La salsa de pescado es la base de la cocina asiática

Inventado en china en el primer milenio antes de nuestra era, la salsa de pescado fue también muy popular en la Antigua roma y grecia. En el suplemento de соевому a la salsa, es el principal especia de cocina asiática. La salsa tiene un sabor salado, único e insustituible sabor, que se obtiene de ферментированной de pescado salado, y bien refuerza el sabor del curry. El color de la salsa rico rojo-transparente o de color dorado. Algunos tipos de pescado, la salsa se preparan con crudo de peces pequeños. Generalmente se utilizan en lugar de sal, como el picante condimento a frito con las comidas o como un adobo para la carne o el pescado. La tradicional salsa de pescado es conocido en vietnam, como nuoc nam, filipinas – patis, en tailandia - nam pla in Thailand y en japón – shottsuru. En otras regiones se le llama fish salsa o la pesca подливка.

Vale la pena señalar que la salsa de pescado muy característico aroma penetrante, que se alivia durante la cocción. Asiático de la salsa de pescado es diferente. Por ejemplo, la salsa de pescado vietnamita dulce, porque en el proceso de fermentación de pescado en ella añaden el azúcar, y filipino de la salsa, que se conoce como Bagoong Monamon, tiene un sabor amargo.

Hoy, la salsa de pescado se realiza en las aldeas y los poblados. Para preparar el pescado se coloca en barriles, espolvorear con sal y se dan el tiempo de fermentación. Después de este líquido, que se desarrolla en barricas, se elimina a través de un grifo ubicado en la parte inferior de la lata. Cuando la carne de pescado terminar la fermentación, se filtra, se coloca en un recipiente limpio y exponen al sol. Cuanto mayor es el producto estará bajo la luz directa del sol, mejor será la salsa, con un sabor intenso más – y así se obtiene el primer grado de la salsa de pescado. El segundo y tercer variedades se fabrican a través de la cobertura de los residuos de los peces de agua salada otra vez y dejan a los dos-tres meses para continuar con la fermentación y luego se vierte en una botella. Por último, los restos de peces cuecen en agua salada, y el resultado es el más bajo grado de pescado, la salsa, en el que el sabor reducido considerablemente. De la consistencia de algunas salsas son bastante variadas – algunos pueden ser líquidas, mientras que otros son más parecidos a puré.

Más:

Ensalada de gambas con la col: recetas de cocina

Presentamos otra receta original de aperitivos - ensalada con gambas, con la col y крабовыми palillos. Su fácil e interesante el sabor será muy útil para la cena o la variedad de mesa de fiesta. Decore el plato con la verdura fresca, los granos de la...

Ensalada roja y pescado: exquisito y sabroso

Un pez Rojo tiene un delicioso y útil de la carne. La recomiendan como se suele emplear en la comida, pero en la mayoría de las familias de este producto sólo se utiliza en las fiestas, y como el propio plato, como componente esencial en la composici...

Deliciosos postres con manzanas

De manzanas preparan muy sabrosos, variados y, lo que es más importante, fáciles de los postres. Las manzanas se pueden agregar en una ensalada de frutas, cocer a la parrilla, habiendo cortado en gajos. Se puede rellenar con sus requesón o frutas sec...

Una Buena salsa de pescado, рецепT que es bastante simple, se prepara de la mezcla de pescado y la sal, que se paseaban a lo largo de 1 año a 18 meses. Se usan, como regla, las anchoas, aunque algunas especies de la salsa pueden prepararse a partir de otras especies de peces como la caballa, el atún, camarones, e incluso calamares. Hay muchas recetas de cocinar, pero más comunes de siempre, hay algunos ingredientes, como las anchoas, la sal y el agua. Se puede añadir azúcar, pero no es necesario. En vietnamita, las tiendas se puede comprar y vegetariana salsa de pescado.

Para aquellos que se preocupan por el consumo privado de sodio, el uso de la salsa puede ser cierto dilema. Pero no hay que preocuparse. Si el contenido de sodio en la pesca salsa parece indignante, no se olvide de que esta cantidad se distribuye por todo el producto que usted está cocinando. Añade solo una parte de la salsa de pescado, previsto en la receta, y el resto de la porción con valentía sustituya la sal marina - contiene la menor porción de sodio, que en una de sal.

Para hacer el plato, durante la preparación de los que usa la salsa de pescado, no tenía mal olor, es necesario agregar unas gotas de jugo de limón. En la mayoría de tailandeses de las recetas de la salsa va en combinación con el limón y otros productos de ingredientes. La salsa de pescado, como regla general, no se sirve por separado, como la principal de la salsa a través de su olor. En lugar de ello, él más a menudo se utiliza en los platos, que inicialmente ya se están salpicadas de otras especias.

Para preparar natural de pescado, la salsa, el tiempo necesario, por lo tanto, lo hacen en gran escala de las producciones. Aunque cocinar algo similar se puede y en el hogar. Para ello, es necesario limpiar el salmón, quitar el hueso y cortar en pequeños trozos. Limpiar los langostinos y cortar en 2-3 partes. El bacalao también cortados en trozos pequeños, el ajo exprimir a través de чеснокодавку. A los peces añadir el aceite de oliva y el vino blanco. Cocinar hasta que el vino se evapore. Agregar los tomates, la sal y la pimienta. Salsa para mantener a fuego lento durante 30 minutos, al final agregar el perejil picado.