Пастрома з свініны ў хатніх умовах: асаблівасці прыгатавання, рэцэпты і водгукі

Шматлікім гаспадыням здаецца, што кулінарныя шэдэўры і падрыхтоўка дэлікатэсаў – гэта доля толькі прафесійных шэф-кухароў. Адным з такіх вытанчаных і «складаных» страў лічыцца пастрома з свініны. На самай справе прыгатаваць дадзенае страва можна ў хатніх умовах. Справіцца і пачаткоўка гаспадыня.

Сёння мы раскажам, якія галоўныя сакрэты хавае рэцэпт хатняй пастромы з свініны, якія асаблівасці падрыхтоўкі гэтага цудоўнага далікатэсу.

Трохі гісторыі

Многія гістарычныя крыніцы сцвярджаюць, што шмат стагоддзяў таму пастрома з свініны не была дарагім дэлікатэсам. Першапачаткова людзі выкарыстоўвалі саланіна як метад захоўвання мяса. У тыя часы нават і не чулі пра халадзільніках, таму шукалі любыя падручныя сродкі, здольныя падоўжыць «жыццё» хатнім мясным нарыхтоўках.

Першыя згадкі пра гэта страве былі знойдзены ў румынскіх гістарычных дакументах. Спецыялісты лічаць, што слова мае цюркскія карані. Вядома, што ў гэтай мове сустракалася слова «пастрима» ці «бастурма». Вельмі часта згадка пра пастроме сустракаецца ў гістарычных ваенных дакументах. Менавіта гэтую ежу часцей за ўсё ўжывалі салдаты. Яна доўга захоўвалася, добра пераносіла перапады тэмператур, была сытнай і каларыйнай.

якое Выкарыстоўваецца для прыгатавання стравы мяса ў розных краінах рознае. Вядома, што ў Румыніі была папулярная пастрома з свініны. У іншых жа краінах свету часцей выкарыстоўвалі ялавічыну ці кураціну. Мяса мариновалось, пасыпалася адмысловым наборам спецый і высушивалось на сонца. Разыначкай гэтага стравы з'яўляецца часнык і спецыі, якія і надаюць мясу спецыфічны густ.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Пастрома з свініны ў хатніх умовах, рэцэпт якой мы сёння вам прапануем, з'яўляецца выдатнай альтэрнатывай зусім любых мясных страў. Гэта яшчэ і хвацкая закуска да святочнага стала.

Вострая хатняя пастрома

Дэлікатэс, які мы будзем сёння рыхтаваць, зусім не патрабуе асаблівых кулінарных ведаў і ўменняў. Затое па выніку вы атрымаеце дзіўна смачнае і духмянае страва, якое здзівіць і вытанчанага кулінарнага гурмана, і сапраўднага прыдзірлівага мясаед.

Сёння існуе вельмі шмат варыянтаў падрыхтоўкі, можна знайсці масу метадаў і рэкамендацый на тэму таго, як прыгатаваць пастрому з свініны дома. Мы ж прапануем вам прыгатаваць гэта страва па старадаўнім класічным рэцэпце. Адразу абмовімся, што па традыцыйнай рэцэптуры страва атрымліваецца даволі вострай, таму, калі вам па якіх-небудзь прычынах нельга ўжываць у ежу вострае, проста першапачаткова паменшыце колькасць «пякучых» інгрэдыентаў.

Неабходныя для падрыхтоўкі прадукты

• Свініна – два кілаграма.
• Чорны молаты перац - 3,5 арт. л.
• Сталовая лыжка з горкай гарчыцы.
• Чатыры сталовых лыжкі каляндры.
• Палова чайнай лыжкі перцу чырвонага пякучага.
• Столькі ж молатай гваздзікі.
• Пара лаўровых лісточкаў.
• Чвэрць чайнай лыжкі кмена.
• Столькі ж молатага імбіра, столькі ж карыцы.
• 250 грамаў цукру.
• 200 грамаў солі.
• Пяць-шэсць зубчыкаў часныку.
• 100 грамаў карычневага цукру.
• Сто грамаў мёду.
• 4 літра вады.
• Дзве арт. лыжкі фенхеля.

Крок 1. Падрыхтоўка сумесі спецый

Набор духмяных і духмяных інгрэдыентаў – адзін з важных момантаў, якія не варта выпускаць з-пад увагі, калі рыхтуецца пастрома з свініны ў хатніх умовах. Для пачатку перац, гарчыца і каляндра абсмажваюцца на патэльні ў працягу пяці хвілін. Яна абавязкова павінна быць чыстай і сухі. Пасля таго як духмяныя інгрэдыенты обжарятся, перакладаем іх у ступку і здрабняем. Спецыялісты раяць не выкарыстоўваць для драбнення спецый кухонныя камбайны, кавамолкі і іншую тэхніку. Усё павінна быць зроблена рукамі.

Выбіраем рондаль пабольш. Кладзем туды здробненыя спецыі. Дадаем да іх цвічку і імбір, кмен і соль, лаўровы ліст, чырвоны пякучы перац, соль і карыцу, карычневы і белы цукар, часнык і мёд. Наліваем ваду і ставім на пліту. Калі вадкасць закіпіць, паменшым агонь, старанна змяшаем і будзем варыць спецыі да тых часоў, пакуль цукар і соль канчаткова не знікнуць. Расол гатовы. Здымаем рондаль з пліты.

Крок 2. Мяса

Калі прыгатаваны духмяны расол астудзіцца, можна закладваць у яго мяса. Важна правільна падабраць рондаль. Мяса абавязкова павінна быць цалкам пакрыта вадкасцю. Ад іншай ёмістасці, памер якой крыху менш, чым абраная вамі для варэння расола, бярэм вечка. Кладзем яе на мяса, робячы гне. Можна таксама паставіць зверху слоік, напоўненую вадой. У такім стане будучая пастрома з свініны будзе знаходзіцца на працягу пяці дзён. Пастаўце ёмістасць у халоднае месца. Гэта можа быць халадзільнік або балкон, калі дазваляе надвор'е.

Крок 3. Паўторнае марынаванне

Пасля таго як мяса прастаяла пяць дзен у холадзе, яго варта дастаць, прамыць пад праточнай вадой і абсушыць. Здрабняем каляндра, фенхель, гарчыцу і перац у ступцы. Шаруе прыгатаванай сумессю мясной кавалачак і адпраўляем яго ў халадзільнік на 12 гадзін. Не забываем прыціснуць прыгнётам.

Крок 4.Жаровня

Вядома, па традыцыйным рэцэпце варта выкарыстоўваць жар сонца, каб канчаткова прыгатаваць страва. Але ў нас рыхтуецца пастрома з свініны ў хатніх умовах, таму замест сонечнага цяпла мы будзем выкарыстоўваць духавы шафу. Яго варта разагрэць да 180 градусаў.

Дастаем мяса з халадзільніка. Абціраць яго і заварочваем ў фальгу. Цяпер неабходна адправіць кавалачак на пятнаццаць хвілін у гарачую духоўку. Праз ўказаны прамежак часу дастаем пастрому і пазбаўляем ад фальгі. Кладзем мяса назад на бляху або краты і запякаць ўжо без фальгі на працягу паўгадзіны.

Выключаем духавы шафу. Не спяшаецеся адкрываць духоўку. Не выпускайце каштоўны «штучны сонечны» жар. Страва павінна прастаяць у жароўні яшчэ каля чатырох гадзін. Толькі тады яно будзе канчаткова гатова.

Астываць мяса будзе каля двух-трох гадзін. Падаецца закуска абавязкова халоднай і парэзанай на тоненькія маленькія кавалачкі.

Водгукі

Нельга не сказаць і пра прыемных водгуках, якія проста градам сыплюцца на рэцэпт пастромы з свініны, прыгатаванай у хатніх умовах. Усе кулінары адзначаюць, што, нягледзячы на працяглы працэс падрыхтоўкі, страва рыхтуецца досыць проста. Многія гаспадыні кажуць, што менавіта гэтай «разыначкі» і не хапала на іх святочных сталах. Для многіх пастрома назаўсёды замяніла сасіскі і каўбасу.