Marynata do wędzenia ryb: funkcje gotowania, najlepsze przepisy i opinie

Wędzenie - specjalna obróbka mięsa, ryb, drobiu, warzyw, owoców i dymu, który powstaje przy małym spalaniu drewnianych trocin.

Proces wędzenia nadaje produktom apetyczny aromat, niepowtarzalny smak, piękny kolor. Z pewnością, szynki, kiełbasa, stek z łososia lub obrobiona dymem makrela mało prawdopodobne, aby komuś się nie spodobają.

Wędzone produkty długo zachowują świeżość i swoje walory smakowe. W procesie przetwarzania dymem zabijają bakterie, produkty częściowo tracą wilgoć i консервируются.

Jeszcze nasi prymitywni przodkowie uprawiali swoją ofiarę na wolnym ogniu, czyli zajmowali się wędzeniem. Od tego czasu ludzie wymyślili wiele urządzeń i przepisów na marynaty do wędzenia ryb, mięs i innych przysmaków.

Sposoby wędzenia

Wyjątkowy smak i zapach produktów, które padły ofiarą był najbardziej przydatny do wędzenia nadają fenole, octowy i mrówka kwasu, frakcji substancji żywicznych i aldehydów. Są one produkowane w procesie specjalnej obróbki cieplnej dymem przy копчении.

Istnieje kilka sposobów wędzenia, które zależą od temperatury dymu i czasu trwania obróbki:

• Zimne,
• Gorące,
• полукопчение,
• Mokry.

W Dowolny sposób opiera się na zasadzie stałej cyrkulacji przepływu dymu przez приготавливаемый produkt, nie dopuszcza się przetwarzanie otwartymi płomieniami (produkt wędzenia nie musi печься lub tosty).

Proces przetwarzania produktów dymem odbywa się w specjalnym urządzeniu - wędzarni.

W Jaki sposób wędzenia wybrać

Zimne wędzenie zapewnia przetwarzanie dymem o temperaturze od 12 do 24 stopni, wilgotność w granicach 75-85%. Produkt w takich warunkach przygotowuje się od trzech do pięciu dni, czasami proces ten może trwać kilka tygodni. Przy zimnym копчении płyn z mięsa lub ryb odchodzi powoli, produkty powoli nasączone aromatem wędzenia, обезвоживаются, ale zachowują tłuszczu. Gotowy produkt jest przechowywany długo.

Полукопчение odbywa się na тлеющем mgła w temperaturze od 30 do 50 stopni, a wilgotność ponad 80 procent. W ten sposób produkt jest przygotowywany przez nie więcej niż 24 godzin, czas przechowywania nie dłużej niż dwa tygodnie.

Gorące wędzenie - najszybszym i najłatwiejszym sposobem, aby uzyskać smaczną rybę lub mięso. Proces trwa zaledwie dwie lub trzy godziny. Wędzenie produktów, które w przyszłości zakłada się gotować, odbywa się w temperaturze od 40 do 60 stopni. Aby uzyskać w pełni gotowego do spożycia wędzonego produktu proces gotowania powinno odbywać się w temperaturze 100 stopni. Gotowe wędliny według tej metody są przechowywane na długo.

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Mokry wędzenie jest używany do przyspieszenia "starzenie się" surowe kiełbasy lub szynki. Wędzenie odbywa się w temperaturze haze około 25 stopni i wysokiej wilgotności powietrza (do 100%).

Wędzenie: przygotowanie ryby

W warunkach domowych nadymać można wszystko, co chciał: mięso, ryby, kiełbaski, ser, kurczak, warzywa i owoce.

Najbardziej popularnym produktem do wędzenia, być może, jest ryba. Aby przygotować wysokiej jakości przysmak, nie wystarczy mieć wędzarni, ustawić odpowiednią temperaturę, aby zapewnić odpowiednią wilgotność. Smak wędlin zależy od wcześniejszego przygotowania produktu. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni marynata do wędzenia ryb.

Dla wszystkich metod wędzenia należy przestrzegać zasady:

• Ryby należy dokładnie spłukać;
• Wielką rybę wypatroszyć go usunąć wnętrzności i głowy;
• Ryby należy ukisić (natrzeć solą lub zamarynować w środowisku roztworu soli);
• Przed wędzenie w wędzarni przygotowaną rybę należy podvyalit.

Poniżej proponujemy kilka prostych przepisów na marynaty do wędzenia ryb w warunkach domowych.

Marynata do ryby: uniwersalny przepis

Oferujemy uniwersalny marynata do wędzenia ryb w warunkach domowych. Przepis jest prosty, wymaga niewielkiej ilości składników. Przygotowane przez niego ryby można nadymać się w jakikolwiek sposób (na zimno lub gorąco) na życzenie.

Wymagane produkty:

• Ryby - dwie sztuki średniej wielkości;
• Sos sojowy - jeden kieliszek;
• Wino białe (półsłodkie) - jeden kieliszek;
• Kwas cytrynowy - jedna łyżka;
• Pikantne zioła (rozmaryn, tymianek), przyprawy do ryb - do smaku;
• Liść laurowy - do smaku;
• Typ piasek - 1/2 lub 1 łyżka (herbaciarnia).

Ryby dokładnie umyć, oczyścić, włożyć na godzinę do lodówki.

Kwas Cytrynowy rozpuścić w szklance zimnej wody (można zastąpić szklanką naturalnego soku z cytryny).

Do garnka wlać sos sojowy, rozcieńczony kwas cytrynowy, wino, dodać zioła i przyprawy do smaku, cukier kryształ, wymieszać wszystko.

Miski z marynatą umieścić na ogniu i podgrzać (nie doprowadzać do wrzenia!).

Zdjąć garnek z ognia, korniszon trochę schłodzić.

Rybę wyjąć z lodówki, aby poprzeczne nacięcia, dołącz do nich listki laurowe. Następnie włożyć rybę do marynaty.

Ryby powinny być pokryte marynatą w pełni. Jeśli płynu nie brakuje, to należy dodatkowo przygotować jeszcze porcję.

Залитую marynaty rybę umieścić w lodówce na osiem lub dziesięć godzin (im dłużej, tym lepiej).

Промаринованную rybę wyjąć z patelni, natrzeć przyprawami.

Produkt do wędzeniagotów.

Proponowany przepis marynaty do wędzenia ryb w wędzarni pozwala uzyskać aromatyczny przysmak z delikatnym smakiem.

Pikantne marynaty

Do gotowania z pikantnym marynaty do ryb gorącego wędzenia wymagane:

• Woda - dwa litry;
• Sól spożywcza - cztery łyżki (łyżki);
• Cytryna - jedna rzecz;
• Pomarańcza - jedna rzecz;
• Cebula - dwie sztuki;
• Liść laurowy - sześć sztuk;
• Typ piasek - dwie łyżeczki (do herbaty);
• Zmielony cynamon - do smaku;
• Papryka mielona (czerwony, czarny) - do smaku;
• Rozmarynu, szałwii, tymianku - do smaku.

Ryby dokładnie umyć, oczyścić, wypatroszyć go usunąć głowę, włożyć do lodówki na godzinę.

Cytryna, pomarańcza, cebulę pokroić drobno.

Wodę wlać do garnka, postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia.

Do wrzącej wody wsypać sól, cukier, piasek, umieścić pokrojone cebula, pomarańcza, cytryna, liść laurowy, pieprz, cynamon i zioła. Marynatę gotować 10 minut.

Garnek zdjąć z ognia, korniszon schłodzić.

Rybę wyjąć z lodówki, zalać zimną solanką, pozostawić na 10 lub 12 godzin w marynacie.

Wyjąć промаринованные tuszki z solanki, pozostawić na powietrzu przez dwie godziny.

Nadymać się gorąco.

Pikantna marynata do ryb gorącego wędzenia pozwala uzyskać przysmak o smaku łagodnym i pikantnym-cytrusowy aromat.

Marynowanie do zimnego wędzenia (długie)

Do wędzenia ryb na zimno nadaje się każda ryba, ale lepiej dać pierwszeństwo karp, makrela, лососю i толстолобику.

Przed zimne wędzenie ryb należy ukisić. Procedura ta odkaża i dezynfekuje tuszki ryb od zarazków i pasożytów.

Proponuje dwa rodzaje trawienia (marynowanie) ryby przed wędzenie na zimno.

Pierwszy sposób przewiduje вымачивание oczyszczonej i выпотрошенной ryb w silnym środowisku roztworu soli. Do gotowania należy go rozpuścić 100 g soli w jednym litrze wody.

Przygotowane tuszki złożyć do pojemnika, zalać roztworem i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 lub 14 godzin. Na jedną część ryb polega półtora części roztworu, czyli na jeden kilogram ryby trzeba wziąć 1,5 litra płynu.

Szybkie marynowanie do zimnego wędzenia

Drugi sposób zakłada następujący przepis marynaty do ryb na zimno lub na gorąco.

Wymagane produkty:

• Sól spożywcza - stawka 200 gramów na jeden litr wody;
• Papryka mielona (czarny, biały) i ziele angielskie - do smaku;
• Liść laurowy - kilka sztuk;
• Gałka muszkatołowa - do smaku;
• Oregano - do smaku;
• Tymianek - do smaku;
• Koper - do smaku.

Marynata przygotowana w wysokości: na jeden kilogram ryb wymaga 1,5 litra roztworu.

W wodzie rozpuścić odpowiednią ilość soli, dodać przyprawy. Oczyszczoną i выпотрошенную rybę zalać przygotowanym marynaty na dwie godziny.

Następnie wyjąć tusze z cieczy, opatrzyć skórzanym worku i pozostawić na wolnym powietrzu na około godzinę. Ryby powinny wyschnięcia. Następnie można przystąpić do procesu wędzenia.

Porady doświadczonych

Receptur przygotowania marynaty do wstępnej obróbki ryb przed wędzeniem wiele. Powyżej prezentowane są jedne z najprostszych, ale i pozwolą uzyskać smaczną i aromatyczną копчушку. Przygotować przysmak w warunkach domowych jest bardzo łatwo. Do tego nie musisz iść na ryby lub kupić świeży połów, nawet mrożone ryby z supermarketu doskonale nadaje się do wędzenia. A wędzarni zbudować można z wiadra lub innych dostępnych pojemników. Jak to mówią: "byłoby pragnienie..."

W swoich opiniach miłośnicy ryb zaleca się:

• Do wędzenia najlepiej wybierać świeże tłuste ryby;
• Bardzo smaczne wędliny pochodzą z makrela, karp, мокрели;
• Wiele osób uważa, że idealne produkty uzyskiwane z dorsza, leszcza, okonia;
• горбуша i łosoś w копчении są суховатыми, ale smaczne, dużo ich nie zjesz;
• Nadymać się lepiej na olcha trocinach;
• Ryby gorącego wędzenia smakuje na drugi dzień po ugotowaniu;
• Nawet najprostszy korniszon lub засол sprawiają, że ryby wędzone przysmak.

Smacznego i pysznej połów!