Do czego są zróżnicowane potrawy z ciasta, w składzie których głównym składnikiem jest mąka! To powietrza chleb i pyszne ciasta, cienkie naleśniki i kremowe ciasto twarogowe pierogi i kruche ciastka… Wymieniać można w nieskończoność. Zastanów się, jakie są rodzaje testów i ich główne cechy. Bardziej szczegółowo opowiemy o drożdży i слоеной pieczenia.
Każde ciasto produkt wyróżnia się charakterystycznymi cechami i właściwościami. Od tego, z jakiego testu ugotowane danie, zależy jego wygląd i inne charakterystyczne właściwości. Na przykład, wiadomo, że powietrza i lekkie babeczki wykonane z masy drożdży, a luźne ciasteczka - z piaskowej mieszanki. Oto podstawowe rodzaje testów, które cieszą się:
- drożdżowe;
- бисквитное;
- łuszcząca się;
- kruche;
- заварное;
- пельменное;
- блинное.
Wszystkie te nazwy dobrze znane nie tylko doświadczonym gospodarzy, ale i początkujących kucharzy. Ale oprócz nich, bardzo często przygotowują i inne rodzaje testu dla uzyskania dobrze znanych i ulubionych potraw:
- чебуречное;
- międzykołnierzowy;
- творожное;
- piernikowa;
- кексовое.
Przed rozpoczęciem pracy ważne jest, aby zrozumieć, dzięki obecności jakich produktów ciasto nabiera charakterystyczne właściwości. Biorąc to pod uwagę przy замесе, można bez problemu przygotować pożądane danie.
W Celu uzyskania różnych wypieków ugniata masy odmienne od siebie w liczbie danego produktu. Wyjaśnić zależność właściwości testu od jego składu na przykładach niektórych gatunków.
Bardziej:
Przepis słonego boczku w wywarze шелухе
Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...
Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni
Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...
Sałatka włoska z makaronem. Szybkie i smaczne
W bogatej włoskiej kuchni, wzniesionej do rangi sztuki, dominują przede wszystkim słynne włoskie dania z makaronu. Tradycyjne spaghetti z różnymi sosami i bez nich przygotowuje każda gospodyni. Specjalne umiejętności nie są potrzebne, a takie dania z...
Rodzaje testu | Produkty nadają testu szczególne właściwości | Charakterystyczne właściwości testu | Niektóre z wyrobów, które są wykonane z tego testu |
Drożdżowe | Woda (mleko), drożdże | Nonszalancja, łatwość | Chleb, bułki, bułeczki, ciasta |
Szybki | Masło, cukier | Рассыпчатость, rozluźnienie | Ciasteczka ciasta na ciasta |
Бисквитное | Jaja, cukier | Nonszalancja, rozluźnienie | Ciasta na ciasta, wypieki |
Świeżego | Woda, jajka | Elastyczność | Pierogi, pierogi |
Łuszcząca | Masło, jajka | Warstwy, elastyczność | Ciastka, ciasta, ciasteczka, francuska bułeczka |
Кексовое | Śmietana, masło, jaja, soda | Luźnym, nonszalancja | Torty, wypieki |
Заварное | Woda (mleko), olej, jajka | Nasycenie, rozciągliwość | Ciastka, ciasteczka |
Do makaronu | Jaja | Gęstość, elastyczność | Makaron, różne rodzaje makaronu i (makaronu) ryżowych |
Opcja gotowania, przewidujący proces fermentacji jest chyba najbardziej popularnym i często stosowanym. Bez wątpienia najważniejszy produkt otrzymywany drożdżowego – to jest chleb. Kosztem czego to okazuje się tak łatwe i miękkie? Chodzi w alkoholowych fermentacji, w wyniku której wydziela się dwutlenek węgla, nadający masie przewiewność. Technologia przygotowania drożdży produktów może być różna. Zastanów się, jakie są w związku z tym rodzaje testu.
- Опарное. Praca na przygotowania testu obejmuje dwa etapy. Na początku затворяют ciasto z połowy mąki i całej cieczy. Spytał po dłuższej określonym czasie, z wyniku bąbelkowej masy ugniatać ciasto drożdżowe i dają mu wspiąć się dwa razy.
- Безопарное. To szybszy sposób gotowania. Wszystkie produkty stopniowo łączą i otrzymują miękkie i lekkie ciasto do późniejszego fermentacji, formowania i wypieku. Technologia ta najbardziej nadaje się do uzyskania drobnych produktów.
Wszystkie rodzaje testu z fermentacją zapewniają bardzo długie ich gotowanie. Odnosi się to zwłaszcza do опарному metody. Zazwyczaj drożdże najpierw hodowane w małej ilości ciepłej wody z dodatkiem cukru. Po tym do wypełnienia mąkę, aż ciasto nie będzie w konsystencji przypominać bardzo płynnej śmietanę. Przykryć pokrywką lub folią spożywczą, umieszczając miskę z ciastem w ciepłe miejsce lub закутав. Przez 25-30 minut na powierzchni powstaje пузырчатая czapka. Po tym można wprowadzić do ciasta resztę ciekłej osnowy, rozpuszczoną margarynę, śmietanę, jajka, cukier i inne składniki podane w przepisie. Nie warto wlać dużo mąki, aby masa nie straciła lekkość i przewiewność. Po wyrabiania daj masie do zaparzenia do zwiększenia w podwójnej dawce, a następnie, układanie na stole, dobrze обомните. Дрожжевому ciasto zazwyczaj dają się podejść kilka razy. Jeśli jej się udałobardzo wiele, a odlewnictwo wyrobów zajmie jakiś czas, umieść resztę w chłodne miejsce do spowolnienia procesów fermentacji. Również nie zapomnij dać powstanie ciasto przed выпеканием.
Bez względu na jego wysoką kaloryczność, wyroby z tego testu jest kochany przez wielu. Francuska pieczenia różni się tym, że są lekkie, chrupiące i bardzo smaczne. To i słodkie ciastka i kremowe ciasta i bary bułeczki. A jak można nie wspomnieć kiełbaski w cieście lub cukier francuskie ciasteczka? W celu uzyskania różnych wypieków istnieją dwa podstawowe sposoby wyrabiania: drożdże i przaśny. Ale w każdym z proponowanych wariantów koniecznie przewiduje etapową ekologiczna warstwa раскатанных pokładów tłuszczem lub olejem, чередующаяся z koniecznością powietrzem. Oprócz dwóch głównych, są i inne różne rodzaje testu: na piwie, творожное, masło, itp. Każde z nich ma swój wyjątkowy smak i charakterystyczne różnice. Ale, bez względu na zróżnicowany skład, w celu uzyskania określonych mas wymaga szczególnej wiedzy i umiejętności. Przyjrzyjmy się wyjaśnić wszystkie tajemnice uzyskania ciasta francuskiego. Nie znając ich, nawet doświadczona gospodyni nie rozstrzygnie się w domowych warunkach przygotować smacznych wypieków.
Technologia przewiduje podział pracy na dwa etapy.
Pierwszy. Uzyskanie testowej podstawy. Jeśli planujesz piec świeżego ciasteczka i ciasta, to trzeba zagnieść mąkę na masę, jak na pierogi lub makaron. Najlepiej użyć zamiast wody mleko lub ich mieszanina 1:1. Przy częściowej wymianie płynu na żółtka smak stanie się znacznie łagodniej. Ale mimo wszystko te rodzaje wyrobów z ciasta francuskiego, pomimo wielu cienkich warstw, nie będą zbyt bujne i powietrznych. Dlatego najczęściej korzystają z drożdży podstawę, gotowane опарным lub безопарным sposób. Przed rozpoczęciem drugiego etapu trzeba ją koniecznie schłodzić. W przeciwnym razie składnik tkanki tłuszczowej nie będzie warstwą, a wchłaniana do ciasta.
Drugi. Warstwa oleju. To właśnie od jakości wykonania tego etapu pracy i umiejętności kreatora zależy wygląd i smak wypieku. Tutaj wszystko ma szczególne znaczenie: temperatura oleju, grubość warstw, ilość warstw, stopień taboru. Przecież warto trochę zakłócać technologii i ciasto może zacząć rwać na luźne kawałki lub dosłownie topi się w rękach. Dlatego należy ściśle przestrzegać recepturę i wszystkie wskazówki.
Przed rozpoczęciem mieszania warto wziąć pod uwagę, że dla warstwy potrzebował tyle oleju, ile i mąki do ciasta. Wlać do miski z zimną wodą, высыпьте sól i trochę kwasu cytrynowego. Następnie do mieszanki dodaj jaja i zacznij szybko dodawać mąkę, замешивая ciasto, aż do uzyskania odpowiedniej gęstości masy. Gdy mieszanka zacznie się oddzielać od ręki, umieścić w misce i umieścić w chłodne miejsce przynajmniej na pół godziny. Po określonym czasie rozwałkować kawałek równomiernie i umieścić w jego centrum płaski chłodzony zbiornik oleju. Ważne jest, aby wybrać optymalny stosunek temperatur dwóch mas. Jeśli olej będzie zbyt martwy, nie będzie można równomiernie rozprowadzić na testowej bazie. W przypadku nadmiernej miękkości podczas раскатывании może выдавиться na zewnątrz. Przykryć oleju ze wszystkich stron, otrzymując prostokąt, i rozwałkować plast. Następnie nałóż na górę tylko boki i powtórz procedurę. Po schłodzeniu i ponownego wałkowania nałóż na boki z otwartymi ściętych. Zmiennik etapy pomieszczenia ciasta w lodówce i wałkowania. Świeżego ciasta, zwykle ma około 150-200 warstw. Przed pieczeniem staraj się na лепку wydać jak najmniej czasu, aby półprodukty nie sa zablokowane i nie stracił kształtu.
Spróbuj gotować takie rodzaje ciasta, a także uczyć innych technologii do pieczenia pysznych wypieków!
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/36904-v-dy-testu-v-dy-drazhdzhavoga-plastovaga-testu.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/33712-bir-t-r-test-t-rl-mayal-ve-milf-y.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/37564-vidi-t-sta-vidi-dr-zhdzhovogo-ta-listovogo-t-sta.html
Alin Trodden - autor artykułu, redaktor
"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach."
Nowości
Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie
W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Ro...
Koktajle z winem: składniki, przepisy kulinarne
Dzisiaj chcemy porozmawiać o tym, jak przygotować oryginalne koktajle z winem. Zaskocz swoich gości oryginalnymi napojami podczas imprezy lub świątecznego stołu.Koktajl «Tęcza»Przygotować ten napój w upalny letni dzień...
Serniki z domowego twarogu: przepisy na patelni i w piekarniku
Twaróg – nie tylko niezwykle smaczne, ale i bardzo przydatny produkt. Jest bogaty w wapń i inne mikroelementy, dlatego każda kobieta stara się częściej włączać go do rodzinnego menu. Z niego przygotować różne desery, zapieka...
Jak gotować kaszy gryczanej рассыпчатую
Pytanie, jak gotować kaszy gryczanej рассыпчатую, w naszej rodzinie nigdy nie było, po prostu dlatego, że rodzinny sekret gotowania kaszy gryczanej do mnie przeszedł od babci. Często my, wnuki, siedzieliśmy obok siebie z babcią i ...
Przygotowujemy sos tatarski w warunkach domowych
Sos tatarski cieszy się powodzeniem na całym świecie. Ten zimny gęsty sos doskonale uzupełnia smak różnych potraw. W Europie tatarski zaczął gotować jeszcze w połowie xix wieku. W tym czasie dużą popularność zyskał inny zimny sos ...
Przygotowujemy smaczne - kasza gryczana z pieczarkami
potrawy, do których jesteśmy przyzwyczajeni od dzieciństwa. Do taim potraw odnosi się kasza gryczana. Ona przygotowuje się szybko, a przy tym bardzo smaczne i przydatne. Ale jak zrobić, aby znane dania kupili nowy smak? Specjalnie...
Uwaga (0)
Ten artykuł nie ma komentarzy, bądź pierwszy!