Arten von Teig. Arten von Hefe-und Blätterteig

Was aus der Konditorei-Spezialitäten sind vielfältig, unter denen die wichtigste Zutat ist das Mehl! Das ist ein Brot und köstliche Kuchen, dünne Pfannkuchen und Creme-Kuchen, Quark Piroggen und knuspriges Gebäck… die Liste kann unendlich. Wir betrachten, welche Arten von Tests und was sind Ihre wichtigsten Merkmale. Mehr ausführlich über die Hefe-und слоеной Backen.

Auf welche Hauptarten unterteilt den Teig?

Jede Mehl das Produkt verfügt über die charakteristischen Merkmale und Besonderheiten. Je nachdem, aus welchem Holz ein Gericht gekocht, hängt von seinem Aussehen und andere charakteristische Eigenschaften. Zum Beispiel, wir alle wissen, dass luftige und leichte Brötchen werden aus Hefe-Masse und mürber Keks aus Sand-Gemisch. Wir Listen die wichtigsten Arten von Tests, die beliebt sind:

- Hefe;

- бисквитное;

- flockig;

- shortbread;

- заварное;

- пельменное;

- meisten Pfannkuchen.

Alle diese Namen vertraut sind nicht nur erfahrene Gastgeber, sondern auch angehende Hobbyköche. Aber, abgesehen davon, sehr oft gekocht und andere Arten von Tests, um eine gut bekannte und Lieblingsgerichte:

- чебуречное;

- Waffel;

- творожное;

- prjanitschnoje;

- кексовое.

Bevor Sie beginnen ist es wichtig zu verstehen, durch die Verfügbarkeit von welchen Produkten Teig erwirbt die charakteristischen Eigenschaften. Angesichts dieser bei замесе, können Sie leicht Kochen Sie das gewünschte Gericht.

Die Abhängigkeit der Eigenschaften des Tests von seiner Zusammensetzung

Für den Erhalt der verschiedenen Backwaren geknetet Masse, hervorragende voneinander durch die Anzahl eines bestimmten Produkts. Betrachten wir die Abhängigkeit der Eigenschaften des Teiges von seiner Zusammensetzung auf den Beispielen einiger Arten.

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Arten von Hefeteig

Variante der Zubereitung, umfassend den Prozess der Gärung, vielleicht ist die beliebteste und am häufigsten. Ohne Zweifel, das wichtigste Produkt, das aus Hefeteig – es ist das Brot. Wegen dem, was er erweist sich so leicht und weich? Die ganze Sache in einer alkoholischen Gärung, infolge dessen entsteht Kohlendioxid, das die Masse der Luftigkeit. Technologie der Herstellung von Hefe-Produkte können unterschiedlich sein. Betrachten Sie, was sind in diesem Zusammenhang Arten von Tests.

- Опарное. Die Arbeit nach der Vorbereitung der Teig beinhaltet zwei Stufen. Zunächst schließen den Teig aus der Hälfte des Mehls und die gesamte Flüssigkeit. Warten Sie eine gewisse Zeit, aus der daraus resultierenden пузырчатой Masse kneten Hefeteig und geben ihm steigen zweimal.

- Безопарное. Es ist mehr als eine schnelle Art der Zubereitung. Alle Produkte in Etappen verbinden und erhalten weiches und leichtes Teig für die spätere Gärung, Bildhauerei und Backen. Diese Technologie ist am besten geeignet für den Erhalt von kleinen Komponenten.

Die Geheimnisse der Zubereitung von Hefe-Produkte auf опаре

Alle Arten von Teig mit Gärung versehen eine sehr lange Ihre Herstellung. Dies gilt insbesondere für опарному Verfahren. In der Regel Hefe zunächst verdünnt in ein wenig lauwarmem Wasser mit Zusatz von Zucker. Danach füllen Sie das Mehl, bis der Teig wird nicht in der Konsistenz ähneln sehr flüssige saure Sahne. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie, platzieren Sie die Schüssel mit dem Teig an einem warmen Ort oder закутав. 25-30 Minuten auf der Oberfläche bildet sich die Blase Cap. Sie können dann geben Sie den Rest in den Teig flüssige Grundlagen, geschmolzene Margarine, saure Sahne, Eier, Zucker und andere Komponenten, die in der Rezeptur. Kostet nicht viel Mehl Gießen, damit die Masse nicht verloren Leichtigkeit und Luftigkeit. Nach dem kneten geben Sie die Masse ziehen lassen bis die Erhöhung in der doppelten Höhe, und dann daneben auf den Tisch, gut обомните. Дрожжевому den Teig geben in der Regel kommen ein paar mal. Wenn es passiertsehr viel, aber die Formgebung der Erzeugnisse wird eine Weile dauern, legen Sie den Rest in einem kühlen Ort für die Verlangsamung von fermentationsprozessen. Vergessen Sie auch nicht lassen den Teig vor dem steif-ist.

Arten von Blätterteig

Trotz seiner hohen Kaloriengehalt, die Produkte aus diesem Test wird von vielen geliebt. Слоеная Gebäck zeichnet sich dadurch aus, dass es leicht, knusprig und sehr lecker. Dies und süße Kuchen und Creme Kuchen, Kuchen und Snack-Bars. Und wie kann man nicht zu erwähnen Würstchen im Teig oder Zucker Blätterteig Gebäck? Um verschiedene Backwaren gibt es zwei grundlegende Möglichkeiten kneten: Hefe-und ungesäuertes. Aber in jedem der angebotenen Optionen müssen bietet eine mehrstufige wiederverwendbare Schicht раскатанных Schichten Fett oder öl, im Wechsel mit dem obligatorischen kühlen. Neben den beiden wichtigsten, es gibt auch andere verschiedene Arten von Teig: auf das Bier, творожное, Butter usw. Jede von Ihnen hat Ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack und die charakteristischen Unterschiede. Aber trotz der abwechslungsreichen Zusammensetzung, für den Erhalt dieser Massen erfordert Besondere Fähigkeiten und Fertigkeiten. Lassen Sie uns lassen Sie uns alle Geheimnisse des Erhaltens Blätterteig. Nicht zu wissen, selbst erfahrene Gastgeberin nicht entscheiden zu Hause zu Kochen köstliches Gebäck.

Was sind die Eigenschaften der Zubereitung Blätterteig?

Die Technologie sieht die Teilung der Arbeit in zwei Phasen.

Erste. Erste Test-Grundlagen. Wenn Sie eine Mikrowelle ungesalzene Kekse oder Kuchen, dann müssen Sie das Mehl kneten Sie die Masse, wie auf Knödel oder Nudeln. Am besten verwenden Sie anstelle von Wasser Milch oder eine Mischung 1:1. Bei teilweiser Austausch der Flüssigkeit auf Eigelb Geschmack wird deutlich weicher. Doch diese Arten von Produkten aus Blätterteig, trotz der Anwesenheit von vielen dünnen Schichten, nicht allzu üppigen und luftig. Deshalb am häufigsten verwendet Hefe-Basis, gekocht опарным oder безопарным Weg. Vor Beginn der zweiten Phase muss Sie unbedingt abkühlen. Ansonsten Fett-Komponente wird nicht von der Schicht, und in den Teig aufgesogen ist.

Zweite. Schicht Butter. Es ist die Qualität der Ausführung dieser Phase der Arbeit und Geschick zu meistern, hängt das Aussehen und den Geschmack des Backens. Hier ist alles von besonderer Bedeutung: die öltemperatur, die Dicke der Schichten, Anzahl der Schichten, Grad auszurollen. Immerhin kostet ein wenig stören Technologie und der Teig kann beginnen zu brechen auf die lockeren Stücke oder buchstäblich schmilzt in der Hand. Deshalb befolgen Sie das Rezept und alle Tipps.

Wie bereiten frischen Blätterteig?

Vor dem kneten zu berücksichtigen, dass für die Zwischenschicht brauchen so viel öl, wie viel Mehl für den Teig. Gießen Sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, Gießen Sie Salz und ein wenig Zitronensäure. Dann in die Mischung schlagen Sie die Eier und beginnen Sie schnell das Mehl hinzufügen und kneten den Teig, bis eine ausreichende Dichte der Masse. Nachdem die Mischung beginnt sich zu trennen von der Hand, legen Sie Sie in eine Schüssel und legen Sie an einem kühlen Ort mindestens eine halbe Stunde. Nach einer vorgegebenen Zeit Rollen Sie ein Stück gleichmäßig und legen Sie Sie in der Mitte flach gekühlte Schicht öl. Es ist wichtig, wählen das optimale Verhältnis der Temperaturdifferenz der beiden Massen. Wenn das öl zu erstarrt, wird es unmöglich gleichmäßig auf Test-Basis. Im Falle der übermäßigen Weichheit es bei раскатывании kann выдавиться nach außen. Decken Sie das öl von allen Seiten erhielt ein Rechteck, und Rollen Sie den Plast. Dann bewerben Sie sich nach oben nur die Seiten und wiederholen Sie den Vorgang. Nach dem abkühlen und erneut auszurollen legen Sie über die Seiten mit den offenen Ausschnitt. Alternate stages Raum Teig in den Kühlschrank und auszurollen. Frischen Teig hat in der Regel etwa 150 bis 200 Schichten. Vor dem Backen Bildhauerei versuchen Sie, so wenig Zeit, um Halbzeuge nicht überhitzt und nicht die Form verloren.

Versuchen Sie, Kochen diese Arten von Tests, und Lerne auch andere Technologien zum Backen von leckeren Backwaren!