Prawdziwy barszcz ukraiński: przepis, funkcje gotowania i opinie

Trudno znaleźć danie, które kojarzy się ze słowiańskiej kultury więcej niż barszcz. To труднопроизносимое dla cudzoziemca słowo znane i nie wymaga tłumaczenia w większości krajów. Ludzie słyszą słowo «barszcz» stanowią dalekiej Rosji. Co prawda w samej Rosji częściej używają słowa "barszcz ukraiński", i, jeśli zastosujesz się do historycznego obiektywizmu, to bardziej prawdziwe.

Historia

Barszcz jest bliskim krewnym innego legendarnego słowiańskiego zupy, zupy. Jednak zupa jedli głównie w północnych i centralnych rejonach Rosji, gdzie w obfitości rosła kapusta, buraki w chłodnym klimacie приживалась niechętnie. Ale buraki, ukraińskie nazwa buraków, dawał piękne plony na ukraińskim czarnoziemu. Właśnie ukraińcy zaczęli go używać w barszczu, a następnie zupa rozprzestrzenił się po całej Rusi, w Polsce, krajach Bałtyckich, Rumunii.

Nie ma dokładnych informacji, kiedy został ukuty oryginalny przepis na klasyczny barszcz ukraiński. Pierwsze wzmianki o zupie odnoszą się do шестнадцатому wieku, jest on opisany w słynnej Домострое. W Polsce odmiana zupy pod nazwą борщак pojawiła się dopiero w xviii wieku.

Etymologia

Dyskutują naukowcy nie tylko o danych z pierwszych przepisów na barszcz ukraiński, ale i o pochodzeniu nazwy. Najbardziej wiarygodne i popularne są dwie wersje.

• Słowo "barszcz" pojawiło się na podstawie dwóch samodzielnych старославянских słów: «bur» i «бър» (czerwony, brązowy) i «щь» (kwas). Tak zaczęto nazywać czerwony z buraków i kwaśny od świeżej lub kiszonej kapusty zupa.
• Nazwę posiłku dało roślina barszcz, jego liście są używane słowian w żywności, z nich gotowane zupy, które stały się prekursorami przepisów na barszcz ukraiński.

Rodzaje

Oficjalnych odmian barszcz ponad setki, jak zwykle, daje im nazwy od miejscowości, gdzie zostały one wymyślone. Różnice dotyczą pakietu produktów, sposobów obróbki cieplnej buraków, kombinacji gatunków mięsa. Ponadto, u słowian umiejętność gotować dobry barszcz jest nieodłącznym atrybutem tej pani. Często rodzinne przepisy samego pyszny barszcz ukraiński przekazywane z matki na córkę przez kilka pokoleń. U gospodarzy własne sekrety gotowania i oryginalne składniki, dlatego każdy barszcz jest wyjątkowy.

Aby zorganizować taki wybór, łatwiej podzielić wszystkie barszcz na dwa rodzaje:

• Gorące barszcz, przygotowują się, jak zwykle, na mięsnym bulionie, podawane na gorąco;
• Zimne barszcz, je gotowane w gorącym sezonie na wodzie, glycyrrhizin lub kefir, zwykle bez mięsa, podawane na zimno.

Barszcz Ukraiński

Charakterystyczne cechy tej barszcz ukraiński – to наваристость, gęstość, zawartość tłuszczu, obowiązkowe stosowanie sadło na różnych etapach gotowania i, oczywiście, klasyczne pampukh i kluski. A na Ukrainie nie ma jednego przepisu tej zupy, istnieje wiele regionalnych odmian, charakteryzujących się swoistymi cechami.

W kijowskim barszczu silnie wpływ białoruskiej i rosyjskiej kuchni, zupa, zazwyczaj gotowane na rosole..., lekko закисляется kwas. Rosół dla lwowskiego barszcz się gotuje z kości, a następnie do niego dodać kiełbaski lub parówki. Do przepisu na pyszny barszcz ukraiński-одесски używają makaron, ryby, zaprasza go bez śmietany. Niuans barszcz-волынски jest wstępnie отваренная i нашинкованная buraki, którą dodaje się do zupy. W черниговском wersji zupy są używane cukinia i ząbki kwaśnych jabłek. A w przepisie gotowania barszczu ukraińskiego-полтавски zaznaczono, że zupa musi gotować na temperatury lub утином rosole.

Opinie i zalety

Dlaczego barszcz ukraiński jest tak popularny? Odpowiedz na to pytanie pomagają opinie ludzi na kulinarnych forach i stronach internetowych. Zalety barszcz zalicza się:

• świetny gust;
• łatwość przygotowania i dostępność produktów;
• Ogólną niską cenę dania;
• Korzyść, bo w barszczu wiele witamin i składników odżywczych, które napełnia ciało energią;
• Różnorodność receptur;
• сытность zupy.

Podstawowe składniki

Kombinacji produktów w борщах bardzo wiele. Ale jest zestaw podstawowych składników, które są praktycznie na każdym kroku przepisu na barszcz ukraiński:

• Mięso. Do barszczu, jeśli nie jest to zimny opcja, korzystają z wysokiej jakości wieprzowiny, wołowiny, indyka, kurczaka, mięso gęsi i kaczki, jagnięciny, nawet ryby. Ważne zalecenie przy wyborze mięsa – musi być meatier, to może być голяшка, żeberka, żadnego mięsa na kościach, z którego uzyskuje się delikatny bulion. Oprócz mięsa, w ukraińskim barszczu zawsze obecny sadło.
• Woda. Jej jakość decyduje o smaku zupy. Woda z kranu swoim хлорированным smaku może postawić krzyż na barszczu, nawet jeśli inne jego składniki wysokiej jakości. Lepiej użyć kluczowego lub колодезную wodę, jeśli taka nie jest, to butelkowane lub filtrowane.
• Warzywa. Burak ó główny warzywny składnik barszcz, to właśnie ona nadaje zupie intensywny kolor i charakterystyczny smak. Oprócz buraków, barszcz dodają zapiekanek поджарку z marchwi, cebuli i pomidorów lub koncentratu pomidorowego. Ziemniaki i kiszona lub świeżą kapustę położyć na surowo.
• Zioła i przyprawy. Zieleń znacznie wzbogaca smak i wyglądwidok barszcz, порубленные wiązki jasno-zielonej pietruszki i koperku wspaniale harmonizują z бордово-na czerwono zupy. Również w barszcz dodają garnki ziela angielskiego i czarnego pieprzu, ząbek z sadłem czosnek i liść laurowy.

Sadło

O tym trzeba mówić oddzielnie. Sadło jest stosowany praktycznie we wszystkich ukraińskich odmian zupy. Zdaniem wielu kucharzy, prawdziwy barszcz ukraiński jest nie do pomyślenia bez sadła. Na nim zwarzyć buraki i stacji benzynowej, a wynikające skwarki, posypane solą i ziołami, podawane do stołu. Растертое z ziołami i czosnkiem, boczek dodaje się pod koniec gotowania barszczu, tym samym nadając zupie smak i zawartość tłuszczu. Вытопленным z boczku tłuszczu naskórek rumiany pampukh. Przy czym wcale nie musi to być świeży produkt, a wręcz przeciwnie – wyrafinowane i przezorni ukraińskie gospodyni często gotują barszcz na starym желтоватом salle, licząc, że jego niezwykły zapach daje naprawdę ukraiński duch.

Pampukh

Pachnące, pachnące czosnkiem i świeżym pieczywem pampukh tworzą z zupą doskonały duet, który może służyć jako symbolem kulinarnym harmonii. Piec je łatwo, a efekt jest perfekcyjny. Zazwyczaj pampukh robią z prostego drożdżowego ciasta, замешивая go na suchych drożdżach, wody, mąki, soli, oleju roślinnym, cukier. Piec pampukh naskórek roztopionym smalcem z czosnkiem i podawane razem z zupą.

Kluski

Szczególną popularnością cieszą się przepisy na barszcz ukraiński z kluskami. Nie można ich nazwać atrybutem tylko kuchni ukraińskiej, kluski są szeroko stosowane w kaukaski, polskiej, słowackiej, węgierskiej, rosyjskiej kuchni. Pierogi lepią z testu, замешенного na jajach, wody, soli i mąki, czasami do ciasta dodaje się gotowane ziemniaki. W barszcz one umieszczone w około pół godziny, aż do jego pieczenia, aby ciasto zdążyło zginąć. Kluski nadają zupie oryginalność, сытность, piękno.

Przybory

Przepisy barszcz ukraiński nie wymagają gotowania jakiejś specjalnej naczyń. Zupy mogą być gotowane w żeliwnym kocioł, metalowym garnku, żelaza, wymagać lub ceramicznym naczyniu do pieca, nawet w masowych гусятнице. Na stosie, na blasze w piecu, w мультиварке. Oczywiście, od naczyń i rodzaju ogrzewania zmienia smak potrawy. Barszcz gotowany na ognisku, ma smoky nuty w smaku. A zupa z мультиварки lub pieca ponad наваристым z powodu długiej jednorodnej tęsknoty, niż zupę, gotowane na zwykłym talerzu. Ale ważniejsze jest, aby przestrzegać podstawowych zasad gotowania barszczu, które w całości są uniwersalne dla wszystkich wariantów tej zupy.

Podstawowe zasady i cechy gotowanie

Istnieje dojrzały algorytm gotowania barszczu, po opanowaniu który można ugotować zupę według dowolnego przepisu. Trzeba po prostu konsekwentnie wykonywać krok po kroku, pamiętając, że każdy z nich wpływa na końcowy wynik.

• Rosół. Gęsty, intensywny bulion - fundament każdego barszcz. W zimnej jakości wody, umieścić помытое mięso lub kości. Woda doprowadzana jest do wrzenia, w tym momencie z bulionu trzeba dokładnie chętny na jakąś piankę z свернувшегося mięsnego białka. Niektórzy przychodzą łatwiej, oni po prostu wylewa całą wodę, umyć mięso i gotowane bulion na nowej wodzie. Razem z mięsem w wodę stawiają marchew, cebulę, korzeń, pietruszka i pasternak. Kostny bulion się gotuje w ciągu czterechósześciu godzin, mięsny ó w ciągu dwóch-trzech godzin.
• Buraki. W przepisach niniejszej ukraińskiego barszczu z buraków często przyrządza się oddzielnie od pozostałych warzyw. Jej пассеруют w oleju lub smalcu, wstępnie piec w piekarniku, gotuje się lub nawet umieścić w zupie ropy. Ale częściej jednak buraki пассеруют na sadle. Przy czym, aby zachowała kolor, lekko сбрызгивают łyżki octu.
• Parzona. Startą lub порезанную w paski marchew i нашинкованный cebulę również smażone na smalcu lub maśle, następnie dodać pokrojoną pomidory lub koncentrat pomidorowy, który nadaje zupie kwaśny smak i bardziej intensywny kolor. W niektórych recepturach barszcz ukraiński w поджарке jest papryka.
• Warzywa. Gotowy bulion około trzydzieścióczterdzieści minut do gotowania barszczu umieścić ziemniaki, pokrojona w paski lub kostkę. Przez dziesięć minut w misce dodaje нашинкованная świeża lub kiszona kapusta. Te dziesięć minut potrzebne, aby ziemniaki сварилась, jeśli ją wrzucić po kapusty, to od kwasu twardnieje. W ślad za kapustą, przez dziesięć-piętnaście minut, kształtuje buraków i warzyw parzona.
• Przyprawy, boczek i czosnek. Przyprawy są umieszczone w barszcz na pięć minut przed jego gotowania. Перетертое z czosnkiem sadło i нарубленная zieleń – za dwie minuty przed wyłączeniem ognia. Zupa nie należy podawać od razu, trzeba go zawinąć w ręcznik lub umieścić w piekarniku na pół godziny-godzinę, aby потомился, doszedł. I dopiero potem przenosić na stół.

Zasilanie

Barszcz bardzo piękny sam w sobie, ale i tak zasługuje na szczególną podawania. Można wlać go na порционным spodki, a można postawić na biurku w oddzielnym супнице, z której tankuje do miski. Barszcz czerwony podawany z pączkami i chlebem, słoniną i pozostałych skwarkami, każda porcja сдабривается śmietaną i ziołami. Trzeba pamiętać, że barszcz, jak i kapuśniak, smakuje na następnydzień po tym, jak on dobrze настоится. Jednak nie należy przechowywać go więcej niż trzy dni.

Klasyczny barszcz ukraiński: krok po kroku przepis

Skład:

• Wołowina na kości ó 500 gramów.
• Burak ó 1 duża lub 2 średnie.
• Kapusta – 200 gramów.
• Marchew – 1 średnia.
• Łuk ó 2 średnie główki.
• Ziemniaki - 3-4 średnie bulwy.
• Przecier pomidorowy lub pomidory ó 2 łyżki lub 3 sztuki.
• Czosnek ó 4 ząbki.
• Salo – 100 gramów.
• Świeże pietruszka i koperek – 50 gramów.
• Woda ó 3,5 litra.
• Sól, przyprawy, pieprz ó w smaku.

Przygotowanie:

1. Mięso dokładnie umyć, przed tym, jeśli trzeba, powoli rozmrażać do temperatury pokojowej. Chociaż barszcz zaleca się napar ze świeżej wołowiny.
2. W garnku i kazan wlać wodę, wrzucić do niej jedną główkę cebuli.
3. Wodę doprowadzić do wrzenia i delikatnie wyłowić całą pianę, która powstaje przy zwijaniu mięsnego białka.
4. Gotować zupę na wolnym ogniu przez około dwie godziny przy zamkniętej pokrywie.
5. W tym czasie przygotować buraki i zapiekanek поджарку. Na jednej patelni w niewielkiej ilości oleju вытопить połowę sadło, wynikające skwarki umieścić w osobnym talerzu, pieprzem i присолить.
6. Na вытопленном tłuszczu około pięć minut, mieszając od czasu do czasu, пассеровать tarty lub порезанную buraki pokroić w paski.
7. Na drugiej patelni smażyć pięć minut нашинкованный cebulę i startą marchewkę, a następnie dodać do поджарку pokrojoną pomidory lub koncentrat pomidorowy, bulion i gotować przez trzy do pięciu minut. Parzona jest gotowa.
8. Z rosołu wyjąć mięso, oddzielić od kości, pokroić na porcje i z powrotem do garnka.
9. Sól bulion i dodać do niego pokrojone w dość duże kawałki ziemniaki. Gotować przez dziesięć minut.
10. Następnie do miski wsypać drobno posiekane kapusta. Gotować przez dziesięć minut.
11. Umieścić w bulionie поджарку i buraki. Gotować przez dziesięć minut.
12. Dodaj posiekaną zieleninę, liść laurowy, czarny pieprz i sos z перетертого między sobą słoniny, sól i давленого lub mielonego czosnku. Gotować przez pięć minut, a następnie zdjąć zupę z ognia.
13. Dać zupy zaparzenia przynajmniej pół godziny, najlepiej na dłużej. Podawać z чесночными pączkami, śmietaną, świeżymi ziołami i boczkiem.

Zimny barszcz ukraiński: krok po kroku przepis

Skład:

• Woda ó 1.5 litra.
• Burak ó 1 duża lub 2 średnie.
• Jajko ó 3 sztuki.
• Ziemniak ó 3-4 bulwy.
• Ogórki świeże ó 2-3 sztuki.
• Szczypiorek i koperek ó w smaku.
• Ocet, musztarda, tarty chrzan, cukier – 1 łyżeczka.
• Sol ó w smaku.

Przygotowanie:

1. Buraki umyć, obrać, zetrzeć na tarce lub pokroić w cienkie paski, włożyć do garnka z wodą.
2. Wodę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, dodać sól i ocet, który pomaga buraki zachować kolor.
3. Gotować buraki około pół godziny do miękkości, po czym zdjąć garnek z ognia, doprawić musztardą, cukrem, tartym chrzanem i pozostawić do ostygnięcia.
4. Wystudzoną buraków wywar przelać przez порционным głębokiej miski, dodać do nich pokrojone takie same w kostkę świeże ogórki, gotowane jajka i ziemniaki, posiekaną zieleninę.
5. Podawać na zimno z truskawkami.