Ośmiornica: przepisy i funkcje gotowania

Ten морепродукт po prostu niesamowity, ale tylko wtedy, gdy jest przygotowany prawidłowo. Miękki i plastyczny, wspaniały w letnich sałatek z owoców morza, головоногий clam może stać się po prostu gumowym. Dlatego z przepisów z ośmiornicy kucharzy, zwłaszcza dla początkujących, należy być bardzo ostrożnym i przestrzegać podany czas gotowania. I wtedy wszystko nam się uda!

Tradycje i tajemnice

Jak przygotować ośmiornicę? Przepisy mogą być bardzo różne. Dziś tego clam można dostać w każdym szanującym się sklepie (prawdopodobnie tam go kupić w postaci mrożonej). A jeśli jesteś nad morzem, na przykład we Włoszech, to można kupić i żywego. Na pewno tajniki gotowania i przepisy dla ośmiornicy różnią się między sobą. Włosi w ogóle dają szans innym europejczykom za spożycia tego морепродукта. Ale i inne narody oferują własne wychowanków wskazówki: na przykład, grecy w starożytności tradycyjnie zrobiliśmy kilka dobrych uderzeń тушкой clam na kamieniach, podczas gdy hiszpanie mądrość polega na użyciu miedzianych garnków w trakcie gotowania. Cóż, jesteś gotowy, aby nauczyć się? Wtedy zaczynamy.

Ośmiornica: przepis gotowania w piekarniku

To chyba najprostszy sposób. Tuszki czyścimy i myjemy pod bieżącą wodą, a następnie бланшируем w ciągu 30 sekund w gorącej wodzie. A po wypiekamy ośmiornice, umieszczając je w piekarniku nagrzanym do 90-95 stopni Celsjusza (200 Stopni celsjusza), w ciągu kilku godzin. To ma swój sens, ponieważ przy takim sposobie obróbki cieplnej морепродукт zachowa więcej swoich walorów smakowych, ale jeśli nie masz 3-4 godzin, aby je wydać na tę metodę, wtedy można postąpić w następujący sposób.

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

1. Czas gotowania w gorącej wodzie minimalne ó w mniej niż 5 minut ó w celu uzyskania lekko отваренной, ale wciąż delikatnej tekstury.
2. Zamiast tego użyć długą powolnego gotowania (miękkie duszenie na małym ogniu) w celu uzyskania maksymalnej czułości. Powolne duszenie w cieczy trwa około 1-2 godziny, w zależności od tego, ile kilogramów ośmiornicy można gotować.

«Sekret jego dobrocią»

Przy Okazji, kto już zajmował się gotowaniem kalmary, tym łatwiej będzie zrozumieć taka zasada receptury gotowania ośmiornicy, tak jak te owoce morza są podobne i zachowują się podczas gotowania w podobny sposób. Czyli na samym początku (do 5 minut) okazuje się delikatny, maślany struktura, a następnie, po dłuższym traktowaniu, mięso staje się «gumowym». A dalej, w jeszcze bardziej długotrwałego gotowania ó miękkie ponownie!

Jeszcze jeden sekret czułości polega na tym, że mrożony ośmiornica jest bardziej miękki niż świeże ó w już przygotowanym postaci. To może wydawać się sprzeczne z intuicją, ponieważ mrożenie mięsa i produktów są zwykle negatywnie wpływa zarówno na strukturę, jak i na smak. Ale z ośmiornice (i kalmary) to nie jest tak. Jednak można użyć jako świeże, jak i mrożone (w każdym razie drugie znacznie łatwiej będzie znaleźć). Przy zakupie świeżej ośmiornicy nie powinno być żadnych rybnych zapachów – jeśli tak, to znaczy, że on już zaczął wychodzić.

Mrożony ośmiornica: przepis

Wszystkie mrożone małże, jak zwykle, już wstępnie oczyszczone, a jeśli kupujesz produkt na rynku, możesz poprosić sprzedawcę, aby to zrobić dla ciebie. Jeśli ośmiornica nie został wstępnie przetworzony, umyć i oczyścić tuszy, usuwając z atramentem worek i narządów wewnętrznych, poprzez okrągłe nacięcie wokół dzioba i wciągania go (organy wyruszy razem z nim).

Umieść ośmiornicy w garnku z dużą ilością wody w celu pokrycia mięsa – musi gotować. Teraz pozostaje albo gotować морепродукт na wolnym ogniu przez mniej niż 5 minut, albo gotować bardzo długo nieco niższe lekkiego wrzenia (90 stopni około). Czas w takim razie różnią się w zależności od wagi ośmiornicy. Do kilograma (4 porcje) to zazwyczaj około 2 godzin (kontrola gotowości urządzenia: gdy nóż, wstawiony tam, gdzie głowa tuszki spotyka się z nogami, odbywa się łatwo, bez różnego rodzaju wysiłku).

Jak tylko miąższ stanie się miękka, można ją wykorzystać do sałatek lub posiekać i gotować na receptę ośmiornicy z makaronem (lub risotto). Można również po podsmażyć go bardzo szybko na dużym ogniu w oleju, aby uzyskać rumiany wygląd.

Sałatka Ziemniaczana

Sierpień to miesiąc, kiedy włosi wyjeżdżają na wakacje, większość z nich kieruje się do morza. A w hałaśliwych podmiejskich restauracjach, w te letnie miesiące serwowane są rozmaite dania z owoców morza, są one popularne do lekkich posiłków-przekąski: same w sobie, i w towarzystwie chrupiący chleb. Oczywiście, istnieje wiele wariacji na temat przepisów na potrawy z ośmiornicy. Ale jeden z najczęstszych, najbardziej popularnych i ulubionych - to sałatka ziemniaczana, prosta, tradycyjna wersja, wykonana z головоногим (plus: ziemniaki, pietruszka, seler, jako składników).

Przepis na sałatkę z ośmiornice włączone oliwa z oliwek, a także sok z cytryny, natka pietruszki, sóli czarny pieprz, ale można też dodać czosnek, świeżą miętę i/lub czerwone chili, jeśli chcesz uzyskać bardziej pikantne danie.

Składniki

Tak Więc, bierzemy pół kilo ośmiornicy oczyszczonego (świeżego lub mrożonego, druga opcja jest naprawdę korzystne, ponieważ będzie on bardziej delikatny w przygotowaniu). Tyle samo ó ziemniaków w клубнях. A jeszcze potrzebujemy: 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny (około 2 łyżek), drobna sól morska - do smaku, świeżo zmielony czarny pieprz, 4 łyżki drobno posiekanej natki liści pietruszki (plus całe gałązki do dekoracji), 1 korzeń selera, pokrojone w cienkie plasterki, plasterki cytryny do przystawek, 1 ząbek czosnku. Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki czerwonej papryki chili i tyle samo mięty suche.

Jak gotować

1. Umieść ośmiornicy w dużą pojemność i zalać zimną wodą. Dodaj 2 łyżeczki drobnej soli morskiej i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Pozwólcie, że ledwo się gotować wodzie na wolnym ogniu około 3-5 minut, i ośmiornica będzie delikatny i lekko маслянистым. Zdejmij z ognia i odstaw garnek do chłodzenia.
2. Umieścić ziemniaki w większą pojemność, zalać zimną wodą, dodać 1 łyżeczka drobnej soli morskiej i doprowadzić do wrzenia w wysokiej temperaturze. Отваривайте do miękkości około 30 minut. Spuścić płyn i lekko ostudzić. Oczyść ziemniaki i pokroić go na kawałki.
3. W średniej misce wymieszać jeszcze ciepłe plastry ziemniaków z oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, solą i pieprzem do smaku. Dodaj pietruszkę i seler i jeszcze raz wszystko wymieszać.
4. Pokrój miąższ ośmiornicy na małe kawałki (lub paski), dodaj do pieczonego mieszanki. Wymieszać delikatnie, ale dokładnie. Jeśli używasz czosnek, dodać dodatkowo (tak samo i chili i mięty).
5. Można podawać do stołu. Każda porcja dania powinna towarzyszyć cytryny plasterki i chrupiący chleb. Można schłodzić sałatkę w lodówce przez kilka godzin przed podaniem, ale pozwól mu wrócić do temperatury pokojowej, zanim jeść, aby jego walory smakowe w pełni otwarte. A on będzie się dobrze komponować z każdym dobrze schłodzone suchym białym winem.

Macki z piekarnika

Jak gotować macki ośmiornicy? Przepisy do gotowania mogą być bardzo różne, jeśli kupiłeś tę pyszną mrożoną «część». Najprostszym będzie zapiec je w piekarniku. Można delektować się tym daniem rodzinę na wakacje. Nam potrzebne są następujące składniki: kilogram macek, 2-3 łyżki oliwy z oliwek, kilka noży czosnku, sok z cytryny, pęczek pietruszki, oregano suszone.

Gotowanie

1. Macki ośmiornicy (wstępnie oczyścić!) umieszczamy w garnku, wlać je wodą.
2. Doprowadzić do wrzenia, gotujemy w ciągu jednej godziny.
3. Wyciągnij macki ze zbiornika w naczyniu, podlewamy oliwą z oliwek, dodając нашинкованный drobno czosnek.
4. Pozostawiamy w marynacie przez około godzinę pod folią spożywczą.
5. Замаринованные owoce umieszczamy w formie do pieczenia i umieścić w rozgrzanym do 180^O piekarniku (20 minut lub do miękkości mięsa ośmiornicy).
6. W oddzielnym naczyniu mieszamy oliwę z oliwek z sokiem z cytryny i oregano.
7. Porcjami podajemy pieczone macki (sól/перчим je bezpośrednio przed podaniem, присыпая drobno posiekaną natką pietruszki, polewanie sosem).

Macki ośmiornicy w przepisie dobrze komponują się z plasterki cytryny: кислинка świetnie podkreśla smak miąższu. To яство nie pozostanie bez uwagi gości i domowych. To danie, przygotowane w piekarniku, można też złożyć z dodatkami lub warzywami.