Este морепродукт simplemente increíble, pero sólo cuando se cocina adecuadamente. Suave y flexible, maravilloso en verano las ensaladas de marisco, головоногий el molusco contagioso puede ser, simplemente, de goma. Por lo tanto, con las recetas de pulpo gastrnomos primerizos, especialmente los principiantes, se debe tener cuidado y observar estrictamente especificado el tiempo de cocción. Y entonces todos nos pasa!
¿Cómo preparar el pulpo? Las recetas pueden ser más diferentes. Hoy este molusco se puede conseguir en cualquier уважающем mismo supermercado (es probable que de allí se desarrolla congelado). Y si estás en el mar, por ejemplo en italia, es posible comprar y vivo. Sin duda, los secretos de la cocina y las recetas de pulpo varían entre sí. Los italianos en general, dan una ventaja a otros a los europeos sobre el consumo de este морепродукта. Pero y las otras naciones que ofrecen sus propios domésticos consejos: por ejemplo, los griegos en la antigüedad, tradicionalmente hecho un par de buenos golpes тушкой de la almeja por las piedras, mientras que los españoles han insistido en el uso de ollas de cobre durante la coccin. Bueno, ya está listo para aprender? Entonces comienzo.
Este Es, probablemente, la forma más sencilla. De la canal limpiamos y промываем en agua corriente y, a continuación, бланшируем durante 30 segundos en agua hirviendo. Y después de выпекаем pulpos, de ponerlos en el horno, calentada hasta 90-95 ºc (200 ºf) durante varias horas. Esto tiene su sentido, ya que con este método de tratamiento térmico морепродукт guarda más de su sabor, pero si no tienes 3-4 horas para gastar en este método, entonces puede proceder de la siguiente manera.
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Por Cierto, que ya se ocupaba de preparar los calamares, de que es más fácil de entender este principio de la receta de pulpo, ya que estos mariscos son similares y se comportan a la cocción de la misma manera. Es decir, en el principio (hasta 5 minutos) resulta suave, untuoso la estructura, luego, con la más larga de la manipulación, la carne se convierte en de goma». Y luego, aún más larga cocción – suave de nuevo!
Otro de los secretos de la ternura es que el helado de pulpo más suave, más fresca – ya cocidos. Esto puede parecer contrario a la intuición, ya que la congelación de la carne y de los productos normalmente influye negativamente tanto en la textura como en sabor. Pero aquí con los pulpos (y calamares) no es así. Sin embargo, se puede utilizar tanto fresco como congelado (en cualquier caso, el segundo es mucho más fácil de encontrar). Cuando se compra fresco pulpo no debería ser ninguna de pescado olores – si es así, significa que ya ha comenzado a тухнуть.
Todos los congelados moluscos, como regla general, pre-limpiado, y si usted compra un producto en el mercado, puede pedir al vendedor para hacer esto para usted. Si el pulpo no ha sido procesado, lavar y limpiar la canal, eliminando la tinta de la bolsa y de los órganos internos, haciendo un corte circular alrededor del pico y sacando su (órganos estirarán con él).
Coloque el pulpo en una olla grande con suficiente agua para cubrir la carne – debe hervir. Ahora queda o cocinar морепродукт a fuego lento a menos de 5 minutos, o cocinar una comida muy largo un poco más abajo de fácil de ebullición (90 grados aproximadamente). Los plazos en este caso, varían en función del peso del pulpo. Para el kilogramo (4 porciones) esto normalmente será de aproximadamente 2 horas (comprobación de la preparación: cuando el cuchillo insertado allí, donde la cabeza de la canal se encuentra con los pies, pasa fácilmente, sin todo tipo de esfuerzo).
Una vez que la pulpa será suave, se puede usar en ensaladas o triturar y preparar la receta de pulpo con pasta (o el risotto). También se puede freír muy rápidamente a fuego alto en el aceite, para obtener румяный vista.
Agosto es un mes, cuando los italianos salen de vacaciones, la mayoría de ellos se dirige hacia el mar. Y ruidosos de los restaurantes en estos meses de verano se sirve gran variedad de platos de mariscos, que son populares para comidas ligeras-comer: y por sí mismos, y acompañados por el crujiente de pan. Por supuesto, hay muchas variaciones sobre el tema de las recetas de los platos de pulpo. Pero uno de los más comunes, los más populares y una de las favoritas es la ensalada de patata, simple, la versión tradicional, hecha con головоногим (plus: las patatas, el perejil, el apio como componentes).
En la receta de la ensalada de pulpo incluido el aceite de oliva y el jugo de limón, sal, perejilla pimienta negra, pero también se puede agregar el ajo, menta fresca y/o los pimientos de chile, si desea obtener más пикантное el plato.
Por lo tanto, tomamos una libra de pulpo purificado (fresca o congelada, la segunda opción, en realidad, es preferible, ya que será más suave en la preparación). El mismo – en los tubérculos de la patata. Y aún necesitamos: 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgin, zumo de 1 limón (aproximadamente 2 cucharadas), la sal - al gusto, pimienta negra recién molida, 4 cucharadas de cebolla finamente cortada en chapa de perejil (más ramitas enteras para la decoración), 1 raíz de apio, finamente picada, rodajas de limón para guarniciones, 1 diente de ajo. Opcional: 1/4 de cucharadita de chile rojo y la misma cantidad de menta seca.
Como preparar los tentáculos de un pulpo? Recetas para cocinar pueden ser más diferentes, si usted ha comprado esta deliciosa helada pieza de repuesto». El más sencillo se mete en el horno. Se puede disfrutar de este plato familia a la fiesta. Necesitamos los siguientes ingredientes: un kilo de medusa, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, unos zubkov de ajo, el jugo de un limón, un manojo de perejil, el orégano seco.
Tentáculos de pulpo en la receta se combinan bien con las rodajas de limón: кислинка bien oscurece el sabor de la pulpa. Qué es яство no se quede sin la atención de los invitados y en el hogar. Es un plato preparado en el horno, también se puede presentar con guarnición o verduras.
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