Як солити форель в домашніх умовах, а також заготовляти іншу червону рибу

Червона риба – це форель, нерка, кижуч, кета, горбуша, сьомга. Всі ці види є загальновизнаним делікатесом. Але кета і горбуша при засолюванні стануть сухуватими. Їх краще всього коптити гарячим або холодним способом. А ось інші види після засолювання стають дивно ніжними та смачними. Можна, звичайно, купити пакетик делікатесу в магазині. Але набагато дешевше приготувати це насолода для гурманів самому. Сьогодні ми навчимося, як солити червону рибу. Форель або сьомга при цьому можуть бути як свіжими, так і замороженими.

Спочатку обробляємо рибу. Чистимо, потрошимо, миємо. Потім відрізаємо голову, хвіст, плавники. З них пізніше вийде відмінна вуха. Але зараз мова піде не про рибному супі, а про те, як солити форель в домашніх умовах. Розрізаємо тушку на великі шматки. Оскільки дрібні дуже просочуються сіллю і втрачають смакові якості. Тепер нам належить важка операція по відділенню філе від шкіри.

Мабуть, це самий важкий етап у процесі того, як солити форель в домашніх умовах. Озброюємося великим і сверхострым ножем. Їм ми робимо розріз близько спинного плавця. Підхоплюємо лівою рукою шкуру і оттопыриваем її, а правою (в якій ножа) продовжуємо обережно різати. Пробираючись лезом під шкірою, просуваємося до розрізу на черевці. Ту ж саму операцію проводимо з іншим боком рибини, з тією тільки різницею, що підхоплюємо рукою і тягнемо хребет разом з кількома реберними кістками.

Припустимо, ви успішно впоралися з филированием. Шкірку і кістяк, з косяком до нього м'ясом, можна відправити слідом голови і хвоста на суповий набір, а також можна засолити, як закуску до пива. Це вже вирішувати вам. Тепер переходимо до завершальній фазі того, як солити форель в домашніх умовах. Це – приготування суміші. Сіль повинна бути кам'яна, крупного помелу. Щоб надати ніжності, необхідно додати в обов'язковому порядку рівну частку цукрового піску. (Є рецепти, в яких замість нього кладеться рідкий мед, а не посипають сумішшю рибу, а втирають в неї), А для аромату пересипте сіль своїми улюбленими спеціями. Але знайте міру: сушені трави і запашний перець не повинні затьмарити ніжний смак самої червоної риби.

Більше:

Бутерброди на шпажках: рецепти з фото

Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...

Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах

Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...

Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць

Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...

Тепер про посуді. Вона грає важливу роль в тому, як солити форель в домашніх умовах. Ємність (миска або тазик) не повинна бути металевою, щоб не наступила хімічна реакція окислення. Насипаємо на дно трохи приготовленої суміші для засолювання. Зверху укладаємо два лаврових листа і горошинок перцю. На них – перший шматок риби, шкіркою вниз. Рясно пересипаємо його сумішшю, викладаємо лавровий лист і перець горошком. І так далі. Верхній шар – звичайно, соляна суміш.

Ось і все. Ємність прикриваємо кришкою і ставимо в прохолодне (не більше +10 С) місце. Найкраще підійде нижня полиця холодильника. Рекомендується також накрити рибу вантажем. Багато хто цікавиться, скільки солити форель? Парадокс, але зіпсувати червону рибу практично неможливо. Її м'ясо вбирає саме стільки солі, скільки треба. Можна тримати її день, два, три доби. Але якщо ви хочете покуштувати малосольною рибки, то бажаний ефект досягається вже через дві години.