Alecrim. A aplicação de especiarias na culinária

O Alecrim parece полукустарник ou arbusto constantemente com a folhagem verde. A altura de um arbusto atinge dois metros de distância, e полукустарника - um. Ambos são muito ветвистые. Ramos densamente coberto com pequenos estreitas folhas, levemente закручивающимися nas bordas, em cima de folhas de кожистый ao toque, tem cor cinza-esverdeada, e downhill – branco-prateada. Refere-se a planta à família labiatae. Flores de alecrim na primavera ou no verão pequenas flores azul claro, cinza-violeta, e em um clima mais quente está florescendo de interno e no segundo círculo – no outono ou no inverno.

Cultivada alecrim e em sua terra natal – Mediterrâneo Ocidental, e em todos os sub-trópicos, onde a falta de umidade, e nas costas do Cáucaso, da Criméia, a verdade подмерзает, se no inverno, a temperatura cai abaixo de dez graus noel. Com произрастанием à beira-mar devido a seu nome, que é traduzido como "marinho rosa".

Uma Agradável fragrância exala não todo o alecrim, a aplicação em uma variedade de pratos é de folhas de plantas de forma mais eficiente. Eles usam e fresco, seco e, em seguida, eles se tornam um pouco mais escura. Acredita-se que quanto maior o lugar onde cresce o alecrim, quanto mais lá rochas, o melhor tempero é a partir dele que vai sair. Ainda mais importante do que montar corretamente folhas: você precisa escolher os mais молоденькие, as folhas tenras a partir do topo do arbusto e não apenas antes de sua floração, e ainda até o aparecimento dos primeiros botões florais. Para coletadas folhas salvou um aroma agradável, que lembra o aroma de камфары, e picante-gosto amargo e seco de forma precisa, certamente, secando-os à sombra. Topo acabada folha deve ser convexo, e a parte inferior deve enrolar. Bem secado a matéria-prima é obtida é extremamente frágil.

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O Alecrim, que é descrito nos escritos dos autores do antigo Egito, o sucesso foi cultivada como uma planta cultivada entre outros sabores de plantas ainda antes do Natal Христового.

Mas, apesar do sucesso no cultivo de alecrim e na costa do mar Negro, no CIS usá-lo como tempero muito menos, do que em países europeus.

Basicamente encontrei alecrim aplicação na culinária, na preparação de pratos de carne. Ao perseguir dois objetivos: combater um cheiro característico, que tem um ou outro tipo de carne (por exemplo, крольчатина, cordeiro), e ao mesmo tempo dar-lhe um cheiro de caça . Particularmente, a carne de estimação, patos, gansos, galinhas, perus, a fragrância que melhora é o alecrim, que é a seguinte: frescos ou secos, as folhas de alecrim terreno com folhas de salsinha e размягченным manteiga. Resultante de massas são colocados sob a pele de aves, antes de fritar ou refogar.

Em sopas (de legumes, de carne), as especiarias adicionam um pouco, considerando que sua overdose ou longa estadia em um prato de dar-lhe desagradável amargura. Simultaneamente com outras especiarias não aceita beber com o alecrim. A aplicação, como, por exemplo, juntamente com a folha de louro não é bem-vinda, deve-se decidir: ou uma coisa, ou outra. O alecrim faz inigualável ão bouquet garni» - пряную mistura, sem a qual é difícil imaginar franceses sopas, sejam eles de carne ou de legumes. Aliás, a ão bouquet garni» também deixam em sopas minutos, 5-6, não mais.

Como tempero, alecrim entra em molhos, подливы de carne ou gordura, em pratos de macarrão, em pratos de legumes (de ervilhas, couve-flor), no recheio de pizza e até mesmo em saladas de frutas, que serve para a sobremesa.

Em picles também, por vezes, põem o alecrim, a aplicação como aplicação de estragão, embora, é claro, o sabor придаваемый alecrim, tem a sua matiz.

Atenção! É importante não confundir o alecrim com багульником болотным, que geralmente nada a ver com qualquer especiarias não tem. De distingui-lo fácil de рыжевато-marrom cor de folhas de baixo para cima.