Polvo: receitas e características de cozinhar

Este морепродукт simplesmente incrível, mas só quando ele está preparado corretamente. Macio e flexível, maravilhoso no verão saladas de frutos do mar, головоногий molusco pode tornar-se apenas de borracha. Portanto, com receitas de polvo кулинарам, especialmente os iniciantes, você deve ser extremamente cuidadoso e observar estritamente indicado o tempo de cozimento. E depois de tudo, nós conseguimos!

A Tradição e os segredos

Como cozinhar um polvo? Receitas podem ser muito diferentes. Hoje, este molusco você pode obter em qualquer уважающем-se de supermercado (provavelmente, você está lá, ele ganhará no congelado). E se você estiver à beira-mar, por exemplo, na Itália, é possível comprar e vivo. Certamente, segredos de cozinha e receitas de polvo divergem entre si. Os italianos em geral dão vantagem a outros europeus pelo uso deste морепродукта. Mas e para outras nações, a oferecer os seus próprios caseiros dicas: por exemplo, os gregos na antiguidade, tradicionalmente, fez alguns bons golpes тушкой molusco sobre as pedras, enquanto os espanhóis insistiu na utilização de cobre panelas ao cozinhar. Bem, você já está pronto para aprender? Então vamos prosseguir.

Polvo: uma receita para o cozimento no forno

Este É, provavelmente, a maneira mais fácil. Carcaça limpo e промываем em água corrente e, em seguida, бланшируем dentro de 30 segundos na кипятке. E depois de выпекаем polvo, colocando-os no forno pré-aquecido a 90-95 graus Celsius (200 graus Fahrenheit), por várias horas. Isso tem um significado, pois com este método de tratamento térmico морепродукт salvar mais de suas qualidades gustativas, mas se você não tiver 3-4 horas para gastar este método, então pode proceder da seguinte maneira.

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1. Fazer o tempo de cozimento, a кипятке mínimos – menos de 5 minutos – para obter ligeiramente отваренной, mas ainda suave textura.
2. Em Vez de usar a longa cozedura lenta (macio apagar um pequeno incêndio) para obter o máximo de ternura. A lenta extinção no líquido de cerca de 1-2 horas, dependendo da quantidade de quilos de polvo que você está preparando.

"o Segredo de sua ternura»

A Propósito, que já estava envolvido com a preparação de lula, esse é o mais fácil de entender esse princípio a prescrição de cozimento do polvo, assim como esses frutos do mar são semelhantes e se comportam durante o cozimento da mesma forma. Ou seja, no início (até 5 minutos) é obtido do concurso, oleoso estrutura e, em seguida, quando mais de um tratamento prolongado, a carne torna-se ão de borracha". E, ainda, quando ainda levará mais tempo para cozinhar – macio novamente!

Mais um segredo delicado é que o polvo congelado mais suave do que o fresco – já preparado. Isto pode parecer contra-intuitivo, pois o congelamento de carne e de produtos geralmente afeta negativamente tanto na textura e no sabor. Mas com o polvo (e lula) não é assim. No entanto, você pode usar o fresco e congelado (em qualquer caso, o segundo é muito mais fáceis de encontrar). Quando compra um polvo fresco ele não deve ser nenhum peixe odores – se é assim, então, ele já começou a тухнуть.

Polvo Congelado: receita culinária

Todos os congelados, frutos do mar, normalmente, já estão pré-limpo, e se você comprar o produto no mercado, você pode pedir a um vendedor para fazer isso para você. Se o polvo não foi pré-processado, lave e limpe тушку, removendo a tinta-saco e os órgãos internos, fazendo circular a incisão é feita ao redor do bico e puxando-o (órgãos puxado junto com ele).

Coloque o polvo em uma panela grande com água suficiente para cobrir a carne – ela deve ferver. Agora, resta ou cozinhar морепродукт em fogo brando por 5 minutos, ou cozinhar muito tempo um pouco mais para baixo fácil de ebulição (90 graus aproximadamente). Posteriormente, em tal caso, variam dependendo do peso do polvo. Para quilogramas (4 porções) é, normalmente, será de cerca de 2 horas (teste de prontidão: quando a faca, colado lá, onde a cabeça do pássaro inteiro se reúne com os pés, passa facilmente, sem todo o esforço).

Uma vez que a polpa se torna macia, você pode usá-lo em saladas ou cortar e cozinhar a receita de polvo com o marido (ou risoto). Você também pode depois frite-o rapidamente em fogo alto o óleo, a fim de obter rosado vista.

Salada de Batata

Agosto é o mês, quando os italianos vão de férias, a maioria deles é encaminhado para o mar. E em ambientes ruidosos suburbanas restaurantes estes meses de verão e serve uma variedade de delícias das frituras dos frutos do mar, eles são populares para almoços ligeiros-lanches: em si e por si, e acompanhada de crocante de pão. É claro, há muitas variações sobre o tema de receitas de pratos de polvo. Mas um dos mais comuns, mais populares e amados é uma salada simples, a versão tradicional, feita com головоногим (e mais: as batatas, a salsa, o aipo como componentes).

A receita da salada de polvo incluído o azeite e o suco de limão, a salsinha, o sale pimenta-do, mas você também pode adicionar o alho, a hortelã fresca e/ou pimentão vermelho, se quiser obter mais пикантное prato.

Ingredientes

Então, pegue meio quilo de polvo purificado (fresco ou congelado, a segunda opção é, na verdade, é preferível, porque ele é mais suave quando estiver a cozinhar). Tanto – batatas na adoção. E ainda vamos precisar de: 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra вирджин, suco de 1 limão (cerca de 2 colheres de sopa), pequenos sal - a gosto fresco e a pimenta preta, 4 colheres de sopa de picada folha de salsa (mais inteiros raminhos para decorar), 1 raiz de aipo em fatias finas, fatias de limão para acompanhamentos, 1 dente de alho. Opcional: 1/4 colher de chá de pimenta vermelha e o mesmo tanto de hortelã seca.

Como preparar

1. Coloque o polvo em um grande recipiente e encha com água fria. Adicione 2 colheres de chá rasas de sal marinho e deixe levantar fervura em fogo médio. Deixe quase ferver a água em fogo brando por apenas 3 a 5 minutos, e o polvo é suave e levemente маслянистым. Retire do fogo e ponha a panela para esfriar.
2. Coloque as batatas em um grande recipiente, cubra com água fria, acrescente 1 colher de chá rasa de sal e leve ao fogo até ferver a uma temperatura elevada. Отваривайте a preparação de cerca de 30 minutos. Escorra o líquido e deixe esfriar ligeiramente. Limpe as batatas e corte-o em pedaços.
3. Em uma tigela média, misture a mais quentes, as fatias de batata com azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta a gosto. Adicione a salsa e o aipo e mais uma vez todos os misture.
4. Corte a carne de polvo em pedaços pequenos (ou tiras), adicione a mistura de batata. Misture delicadamente, mas com cuidado. Se você estiver usando o alho, em seguida adicione a mais (assim mesmo e pimenta e menta).
5. Pode ser servida à mesa. Cada porção de delícias das frituras deve ser acompanhado de rodelas de limão e crocante de pão. Você pode refrigerar a salada na geladeira por algumas horas antes de servir, mas deixe-o voltar à temperatura ambiente antes de comer, para o seu gosto está totalmente aberto. E ainda ele vai bem com qualquer bem gelado e seco de vinho branco.

Tentáculos do forno

Como preparar os tentáculos de um polvo? Receitas para cozinhar podem ser muito diferentes, se você comprou esta deliciosa geada ça peça". O mais simples é asse-os no forno. Você pode tratar este prato família em um feriado. Para nós, são necessários os seguintes ingredientes: um quilo de tentáculos, 2-3 colheres de sopa de óleo de azeitonas, mais a batalha de alho, suco de limão, o ramo de salsa, orégano secas.

Como preparar

1. Tentáculos de polvo (pré-limpar!) colocamos em uma panela, inundando-o com água.
2. Trazendo a ferver, cozinhar por uma hora.
3. Достаем tentáculos de capacidade em um prato, regamos com azeite de oliva, acrescentando нашинкованный finamente o alho.
4. Reserva-мариноваться a hora sob a película aderente.
5. Conservadas frutos do mar colocamos numa assadeira e colocar no forno a 180^O o forno cerca de 20 minutos ou até estar cozido de carne, o polvo).
6. Em um recipiente misture o azeite com o suco de limão e orégano.
7. Порционно alimentamos o cozido tentáculos (солим/перчим-los imediatamente antes de servir, присыпая finamente picada salsa, regando o molho).

Os Tentáculos de um polvo na receita bem com as fatias de limão: кислинка bem realçada sabor da polpa. É яство não vai ficar sem a atenção de pessoas e animais. É um prato preparado no forno, você também pode servir com um prato ou mesmo legumes.