Balsamiczny sos i przepisy jego gotowania

Sos Balsamiczny produkowany jest z octu balsamicznego. Pierwsza znana wzmianka o бальзамическом occie odnosi się do 1046 roku, kiedy niejaki markiz Bonifacio jako prezent przyszłego króla Henryka II dał mały beczki z cennym produktem. Tak został założony tradycja «królewskich darów» ó dawać takie beczki podjęto królów i szlachty. Beczki z drogim zawartością świadczyć o dobrobycie i służyli posagu w rodzinach, w których były dziewczęta na wydaniu.

Ocet Balsamiczny (inna nazwa «бальзамик») – być może najbardziej wykwintne, który ma wspaniałe walory smakowe podteksty i tradycyjnie wysoko oceniane wśród wszystkich znanych żywności уксусов. W myśli – jest to gęsta, ciemno-brązowy masa, z kategorii kwaśno-słodkich przypraw, tradycyjnie produkowana w języku włoskim osadzie Modena. Czasem utożsamiana z prostym pestek winogron octem, jednak бальзамик produkują w zupełnie innej technologii.

Technologia otrzymywania octu balsamicznego

Ocet Balsamiczny wykonane są z soku z białych winogron (wymagane są pewne odmiany). Do tego surowce najpierw wciśnięty, a następnie gotowane w dużych, otwartych kotłach. Dalej otrzymany mus chłodzi, процеживается i mieni się w beczki z niektórych gatunków drewna wiśni, kasztana, tui, dębu.

Następnie уксусу dają «dojrzeć» 12 - 25 lat, czas otwarcia migawki zależy od odmiany. W przeciwieństwie do wina, to odbywa się nie w piwnicach i na strychu. Za okres otwarcia migawki, w miarę tego, jak odparowuje nadmiar wilgoci, ocet mieni się w beczki wszystkie spadku objętości. Po zakończeniu okresu czasu otwarcia migawki, ocet dostaje posmak drewna i ma wyrafinowany zapach. Ze względu na tak trudnych warunków dojrzewania, wymaga 100 kg winogron, aby uzyskać około 3 litrów octu. Po dojrzeniu jakość otrzymanego octu koniecznie poddawany badaniom przez specjalną komisję, a w przypadku pozytywnej decyzji najnowszej, produkt otrzymuje nazwę octu balsamicznego.

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Produkcją tego octu zajmował ograniczony krąg arystokracji i klasy średniej. Tytuł óbalsamiczny» pojawiło się dlatego, że początkowo używali go w celach medycznych, a dopiero później stały się znane i jego kulinarne właściwości ó nadawać żywności niepowtarzalny smak. Używają go dosłownie po kropli ó do sałatek, zup, deserów, marynowane ryby w najdroższych restauracjach na świecie. Zaledwie kilka kropli tej przyprawy doskonale nadają smak sera, клубничному sałatka, zwykłe омлету, a nawet lody.

Zrobić w domu sos jest bardzo łatwo, właściwie sos balsamiczny smak ó w to уваренный ocet. Oferowane poniżej kilka prostych receptur gotowania ocet sosu.

Ocet Balsamiczny sos ó przepis 1

Tylko ocet balsamiczny jest w czajnik lub garnek i gotować, aż jego ilość nie zmniejszy się 2 razy. Widząc, po około 30 minutach gotowania na wolnym ogniu sos zgęstnieje ó próbujemy. Do tego обмакиваем lekko każdą czystą różdżkę w sosie, a następnie прикасаем ją do zimnej powierzchni (prasowania, stół, nóż, talerz). Jeśli od sticks „rozciąga się nitka” , to znaczy, sos z octem balsamicznym już gotowy. „Nitka” musi rwać w odległości 1-1,5 cm, jeśli ona nadal trwać, to sos переварен. Aby uniknąć błędów, należy częściej wykonywać tę próbę.

Do sporządzania rysunków z sosu wykonujemy stożek-koperta z pergaminie papieru, tylko tam sos, подворачиваем krawędzi stożka, delikatnie cut „wylewka”. Strzykawka do dekoracji z ocet sos gotowy.

Ocet Balsamiczny sos - przepis 2

Składniki:

• Oliwa z oliwek, olej ó 6 dużych łyżek;
• Posiekany czosnek ó łyżeczka;
• cukier ó 1/2 łyżeczki (do smaku można więcej);
• sol ó 1/4 łyżeczki (można się obejść bez soli);
• ocet balsamiczny ó 2 łyżki.

Sposób Przygotowania:
1. Umieścić wszystkie składniki w naczyniu z pokrywką. Mocno wstrząsnąć. Sos jest gotowy.
2. Balsamiczny sos najlepiej podawać schłodzony napój, przed użyciem trzeba wstrząsnąć. Sos będzie smaczniejszy, jeśli robi go na pół godziny przed posiłkiem.

Ocet Balsamiczny sos - przepis 3

Ten sos doskonale nadaje się do dań mięsnych z cielęciny, wołowiny, jagnięciny, on nada mięsu ostrość i odrobinę pikanterii.

Skład:

• Ocet balsamiczny (Sherry, Modena) – 2 łyżki;
• Pietruszka, seler, koper. Wszystko razem – 1 pęczek;
• Pióra cebuli lub czosnku – kilka;
• Mąka – 1 duża łyżka;
• Ogólne kostka ó połówka;
• Woda ó ¾ szklanki.

Sposób Przygotowania:
Wymieszać wszystkie składniki, oprócz zieleni, w zimnym postaci. Garnek z zawartością podgrzewać na małym ogniu. Gotować stale mieszając, aż do wrzenia. Umieścić w otrzymany sos drobno posiekaną zieleninę, dobrze wymieszać. Sos powinien zaparzenia na kilka minut, po czym można go podawać.