El pulpo: recetas y características de cocción

Fecha:

2018-08-23 21:40:17

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Este морепродукт simplemente increíble, pero sólo cuando se cocina adecuadamente. Suave y flexible, maravilloso en verano las ensaladas de marisco, головоногий el molusco contagioso puede ser, simplemente, de goma. Por lo tanto, con las recetas de pulpo gastrnomos primerizos, especialmente los principiantes, se debe tener cuidado y observar estrictamente especificado el tiempo de cocción. Y entonces todos nos pasa!

cómo cocinar el pulpo

De la Tradición y los secretos

¿Cómo preparar el pulpo? Las recetas pueden ser más diferentes. Hoy este molusco se puede conseguir en cualquier уважающем mismo supermercado (es probable que de allí se desarrolla congelado). Y si estás en el mar, por ejemplo en italia, es posible comprar y vivo. Sin duda, los secretos de la cocina y las recetas de pulpo varían entre sí. Los italianos en general, dan una ventaja a otros a los europeos sobre el consumo de este морепродукта. Pero y las otras naciones que ofrecen sus propios domésticos consejos: por ejemplo, los griegos en la antigüedad, tradicionalmente hecho un par de buenos golpes тушкой de la almeja por las piedras, mientras que los españoles han insistido en el uso de ollas de cobre durante la coccin. Bueno, ya está listo para aprender? Entonces comienzo.

El Pulpo: la receta de la preparación en el horno

Este Es, probablemente, la forma más sencilla. De la canal limpiamos y промываем en agua corriente y, a continuación, бланшируем durante 30 segundos en agua hirviendo. Y después de выпекаем pulpos, de ponerlos en el horno, calentada hasta 90-95 ºc (200 ºf) durante varias horas. Esto tiene su sentido, ya que con este método de tratamiento térmico морепродукт guarda más de su sabor, pero si no tienes 3-4 horas para gastar en este método, entonces puede proceder de la siguiente manera.

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cómo cocer pulpo
  1. Hacer que el tiempo de cocción en agua hirviendo mínimos – en menos de 5 minutos – para obtener ligeramente отваренной, pero aún la delicada textura.
  2. En Lugar de usar la larga, lenta cocción (suave de la extinción a fuego lento), para obtener el máximo de ternura. La lenta extinción en el líquido es aproximadamente de 1 a 2 horas, dependiendo de cuántos kilogramos de pulpo usted está cocinando.

«el Secreto de su ternura»

Por Cierto, que ya se ocupaba de preparar los calamares, de que es más fácil de entender este principio de la receta de pulpo, ya que estos mariscos son similares y se comportan a la cocción de la misma manera. Es decir, en el principio (hasta 5 minutos) resulta suave, untuoso la estructura, luego, con la más larga de la manipulación, la carne se convierte en  de goma». Y luego, aún más larga cocción – suave de nuevo!

hervir no más de 5 minutos

Otro de los secretos de la ternura es que el helado de pulpo más suave, más fresca – ya cocidos. Esto puede parecer contrario a la intuición, ya que la congelación de la carne y de los productos normalmente influye negativamente tanto en la textura como en sabor. Pero aquí con los pulpos (y calamares) no es así. Sin embargo, se puede utilizar tanto fresco como congelado (en cualquier caso, el segundo es mucho más fácil de encontrar). Cuando se compra fresco pulpo no debería ser ninguna de pescado olores – si es así, significa que ya ha comenzado a тухнуть.

Helado de pulpo: recetas de cocina

Todos los congelados moluscos, como regla general, pre-limpiado, y si usted compra un producto en el mercado, puede pedir al vendedor para hacer esto para usted. Si el pulpo no ha sido procesado, lavar y limpiar la canal, eliminando la tinta de la bolsa y de los órganos internos, haciendo un corte circular alrededor del pico y sacando su (órganos estirarán con él).

la preparación de los cuerpos

Coloque el pulpo en una olla grande con suficiente agua para cubrir la carne – debe hervir. Ahora queda o cocinar морепродукт a fuego lento a menos de 5 minutos, o cocinar una comida muy largo un poco más abajo de fácil de ebullición (90 grados aproximadamente). Los plazos en este caso, varían en función del peso del pulpo. Para el kilogramo (4 porciones) esto normalmente será de aproximadamente 2 horas (comprobación de la preparación: cuando el cuchillo insertado allí, donde la cabeza de la canal se encuentra con los pies, pasa fácilmente, sin todo tipo de esfuerzo).

Una vez que la pulpa será suave, se puede usar en ensaladas o triturar y preparar la receta de pulpo con pasta (o el risotto). También se puede freír muy rápidamente a fuego alto en el aceite, para obtener румяный vista.

La ensalada de Patata

Agosto es un mes, cuando los italianos salen de vacaciones, la mayoría de ellos se dirige hacia el mar. Y ruidosos de los restaurantes en estos meses de verano se sirve gran variedad de platos de mariscos, que son populares para comidas ligeras-comer: y por sí mismos, y acompañados por el crujiente de pan. Por supuesto, hay muchas variaciones sobre el tema de las recetas de los platos de pulpo. Pero uno de los más comunes, los más populares y una de las favoritas es la ensalada de patata, simple, la versión tradicional, hecha con головоногим (plus: las patatas, el perejil, el apio como componentes).

En la receta de la ensalada de pulpo incluido el aceite de oliva y el jugo de limón, sal, perejilla pimienta negra, pero también se puede agregar el ajo, menta fresca y/o los pimientos de chile, si desea obtener más пикантное el plato.

la ensalada de papa

Ingredientes

Por lo tanto, tomamos una libra de pulpo purificado (fresca o congelada, la segunda opción, en realidad, es preferible, ya que será más suave en la preparación). El mismo – en los tubérculos de la patata. Y aún necesitamos: 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgin, zumo de 1 limón (aproximadamente 2 cucharadas), la sal - al gusto, pimienta negra recién molida, 4 cucharadas de cebolla finamente cortada en chapa de perejil (más ramitas enteras para la decoración), 1 raíz de apio, finamente picada, rodajas de limón para guarniciones, 1 diente de ajo. Opcional: 1/4 de cucharadita de chile rojo y la misma cantidad de menta seca.

Cómo cocinar

  1. Colocar el pulpo en una mayor capacidad y rellenar con agua fría. Agregue 2 cucharaditas de sal marina fina y llevar a ebullición a fuego medio. Permita que apenas hervir el agua a fuego lento de 3 a 5 minutos, y el pulpo será suave y ligeramente маслянистым. Retire del fuego y deje la olla para la refrigeración.
  2. Coloque las papas en un recipiente grande, vierta el agua fría, agregue 1 cucharadita pequeña de sal y llevar a ebullición a una temperatura elevada. Отваривайте hasta que estén tiernos, alrededor de 30 minutos. Drenar el líquido y ligeramente enfríe inmediatamente hasta. Pelar las patatas y córtalas en trozos.
  3. En un tazón mediano, mezcle aún calientes las rodajas de patatas con aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto. Agregue el perejil y el apio y otra vez todos los mezcle bien.
  4. Cortar la pulpa de pulpo en pequeños trozos (o bandas), agregue a la mezcla de papa. Mezclar suavemente pero a fondo. Si utilizas el ajo, agregue las opciones de la misma y la pimienta de chile, y la menta).
  5. Se Puede servir a la mesa. Cada porción de los manjares debe ir acompañado de rodajas de limón y crujiente de pan. Usted puede enfriar la ensalada en la nevera durante unas horas antes de servirlo a la mesa, pero permítame hacerle volver a la temperatura ambiente, antes de comer, para que su sabor totalmente abiertos. Además, también le va a ir bien con cualquier bien fresco vino blanco seco.

Los Tentáculos de horno

Como preparar los tentáculos de un pulpo? Recetas para cocinar pueden ser más diferentes, si usted ha comprado esta deliciosa helada  pieza de repuesto». El más sencillo se mete en el horno. Se puede disfrutar de este plato familia a la fiesta. Necesitamos los siguientes ingredientes: un kilo de medusa, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, unos zubkov de ajo, el jugo de un limón, un manojo de perejil, el orégano seco.

tentáculos de pulpo

Cómo preparar

  1. Tentáculos de pulpo (antes de limpiar!) ponemos en una cacerola, verter el agua.
  2. Calentar hasta que hierva, se pone dentro de una hora.
  3. Quitar los tentáculos de la capacidad en el plato, regamos con aceite de oliva, añadiendo cortada finamente el ajo.
  4. Dejamos мариноваться la hora a la película de los alimentos.
  5. Marinadas mariscos ponemos en el molde para hornear y ponemos en el calentada hasta 180Acerca de el horno (20 minutos o hasta que la preparación de la carne de pulpo).
  6. En un recipiente mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón y el orégano.
  7. Порционно damos al horno tentáculos (солим/перчим su justo antes de servir en la mesa, присыпая finamente el perejil picado, verter la salsa).
tentáculos al horno en el horno

Tentáculos de pulpo en la receta se combinan bien con las rodajas de limón: кислинка bien oscurece el sabor de la pulpa. Qué es яство no se quede sin la atención de los invitados y en el hogar. Es un plato preparado en el horno, también se puede presentar con guarnición o verduras.


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Alin Trodden - autor del artículo, editor
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