Sos rybny - podstawa azjatyckiej

Wynaleziony w Chinach w pierwszym tysiącleciu przed naszą erą, sos rybny był również popularny w Starożytnym Rzymie i Grecji. W dodatku do соевому sposób, to właśnie on jest głównym pikanterii do azjatyckiej. Sos jest słony, niepowtarzalny i niezastąpiony smak, uzyskany z fermentacji słonej ryby i świetnie wzmacnia smak curry. Kolor sosu bogaty czerwono-przezroczyste lub złoto-brązowy. Niektóre rodzaje sosu rybnego przygotowuje się z surowego małych ryb. Zwykle stosuje się go zamiast soli jak пряную przyprawy do grillowanych potraw lub jako marynaty do mięs lub ryb. Tradycyjny sos rybny jest znany w Wietnamie, jak nuoc nam, na Filipinach ó patis, w Tajlandii - nam pla in Thailand i w Japonii ó shottsuru. W niektórych innych regionach nazywa się fish gravy lub rybny i sos.

Warto zauważyć, że sos rybny ma bardzo charakterystyczny ostry zapach, który mięknie podczas gotowania. Azjatycki sos z ryby różni się od siebie. Na przykład, sos rybny wietnamski słodki, bo w procesie fermentacji ryb dodaje się do niego cukru, a filipiński sos, który jest znany jako Bagoong Monamon, ma kwaśny smak.

Dzisiaj sos rybny odbywa się na obszarach wiejskich i rybackich wioskach. Do jego przygotowania ryby umieszcza się w beczki, posypane solą i dają czas na fermentację. Wtedy płyn, który powstaje w beczkach, jest usuwany przez zawór znajdujący się w dolnej części puszki. Gdy mięso ryb zakończyć fermentację, filtrowane, umieścić w czystym pojemniku i wystawiają na słońce. Im więcej taki produkt będzie znajdować się w pełnym słońcu, tym lepiej uda sos, z bardziej intensywny aromat ó w ten sposób otrzymuje pierwszy stopień rybnego sosu. Drugi i trzeci odmiany produkowane są przez powłoki resztek ryb słoną wodą jeszcze raz i pozostawić na dwa-trzy miesiące, aby kontynuować fermentacji i potem rozlewamy do butelek. Wreszcie, resztki ryby gotowane w słonej wodzie, i okazuje się, najniższy odmiana sosu rybnego, w którym smak jest znacznie zmniejszona. W konsekwencji niektóre sosy są dość zróżnicowane ó jedne mogą być płynne, a inne bardziej jak na puree.

Bardziej:

Restauracja "Яръ". Restauracje W Moskwie. Restauracja "Яръ" - opinie

W xix wieku w Europie było bardzo modne wysłana na wakacje do Rosji. W restauracjach w Londynie i Paryżu punktem kulminacyjnym menu były dania kuchni słowiańskiej kuchni. Stopniowo mieszkańcy Starego Świata stały się otwierać w Rosji i swoje doszedł ...

Przepis słonego boczku w wywarze шелухе

Smalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...

Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyni

Wraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p...

Dobry sos rybny, рецепT, który jest na tyle prosty, powstaje z mieszanki ryb i soli, które wędrowały na okres od 1 roku do 18 miesięcy. Są używane, z reguły, anchois, choć niektóre gatunki sos można przygotować z innych gatunków ryb, takich jak makrela, tuńczyk, krewetki, a nawet kalmary. Istnieje wiele przepisów na jego gotowania, ale w najczęstszych zawsze występują takie składniki, jak anchois, sól i woda. Może dodawać cukier, ale to nie jest konieczne. W wietnamskich sklepach można kupić i wegetariańska sos rybny.

Dla tych, którzy dbają o osobistym spożyciu sodu, użycia sosu może stać się pewnym dylematem. Ale nie ma się czym martwić. Jeśli zawartość sodu w rybnoe sosie wydaje się skandaliczne, to nie zapominaj, że ta kwota jest równomiernie rozłożona na całym produktu, które można gotować. Dodaj tylko część sosu rybnego, przewidzianego w przepisie, a pozostałą porcję śmiało zastąpić solą morską - zawiera mniejszą część sodu, niż w zwykłej soli kuchennej.

Aby danie, w przygotowaniu którego używany jest sos rybny, nie miało nieprzyjemny zapach, należy dodać kilka kropli soku z limonki. W większości tajskich receptur sos idzie w połączeniu z cytryną i innych pikantnych składników. Sos rybny, zazwyczaj nie podają osobno jako podstawowego sosu przez jego intensywny zapach. Zamiast tego, jest on najczęściej stosowany w tych potrawach, które początkowo były już usiana innymi przyprawami.

Do gotowania z prawdziwego sosu rybnego wymaga czasu, więc go robią w dużych zakładach pracy. Chociaż przygotować coś takiego można i w warunkach domowych. Do tego trzeba łososia umyć, usunąć kości i pokroić na małe kawałki. Oczyścić krewetki i pokroić na 2-3 części. Dorsz również pokroić na małe kawałki, czosnek wycisnąć przez чеснокодавку. Do ryby dodać oliwę z oliwek i białe wino. Gotować, aż wino wyparuje. Dodać pomidory, sól i pieprz. Sos trzeba trzymać na małym ogniu przez kolejne 30 minut, pod koniec dodać posiekaną pietruszkę.