Ялавічына – гэта абагульненае назва любога мяса буйной рагатай жывёлы (кароў, тураў ці валоў). Сярод усіх вядомых відаў, дзякуючы высокай харчовай каштоўнасці, а таксама багатаму мінеральным і витаминному складу, яно лічыцца самым карысным. Магчыма, гэтым і тлумачыцца яго вялікая папулярнасць. Акрамя таго, у гэтым мясе не так шмат тлушчу, як у астатніх. Нядзіўна, што менавіта ялавічыну часцей за ўсё выкарыстоўваюць для арганізацыі дыетычнага харчавання. Такое мяса добра паддаецца любой тэрмічнай апрацоўцы. Таму з яго можна зрабіць шмат арыгінальных і смачных страў. Што прыгатаваць з ялавічыны? Гэтае пытанне цікавіць многіх гаспадынь, якія хочуць правільна арганізаваць харчаванне сваёй сям'і. Для нагляднасці можна прапанаваць некалькі найбольш цікавых варыянтаў.
Калі спытаць у прафесійнага кулінара, што прыгатаваць з ялавічыны, то, хутчэй за ўсё, ён згадае бефстроганаў. Вядома, бо падказка змяшчаецца ўжо ў самой назве. Яно складаецца з двух частак: boeuf у перакладзе з французскага значыць «ялавічына», а другая частка слова - гэта прозвішча графа (Строганаў). Менавіта ў яго ў канцы 19 стагоддзя служыў кухар, які вынайшаў гэта страва. У рускай кухні яно так і называецца «ялавічына па-строгановски». Для яго падрыхтоўкі па класічным рэцэпце неабходна:
Увесь працэс складаецца з некалькіх этапаў:
Падаваць такое страва можна з любым гарнірам (адварнымі макаронамі, кашай або бульбяным пюрэ). Што прыгатаваць з ялавічыны? Цяпер адказ на гэтае пытанне відавочны.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
У ангельцаў сваё ўяўленне аб мясных стравах. У гэтай краіне любы які паважае сябе кулінар заўсёды ведае, што прыгатаваць з ялавічыны. Мясцовыя жыхары лічаць, што з такога мяса лепш за ўсё рабіць ростбіф. Гэта адно з самых папулярных страў ангельскай кухні, назва якога перакладаецца даслоўна як «запечаная ялавічына». Рыхтаваць яго зусім нескладана. Гэта вялікі кавалак мяса, які цалкам запякаецца ў духавым шафе са спецыямі і духмянымі травамі. Каб самому прыгатаваць такое страва, неабходна мець:
Для падліўкі:
Тэхналогія падрыхтоўкі ростбіфа:
Пасля гэтага застанецца толькі выдаліць усе ніткі, а мяса акуратна разрэзаць на порцыі. Соус падаецца да стала звычайна ў асобным посудзе.
Ёсць яшчэ адзін цікавы варыянт таго, як смачна прыгатаваць ялавічыну. З такога мяса атрымліваецца проста дзівоснае рагу. Для працы спатрэбяцца:
Методыка падрыхтоўкі стравы:
Прыкладна праз чвэрць гадзіны страва будзе гатова. Цяпер яго можна перакладаць у глыбокую талерку і несці да стала.
З ялавічыны таксама можна прыгатаваць цудоўны гуляш. Для венграў гэта старадаўняе нацыянальнае страва. Вонкава яно нагадвае сабой звычайны густы суп. Як прыгатаваць гуляш з ялавічыны па-вугорску? Гэта лёгка можна зрабіць у мультиварке. Спатрэбяцца наступныя прадукты:
Рыхтаваць такую страву трэба паэтапна:
Пасля сігналу таймера гатовы гуляш можна смела раскладваць па талерках.
Некаторыя гаспадыні рэдка выкарыстоўваюць ялавічыну з-за таго, што пасля працяглай тэмпературнай апрацоўкі яна становіцца жорсткай і нясмачнай. Але гэта бывае толькі ў тым выпадку, калі мяса няправільна прыгатавана. Напрыклад, грузінскія кухары з ялавічыны робяць цудоўны шашлык. Нават пасля запякання мяса застаецца сакавітым і далікатным. Як прыгатаваць мяккую ялавічыну? Тут ёсць адзін сакрэт. Нават самае свежае мяса папярэдне трэба падрыхтаваць. У якасці прыкладу можна падрабязна разгледзець варыянт прыгатавання грузінскага шашлыка. Для такога стравы спатрэбіцца мінімальны набор асноўных кампанентаў:
Этапы падрыхтоўкі шашлыка:
За кошт марынаду ялавічына застанецца мяккай і сакавітай, а спецыі зробяць страва больш духмяным.
Бываюць сітуацыі, калі на марынаванне зусім няма часу. Што рабіць у гэтым выпадку? Як прыгатаваць ялавічыну на патэльні, каб яна не стала жорсткай? Спецыялісты раяць зрабіць з яе адбіўныя. Спатрэбяцца наступныя кампаненты:
Для кляра:
Рыхтуецца такая страва ў тры прыему:
Адбіўныя атрымліваюцца вельмі мяккія і далікатныя. Есці іх можна як гарачымі, так і халоднымі.
Улічваючы ізаляванае прастору і высокую тэмпературу ўнутры духавога шафы, бывае складана дамагчыся таго, каб мяса пасля запякання заставалася мяккім і сакавітым. Але нават з такога бязвыхаднага становішча ёсць выхад. Дасведчаныя гаспадыні ведаюць, як прыгатаваць ялавічыну ў духоўцы. Да прыкладу, яе можна запекчы ўфальзе. Зрабіць гэта будзе нескладана. Для працы можна выкарыстоўваць наступны набор інгрэдыентаў:
Працэс запякання ўключае ў сябе некалькі абавязковых крокаў:
Каб запечаная ялавічына не пересушилась, яе трэба зноў загарнуць у фальгу і даць паляжаць прыкладна 8-10 хвілін. Пасля гэтага можна смела прыступаць да нарэзцы.
У кулінарыі стейк называюць тоўсты кавалак ялавічыны, абсмажаную на грылі (або патэльні) пры высокай тэмпературы. Асаблівасць заключаецца ў тым, што выразаюць яго папярок валокнаў. Як прыгатаваць стейк з ялавічыны? Зрабіць гэта будзе нескладана, калі загадзя ведаць некалькі асноўных правіл:
Для прыгатавання апетытных стейк неабходна ўзяць:
Спосаб падрыхтоўкі:
Гатовыя стэйкі можна адразу раскладваць па талерках і есці з падліўкай.
Што можна прыгатаваць з ялавічыны, напрыклад, да святочнага стала? Для ўрачыстага застолля ў якасці халоднай закускі выдатна падыдзе салата. Каб яго прыгатаваць, спатрэбяцца:
Тэхналогія падрыхтоўкі салаты:
Незвычайны выгляд і арыгінальны смак такога салаты абавязкова ўпрыгожаць любое святочнае застолле.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/18313-dass-das-kochen-von-rindfleisch-kochrezepte.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/11846-what-to-cook-with-beef-recipes.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/18274-co-ugotowa-z-wo-owiny-przepisy-kulinarne.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/18276-o-que-cozinhar-carne-prepara-o-de-receitas.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/18313-ne-yemek-s-r-eti-yemek-tarifleri.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/18298-scho-prigotuvati-z-yalovichini-recepti-prigotuvannya.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Мяса трусоў, з'яўляючыся выдатным дыетычным прадуктам, змяшчае вялікую колькасць мінералаў, яно досыць пажыўнае і добра засвойваецца. Гэты прадукт паспяхова канкуруе са свінінай, птушкай, баранінай і ялавічынай.Трусяціны ў кулінар...
Рыхтуем дома. Рыба з гароднінай ў мультиварке
Апетытная рыба з гароднінай ў мультиварке з'яўляецца не толькі незвычайна смачным, але і вельмі карысным стравай. Гэта страва можна смела ўключаць у свой рацыён людзям, якія прытрымліваюцца дыетычнага харчавання. Рыба з гароднінай...
Смажаны трус на патэльні: самыя смачныя рэцэпты
Трусяціна – дыетычнае, далікатнае і вельмі смачнае мяса. Паколькі яно даволі дорага, дазваляюць сабе яго часцей за ўсё па святах. І спосабаў яго прыгатаваць досыць шмат. Той жа смажаны трус на патэльні можа быць дапоўнены ма...
"Дынастыя", рэстаран (Ульянаўск): апісанне, меню, водгукі
На тэрыторыі Аляксандраўскага парку ў горадзе Ульянаўску ёсць сямейны рэстаран, гарманічна ўпісваецца ў яго канцэпцыю, пад назвай «Дынастыя». Гэта месца, дзе кожны член сям'і зможа сапраўды адчуць сябе камфортна. Дзяку...
Памідоры зяленыя на зіму без стэрылізацыі: простыя і смачныя рэцэпты
Кажуць, што сапраўдная гаспадыня зможа з любога інгрэдыента стварыць твор мастацтва. Напэўна, усе ведаюць, што таматы без сонечнага святла не прымуць прыдатную расфарбоўку. У цені зялёныя плады так і застануцца зялёнымі, але гэта ...
Бульба ў збанках ў духоўцы: рэцэпт прыгатавання
Бульба ў збанках - вельмі духмянае і смачнае страва, якое спадабаецца абсалютна ўсім. Дзякуючы тоўстым сценак збанка, мяса ня смажыцца, а пакутуе. Гэта робіць яго больш сакавітым, а таксама захоўвае карысныя элементы. Бульба з мя...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!