El presente borsch ucraniano: la receta de las características de la preparación y de los clientes

Es Difícil encontrar un plato que se asocia con la cultura más que la sopa de remolacha. Es mal pronunciado para el extranjero la palabra sabe y no se requiere la traducción de la mayoría de los países. La gente oye la palabra  sopa» y a la vez representan la lejana rusia. La verdad es que en la misma rusia, a menudo emplean la frase "borsch ucraniano", y si sigue histórica de la objetividad, esto es más cierto.

Historia

La Sopa de remolacha es un pariente cercano de otro legendario eslavo sopa de repollo. Sin embargo, la sopa comían principalmente en el norte y las regiones centrales de rusia, donde en abundancia creció la col y la remolacha en el clima frío приживалась a regañadientes. Pero буряк, ucraniano nombre de la remolacha, dio excelentes cosechas en ucraniano черноземе. Es ucranianos empezaron a usar en борще y, a continuación, la sopa se ha extendido por toda rusia, polonia, los países bálticos, rumania.

No existe información precisa, cuando fue acuñado inicial de la receta clásica de la ucraniana de la sopa de remolacha. La primera mención de la sopa se refieren a la s en el siglo iv, se describe en el famoso Домострое. En polonia, la variación de la sopa bajo el nombre de борщак sólo ha surgido en el siglo xviii.

Etimología

Discuten los científicos no sólo sobre la data de las primeras recetas de la ucraniana de la sopa de remolacha, pero también sobre el origen del nombre. Más правдоподобны y populares dos versiones.

• La Palabra "sopa" se deriva de dos independientes старославянских palabras: «bur» o  бър» (rojo, pardo) y la  щь» (ácido). Así comenzaron a llamar rojo de la remolacha y el amargo de fresco o chucrut la sopa.
• Nombre de la plato dio planta борщевик, sus hojas se utilizaban los eslavos en los alimentos, de los cuales preparaban la comida, que se convirtieron en precursores de las recetas de la ucraniana de la sopa de remolacha.

Variedades de

Los Oficiales de las variedades de la sopa de remolacha, más de cien, como regla general, se les da el nombre de la localidad, donde fueron inventadas. Las diferencias se refieren a un conjunto de productos, métodos de tratamiento térmico de la remolacha, las combinaciones de tipos de carne. Además, los eslavos la habilidad de cocinar una buena sopa es una condición indispensable de esta señora. A menudo recetas familiares más delicioso de la ucraniana de la sopa de remolacha se transmiten de madre a hija a través de varias generaciones. El de las amas de casa sus propios secretos de la preparación y originales de los ingredientes, por lo que cada borsch es único.

Para ordenar esta diversidad, es más fácil dividir las борщи en dos tipos:

• Caliente борщи, se preparan, como regla general, el caldo de carne, se sirve en caliente;
• Frías борщи, su cuecen en la época más calurosa del año en el agua, квасе o кефире, normalmente sin carne, se sirve frío.

Borsch Ucraniano

Las características Distintivas de este ucraniano de la sopa de remolacha – es наваристость, la densidad, contenido de grasa, el uso obligatorio de la grasa en las diferentes etapas de cocción y, por supuesto, los clásicos bollos y las bolas de masa. Y en ucrania no existe una única receta de esta sopa, hay muchas variaciones regionales con sus particularidades específicas.

En el борще fuerte la influencia de bielorrusia, la italiana y la rusa, la sopa, como regla general, se cuece en un caldo de carne, ligeramente закисляется kvas. El caldo de lviv de la sopa de remolacha se elabora a partir de huesos y, a continuación, en él añaden salchichas o embutidos. En la receta de un delicioso ucraniano de la sopa de remolacha de одесски utilizan fideos, pescado, sirve sin la crema agria. Los matices de la sopa de remolacha de волынски es pre-отваренная y нашинкованная la remolacha, que se añaden al caldo. En chernihiv variante de la sopa se utilizan los calabacines y las rodajas de manzanas amargas. Y la receta de la preparación de la ucraniana de la sopa de remolacha de полтавски se indica que la sopa debe cocerse en pluma o утином caldo.

Los clientes y la dignidad de

¿por Qué borsch ucraniano es tan popular? Responder a esta pregunta ayudan a los clientes a la gente en culinarias de los foros y sitios. Las ventajas de la sopa de remolacha son:

• Excelente sabor;
• La sencillez de la preparación y disponibilidad de los productos;
• General el coste bajo de la cocina;
• Por favor, ya que en борще un montón de vitaminas y sustancias útiles que cubren el cuerpo con la energía;
• Gran variedad de recetas;
• сытность de la sopa.

Los ingredientes Principales:

Combinaciones de productos en борщах mucho. Pero es el conjunto de los ingredientes principales que hay en casi cualquier guía paso a paso de la receta de la ucraniana de la sopa de remolacha:

• La Carne. Para la sopa de remolacha, si no es el frío de la opción, utilizan la calidad de la carne de cerdo, carne de res, pavo, pollo, carne de ganso y de pato, cordero, incluso a los peces. Recomendación importante al elegir la carne – debe ser пожирнее, esto puede ser un vástago, costillas de cerdo, cualquier tipo de carne en los huesos, de la que resulta rico caldo. Además de la carne, en ucraniano борще necesariamente está presente la grasa.
• El Agua. Su calidad determina el sabor de la sopa. El agua del grifo de su cloradas de cadena gusto puede poner la cruz en la борще, incluso si los otros componentes de calidad. Es mejor utilizar la clave o колодезную el agua, si no hay ninguna, embotellada o filtrada.
• Verduras. La remolacha – el principal componente de verduras de la sopa de remolacha, es ella la que da a la sopa saturado de color, y el inconfundible sabor. Además de la remolacha en la sopa añaden овощную поджарку de zanahoria, cebolla y tomate o pasta de tomate. Las patatas y ensalada o col fresca ponen crudas.
• Hierbas y especias. La verdura que enriquece el sabor y el aspecto devista de la sopa de remolacha, порубленные racimos de brillante verde de perejil y el eneldo maravillosamente en sintonía con la бордово-rojo color de la sopa. También en la sopa añaden горошки dulce y pimienta negra, golpeó con la manteca de ajo y la hoja de laurel.

La Grasa

él se debe de hablar por separado. La grasa se utiliza en casi todos los ucranianos variaciones de la sopa. En opinión de muchos cocineros, el presente borsch ucraniano es impensable sin la grasa. En él asan la remolacha y la gasolinera, a los шкварки, посыпав la sal y la verdura, se sirve a la mesa. Растертое con el verde y el ajo grasa se añade en una final de la cocción de la sopa de remolacha, dando así el aroma de la sopa y la gordura. Вытопленным de la grasa la grasa para lubricar el румяные bollos. Y no es necesario utilizar un producto fresco, por el contrario – hábiles y рачительные ucraniano amas de casa, a menudo se prepara la sopa de remolacha en el casco antiguo de желтоватом grasa, teniendo en cuenta que su extraordinario aroma da verdaderamente ucraniano espíritu.

Bollos

El Aroma, el olor a ajo y repostería fresca bollos crean con borsch excelente dúo, que puede servir como un símbolo de la culinaria de la armonía. Su horno es muy fácil, y el resultado es perfecto. Como regla general, bollos hacen a partir de una simple masa de levadura, amasamiento su secos y la levadura, el agua, la harina, la sal, el aceite vegetal, azúcar. Bollos horneados untan derretida la manteca con el ajo y se sirve junto con el borsch.

Pasta

Muy popular recetas de la ucraniana de la sopa de remolacha con галушками. Su no es un atributo sólo de la cocina ucraniana, las bolas de masa se utilizan ampliamente en la caucásica, polacos, eslovacos, húngaros, rusos cocinas. Las bolas de masa esculpen de la prueba, замешенного en los huevos, el agua, la sal y la harina, a veces en la masa se añaden cocer las patatas. En la sopa de ellos ponen aproximadamente media hora antes de cocinar, para que la masa ha conseguido свариться. Pasta dan la sopa de la originalidad, la сытность, la belleza.

Utensilios de cocina

Recetas de la ucraniana de la sopa de remolacha no se requieren para preparar un especial de la vajilla. La sopa se puede cocer en чугунном un caldero, una olla de metal, чугунке o en maceta de cerámica para horno, incluso en la aparente гусятнице. En la hoguera, en la placa en el horno, en мультиварке. Por supuesto, de la vajilla y el tipo de calentamiento sabor de la cocina cambia. La sopa de remolacha, cocinado a la hoguera, tiene дымные notas de sabor. Y la sopa de мультиварки o el horno más наваристым por un largo uniforme de angustia, que sopa, soldado con autógena en la placa. Pero mucho más importante es cumplir con los principios básicos de la preparación de la sopa de remolacha, que, en general, uniforme para todas las variantes de esta sopa.

Los principios Básicos y las características de cocción

Existe un arraigado el algoritmo de la preparación de la sopa de remolacha, aprender que se puede cocer la sopa de cualquier receta. Simplemente siga paso a paso, teniendo en cuenta que cada uno de ellos influye en el resultado final.

• El Caldo. Espeso, rico caldo es la base de cualquier sopa de remolacha. En el frío de la calidad de agua de lavado por el agua, se coloca la carne o los huesos. El agua hierve, en este momento de caldo que deben recoger la espuma de свернувшегося de proteína animal. Algunas personas hacen más fácil, simplemente se vierte toda el agua, se lava la carne y colar el caldo en la nueva agua. Junto con la carne en el agua ponen la zanahoria, la cebolla, el perejil y la chirivía. Ósea el caldo se cuece en el plazo de cuatro–de seis horas, la carne á s de dos a tres horas.
• La Remolacha. En las recetas de este ucraniano de la sopa de remolacha la remolacha, a menudo se prepara por separado del resto de verduras. Su пассеруют en aceite o manteca de cerdo, previamente al horno en el horno, cuecen o incluso ponen en la sopa de crudo. Pero la mayoría de las embargo, la remolacha пассеруют en manteca de cerdo. Y, para ella mantuvo la de color ligeramente сбрызгивают comedor vinagre.
• Поджарка. Rallada o порезанную en juliana las zanahorias y la cebolla cortada también se fríe en manteca de cerdo o aceite, luego se añaden нарубленные el tomate o la pasta de tomate, que le da a la sopa amargo de sabor y más color saturado. En algunas recetas de la ucraniana de la sopa de remolacha en поджарке está presente pimentón.
• Verduras. En un caldo de unos treinta–cuarenta minutos antes de la cocción de la sopa de remolacha se coloca la patata, cortada a rodajas o en cubitos. A través de diez minutos en el recipiente, se agrega нашинкованная fresco o el chucrut. Esos diez minutos son necesarios para que el papa сварилась, si después de dejar de col, con algo de ácido endurece. Tras la col, a través de diez-quince minutos, se sientan las remolachas y los huertos de поджарка.
• Las Especias, la grasa y el ajo. Las especias se colocan en la sopa de cinco minutos antes de su cocción. Перетертое con el ajo grasa y las hierbas picadas – dos minutos antes de apagar el fuego. La sopa no debe presentar de inmediato, debe envuelve en una toalla o poner en el horno a media hora, para que потомился, ha llegado. Y sólo después de llevar a la mesa.

Presentación

La Sopa de remolacha es muy hermoso por sí mismo, pero de todos modos merece especial de alimentación. Puede derramar su de por lotes especialidades de la mesa de la cocina, y se puede poner en la mesa en una супнице, de la que verter en copas. La sopa se sirve con rollos pequeños y el pan, la manteca y el resto de tocino, cada porción сдабривается la crema agria y eneldo. Es necesario recordar que la sopa de remolacha, como sopa, mejor sabor en el siguienteun día, después de que él como es debido de ser insistida. Sin embargo, no se debe mantener más de tres días.

Clásico borsch ucraniano: receta paso a paso

Composición:

• Carne de buey – 500 gramos.
• La Remolacha – 1 grande o 2 medianas.
• Col – 200 gramos.
• Zanahorias – 1 media.
• El Arco – 2 medias de la cabeza.
• Papas 3-4 medianas tubérculo.
• Pasta de Tomate o tomates – 2 cucharadas o 3 piezas.
• El Ajo – 4 dientes.
• La Grasa – 100 gramos.
• Frescas de perejil y eneldo – de 50 gramos.
• El Agua – de 3,5 litros.
• La Sal, las especias, la pimienta – al gusto.

Preparación:

1. La Carne escrupulosamente lavar, antes de esto, si es necesario, lentamente descongelar a temperatura ambiente. Aunque la sopa es preferible cocer de la carne fresca.
2. En la sartén y olla, verter el agua, poner en ella una cabeza de cebolla.
3. El Agua llevar a ebullición rápida y con cuidado sacar toda la espuma que se forma cuando se contraen de proteína animal.
4. Hervir el caldo de pollo a fuego lento durante unas dos horas con la tapa cerrada.
5. Durante este tiempo, preparar la remolacha y la овощную поджарку. En una sartén pequeña cantidad de aceite derretir la mitad de la grasa, los шкварки poner en un plato, la pimienta y el присолить.
6. En вытопленном la grasa de alrededor de cinco minutos, revolviendo de vez en cuando, cocine durante натертую o порезанную rodajas de remolacha.
7. En otra sartén freír durante cinco minutos cortada la cebolla y la zanahoria rallada, luego agregar el поджарку нарубленные el tomate o la pasta de tomate, el cucharn de caldo y cocine a fuego lento de tres a cinco minutos. Поджарка listo.
8. De caldo de sacar la carne, para separarlo de los huesos, cortar en porciones y volver atrás en el bote.
9. La Sal el caldo y poner en él en rodajas bastante grandes trozos de patatas. Cocer diez minutos.
10. Huella en una cacerola verter finamente picado белокочанную col. Cocer diez minutos.
11. Poner en el caldo поджарку y la remolacha. Cocer diez minutos.
12. Añadir нарубленную el perejil, el laurel, la pimienta negra y la gasolinera de перетертого entre sí de la grasa, gran sal y давленого o picada de ajo. Cocer cinco minutos y luego retirar la sopa del fuego.
13. Dar la sopa reposar durante al menos media hora, mejor por más tiempo. Servir con чесночными rollos pequeños, la crema agria, con la verdura fresca y tocino.

Frío borsch ucraniano: receta paso a paso

Composición:

• El Agua – de 1.5 litros.
• La Remolacha – 1 grande o 2 medianas.
• El Huevo – de 3 piezas.
• Papas – 3-4 tubérculo.
• Pepinos frescos – 2-3 piezas.
• El cebollino y el eneldo – al gusto.
• El Vinagre, la mostaza, el rábano picante rallado, azúcar – 1 cuchara de té.
• Sal – al gusto.

Preparación:

1. La Remolacha para lavar, limpiar, rallar o cortar en tiras finas, poner en una olla con el agua.
2. El Agua llevar a ebullición, bajar el fuego, añadir la sal y el vinagre, que ayuda a la remolacha a mantener el color.
3. Cocer la remolacha alrededor de media hora antes de la preparación, a continuación, retire la sartén del fuego, sazonar con la mostaza, el azúcar, el rábano rallado y dejar enfriar.
4. Se ha enfriado la cocción de la remolacha botella de por lotes especialidades profundo de la mesa de la cocina, añadir en ellos cortados por el mismo cubitos de pepinos frescos, cocina los huevos y las patatas, нарубленную verdes.
5. Presentar en frío con crema agria.