Види тіста. Види дріжджового та листового тіста

До чого ж різноманітні страви з тіста, в складі яких основним інгредієнтом є мука! Це повітряний хліб і апетитні пироги, тонкі млинці і кремові тістечка, сирні вареники і хрустке печиво… Перераховувати можна нескінченно. Розглянемо, які бувають види тіста і у чому їх основні особливості. Більш детально розповімо про дріжджовий і листкової випічки.

На які основні види підрозділяється тісто?

Будь борошняний виріб відрізняється характерними ознаками та особливостями. Від того, з якого тіста приготовлено страву, залежить його зовнішній вигляд та інші відмітні властивості. Наприклад, всім відомо, що повітряні і легкі булочки робляться з дріжджової маси, а пухке печиво - з піщаної суміші. Перерахуємо основні види тіста, які користуються популярністю:

- дріжджове;

- бісквітне;

- листкове;

- пісочне;

- заварне;

- пельменний;

- млинцеве.

Всі перераховані назви добре знайомі не тільки досвідченим господиням, але і початківцям кулінарам. Але, крім них, дуже часто готують і інші види тіста для отримання добре знайомих і улюблених страв:

- чебуречное;

- вафельний;

- сирну;

- пряничное;

- кексовое.

Перед початком роботи важливо зрозуміти, за рахунок наявності яких продуктів тісто набуває характерні властивості. Враховуючи це при замісі, можна без праці приготувати бажане блюдо.

Залежність властивостей тіста від його складу

Для отримання різних борошняних виробів замішують маси, відмінні один від одного за кількістю того чи іншого продукту. Розберемо залежність властивостей тіста від його складу на прикладах деяких видів.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Види дріжджового тіста

Варіант приготування, передбачає процес бродіння, мабуть, є самим популярним і часто використовуваних. Без сумніву, самий головний продукт, одержуваний з дріжджового тіста – це хліб. За рахунок чого ж він виходить таким легким і м'яким? Вся справа в спиртовому бродінні, в результаті якого виділяється вуглекислий газ, що надає масі легкість. Технологія приготування дріжджових виробів може бути різною. Розглянемо, які бувають у зв'язку з цим види тіста.

- Опарне. Робота з приготування тесту передбачає два етапи. Спочатку зачиняють опару з половини борошна і всієї рідини. Почекавши певний час, з отриманої пухирчастої маси замішують дріжджове тісто і дають йому піднятися два рази.

- Безопарне. Це більш швидкий спосіб приготування. Всі продукти поетапно з'єднують і одержують м'яке і легке тісто для подальшого бродіння, ліплення і випікання. Така технологія найбільш підходить для отримання дрібних виробів.

Секрети приготування дріжджових виробів на опарі

Всі види тіста з бродінням передбачають дуже тривале їх приготування. Особливо це відноситься до опарному способі. Як правило, дріжджі спочатку розводять у невеликій кількості теплої води з додаванням цукру. Після цього досипають борошно, поки опара не стане по консистенції нагадувати дуже рідку сметану. Накрийте кришкою або харчовою плівкою, помістивши посуд з тестом в тепле місце або закутавши. Через 25-30 хвилин на поверхні утворюється бульбашкова шапка. Після цього можна вводити в тісто залишок рідкої основи, розтоплений маргарин, сметану, яйця, цукор та інші компоненти, зазначені в рецепті. Не варто сипати багато борошна, щоб маса не втратила легкість і легкість. Після замісу дайте масі настоятися до збільшення в подвійному обсязі, а потім, виклавши на стіл, гарненько обімніть. Дріжджове тісто зазвичай дають підійти пару раз. Якщо ж його вийшлодуже багато, а ліплення виробів займе якийсь час, помістіть залишок у прохолодне місце для уповільнення процесів бродіння. Також не забудьте дати тісту піднятися перед випіканням.

Види листкового тіста

Незважаючи на його високу калорійність, вироби з цього тесту люблять багато. Листкова випічка відрізняється тим, що вона легка, хрустка і дуже смачна. Це і солодкі тістечка, і кремові торти, і закусочні пиріжки. А як можна не згадати сосиски в тісті або листкове печиво цукрове? Для отримання різних борошняних виробів існує два основних способи замісу: дріжджовий і прісний. Але в будь-якому із запропонованих варіантів обов'язково передбачається поетапна багаторазова прошарок розкатаних пластів жиром або маслом, яка чергується з обов'язковим охолодженням. Крім двох основних, бувають і інші різні види тіста: на пиві, сирне, вершкове і т. д. Кожне з них має свій особливий смак і характерні відмінності. Але, незважаючи на різноманітний склад, для одержання зазначених мас потрібне особливе вміння і навички. Давайте детальніше розберемо всі секрети отримання листкового тіста. Не знаючи їх, навіть досвідчена господиня не вирішиться в домашніх умовах приготувати апетитну випічку.

У чому особливості приготування листкового тіста?

Технологія передбачає поділ роботи на два етапи.

Перший. Отримання тестової основи. Якщо ви плануєте піч прісне печиво чи коржі, то потрібно замісити борошняну масу, як на вареники чи локшину. Краще всього використовувати замість води молоко або їх суміш 1:1. При частковій заміні рідини на яєчні жовтки смак стане значно ніжніше. Але все-таки ці види виробів з листкового тіста, незважаючи на наявність багатьох тонких пластів, не будуть занадто пишними і ніжними. Тому найчастіше використовують дріжджову основу, приготовану опарним або безопарним способом. Перед початком другого етапу її потрібно обов'язково охолодити. В іншому випадку жировий компонент не стане шаром, а вбереться в тісто.

Другий. Прошарок маслом. Саме від якості виконання цього етапу роботи і вміння майстра залежить зовнішній вигляд і смак випічки. Тут все має особливе значення: температура масла, товщина шарів, кількість пластів, ступінь розкочування. Адже варто трохи порушити технологію, і тісто може почати рватися на пухкі шматки або ж буквально плавитися в руках. Тому виконуйте рецептуру і всі рекомендації.

Як приготувати прісне листкове тісто?

Перед початком замішування варто врахувати, що для прошарку знадобиться стільки ж олії, скільки і борошна для тіста. Налийте в миску холодної води, висипте сіль і трохи лимонної кислоти. Потім в суміш збийте яйця і починайте швидко додавати борошно, замішуючи тісто до отримання достатньої густиною маси. Після того як суміш почне відділятися від рук, покладіть її в миску і поставте в холодне місце як мінімум на півгодини. Через зазначений час розкачайте шматок рівним шаром і покладіть в його центр плоский охолоджений шар масла. Важливо вибрати оптимальне співвідношення температур двох мас. Якщо олія буде занадто застиглим, його буде неможливо рівномірно розподілити по тестовій основі. У разі ж надмірної м'якості воно при розкочуванні може выдавиться назовні. Накрийте масло з усіх боків, отримавши прямокутник, і розкачайте пласт. Потім накладіть наверх тільки бічні сторони і повторіть процедуру. Після охолодження і повторної розкочування накладіть поверх бокові сторони з відкритими зрізами. Чергуйте етапи приміщення тесту в холодильник і розкочування. Прісне тісто зазвичай має близько 150-200 шарів. Перед випічкою намагайтеся на ліпку витратити якомога менше часу, щоб напівфабрикати не перегрівся і не втратили форму.

Спробуйте готувати такі види тіста, а також вивчайте інші технології для випічки смачних борошняних виробів!