Вынайдзены ў Кітаі ў першым тысячагоддзі да нашай эры, рыбны соус быў таксама папулярны ў Старажытным Рыме і Грэцыі. У дапаўненню да соевому падліўцы, менавіта ён з'яўляецца асноўнай вострыя прыправы для азіяцкай кухні. Соус мае салёны, унікальны і незаменны густ, атрыманы з ферментаванай салёнай рыбы, і выдатна ўзмацняе густ кары. Колер падліўкі багаты чырвона-празрысты або залаціста-карычневы. Некаторыя віды рыбнай падліўкі рыхтуюцца з сырой дробнай рыбы. Звычайна яго выкарыстоўваюць замест солі як рэзкую заправу да смажаным страў або ў якасці марынаду для мяса ці рыбы. Традыцыйны рыбны соус вядомы ва В'етнаме, як nuoc nam, на Філіпінах – patis, у Тайландзе - nam pla in Thailand і ў Японіі – shottsuru. У некаторых іншых рэгіёнах яго яшчэ называюць fish gravy або рыбная падліўкі.
Варта заўважыць, што рыбны соус мае вельмі характэрны востры водар, які мякчэе падчас падрыхтоўкі ежы. Азіяцкі соус з рыбы адрозніваецца адзін ад аднаго. Напрыклад, рыбны соус в'етнамская салодкі, таму што ў працэсе закісання рыбы ў яе дадаюць цукар, а тагальская соус, які вядомы як Bagoong Monamon, мае кіслы густ.
Сёння рыбны соус вырабляецца ў вёсках і рыбацкіх пасёлках. Для яго прыгатавання рыбу змяшчаюць у бочкі, пасыпаюць соллю і даюць час на закісанне. Пасля гэтага вадкасць, якая ўтвараецца ў бочках, выдаляецца праз кран, размешчаны ў ніжняй частцы банкі. Калі мяса рыбы скончыць ферментацию, яго фільтруюць, змяшчаюць у чыстую тару і выстаўляюць на сонца. Чым больш такі прадукт будзе знаходзіцца пад прамымі сонечнымі прамянямі, тым лепш атрымаецца соус, з больш інтэнсіўным водарам – так атрымлівае першы гатунак рыбнай падліўкі. Другі і трэці гатункі вырабляюцца шляхам пакрыцця рэшткаў рыбы салёнай вадой яшчэ раз і пакідаюць на два-тры месяцы для працягу закісання і потым разліваюць па бутэльках. Нарэшце, рэшткі рыбы вараць у салёнай вадзе, і атрымліваецца самы нізкі гатунак рыбнай падліўкі, у якім смак істотна паменшаны. Па кансістэнцыі некаторыя соусы досыць разнастайныя – адны могуць быць вадкімі, а іншыя больш падобныя на пюрэ.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Добры рыбны соус, рецепT якога досыць просты, рыхтуецца з сумесі рыбы і солі, якія блукалі на працягу ад 1 года да 18 месяцаў. Выкарыстоўваюцца, як правіла, анчоўсы, хоць некаторыя віды падліўкі могуць рыхтавацца з іншых відаў рыбы, такія як скумбрыя, тунец, крэветкі і нават кальмары. Ёсць шмат рэцэптаў яго падрыхтоўкі, але ў найбольш распаўсюджаных заўсёды сустракаюцца такія інгрэдыенты, як анчоўсы, соль і вада. Можа дадавацца цукар, але ён не з'яўляецца неабходным. Ва в'етнамскіх крамах можна набыць і вегетарыянскі рыбны соус.
Для тых, хто клапоціцца аб асабістым спажыванні натрыю, выкарыстання падліўкі можа стаць некаторай дылемай. Але не варта хвалявацца. Калі ўтрыманне натрыю ў рыбным соусе здасца абуральным, то не забывайце, што гэтая сума раўнамерна размеркавана па ўсім прадукту, якое вы рыхтуеце. Дадавайце толькі частка рыбнай падліўкі, прадугледжанага ў рэцэпце, а астатнюю порцыю смела заменіце марской соллю - яна змяшчае меншую частку натрыю, чым у звычайнай паваранай солі.
Каб страва, пры падрыхтоўцы якога выкарыстоўваецца рыбны соус, не мела непрыемны пах, трэба дадаць некалькі кропель соку лайма. У большасці тайскіх рэцэптаў соус ідзе ў спалучэнні з лімонам і іншымі рэзкай інгрэдыентамі. Рыбны соус, як правіла, не падаюць асобна ў якасці асноўнага падліўкі праз яго інтэнсіўны пах. Замест гэтага, ён часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў тых стравах, якія ўжо першапачаткова былі запраўлена іншымі рэзкімі затаўкамі.
Для падрыхтоўкі натуральнага рыбнай падліўкі патрабуецца час, таму яго робяць на буйнамаштабных вытворчасцях. Хоць прыгатаваць што-то падобнае можна і ў хатніх умовах. Для гэтага трэба пачысціць ласось, выдаліць косткі і нарэзаць на невялікія кавалкі. Пачысціць крэветкі і парэзаць на 2-3 часткі. Трэску таксама нарэзаць дробнымі кавалачкамі, часнык выціснуць праз чеснокодавку. Да рыбе дадаць аліўкавы алей і белае віно. Варыць, пакуль віно не выпарыцца. Дадаць памідоры, соль і перац. Соус трэба трымаць на слабым агні на працягу яшчэ 30 хвілін, пад канец дадаць нарэзаную пятрушку.
Article in other languages:
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/8930-baly-t-zdy-y---neg-z-aziyaly-as.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/8931-sos-rybny---podstawa-azjatyckiej.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/8926-molho-de-peixe-a-base-da-cozinha-asi-tica.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/8934-bal-k-sosu-temeli---asya-yemekleri.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/8931-ribniy-sous---osnova-az-ats-ko-kuhn.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Падліўкі да спагецці: рэцэпты з фота
Спагецці без падліўкі – гэта як боршч без буракоў: есці можна, але смак ужо будзе не той. Страва атрымаецца прэсным і менш за апетытным, і нават не такім прыгожым. Таму рэцэпты соусаў для спагецці ў кулінарыі займаюць асаблі...
«Дунайскі салата» - гэта смачна!
Сёння мы хочам падзяліцца адным рэцэптам смачнага салаты, які можна нарыхтоўваць ў банках на зіму. «Дунайскі салата» займае асаблівае месца сярод іншых саленняў-марынадаў – ён вельмі арыгінальны і смачны. Г...
Капустняк з квашанай капусты. Капустняк з просам: рэцэпт
Сярод першых страў на прасторах былога Саюза квітнеюць капуста, боршч (у тым ліку зялёны) і гадовая халаднік. І зусім незаслужана забыты капустняк з квашанай капусты, або з свежай – гэта ўжо дэталі. А бо яшчэ не так даўно гэ...
Як прыгатаваць кубінскі сэндвіч?
Куба - раскошны востраў, знакаміты сваімі вінамі, ромам і тытунём. Тут вельмі смачная і разнастайная кухня, якая запомніцца кожнаму і не пакіне абыякавым нават самага распешчанага турыста. У артыкуле прыведзены асноўныя стравы куб...
Марынад з віна для шашлыка з свініны
Для пачатку прыгатуем марынад з віна для шашлыка з свініны на чырвоным віне.Інгрэдыенты:Гваздзік – дзве пачкі.Лаўровы ліст – адзін.Чорны перац – шэсць гарошын.Свежы чабор – дзве галінкі.Свежая пятрушка &nda...
Рэцэпт Брауни: Ўзрушаюча Смачна
Торт Браўні рыхтуецца хутка. Гэты дэсерт лёгкі, прыемны, воздушен і нават здольны вельмі хутка падняць настрой каму заўгодна. І справа не ў тым, што ён проста салодкі (кажуць, што салодкае паляпшае настрой). Ён настолькі пр...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!