Що приготувати з яловичини? Рецепти приготування

Яловичина – це узагальнена назва будь-якого м'яса великої рогатої худоби (корів, буйволів або волів). Серед всіх відомих видів, завдяки високій харчовій цінності, а також багатому мінеральним і вітамінним складом, воно вважається найкориснішим. Можливо, цим і пояснюється його велика популярність. Крім того, в цьому м'ясі не так багато жиру, як в інших. Не дивно, що саме яловичину найчастіше використовують для організації дієтичного харчування. Таке м'ясо добре піддається будь-термічній обробці. Тому з нього можна зробити багато оригінальних і смачних страв. Що приготувати з яловичини? Це питання цікавить багатьох господинь, які хочуть правильно організувати харчування своєї сім'ї. Для наочності можна запропонувати кілька найбільш цікавих варіантів.

Бефстроганов з яловичини

Якщо запитати у професійного кулінара, що приготувати з яловичини, то, швидше за все, він згадає бефстроганов. Звичайно, адже підказка міститься вже в самій назві. Воно складається з двох частин: boeuf в перекладі з французької означає «яловичина», а друга частина слова - це прізвище графа (Строганов). Саме у нього в кінці 19 століття служив кухар, який винайшов це блюдо. У російській кухні воно так і називається «яловичина по-строгановськи». Для його приготування за класичним рецептом необхідно:

• 0,5 кг яловичини;
• 4 цибулини;
• сіль;
• 350 грам сметани;
• 60 грам борошна і стільки ж томатної пасти;
• мелений перець;
• трохи рослинного масла.

Весь процес складається з декількох етапів:

1. Спочатку шматок м'яса треба розрізати на тоненькі пластини.
2. Потім їх потрібно злегка відбити, а потім акуратно нарізати соломкою.
3. Цибулини очистити і дрібно покришити.
4. Масло розігріти на сковороді. Пасерувати в ньому подрібнену цибулю.
5. Викласти на сковороду м'ясо і злегка обсмажити при постійному помішуванні.
6. Посипати все це борошном. Смажити ще приблизно дві хвилини. При цьому перемішування не припиняти, щоб продукти не підгоріли.
7. Вилити на сковороду сметану. Прогріти все разом 3 хвилини.
8. Посолити і додати перець.
9. На заключному етапі ввести томатну пасту. Гасити не більше 5 хвилин.

Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром (відварними макаронами, кашею або картопляним пюре). Що приготувати з яловичини? Тепер відповідь на це питання очевидна.

Ростбіф

У англійців своє уявлення про м'ясних стравах. У цій країні будь-який поважаючий себе кулінар завжди знає, що приготувати з яловичини. Місцеві жителі вважають, що з такого м'яса найкраще робити ростбіф. Це одне з найпопулярніших страв англійської кухні, назва якого перекладається дослівно як «запечена яловичина». Готувати його зовсім нескладно. Це великий шматок м'яса, який цілком запікається в духовій шафі зі спеціями і ароматними травами. Щоб самому приготувати таку страву, необхідно мати:

• 1 кілограм мармурової яловичини;
• 6 горошин чорного перцю;
• 10 грам солі;
• по 1 чайній ложці сушеного прованських трав і розмарину;
• 50 грам будь-якого рослинного масла.

Для соусу:

• 3 чайні ложки каперсів;
• 5 столових ложок соку лимона;
• 35 грам будь-якого рослинного масла;
• перець;
• 5 чайних ложок гірчиці.

Технологія приготування ростбіфу:

1. Для початку слід правильно вибрати м'ясо. Щоб блюдо вийшло справді смачним, знадобиться саме мармурова яловичина. Навіть після термічної обробки таке м'ясо завжди залишається соковитим і ніжним.
2. Далі можна приступати до приготування ароматної суміші. Для цього спочатку в ступці необхідно розтовкти перець.
3. по Черзі додати до нього трави і сіль.
4. Залити подрібнені продукти маслом і добре перемішати.
5. Приготованою масою натерти м'ясо з усіх боків.
6. Обв'язати його ниткою і щільно стягнути.
7. Підготовлене м'ясо укласти у форму і відправити на 10 хвилин у духовку для запікання при 250 градусах.
8. Після цього температуру слід знизити. Запікання продовжувати ще 30 хвилин, але вже при 180 градусах.
9. дістати Форму з духовки, а практично готовий ростбіф обернути фольгою і дати йому полежати приблизно півгодини.
10. Окремо приготувати соус, змішавши всі інгредієнти.

Після цього залишиться тільки видалити всі нитки, а м'ясо акуратно розрізати на порції. Соус подається до столу зазвичай в окремому посуді.

Яловиче рагу з овочами

Є ще один цікавий варіант того, як смачно приготувати яловичину. З такого м'яса виходить просто чудове рагу. Для роботи знадобляться:

• 600 грам яловичого м'яса без кістки (краще брати вирізку або лопатку);
• 1 велика цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 700 грам картоплі;
• сіль;
• 2 морквини;
• 1 стручок болгарського перцю;
• 400 мл бульйону;
• перець мелений;
• 60 грам томатної пасти;
• чебрець;
• 1 склянку темного пива;
• оливкова олія.

Методика приготування страви:

1. Очищені цибулю з часником довільно подрібнити, а потім злегка обсмажити їх в олії.
2. Додати на сковороду порізану великими шматками яловичину. М'ясо повинно обсмажитися з усіх боків.
3. Овочі вимити, очистити і крупно покришити.
4. Додати до м'яса і добре перемішати.
5. Ввести спеції і залити продукти бульйоном. Тушкувати, поки картопля не стане м'якою.
6. Вилити на сковороду пиво. В такому складі продукти повинні тушкуватися на середньому вогні приблизно 1 годину.
7. Потім потрібно покласти томатну пасту і перемішати.

Приблизно через чверть години блюдо буде готово. Тепер його можна перекласти в глибоку тарілку і нести до столу.

Гуляш по-угорськи в мультиварці

З яловичини можна також приготувати чудовий гуляш. Для угорців це старовинне національне блюдо. Зовні воно нагадує собою звичайний густий суп. Як приготувати гуляш з яловичини по-угорськи? Це легко можна зробити в мультиварці. Будуть потрібні наступні продукти:

• 1 кілограм м'якоті яловичини;
• 1 літр холодної води;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• перець;
• по 1 столовій ложці борошна, сметани, паприки і томатної пасти;
• 2 морквини;
• лавровий лист;
• сіль;
• 35 грам рослинного масла.

Готувати таке блюдо треба поетапно:

1. М'ясо порізати великими шматками (приблизно 3 х 3 сантиметри).
2. Масло залити в чашу мультиварки і встановити режим «Випічка» (або «Смаження»). Апарат має спочатку добре прогрітися.
3. Завантажити м'ясо в каструлю і обсмажувати його протягом 20 хвилин.
4. Додати подрібнену цибулю і перемішати. Продукти повинні покипіти разом 5 хвилин. За цей час лук встигне трохи підрум'янитися.
5. Завантажити моркву, порізану дрібними брусочками. Смажити ще приблизно 5 хвилин.
6. Окремо приготувати соус, змішавши сметану з водою і томатною пастою.
7. Додати в киплячу масу сіль і всі підготовлені спеції.
8. Зверху покласти соус.
9. Залити продукти звичайною водою так, щоб вона була вище м'яса приблизно на пару сантиметрів.
10. Закрити кришку і встановити на панелі режим «Гасіння». Готуватися страва буде півтори години. За 10 хвилин до закінчення потрібно додати подрібнений часник.
11. Частина киплячої рідини дістати ложкою і перемішати в мисці з борошном, а потім приготований соус вилити назад в чашу мультиварки.

Після сигналу таймера готовий гуляш можна сміливо розкладати по тарілках.

Грузинський шашлик

Деякі господині рідко використовують яловичину з-за того, що після тривалої термічної обробки вона стає жорсткою і несмачною. Але це буває лише в тому випадку, якщо м'ясо неправильно приготовлено. Наприклад, грузинські кухаря з яловичини роблять чудовий шашлик. Навіть після запікання м'ясо залишається соковитим і ніжним. Як приготувати м'яку яловичину? Тут є один секрет. Навіть найсвіжіше м'ясо попередньо потрібно підготувати. В якості прикладу можна детально розглянути варіант приготування грузинського шашлику. Для такої страви потрібно мінімальний набір основних компонентів:

• 1 кілограм яловичої вирізки;
• сіль;
• 30 грам виноградного оцту;
• лавровий лист;
• 3 цибулини;
• перець-горошок;
• 1 пучок зелені петрушки.

Етапи приготування шашлику:

1. насамперед м'ясо потрібно замаринувати. Для цього його спочатку слід нарізати порційними шматками і скласти в глибоку ємність.
2. Покришити кільцями цибулю і додати до м'яса.
3. Покласти в ємність інші інгредієнти і добре перемішати. В такому маринаді м'ясо має простояти в холодильнику не менше двох днів. При цьому десь пару раз в добу його потрібно перемішувати.
4. Шматки підготовленого м'яса нанизати на шампури і смажити на мангалі.

За рахунок маринаду яловичина залишиться м'якою і соковитою, а спеції зроблять страву більш ароматним.

Яловичі відбивні

Бувають ситуації, коли на маринування зовсім немає часу. Що робити в цьому випадку? Як приготувати яловичину на сковороді, щоб вона не стала жорсткою? Фахівці радять зробити з неї відбивні. Знадобляться наступні компоненти:

• 0,5 кілограма м'яса;
• сіль;
• рослинна рафінована олія;
• перець.

Для кляру:

• 3 яйця;
• сіль;
• борошно;
• масло рослинне.

Готується таке блюдо в три прийоми:

1. Спочатку м'ясо треба добре промити і обсушити серветкою.
2. Розрізати на порційні шматки товщиною не більше 1 сантиметра.
3. Потім його слід добре відбити з двох сторін молотком. Щоб бризки від м'яса не розліталися по всій кухні, його можна прикрити зверху харчовою плівкою.
4. Підготовлені шматки посипати перцем, посолити, скласти в тарілку і відставити на 10 хвилин.
5. Приготувати кляр, змішавши 30 грам борошна і 2 яйця.
6. Кожен шматок спочатку треба обваляти в борошні. Потім їх слід вмочити в кляр і тільки після цього смажити на сковороді в киплячому маслі з обох сторін по 4 хвилини.

Відбивні виходять дуже м'які та ніжні. Їсти їх можна як гарячими, так і холодними.

М'ясо у фользі

Враховуючи ізольований простір і високу температуру усередині духової шафи, буває складно домогтися того, щоб м'ясо після запікання залишалося м'яким і соковитим. Але навіть з такого безвихідного становища є вихід. Досвідчені господині знають, як приготувати яловичину в духовці. Наприклад, її можна запекти вфользі. Зробити це буде нескладно. Для роботи можна використовувати наступний набір інгредієнтів:

• 500 грам яловичої м'якоті;
• 8 грам гірчиці;
• 25 грам меду;
• 85 грам оливкової олії;
• по 1 чайній ложці паприки, червоного і чорного перцю;
• 1 столова ложка базиліка.

Процес запікання включає в себе декілька обов'язкових кроків:

1. М'ясо насамперед треба вимити і добре обсушити.
2. Окремо у тарілці змішати масло з медом і спеціями. В останню чергу додати гірчицю.
3. Обмазати цілий шматок м'яса приготованим соусом і залишити його як мінімум на 1 годину. Воно повинно гарненько просочитися.
4. Загорнути м'ясо у фольгу, викласти на деко і відправити в духовку.
5. Запікати 55-60 хвилин при 180 градусах.
6. Щоб отримати на поверхні м'яса рум'яну скоринку, незадовго до закінчення процесу фольгу потрібно розгорнути. Для такої обробки достатньо буде 10 хвилин.
7. Після цього готове м'ясо можна діставати з духовки.

Щоб запечена яловичина не пересушилась, її треба знову загорнути у фольгу і дати полежати приблизно 8-10 хвилин. Після цього можна сміливо приступати до нарізки.

Яловичий стейк на грилі

В кулінарії стейком називають товстий шматок яловичини, обсмажений на грилі (або сковороді) при високій температурі. Особливість полягає в тому, що вирізують його поперек волокон. Як приготувати стейк з яловичини? Зробити це буде нескладно, якщо заздалегідь знати кілька основних правил:

1. м'ясо Попередньо треба посолити і дати йому полежати приблизно півгодини. Від цього смак стейка стане тільки краще. Розчиняючись у выделившемся соку, сіль з'єднується з білками і при запіканні утворює апетитну рум'яну скоринку.
2. Перед початком роботи м'ясо обов'язково треба розморозити. Воно має бути кімнатної температури.
3. Готувати потрібно в режимі максимального спека.
4. Товщина стейка повинна бути не більше 2,5 сантиметра. В іншому випадку для досягнення бажаного результату потрібно виконувати багато додаткових маніпуляцій.
5. М'ясо не пересмажувати. З кожної сторони його потрібно запікати не більше двох хвилин.

Для приготування апетитних стейків необхідно взяти:

• 4 шматка м'яса товщиною 2,5 сантиметри і вагою по 350 грам кожен;
• ¾ чайної ложки меленого перцю і морської солі (великої);
• 35 грам оливкової олії.

Спосіб приготування:

1. М'ясо полити олією, а потім присипати сіллю з перцем і залишити на 25 хвилин.
2. Оброблені шматки яловичини укласти на решітку по діагоналі (під кутом 45 градусів). Смажити 1-2 хвилини.
3. Акуратно перевернути м'ясо. Для цього краще використовувати спеціальні щипці.
4. З другої сторони теж смажити 1-2 хвилини.

Готові стейки можна розкладати по тарілках і їсти з соусом.

Салат з яловичини з яйцем і томатами

Що можна приготувати з яловичини, наприклад, до святкового столу? Для урочистого застілля в якості холодної закуски відмінно підійде салат. Щоб його приготувати, знадобляться:

• 150 грам яловичого філе;
• 4 перепелиних яйця;
• 1 зубок часнику;
• щіпка солі;
• листя салату;
• по 1 чайній ложці гірчиці, оливкової олії і бальзамічного оцту;
• 5 томатів черрі;
• чорний перець.

Технологія приготування салату:

1. Яловичину відварити, додавши трохи солі, перцю-горошку і лавровий лист.
2. Листя салату добре промити і довільно порвати руками.
3. Для приготування соусу масло спочатку потрібно змішати з гірчицею, оцтом і тертим часником. Потім додати сіль, поперчити і добре перемішати.
4. Відварити окремо яйця.
5. Остигле м'ясо нарізати соломкою.
6. Перемішати його з соусом і салатними листям. Приготовлену масу розкласти по тарілках.
7. Зверху страву прикрасити половинками томатів і відварених яєць.

Незвичайний вигляд і оригінальний смак такого салату обов'язково прикрасять будь-яке святкове застілля.