Adobo para el ahumado de pescado: características de la cocción, las mejores recetas y los clientes

Fecha:

2019-03-21 23:30:16

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El Ahumado - especial de procesamiento de carne, pescado, aves, verduras, frutas humo que resulta de la lenta combustión de la madera aserrín.

El Proceso de ahumado otorga a los productos delicioso aroma, un sabor, un color hermoso. Sin duda, jamón ahumado, колбаска, filete de salmón o tratada por el humo de la caballa es poco probable que alguien no gusta.

Los productos Ahumados tiempo que conservan la frescura y su sabor. En el proceso de tratamiento de humo muerta bacterias, productos parcialmente pierden humedad y консервируются.

Todavía nuestros primitivos antepasados trabajaron a su presa en un fuego abierto, es decir, se ocupaban de la копчением. Desde entonces, la gente ha inventado un gran número de dispositivos y de las recetas de adobo para el ahumado de pescado, carne y otras delicias.

la marinada para el ahumado de pescado

Métodos de ahumado

El Especial sabor y aroma de los productos, víctimas de cocinarlo, dan fenoles, acético y fórmico ácido, de la facción de las sustancias resinosas y aldehídos. Se producen en el proceso especial de tratamiento térmico de humo cuando копчении.

Hay varias formas de ahumado, que dependen de la temperatura del humo y de la duración del tratamiento:

  • El frío,
  • Caliente
  • полукопчение,
  • Húmedos.

Por Cualquier método se basa en el principio de la circulación constante de flujo de humo a través de приготавливаемый producto, no se permite el procesamiento abiertos de lenguas de fuego (producto ahumado no debe cocer o freírse).

El Proceso de procesamiento de productos del humo que se produce en una unidad de - коптильне.

¿Qué método de ahumado seleccionar

Ahumado en Frío prevé el procesamiento de humo, con una temperatura de 12 a 24 grados, la humedad dentro del 75-85%. El producto en estas condiciones se prepara de tres a cinco días, a veces el proceso puede durar varias semanas. La curación al humo fría de líquido de la carne o el pescado sale lentamente, productos lentamente se empapan de los aromas de ahumado, обезвоживаются, pero conservan la grasa. El producto terminado se almacena por mucho tiempo.

Полукопчение se realiza en el resplandor de la niebla con temperaturas de 30 a 50 grados y la humedad de más del 80 por ciento. En este método, el producto se prepara no más de 24 horas, el tiempo de almacenamiento no más de dos semanas.

Ahumado en Caliente es la forma más rápida y sencilla de obtener una deliciosa pescado o la carne. El proceso toma sólo dos o tres horas. El ahumado de productos, que posteriormente se supone hervir, se produce cuando la temperatura de 40 a 60 grados. Para obtener completamente listo para el consumo ahumado del producto el proceso de cocción debe realizarse con una temperatura de 100 grados centígrados. Listo curados por este modo se almacenan por mucho tiempo.

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Húmeda ahumado se usa para acelerar el "envejecimiento" de salchichas salchichas o jamón. El ahumado se realiza cuando la temperatura de la niebla alrededor de 25 grados y humedad alta (hasta el 100%).

adobo para el pescado ahumado en caliente

Ahumado: preparación de pescado

En casa fumkupeo puede todo lo que quieras: carne, pescado, salchichas, queso, pollo, frutas y verduras.

El producto Más popular para el ahumado, tal vez, es el pez. Para preparar el cualitativo manjar, no es suficiente tener коптильню, establecer la temperatura adecuada, proporcionar la humedad. El sabor ahumado dependen de la formación previa del producto. Es importante elegir un adobo para el ahumado de pescado.

Para todos los métodos de ahumado debe respetar las reglas:

  • El pez es necesario pensar lavar;
  • El pez grande destripar, quitar las vísceras y la cabeza;
  • El pescado debe засолить (frotado con sal o marinar en un medio de solución salina);
  • Antes de копчением en коптильне pescado preparado debe подвялить.

A Continuación ofrecemos una serie de recetas sencillas adobo para el ahumado de pescado en el hogar.

El Adobo: una receta universal

Ofrecemos universal adobo para el ahumado de pescado en el hogar. La receta es simple, se necesita una pequeña cantidad de ingredientes. Preparada por él el pescado se puede fumkupeo de cualquier manera (fría o caliente) a voluntad.

la marinada para el ahumado de pescado en коптильне

Los productos:

  • El pez - dos piezas de tamaño mediano;
  • Salsa de soja - un vaso;
  • Vino blanco (semidulce) - un vaso;
  • El ácido de limón - una cucharada de;
  • El picante de la hierba (romero, tomillo), especias para pescado - al gusto;
  • La hoja de laurel - pimienta;
  • Azúcar - 1/2 o 1 cucharada (de té).

El Pescado bien para lavar, limpiar, poner una hora en la nevera.

El ácido Cítrico diluir en un vaso de agua fría (se puede sustituir un vaso natural de jugo de limón).

En una cacerola vierta la salsa de soja, divorciada ácido cítrico, el vino, agregar aromáticas y especias al gusto, azúcar, mezclar bien.

La Olla con el adobo a poner en el fuego y calentar (no deje que hierva!).

Retire la sartén del fuego, el marinado enfriar un poco.

El Pescado sacar de la nevera, hacer incisiones transversales, invertir en ellos unas hojas de laurel. A continuación, poner el pescado en el adobo.

El Pescado debe ser cubierto con el adobo por completo. Si el líquido no es suficiente, se debían preparar otra porción.

Con el adobo de pescado que poner en el refrigerador durante ocho o diez horas (cuanto más tiempo, mejor).

Промаринованную sacar el pescado de la sartén, rallar las especias.

Producto ahumadolisto.

Propuesto por la receta de adobo para el ahumado de pescado en коптильне permite obtener un sabroso manjar con el delicado sabor.

la marinada para el ahumado de pescado en el hogar

El Picante de la marinada

Para preparar adobo picante para el pescado ahumado en caliente se requiere:

  • El agua de dos litros;
  • La sal alimentaria - cuatro cucharadas de (mesa);
  • El limón - una pieza;
  • Naranja - una pieza;
  • Cebolla - dos piezas;
  • La hoja de laurel - seis piezas;
  • Azúcar - dos cucharadas (de té);
  • Molido canela - pimienta;
  • Pimienta molida (rojo, negro) - al gusto;
  • El romero, la salvia, el tomillo - pimienta.

El Pescado bien para lavar, limpiar, destripar, quitar de la cabeza, poner en la nevera durante una hora.

El Limón, la naranja, la cebolla cortado en grande.

Vierta Agua en una cacerola, poner en el fuego, llevar a ebullición.

En una olla de agua hirviendo verter la sal, el azúcar, poner cortado la cebolla, la naranja, el limón, el laurel, la pimienta, la canela y la hierba. El marinado hervir 10 minutos.

Retire la Cacerola del fuego, el marinado enfriar.

El Pescado sacar de la nevera, verter el frío de la salmuera, dejar 10 o 12 horas мариноваться.

la receta de adobo para el ahumado de pescado

Sacar промаринованные de la canal de la salmuera, deja en el aire en dos horas.

Fumkupeo en caliente.

Picante adobo para el pescado ahumado en caliente permite obtener un manjar con el delicado sabor y spicy-aroma de cítricos.

El Marinado para el ahumado en frío (a largo plazo)

Para el ahumado de pescado frío, puede ser cualquier pescado, pero la preferencia es mejor dar карпу, la caballa, лососю y толстолобику.

Antes de que el frío копчением el pescado debe засолить. Este procedimiento desinfecta y desinfecta las carcasas de los peces de gérmenes y parásitos.

Hay dos tipos de salazón (marinado) de pescado antes de копчением frío.

El Primer método prevé la humectación purificada y выпотрошенной de peces en un fuerte medio de solución salina. Para la preparación se debe disolver 100 gramos de sal en un litro de agua.

Preparados de pollo sumar en un recipiente, verter la solución y dejar en un lugar fresco en 12 o 14 horas. Una parte de los peces depende de la una y media de la parte de la solución, es decir, un kilo de pescado es necesario tomar 1,5 litros de líquido.

Rápido curado para el ahumado en frío

El Segundo método implica la siguiente receta de adobo de pescado ahumado en frío.

adobo para el pescado ahumado en frío

Los productos:

  • La sal alimentaria - de la liquidación de 200 gramos en un litro de agua;
  • Pimienta molida (negro, blanco) y perfumada - al gusto;
  • La hoja de laurel - unas pocas piezas;
  • Nuez moscada - pimienta;
  • Orégano - pimienta;
  • Tomillo - pimienta;
  • Eneldo - al gusto.

Adobo se prepara a razón de un kilo de pescado requiere 1,5 litros de solución.

En el agua, disolver la cantidad necesaria de sal, añadir las especias. Limpia y выпотрошенную pescado verter el preparado de adobo de dos horas.

A Continuación, retirar el pollo del líquido, atar бечевкой y dejar al aire libre alrededor de una hora. El pescado debe de secarse. A continuación, puede iniciar el proceso de ahumado.

Consejos de expertos

Recetas de adobo para el tratamiento previo de los peces antes de копчением la multitud. Arriba se muestran algunas de las más simples, pero que permiten obtener una deliciosa y ароматную копчушку. Preparar un manjar en casa es muy fácil. No es necesario ir a la pesca o la compra de la pesca fresca, incluso el pescado congelado en el supermercado es perfecto para el ahumado. Y коптильню construir desde baldes u otros recipientes improvisados. Como dice el dicho: "sería un deseo..."

En sus comentarios de los amantes de los peces recomiendan:

  • Para el ahumado es mejor elegir fresco pescado graso;
  • Muy sabrosos embutidos se obtienen a partir de la caballa, la carpa, el мокрели;
  • Muchos creen que los productos ideales se obtienen de bacalao, dorada, lubina;
  • Rosado y salmón al копчении se obtienen суховатыми, pero deliciosa, muchos de ellos no come;
  • Fumkupeo de preferencia en el ольховых viruta;
  • El pescado ahumado en caliente sabe mejor en el segundo día después de la cocción;
  • Incluso el más simple marinado o засол hacen que el pescado ahumado en un manjar.

Disfrute de su comida y un delicioso captura!


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Alin Trodden - autor del artículo, editor
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