Розмарин. Застосування прянощі в кулінарії

Розмарин виглядає як напівчагарник або чагарник з постійно зеленим листям. Висота куща досягає двох метрів, а напівчагарника - одного. Обидва вони дуже гіллясті. Гілочки густо вкриті маленькими вузькими листочками, злегка закручуються по краях, верх листя шкірястий на дотик, має сіро-зелений колір, а низ – сріблясто-білий. Рослина відноситься до сімейства губоцвітих. Цвіте розмарин навесні або влітку невеликими квіточками світло-блакитного, світло-лілового кольору, а в теплому кліматі зацвітає і по другому колу – восени або взимку.

Культивується розмарин і на своїй батьківщині – Західному Середземномор'ї, і у всіх субтропіках, де достатньо вологи, і на побережжі Кавказу, Криму, правда підмерзає, якщо температура взимку падає нижче десяти градусів морозу. З произрастанием біля берега моря пов'язане і його назва, що перекладається як «морська роса».

виливає Приємний аромат не весь розмарин, застосування в різних стравах саме листя рослини найбільш ефективно. Їх використовують у свіжому вигляді, і у сухому, тоді вони стають трохи темніше. Вважається, що чим вище місце, де росте розмарин, чим більше там скель, тим краще пряність з нього вийде. Ще важливіше правильно зібрати листя: потрібно вибирати самі молоденькі, ніжні листочки з верхівки кущів і не просто до його цвітіння, а ще до моменту появи перших бутонів. Щоб зібране листя зберегли приємний аромат, що нагадує аромат камфори, і пряно-гіркий смак і в сухому вигляді, потрібно неодмінно сушити їх у тіні. Верх готових листя повинен бути опуклим, а нижня частина повинна згортатися. Добре висушена сировина виходить надзвичайно крихким.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Розмарин, застосування якого описано в працях авторів стародавнього Єгипту, успішно вирощувався як культурна рослина серед інших пряних рослин ще до Різдва Христового.

Але, незважаючи на успішне вирощування розмарину і на березі Чорного моря, в СНД використовують його як пряність набагато рідше, ніж в європейських країнах.

В основному знайшов розмарин застосування в кулінарії в процесі приготування страв з м'яса. При цьому переслідують дві мети: відбити характерний запах, який має той чи інший вид м'яса (наприклад, кролятина, баранина), і в той же час надати йому запах дичини . Особливо це стосується м'яса домашніх качок, гусей, курей, індичок, аромат яких значно покращує саме розмарин, застосування якого полягає в наступному: свіже або сухе листя розмарину розтирають з листям петрушки і розм'якшеним вершковим маслом. Отриману пасту поміщають під шкіру птиці перед тим, як смажити або тушкувати.

В супи (овочеві, м'ясні) цієї прянощі додають зовсім небагато, враховуючи, що її передозування або тривале перебування в страві додасть йому неприємну гіркоту. Одночасно з іншими прянощами не прийнято вживати розмарин. Застосування його, наприклад, разом з лавровим листом не вітається, слід визначитися: або те, або інше. Розмарин робить неповторним «букет гарни» - пряну суміш, без якої важко уявити французькі супи, будь вони м'ясні або овочеві. До речі, «букет гарни» теж залишають в супах хвилин на 5-6, не довше.

Як приправа, розмарин входить в соуси, підливи з м'яса або сала, в страви з макаронів, в овочеві страви (з гороху, кольорової капусти), в начинку для піци і навіть у фруктові салати, які подаються на десерт.

В маринади теж іноді кладуть розмарин, застосування його подібно застосуванню естрагону, хоча, звичайно, смак надається розмарином, має свій відтінок.

Увага! Важливо не переплутати розмарин з багно болотним, який взагалі нічого спільного ні з якими прянощами не має. Відрізнити його нескладно за рудувато-коричневим забарвленням листя знизу.