Багатьом господиням здається, що кулінарні шедеври і приготування делікатесів – це доля лише професійних шеф-кухарів. Одним з таких вишуканих і «складних» страв вважається пастрома з свинини. Насправді приготувати цю страву можна в домашніх умовах. Впорається тут і починаюча господиня.
Сьогодні ми розповімо, які головні секрети приховує рецепт домашньої пастроми з свинини, які особливості приготування цього чудового делікатесу.
Багато історичні джерела стверджують, що багато століть тому пастрома з свинини не була дорогим делікатесом. Спочатку люди використовували солонину як метод зберігання м'яса. В ті часи навіть і не чули про холодильниках, тому шукали будь-які підручні засоби, здатні продовжити «життя» домашнім м'ясних заготівлях.
Перші згадки про цю страву були знайдені в румунських історичних документах. Фахівці вважають, що слово має тюркські корені. Відомо, що в цій мові зустрічалося слово «пастрима» чи «бастурма». Дуже часто згадка про пастроме зустрічається в історичних військових документах. Саме цю їжу найчастіше вживали солдати. Вона довго зберігалася, добре переносила перепади температур, була ситної і калорійною.
Використовується для приготування страви м'ясо в різних країнах різне. Відомо, що в Румунії була популярна пастрома з свинини. В інших же країнах світу частіше використовували яловичину або курятину. М'ясо маринувалося, посипалося спеціальним набором спецій і висушувалося на сонці. Родзинкою цієї страви є часник і спеції, які і надають м'ясу специфічний смак.
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Пастрома з свинини в домашніх умовах, рецепт якої ми сьогодні вам запропонуємо, є відмінною альтернативою абсолютно будь-яких м'ясних страв. Це ще і відмінна закуска до святкового столу.
Делікатес, який ми будемо сьогодні готувати, абсолютно не вимагає особливих кулінарних знань і умінь. Зате по результату ви отримаєте дивно смачне і ароматне блюдо, яке здивує і витонченого кулінарного гурмана, і істинного прискіпливого м'ясниць.
Сьогодні існує дуже багато варіантів приготування, можна знайти масу методів і рекомендацій на тему того, як приготувати пастрому з свинини будинку. Ми ж пропонуємо вам приготувати це блюдо по старовинному класичним рецептом. Відразу обмовимося, що за традиційною рецептурою страва виходить досить гострим, тому, якщо вам з якихось причин не можна вживати в їжу гостре, просто спочатку зменшіть кількість «пекучих» інгредієнтів.
Набір запашних і ароматних інгредієнтів – один з важливих моментів, які не слід упускати з виду, якщо готується пастрома з свинини в домашніх умовах. Для початку перець, гірчиця і коріандр обсмажуються на сковороді протягом п'яти хвилин. Вона обов'язково повинна бути чистою і сухою. Після того як ароматні інгредієнти обсмажаться, перекладаємо їх у ступку і подрібнюємо. Фахівці радять не використовувати для подрібнення спецій кухонні комбайни, кавомолки та іншу техніку. Все повинно бути зроблено руками.
Вибираємо каструлю побільше. Кладемо туди подрібнені спеції. Додаємо до них гвоздику, імбир, кмин і сіль, лавровий лист, червоний пекучий перець, сіль і корицю, коричневий і білий цукор, часник і мед. Наливаємо воду і ставимо на плиту. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь, ретельно перемішати і будемо варити спеції до тих пір, поки цукор і сіль остаточно не зникнуть. Розсіл готовий. Знімаємо з плити каструлю.
Коли приготований ароматний розсіл охолоне, можна закладати в нього м'ясо. Важливо правильно підібрати каструлю. М'ясо обов'язково має бути повністю покрита рідиною. Від іншої ємності, розмір якої трохи менше, ніж обрана вами для варіння розсолу, беремо кришку. Кладемо її на м'ясо, роблячи гніт. Можна також поставити зверху банку, наповнену водою. В такому стані майбутня пастрома з свинини буде перебувати протягом п'яти днів. Поставте ємність в холодне місце. Це може бути холодильник або балкон, якщо дозволяє погода.
Після того як м'ясо простояла п'ять днів в холоді, його слід дістати, промити під проточною водою і обсушити. Подрібнюємо коріандр, фенхель, гірчицю і перець в ступці. Натираємо приготованою сумішшю м'ясної шматочок і відправляємо його в холодильник на 12 годин. Не забуваємо придавити гнітом.
Звичайно, за традиційним рецептом слід використовувати жар сонця, щоб остаточно приготувати страву. Але у нас готується пастрома з свинини в домашніх умовах, тому замість сонячного тепла ми будемо використовувати духова шафа. Його слід розігріти до 180 градусів.
Дістаємо м'ясо з холодильника. Обтираем його і загортаємо у фольгу. Тепер необхідно відправити шматочок на п'ятнадцять хвилин у гарячу духовку. Через зазначений проміжок часу дістаємо пастрому і позбавляє від фольги. Кладемо м'ясо назад на деко або решітку і запікаємо вже без фольги протягом півгодини.
Вимикаємо духовку. Не поспішайте відкривати духовку. Не випускайте дорогоцінний «штучний сонячний» жар. Страва має простояти в жаровні ще близько чотирьох годин. Тільки тоді воно буде остаточно готовий.
Остигати м'ясо буде близько двох-трьох годин. Подається закуска обов'язково холодною і порізаної на маленькі тоненькі шматочки.
не Можна не сказати і про приємні відгуках, які просто градом сиплються на рецепт пастроми з свинини, приготовленої в домашніх умовах. Всі кулінари відзначають, що, незважаючи на тривалий процес приготування, страва готується досить просто. Багато господині кажуть, що саме цій «родзинки» і не вистачало на їхніх святкових столах. Для багатьох пастрома назавжди замінила сосиски і ковбасу.
Article in other languages:
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Італійський сніданок для дорослих і дітей. Традиційний італійський сніданок
Про англійської ранкової трапези ви напевно знаєте все. А чи відомо вам, що являє собою італійський сніданок. Тих, хто любить ранок починати з щільного прийому їжі, така ранкова їжа може розчарувати, а шанувальників солодкого і ка...
Рецепт тіста для булочок на всі випадки життя
Свіжу випічку обожнюють не тільки діти, але і практично всі дорослі. Апетитні булочки стануть прекрасним доповненням до чаю і кави. Вони можуть бути абсолютно простими без добавок, а також солодкими, соленими, з різними начинками,...
Для тих, хто втомився від традиційних «Олів'є» і «Оселедця під шубою» салат полянка стане відмінним рішенням. Смачний, поживний, недорогий і не вимагає багато часу для приготування салат, займе гідне місце ...
Як збити вершки з цукром: прості поради
Для когось святкові клопоти стають справжнім задоволенням, але для господині будинку це часто пов'язано з головним болем. Адже потрібно грамотно скласти меню з урахуванням усіх уподобань та особливостей кожного гостя, придумати оф...
Як смачно приготувати курку: рецепти з фото
Рецептів з курки величезна кількість. Хтось любить засмажену, з апетитною скоринкою, є любителі дієтичних салатів з цим птахом. А деякі не можуть без смачного м'ясного блюда з соусами і картоплею. У будь-якому випадку курку люблят...
Смажений кабачок в клярі – смачно і дешево
У літню пору особливо популярні страви, приготовані зі свіжих овочів. Вони багаті корисними речовинами, порівняно дешеві (особливо якщо вирощені на власній присадибній ділянці) і прості у приготуванні. Смажений кабачок в клярі &nd...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!