Molho de peixe a base da cozinha asiática

Inventado na China no primeiro milênio antes de nossa era, o molho de peixe também foi popular na Antiga Roma e na Grécia. No suplemento ao соевому соусу, é ele que é o principal пряностью para asiática. O molho tem um salgado, única e insubstituível sabor, obtido a partir de uma ферментированной o peixe salgado, e bem reforça o sabor do curry. A cor do molho rico vermelho-transparente ou marrom dourado. Algumas espécies de peixe de molho de são preparados com matéria de peixes pequenos. É possível usá-lo em vez do sal como пряную tempero para pratos fritos ou como uma marinada sobre a carne ou o peixe. O tradicional molho de peixe conhecido no Vietnã, como nuoc nam no brasil – patis, na Tailândia - nam pla in Thailand e no Japão – shottsuru. Em algumas outras regiões chamado de peixe de molho ou pesca подливка.

Vale a pena notar que o molho de peixe tem muito característico aroma picante, que desaparece durante o cozimento. Asiática molho de peixe é diferente um do outro. Por exemplo, o molho de peixe vietnamita doce, porque no processo de fermentação de peixe nele acrescentar açúcar e o molho, que é conhecido como Bagoong Monamon, tem sabor amargo.

Hoje, o molho de peixe produzido nas aldeias e vilas piscatórias. Para cozinhar o peixe é colocado em barris, polvilhe o sal e dão o tempo de fermentação. Depois disso, o líquido, que образовывается em barris de carvalho, é removido através de uma torneira localizada na parte inferior da lata. Quando a carne de peixe terminar a fermentação, são filtrados, são colocadas em um recipiente e colocar no sol. Quanto mais esse tipo de produto vai estar sob a luz directa do sol, o melhor acontece de molho, com mais aroma intenso – assim obtém o primeiro grau de peixe de molho. O segundo e o terceiro grau são feitos através da cobertura de resíduos de peixes de água salgada, mais uma vez, e deixa os dois a três meses para continuar a fermentação e depois engarrafado. Finalmente, os restos de peixe cozido em água salgada, e o resultado é o mais baixo grau de peixe de molho, em que o sabor é substancialmente reduzido. A consistência de alguns molhos são bastante diversificadas – alguns podem ser líquidos, e outros mais semelhantes a um purê.

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Um Bom molho de peixe, receita da tortaT qual é bastante simples, é preparado a partir da mistura de peixe e sal, que se perderam ao longo de 1 ano a 18 meses. São utilizados, geralmente, anchovas, embora alguns tipos de molho de preparar-se dos outros tipos de peixes como a cavala, o atum, camarão e até mesmo o lula. Tem um monte de receitas de cozinha, mas no mais comuns de sempre, há alguns ingredientes, como anchovas, o sal e a água. Pode ser adicionado de açúcar, mas ele não é necessário. Em vietnamita lojas você pode comprar e vegetariano o molho de peixe.

Para quem se preocupa com pessoal consumo de sódio, uso o molho pode ser algum problema com um dilema. Mas não se preocupe. Se o conteúdo de sódio de peixe ao molho de parecer chocante, não se esqueça de que esta soma distribuída de forma uniforme por todo o produto que você está preparando. Adicione apenas a parte do peixe, o molho, o disposto na receita, e a restante porção corajosamente substitua o sal marinho tem a menor parte de sódio do que habitual de sal.

Para fazer o prato, ao cozinhar o qual é utilizado o molho de peixe, não teve o mau cheiro, precisa-se adicionar algumas gotas de suco de limão. Na maioria dos tailandeses receitas de molho vai combinado com limão e outras picante ingredientes. O molho de peixe, como regra, não serve separadamente como o molho básico através de seu intenso cheiro. Em vez disso, ele é mais útil pratos, que inicialmente já foram recheados de outras especiarias.

Para preparar o molho de peixe natural requer tempo, por isso faz a grandes produções. Embora a cozinhar algo semelhante pode e em casa. Para fazer isso você tem que limpar o salmão, remover os ossos e corte em pedaços pequenos. Limpar o camarão e corte em 2-3 pedaços. O bacalhau também cortado em pedaços pequenos, alho espremer através de чеснокодавку. Para o peixe adicione o azeite e o vinho branco. Cozinhe até que o vinho evapore. Acrescente os tomates, o sal e a pimenta. O molho tem que manter em fogo baixo por mais 30 minutos, sob a fim de adicionar нарезанную a salsa.