Mąka manitoba: charakterystyka, zastosowanie

Przed rozpoczęciem piec produkt, należy zakupić хлебопекарную mąkę. Ale mało kupić pierwszą dostępną opakowanie - trzeba znać, jaki wynik chcesz uzyskać na końcowym etapie gotowania kulinarnego dzieła.

Rzecz w tym, że mąka to nie tylko produkt, otrzymany w wyniku zmielenia ziaren różnych zbóż. Ona ma swoje własne cechy i różnice. Najczęściej używamy ciasta z mąki pszennej, ale są i inne rodzaje mielenia zbóż. Pszenna sam mąka dzieli się na miękkie i twarde gatunki. Wiedząc to wszystko, jak zrozumieć, jaka mąka lepiej do pieczenia?

Odmiany odmian mąki

Każdy dietetyk powie z pewnością, że spożywanie piekarnicze musi być w umiarkowanej ilości. Rzecz w tym, że mąka zawiera szybkie węglowodany, które są bardzo szybko trawione przez organizm, zmuszając go poczuć uczucie głodu wcześniej wymaganego czasu. Kolejną cechą takich węglowodanów w tym, że są w stanie gromadzić się w warstwy podskórnej tkanki tłuszczowej i gromadzić tam. To prowadzi do niepożądanej nadwagi człowieka. Rozważmy poniżej kilka odmian mąki, o której wiemy nie wszystkie:

• Mąka Żytnia zawiera wiele aminokwasów, które są niezbędne dla procesów metabolicznych w organizmie. Również duże ilości błonnika stanowią pełnowartościowe białka, które są tak ważne dla człowieka. Jest bogata W witaminy z grupy b, fosfor, złożone węglowodany i wapń. Ludziom z problemami przewodu POKARMOWEGO należy spożywać w małych ilościach wyroby z mąki żytniej.
• Mąka Ryżowa. Cechą tego zboża w tym, że w niej prawie nie ma gluten. Przydatna jest dla wszystkich grup wiekowych i zawiera 1 % błonnika, biotyna, cynk, амилопектин.
• Kasza Gryczana mąka stosuje się w dietetycznym menu dla osób cierpiących na obniżonym ilością hemoglobiny, przy chorobach wątroby, nadciśnienia tętniczego i атеросклерозах. To jest popularne ze względu na obecność w składzie dużej ilości mikroelementów, lizyny i leucyny.
• Mąka Owsiana ma niewielką ilość skrobi, łatwo przyswajalne. Przyczynia się do normalizacji poziomu cukru we krwi i reguluje metabolizm tłuszczu.
• Mąka Kukurydziana. W niej zawiera więcej cukru niż w mące pszennej. A także witamin z grupy b, magnezu, wapnia, żelaza, fosforu. Polecana krupa i jej mielenie dla osób z chorobami sercowo-naczyniowymi i chorobami dróg żółciowych.

Pszenicy odmiany mąki

Jak już wiemy, mąka pszenna wykonana jest z miękkich i twardych odmian. Zastanów się, czym one się różnią od siebie.

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

• Miękkie odmiany pszenicy - mielenie zbóż, który jest nazywany "mąką 00" lub "00 typ". To najprostsza mąka wśród pozostałych odmian. Mąka z miękkich odmian pszenicy nadaje się prawie do wszystkich potraw kulinarnych, ma szerokie zastosowanie w kuchni. Oznakowanie "00" oznacza bardzo cienki mielenie. Ciasto produkt na takim mielenie bardzo szybko trawione w przewodzie pokarmowym człowieka.
• Stałe odmiany pszenicy stosuje się do produkcji makaronu i użytkowych ryb, mięsa lub innych produktów. Ta mąka zawiera więcej białka i błonnika, w przeciwieństwie do miękkich odmian pszenicy. I jest niezastąpiony przy wypieku pieczywa.

A oto jaka mąka lepiej, można odpowiedzieć tylko sami, na podstawie twoich celów i potrzeb.

Ciasta z miękkich odmian pszenicy

Dla profesjonalnych piekarzy pszenna mąka manitoba ma szczególne znaczenie. Wykonana jest z miękkich odmian pszenicy, które były uprawiane w Kanadzie, w prowincji manitoba. Ale tak jak ona ma swoje szerokie zastosowanie w kuchni włoskiej, wiele osób uważa, że jest to produkt włoski. Oczywiście, że produkuje się ją w wielu krajach europejskich, w tym we Włoszech, ale jej ojczyzną jest Kanada.

Wiele profesjonaliści nazywają mąki manitoba "silna", ponieważ zawiera dużą ilość białka (do 18 %, podczas gdy u delikatnego mąki - nie więcej niż 11,5 %) i ma silną absorpcją wody (do 80 % swojej wagi). W ten sposób z niewielkiej ilości mąki można uzyskać znacznie większą ilość ciasta.

Cechą mąki

Wiemy już, że mąka manitoba - mąka chlebowa typu. To właśnie ta cecha zapewnia хлебобулочным produktów dobrej jakości. Na przykład, włoskie piekarze stosują ten rodzaj mąki, aby przygotować babeczki wysokiego poziomu. Nawet niewielkie dodanie tego mielenia w zwykłą mąkę miękkich odmian - i хлебопекарские kreacje stają się prawdziwe arcydzieła kuchni.

W kontakcie z wodą manitoba tworzy dużo glutenu, ze względu na obecność glutenu i глиадина w swoim składzie. Z tego powodu rozpoczyna się proces fermentacji: na jej powierzchni można zobaczyć edukacja małych pęcherzyków w dużych ilościach. Dzięki tej funkcji, ciasto wychodzi idealne do wypieku chleba, pizzy lub innych produktów, w których wymagany jest proces fermentacji.

Co przygotowują na mące manitoba

Ta mąka idealna do wypieku chleba i pizzy. A gdzie jeszcze znalazła swoje zastosowanie kulinarne? Przede wszystkim, jest to cukiernia ścieżka. Słodkie puszyste ciasteczka, słodkie ciasta (na przykład, panettone - to mediolańskie placek, пандоро - placek z cukrem pudrem), pączki,rogaliki, naleśniki, babeczki, babeczki i wiele innych.

Jeśli zagnieść ciasto na mące ze słabym poziomem glutenu, proces fermentacji będzie dłuższy i ciasto wspinać się będzie długo. Niektórzy piekarze korzystają z манитобу jako dodatek do słabych odmian mąki, z dodatkiem niewielkiej ilości drożdży. To spowalnia prędkość podnoszenia testu (do 2 dni) i sprawia, że wypieki są bardziej chrupiące i miękkie. Metoda ta jest stosowana w procesie tworzenia pizzy. Oto dlaczego włosi tak często korzystają z манитобу.

Zakończenie

Mąka manitoba z miękkich odmian pszenicy przechodzi ścisłą kontrolę jakości na każdym etapie jej otrzymania. Od momentu siewu pszenicy do jej produkcji. Ale właśnie to zapewnia wysokiej jakości wypieki na biurku!

Ma doskonałe walory smakowe, ma odpowiedni kolor i konsystencję. Właśnie z tego powodu ciasto z tej odmiany mąki może wspinać się tak wysoko i zapewniają puszystość хлебопекарному produktu. Cokolwiek przygotowane na mące manitoba, twoje wypieki będzie godna najwyższych pochwał, mają wspaniały smak i jakość.