Васьміног: рэцэпты і асаблівасці падрыхтоўкі

Дата:

2018-08-23 05:30:19

Прагляды:

346

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Гэты морапрадукты проста цудоўны, але толькі калі ён падрыхтаваны належным чынам. Мяккі і падатлівы, выдатны ў летніх салатах з морапрадуктаў, головоногий малюск можа стаць проста гумовым. Таму з рэцэптамі з васьмінога кулінарам, асабліва пачаткоўцам, варта быць вельмі ўважлівымі і строга выконваць паказанае час падрыхтоўкі. І тады ўсё ў нас атрымаецца!

як зварыць васьмінога

Традыцыі і сакрэты

Як прыгатаваць васьмінога? Рэцэпты могуць быць самымі рознымі. Сёння гэтага малюска можна здабыць у любым які паважае сябе супермаркеце (хутчэй за ўсё, вы там яго набудзеце ў замарожаным выглядзе). А калі вы знаходзіцеся ў мора, да прыкладу, у Італіі, то можна купіць і жывога. Безумоўна, сакрэты падрыхтоўкі і рэцэпты для васьмінога адрозніваюцца паміж сабой. Італьянцы наогул даюць фору іншым еўрапейцам па ўжывання дадзенага морапрадукты. Але і іншыя нацыі прапануюць свае ўласныя дамарослыя парады: да прыкладу, грэкі ў старажытнасці традыцыйна рабілі некалькі добрых удараў тушкай малюска па камянях, у той час як іспанцы настойвалі на выкарыстанні медных гаршкоў пры гатаванні. Ну што, вы ўжо гатовыя павучыцца? Тады прыступаем.

Васьміног: рэцэпт прыгатавання ў духоўцы

Гэта, напэўна, самы просты спосаб. Тушкі чысцім і прамываем у праточнай вадзе, а затым бланшируем ў працягу 30 секунд у кіпені. А пасля выпякаем васьміногаў, змясціўшы іх у духоўку, разагрэтую да 90-95 градусаў па Цэльсіі (200 па Фарэнгейце), на працягу некалькіх гадзін. Гэта мае свой сэнс, так як пры такім спосабе тэрмічнай апрацоўкі морапрадукты захавае больш сваіх смакавых якасцяў, але калі ў вас няма 3-4 гадзін, каб выдаткаваць іх на гэты метад, тады можаце паступіць наступным чынам.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

як варыць васьмінога
  1. Зрабіць час падрыхтоўкі ў кіпені мінімальным – менш чым 5 хвілін – для атрымання злёгку вараную, але ўсё яшчэ пяшчотнай тэкстуры.
  2. Замест гэтага выкарыстоўваць працяглую павольную гатаванне (мяккае тушэнне на малым агні) для атрымання максімальнай пяшчоты. Павольнае тушэнне ў вадкасці зойме прыкладна 1-2 гадзіны, у залежнасці ад таго, колькі кілаграмаў васьмінога вы рыхтуеце.

«Сакрэт яго пяшчоты»

Дарэчы, хто ўжо займаўся падрыхтоўкай кальмаров, таму будзе лягчэй зразумець такі прынцып рэцэпту падрыхтоўкі васьмінога, так як гэтыя морапрадукты падобныя і паводзяць сябе пры варэнні аналагічным чынам. Гэта значыць, у самым пачатку (да 5 хвілін) атрымліваецца пяшчотная, алеістая структура, затым, пры больш працяглай апрацоўцы, мяса становіцца «гумовым». А далей, пры яшчэ больш працяглай варэнні – мяккім зноў!

варыць не больш за 5 хвілін

Яшчэ адзін сакрэт пяшчоты заключаецца ў тым, што замарожаны васьміног мякчэй, чым свежы – ўжо ў прыгатаваным выглядзе. Гэта можа здацца нелагічным, паколькі замарожванне мяса і прадуктаў звычайна адмоўна ўплывае як на тэкстуру, так і на густ. Але вось з васьміногамі (і кальмарамі) гэта не так. Аднак вы можаце выкарыстоўваць як свежыя, так і замарожаныя (у любым выпадку другія значна лягчэй будзе знайсці). Пры куплі свежага васьмінога ў яго не павінна быць ніякіх рыбных пахаў – калі гэта так, значыць, ён ужо пачаў тухнуць.

Замарожаны васьміног: рэцэпт прыгатавання

Усе замарожаныя малюскі, як правіла, ужо папярэдне ачышчаны, а калі вы купляеце прадукт на рынку, то можаце папрасіць прадаўца, каб зрабіць гэта для вас. Калі васьміног не быў папярэдне апрацаваны, вымыйце і ачысціце тушку, выдаліўшы чарнільны мяшок і ўнутраныя органы, зрабіўшы кругавой надрэз вакол дзюбы і адцягваючы яго (органы пацягнуцца разам з ім).

разделка тушак

Пакладзеце васьмінога ў вялікую рондаль з дастатковай колькасцю вады для пакрыцця мяса – яна павінна закіпець. Цяпер застаецца альбо варыць морапрадукты на павольным агні менш за 5 хвілін, альбо рыхтаваць вельмі доўга крыху ніжэй лёгкага кіпення (90 градусаў прыкладна). Тэрміны ў такім выпадку вар'іруюцца ў залежнасці ад вагі васьмінога. Для кілаграма (4 порцыі) гэта звычайна будзе каля 2-х гадзін (праверка гатоўнасці: калі нож, устаўлены туды, дзе галава тушкі сустракаецца з нагамі, праходзіць лёгка, без усялякіх намаганняў).

Як толькі мякаць стане далікатнай, вы можаце выкарыстоўваць яе ў салаты або пасекчы і прыгатаваць па рэцэпце васьмінога з макаронамі (або рызота). Вы таксама можаце пасля абсмажыць яго вельмі хутка на моцным агні ў алеі, каб атрымаць румяны выгляд.

Бульбяны салата

Жнівень - гэта месяц, калі італьянцы выяжджаюць на вакацыі, большасць з іх накіроўваецца да мора. А ў шумных прыгарадных рэстаранах у гэтыя летнія месяцы падаюцца розныя стравы з морапрадуктаў, яны папулярныя для лёгкіх абедаў-перакусаў: і самі па сабе, і якія суправаджаюцца храбусткім хлебам. Вядома, ёсць шмат варыяцый на тэму рэцэптаў страў з васьмінога. Але адзін з самых распаўсюджаных, самых папулярных і любімых - гэта бульбяны салата, простая, традыцыйная версія, зробленая з головоногим (плюс: бульба, пятрушка, салера у якасці кампанентаў).

У рэцэпт салаты з васьміногамі уключана аліўкавы алей, а таксама цытрынавы сок, пятрушка, сольі чорны перац, але вы таксама можаце дадаць часнык, свежую мяту і/або чырвоны перац чылі, калі хочаце атрымаць больш пікантнае страва.

бульбяны салата

Інгрэдыенты

такім чынам, бярэм паўкіло васьмінога вычышчанага (свежага або замарожанага, другі варыянт на самай справе пераважней, паколькі ён будзе больш далікатным пры падрыхтоўцы). Столькі ж – ў клубнях бульбы. А яшчэ нам спатрэбяцца: 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею першага адціску, свежевыжатый сок 1 цытрыны (каля 2 сталовых лыжак), дробная марская соль - па гусце, свежы молаты чорны перац, 4 сталовыя лыжкі дробна нарэзанай ліставай пятрушкі (плюс цэлыя галінкі для ўпрыгожвання), 1 корань салеры, тонка нарэзаны, цытрынавыя дзелькі для гарніраў, 1 зубчык часныку. Апцыянальна: 1/4 чайнай лыжкі чырвонага перцу чылі і столькі ж мяты сухі.

Як прыгатаваць

  1. Змесціце васьмінога ў вялікую емістасць і заліце халоднай вадой. Дадайце 2 гарбатныя лыжкі дробнай марской солі і давядзіце да кіпення на сярэднім агні. Дазвольце ледзь кіпець вадзе на павольным агні ўсяго 3-5 хвілін, і васьміног будзе далікатным і злегку масляністы. Зніміце з агню і адстаўце рондаль для астуджэння.
  2. Пакладзеце бульбу ў вялікую ёмістасць, заліце халоднай вадой, дадайце 1 чайную лыжку дробнай марской солі і давядзіце да кіпення пры высокай тэмпературы. Адварваюць да гатовасці каля 30 хвілін. Зліце вадкасць і злёгку астудзіце. Ачысціце бульба і разрэжце яго на кавалачкі.
  3. У сярэдняй місцы змяшайце яшчэ цёплыя лустачкі бульбы з аліўкавым алеем, цытрынавым сокам, соллю і перцам па гусце. Дадайце пятрушку і салера і яшчэ раз усе змяшайце.
  4. Нарэжце мякаць васьмінога на невялікія кавалкі (або палоскі), дадайце да бульбяной сумесі. Змяшайце акуратна, але старанна. Калі вы выкарыстоўваеце часнык, то дадайце дадаткова (так жа і перац чылі, і мяту).
  5. Можна падаваць да стала. Кожная порцыя стравы павінна суправаджацца цытрынавымі дзелькамі і храбусткім хлебам. Вы можаце астудзіць салата ў халадзільніку на працягу некалькіх гадзін перад падачай на стол, але дазвольце яму вярнуцца да пакаёвай тэмпературы, перш чым есці, каб яго смакавыя якасці цалкам раскрыліся. А яшчэ ён будзе добра спалучацца з любым добра астуджаным сухім белым віном.

Шчупальцы з духоўкі

Як прыгатаваць шчупальцы васьмінога? Рэцэпты для гатавання могуць быць самымі рознымі, калі вы набылі гэтую смачную замарожаную «запчастку». Найбольш простым будзе запекчы іх у духоўцы. Можна папесціць гэтым стравай сям'ю на свята. Нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: кілаграм шчупальцаў, 2-3 лыжкі алею з алівак, некалькі зубкоў часныку, сок лімона, пучок пятрушкі, орегано сушеный.

шчупальцы васьмінога

Як рыхтаваць

  1. Шчупальцы васьмінога (папярэдне ачысціць!) змяшчаем у рондаль, заліваючы іх вадой.
  2. Даводзім да кіпення, варым на працягу аднаго гадзіны.
  3. Дастаем шчупальцы з ёмістасці ў талерку, паліваем аліўкавым алеем, дадаючы нашаткаваны дробна часнык.
  4. Пакідаем марынавацца на гадзіну пад харчовай плёнкай.
  5. Замаринованные морапрадукты змяшчаем ў форму для запякання і ставім у разагрэтую да 180 духоўку (20 хвілін або да гатоўнасці мяса васьмінога).
  6. У асобным посудзе змешваем аліўкавы алей з цытрынавым сокам і орегано.
  7. падаем Парцыённа запечаныя шчупальцы (солім/перчем іх непасрэдна перад падачай на стол, присыпая дробна сечанай пятрушкай, паліваючы соусам).
шчупальцы запечаныя ў духоўцы

Шчупальцы васьмінога ў рэцэпце добра спалучаюцца з дзелькамі цытрыны: кіслінкай выдатна адцяняе смак мякаці. Такое страва не застанецца без увагі гасцей і хатніх. Гэта страва, прыгатаванае ў духоўцы, можна таксама падаць з гарнірам ці гароднінай.


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/7936-tintenfisch-rezepte-und-kochen-features.html

En: https://tostpost.com/food-and-drinks/15136-octopus-recipes-and-especially-cooking.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/7941-el-pulpo-recetas-y-caracter-sticas-de-cocci-n.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/7938-infografika-recepter-zh-ne-dayyndau-erekshel-kter.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/7939-o-miornica-przepisy-i-funkcje-gotowania.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/7935-polvo-receitas-e-caracter-sticas-de-cozinhar.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/7942-ahtapot-tarifler-ve-zellikler-pi-irme.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/7940-vos-min-g-recepti-ta-osoblivost-prigotuvannya.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Расцегай з рыбай - традыцыйны рускі закусочный піражок

Расцегай з рыбай - традыцыйны рускі закусочный піражок

У кожнага народа свае кулінарныя традыцыі. Кухні народаў свету маюць свае асаблівасці прыгатавання ежы. Маленькія закусачныя піражкі-расцягаі - адно з традыцыйных страў рускай кухні. У дарэвалюцыйнай Расіі яны карысталіся вялікай ...

Як прыгатаваць капуста з квашанай капусты ў мультиварке?

Як прыгатаваць капуста з квашанай капусты ў мультиварке?

Капуста з квашанай капусты ў мультиварке рабіць ані не складаней, чым на газавай пліце. Больш таго, такое першае страва атрымліваецца нашмат смачней і духмяней. Бо перад яго падрыхтоўкай мясной прадукт старанна абсмажваецца ў рэжы...

Як зрабіць бульбу фры ў мультиварке

Як зрабіць бульбу фры ў мультиварке "Рэдманд"?

Бульба фры ў мультиварке «Рэдманд» практычна нічым не адрозніваецца ад аналагічнага стравы, што прадаецца ў рэстаранах хуткага харчавання. Больш таго, такі абед, зроблены ўласнаручна, атрымліваецца ў некалькі разоў тан...

"Новы свет" - шампанскае для гурманаў

Шампанскае сёння з'яўляецца незаменным атрыбутам практычна кожнага рамантычнага вечара. Па правілах этыкету яго падаюць астуджаным ў высокім вузкім келіху, напаўняючы яго на дзве траціны. Няцяжка адрозніць добрага якасці напой, ён...

Агародніннай торт на радасць дзецям і дарослым

Агародніннай торт на радасць дзецям і дарослым

Добрага часу сутак, аматары смачна і карысна паесці! Сёння мы пазнаёмімся з падрыхтоўкай вельмі смачнай закускі.Навучыцца рыхтаваць агародніннай торт не складзе ніякай працы, будзь вы кулінар ад Бога ці звычайны чалавек, які бачыў...

Як праціраць тварог праз сіта: парады

Як праціраць тварог праз сіта: парады

ці Вядома вам аб тым, як працерці тварог праз сіта? Пакрокавая інструкцыя гэтага кулінарнага працэсу будзе прадстаўлена ў дадзенай артыкуле. Таксама мы раскажам вам аб тым, чым можна замяніць такі кухонны інвентар, як сіта, калі я...