Processo de tratamento de produtos do fumo produzido em um dispositivo dedicado - коптильне.

Qual a forma de defumados escolher

Frio tabagismo prevê o tratamento de fumaça, com temperatura de 12 a 24 graus, a umidade dentro de 75-85%. Produto em tais condições, é preparado a partir de três a cinco dias e, às vezes, o processo pode se estender por várias semanas. Quando frio копчении líquido de carne ou peixe vai embora lentamente, lentamente produtos são impregnadas de aromas defumados, desidratar, mas armazenam gordura. O produto final é armazenado por muito tempo.

Полукопчение realizado em тлеющем uma névoa, quando a temperatura é de 30 a 50 graus e a umidade mais de 80 por cento. Com este método, o produto está se preparando para não mais de 24 horas, o período de armazenamento não mais de duas semanas.

Quente tabagismo - a maneira mais rápida e fácil de obter deliciosa de peixe ou de carne. O processo leva apenas duas ou três horas. O tabagismo produtos, que posteriormente assumem cozinhar, ocorre quando a temperatura é de 40 a 60 graus. Para obter totalmente pronto para o consumo fumado produto em processo de preparação deve ser feita na temperatura de 100 graus. Pronto копчености de acordo com este método são armazenados por muito tempo.

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Molhada o tabagismo é usada para acelerar o "envelhecimento" crus колбасок ou presunto. O tabagismo é feita quando a temperatura da fumaça de cerca de 25 graus e a umidade é alta (100 por cento).

O Tabagismo: a preparação de peixes

Em casa fumaça pode ser tudo o que quiser: carnes, peixes, salsichas, queijo, frango, legumes e frutas.

O produto o Mais popular utilizada para fumar, talvez, é o peixe. Para preparar a qualidade de delicadeza, não basta ter коптильню, definir a temperatura adequada, para garantir certa umidade. Gosto de defumado dependem da pré-formação do produto. É importante escolher a marinada para o peixe fumado.

Para todos os métodos de defumados devem respeitar as regras:

• Os peixes devem ser cuidadosamente lavados;
• O maior peixe выпотрошить, remover o interior e a cabeça;
• O peixe deve засолить (esfregue com sal ou deixe marinar no солевом solução);
• Antes de копчением em коптильне o preparado de peixe tem подвялить.

A Seguir, sugerimos algumas receitas simples de conserva de peixe fumado em casa.

A Marinada para o peixe: uma receita universal

Oferecemos universal marinada para peixe fumado em casa. A receita é simples, requer uma pequena quantidade de ingredientes. Preparada segundo ele, o peixe pode ser fumaça de qualquer maneira (quente ou fria) por solicitação.

Os produtos Requeridos:

• Peixe - duas peças de tamanho médio;
• O molho de soja - um copo;
• Vinho branco (meio doce) - um copo;
• O ácido cítrico - uma colher de sopa;
• Picantes vez (alecrim, tomilho), especiarias para peixe a gosto;
• A folha de louro - a gosto;
• Açúcar - 1/2 ou 1 colher (de chá).

O Peixe cuidadosamente lavar, limpar, colocar em uma hora no frigorífico.

O ácido Cítrico diluí-lo em um copo de água fria (pode ser substituído por um copo cheio natural de suco de limão).

Em uma panela, despeje o molho de soja, diluído o ácido cítrico, o vinho, adicione o picante ervas e especiarias a gosto, o açúcar granulado, misture tudo.

Uma Panela com a marinada coloque no fogo e aquecer (não para trazer até ferver!).

Retire a panela do fogo, a marinada esfriar um pouco.

Retirar o Peixe da geladeira, fazer incisões transversais, investir nelas folhas de louro. Em seguida, coloque o peixe em salmoura.

O Peixe deve ser coberta com a marinada sobre completamente. Se o fluido não é o suficiente, então você deve adicionalmente, a preparar mais uma porção.

Inundado a marinada sobre o peixe coloque-o na geladeira por oito ou dez horas (quanto mais tempo, melhor).

Промаринованную retirar o peixe da panela, esfregue as especiarias.

O Produto para fumadoestá pronto.

A Proposta de uma receita de conserva de peixe fumado em коптильне permite obter perfumado de delicadeza com o delicado sabor.

Picante marinada

Para fazer picante de conserva de peixe fumado quente exigida:

• água de dois litros;
• O sal de alimentos - quatro colheres (colheres);
• Limão - uma coisa;
• Laranja - uma coisa;
• O arco - duas peças;
• A folha de louro - seis peças;
• Açúcar - duas colheres (de chá);
• молотая canela - a gosto;
• Pimenta chili em pó (vermelho, preto) - a gosto;
• O alecrim, a sálvia, o tomilho - a gosto.

O Peixe cuidadosamente lavar, limpar, выпотрошить, retire a cabeça, colocar na geladeira por uma hora.

O Limão, a laranja, as cebolas cortadas grosseiramente.

Despeje a Água em uma panela, coloque no fogo e deixe ferver.

Em água fervente e despeje o sal, o açúcar, colocar um picado de cebola, laranja, limão, folhas de louro, a pimenta, a canela e a vez. A marinada ferver por 10 minutos.

Uma Panela retire do fogo, a marinada esfriar.

Retirar o Peixe da geladeira, despeje o frio de salmoura, deixar por 10 ou 12 horas мариноваться.

Retirar промаринованные carcaças de água e sal, deixar no ar por duas horas.

A Fumaça quente maneira.

Picante a marinada para o peixe fumado quente permite obter uma iguaria com seu sabor delicado e picante-aromas cítricos.

Marinada para o frio defumados (a longo prazo)

Para o peixe fumado a frio, adequado para qualquer peixe, mas é melhor dar preferência a карпу, cavala, лососю e толстолобику.

Antes de frio копчением os peixes devem засолить. Este procedimento desinfeta e desinfeta carcaças de peixes de germes e parasitas.

Há dois tipos de salga (marinada) peixe antes de копчением maneira frio.

O Primeiro método fornece вымачивание purificada e выпотрошенной peixe resistente солевом solução. Para fazer o que ele deve dissolver 100 gramas de sal em um litro de água.

Preparado carcaça dobrada em um recipiente, despeje a solução de água e deixar em um lugar fresco, 12 ou 14 horas. Uma parte dos peixes depende meia parte da solução, ou seja, um quilo de peixe deve-se levar a 1,5 litro de líquido.

Rápida marinada para fumado frio

O Segundo método envolve a seguinte receita de conserva de peixe fumado frio.

Os produtos Requeridos:

• O sal de alimentos - a partir do cálculo de 200 gramas em um litro de água;
• Pimenta moída na hora (preto, branco) e pimenta - a gosto;
• A folha de louro - várias peças;
• Noz-moscada - a gosto;
• Orégano - a gosto;
• Tomilho - a gosto;
• Dill - a gosto.

A Marinada preparada a partir do cálculo: um quilo de peixe necessita de 1,5 litro da solução.

Em água, dissolver uma quantidade de sal, adicione um pouco de tempero. Limpa e выпотрошенную peixe despeje a marinada preparada por duas horas.

Em Seguida, puxe uma carcaça de líquidos, fechados бечевкой e deixar ao ar livre por cerca de uma hora. O peixe deve secar. Em seguida, você pode começar o processo de defumados.

Dicas

Receitas de preparação de picles de pré-processamento de peixe antes de копчением muitos. Acima apresentados alguns dos mais fáceis, mas eles vão receber uma deliciosa e ароматную копчушку. Preparar a iguaria em casa não é difícil. Não precisa ir pescar ou comprar peixe fresco, mesmo peixe congelado em um supermercado bastante adequado para defumados. E коптильню de construir pode ser a partir de baldes ou outros recipientes improvisados. Como dizem: "seria o desejo de..."

Em seus comentários para os amantes de peixes recomendam:

• Para defumados o melhor é escolher o fresco peixe gordo;
• Muito deliciosa копчености são obtidos a partir da cavala, a carpa, a мокрели;
• Muitos acreditam que os produtos ideais são obtidos a partir de bacalhau, pargo, robalo;
• горбуша e salmão ao копчении são obtidos суховатыми, mas deliciosa muitos deles não comerás;
• Fumaça é preferível a ольховых serragem;
• Peixe fumado quente mais gostoso no segundo dia após o cozimento;
• Mesmo o mais simples marinada ou засол fazem копченую de peixe é uma delícia.

Bom apetite e um delicioso captura!