Rozmaryn. Zastosowanie ziół w kuchni

Rozmaryn wygląda jak krzew lub krzew z ciągle zielone liście. Wysokość krzewu sięga dwóch metrów, a полукустарника - jednego. Oba są bardzo rozgałęzione. Gałązki gęsto pokryte niewielkimi, wąskimi liśćmi, lekko закручивающимися na krawędziach, góra liści кожистый w dotyku, ma szaro-zielony kolor, a dno ó srebrno-biały. Dotyczy roślin z rodziny lamiaceae. Kwitnie rozmaryn wiosną lub latem małymi kwiatuszkami jasny niebieski, jasny fioletowy, a w ciepłym klimacie kwitnie i powtarza ó w jesieni lub w zimie.

Uprawiana rozmaryn i w swojej ojczyźnie ó w Zachodniej części morza Śródziemnego, i we wszystkich strefach podzwrotnikowych, gdzie jest wystarczająco dużo wilgoci, i na wybrzeżach Kaukazu, Krymu, prawda zamarza, gdy temperatura w zimie spada poniżej dziesięciu stopni mrozu. Z występowaniem u brzegu morza jest jego nazwa tłumaczona jako «morska rosa”.

Przyjemny zapach emanuje nie cały rozmaryn, zastosowanie w różnych daniach dokładnie liści rośliny najbardziej efektywnie. Ich używają i świeże, i w suchym, wtedy stają się one nieco ciemniejsze. Uważa się, że im wyższe miejsce, gdzie rośnie rozmaryn, im więcej tam skał, tym lepiej przyprawa z niego wyrośnie. Jeszcze ważniejsze jest prawidłowo zebrać liście: trzeba wybrać najbardziej młode, delikatne listki z wierzchołka krzewu i nie tylko do jego kwitnienia, a jeszcze do momentu pojawienia się pierwszych pąków kwiatowych. Aby zebrane liście zapisane przyjemny zapach, przypominający zapach kamforę, i ostro-gorzki smak i w postaci suchej, należy koniecznie wysuszyć w cieniu. Wierzch gotowych liści musi być wypukły, a dolna część musi się zwijać. Dobrze wysuszone surowce okazuje się niezwykle kruche.

Bardziej:

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne

W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...

Rozmaryn, którego stosowanie jest opisane w pismach autorów starożytnego Egiptu, z powodzeniem wyhodowane jako dziedzictwo roślina wśród innych pikantnych roślin jeszcze do bożego Narodzenia.

Ale mimo udana uprawa rozmarynu i na wybrzeżu morza Czarnego, w LPG wykorzystują go jako przyprawa znacznie rzadziej niż w krajach europejskich.

W zasadzie znalazłem rozmaryn zastosowanie w kuchni podczas gotowania potraw z mięsa. Przy tym realizować dwa cele: odeprzeć charakterystyczny zapach, który ma ten lub inny rodzaj mięsa (np. króliki, jagnięcina), a jednocześnie nadać mu zapach dziczyzny . Szczególnie dotyczy to mięsa domowych kaczek, gęsi, kury, indyki, zapach, który znacznie poprawia to rozmaryn, którego stosowanie jest w następujący sposób: świeże lub suszone liście rozmarynu zmielić z liści pietruszki i zmiękczonej masłem. Powstałą pastę umieszcza się pod skórą ptaki przed tym, jak smażyć lub dusić.

Zupy (warzywa, mięso) tej przyprawy dodają całkiem sporo, biorąc pod uwagę, że jej przedawkowanie lub dłuższy pobyt w potrawie nada mu nieprzyjemną gorycz. Jednocześnie z innymi przyprawami nie ma zwyczaju używać rozmaryn. Zastosowanie go, na przykład, wraz z wawrzynem nie jest mile widziane, należy zdecydować: albo to, albo więcej. Rozmaryn czyni niepowtarzalnym «bouquet garni» - пряную mieszanka, bez której trudno sobie wyobrazić francuskie zupy, czy są one mięsne lub warzywne. Przy okazji, «bouquet garni» też pozostawiają w zupach min. 5-6, nie dłużej.

Jak przyprawy, rozmaryn wchodzi w sosy, подливы z mięsa lub słoniny, dania z makaronu, do dania warzywne (z grochu, kalafiora), w farsz do pizzy, a nawet we sałatki owocowe, które są podawane na deser.

Marynaty też czasami stawiają rozmaryn, że stosuje się go podobnie do stosowania estragon, choć, oczywiście, smak przymocowaną rozmarynem, ma swój odcień.

Uwaga! Ważne jest, aby nie pomylić rozmaryn z dziki rozmaryn bagnistych, który w ogóle nic wspólnego z jakimi przyprawami nie ma. Odróżnić go łatwo na rudo-brązowy kolor liści na dole.