Fischsauce - die Grundlage der asiatischen Küche

Erfunden in China im ersten Jahrtausend v. Chr., die Fischsauce war auch sehr beliebt im Alten Rom und Griechenland. In Ergänzung zu Soja-Sauce, ist er der wichtigste Gewürz für die asiatische Küche. Die Sauce hat einen salzigen, einzigartige und unersetzliche Geschmack, gewonnen aus fermentiertem gesalzener Fisch, und perfekt verbessert den Geschmack Curry. Die Farbe der Sauce reichen rot-transparent oder goldgelb-Braun. Einige Arten von Fischsauce zubereitet mit feinem rohen Fisch. In der Regel verwenden Sie anstelle von Salz, als eine würzige Gewürz für gebratenen Speisen oder als Marinade für Fleisch oder Fisch. Die traditionelle Fischsauce in Vietnam bekannt als nuoc nam, auf den Philippinen ü patis, in Thailand nam pla in Thailand und in Japan ü shottsuru. In einigen anderen Regionen wird es auch als fish gravy oder Fisch Soße.

Es ist erwähnenswert, dass die Fisch-Sauce hat einen sehr eigenen würzigen Geschmack, der weich beim Kochen. Asia-Sauce aus Fisch unterscheidet sich voneinander. Zum Beispiel, Fischsauce vietnamesische süß, weil während der Gärung Fische hinein Zucker und Filipino-Sauce, bekannt als Bagoong Monamon, hat saure Geschmack.

Heute Fischsauce wird in den Dörfern und in den Fischerdörfern. Für seine Zubereitung von Fisch platziert in Fässern mit Salz bestreut und geben Zeit für die Gärung. Danach die Flüssigkeit, die in Fässern gebildet wird entfernt durch den Wasserhahn, gelegen in der Unterseite der Dose. Wenn das Fleisch des Fisches fertig fermentiert, seine filtriert, in einen sauberen Behälter und setzen auf die Sonne. Je mehr ein solches Produkt wird unter direktem Sonnenlicht, desto besser wird die Sauce, mit intensiver Duft – so erhält die erste Sorte Fischsauce. Die zweite und Dritte Sorten werden durch die Beschichtung den Resten der Fische Salzwasser noch einmal und lassen Sie für zwei bis drei Monate, um das gären und dann abgefüllt. Schließlich, die Reste der Fische in Salzwasser gekocht, und es stellt sich die niedrigste Sorte Fischsauce, in dem der Geschmack deutlich verringert. In der Konsistenz einige Soßen sind sehr vielfältig – Sie waren flüssig, und andere mehr wie einen Smoothie.

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Eine Gute Fischsauce, rezeptorT die ist ganz einfach, bereitet aus einer Mischung von Fisch und Salz, die wanderten im Laufe von 1 Jahr bis 18 Monate. Verwendet, in der Regel, Sardellen, obgleich einige Arten von Soße bereiten können andere Fischarten, wie Makrele, Thunfisch, Garnelen und sogar Tintenfische. Es gibt viele Rezepte, aber am häufigsten gibt es immer solche Zutaten wie Sardellen, Salz und Wasser. Kann Zucker Hinzugefügt, aber es ist nicht notwendig. In Vietnamesischen Läden und Vegetarische Fisch-Sauce.

Für diejenigen, die Pflege über den persönlichen Verbrauch von Natrium, die Nutzung der Sauce kann zu einem gewissen Dilemma. Aber keine Sorge. Wenn der Gehalt an Natrium in der Fisch-Sauce scheinen empörend, vergessen Sie nicht, dass dieser Betrag gleichmäßig auf der gesamten Produkte, die Sie Kochen. Fügen Sie nur einen Teil der Fischsauce nach Rezept, und der Rest portion tapfer ersetzen Sie die Meersalz - es enthält einen geringeren Teil Natrium als Kochsalz.

Um ein Gericht, bei dessen Zubereitung verwendet Fischsauce, hatte einen unangenehmen Geruch, müssen Sie fügen Sie ein paar Tropfen Limettensaft. In den meisten Thai-Sauce Rezepte geht in der Kombination mit Zitrone und anderen würzigen Zutaten. Fischsauce, in der Regel nicht separat serviert als primäre Soße durch seinen intensiven Geruch. Stattdessen ist es am häufigsten für diejenigen Gerichte, die ursprünglich bereits gespickt waren mit anderen Gewürzen.

Für die Zubereitung von natürlichen Fischsauce braucht Zeit, deshalb machen es auf eine groß angelegte Produktionen. Obwohl Kochen etwas ähnliches kann man auch zu Hause. Dazu Lachs, der gereinigt werden muss, entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie in kleine Stücke. Schälen Sie die Garnelen und schneiden in 2-3 Stücke. Den Kabeljau ebenfalls in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch Squeeze durch чеснокодавку. Für den Fisch Olivenöl und Weißwein. Kochen, bis der Wein verdunstet ist. Fügen Sie die Tomaten, Salz und Pfeffer. Die Sauce zu halten bei schwacher Hitze noch 30 Minuten, am Ende fügen Sie die gehackte Petersilie.