Плов – це всіма улюблене середньоазіатську страву, в основі якого має бути 7 обов'язкових компонентів: цибулю, моркву, м'ясо, жир (або масло), рис, вода, сіль, яке в ідеалі має готуватися у великому казані на живому вогні на вулиці, а його приготування схожий таїнства. Готують у Середній Азії, як правило, чоловіки, з найсвіжішого, тільки що обробленої баранини з додаванням курдючного жиру – смак і аромат від такого плову незрівнянні! Кожен плововар буде наполягати на своєму рецепті, як правильно варити плов, і стверджувати, що особливий секрет треба знати, який не розголошується.
Не сперечаюся - з професіоналами не потягаешься, але питанням: «Як приготувати плов в домашніх умовах?» – задаються дуже багато, та й рецептів насправді не злічити.
Головне питання - як приготувати розсипчастий плов? Насправді багато нюансів - важливо який сорт рису ви вибираєте (бувають сорти «пловные», а бувають «кашные»), скільки води додасте, достатньо масла (або жиру) в плові. І, звичайно ж, треба готувати в казані, або хоча б в утятнице – посуд повинна бути обов'язково з товстими стінками.
Хочу розповісти свій рецепт, як приготувати плов в домашніх умовах.
Оскільки сім'я невелика, то готую з розрахунку на півкіло м'яса (я не беру баранину, так як по мені баранина хороша, тільки коли її готують на вулиці - скажімо так, запах у цього м'яса на любителя, та і баранячий жир застигає дуже швидко), я найчастіше беру яловичину, не пісну, але можна і інше м'ясо. Якщо хочете, щоб плов вийшов дійсно смачним, то треба брати цибулі, моркви і рису практично стільки ж, скільки і м'яса. Я цибулю і моркву не зважую, а беру 3 однакових чашки – в одну нарізаю крупно шматочки м'яса, в іншу нарізаю 2 великі цибулини (ріжу на 4 частини і далі півкільцями), і 2-3 морквини теж не дрібних (моркву треба порізати соломкою).
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Отже, як приготувати плов в домашніх умовах?
Всі підготовлені продукти - починаємо готувати казан (тобто засмажку з м'яса і овочів з додаванням спецій для плову).
На півкіло м'яса у мене йде трохи більше півсклянки олії. Масло треба дуже добре прожарити в казанку до закладки овочів і м'яса - поки характерний димок не піде, і потім по черзі: спочатку кладу цибулю, інтенсивно помішуючи, доводжу його до золотистого відтінку і туди ж закладаю морква, вогонь знову повинен бути великий, щоб морква не пустила багато соку, а обсмажилася в маслі, але треба весь час помішувати, щоб цибуля не пригорів.
Хвилин через 10 - 15 закладаю м'ясо, швидко його обсмажую з усіх боків, щоб воно вкрилося скоринкою, додаю пловные спеції – зіру, сушений барбарис, червоний перець (можна все окремо, а можна чайну ложку готової суміші), важливо щоб спеції додавалися в масло, а не у воду, інакше користі від них мало, адже саме спеції, обсмажені в олії, поряд з цибульно-морквяної засмажкою додадуть апетитний аромат нашому плову.
Після того, як м'ясо з овочами і спеціями злегка обжарилось, додаю приблизно склянку води і доводжу м'ясо до повної готовності, збавивши вогонь, в кінці злегка підсолюю. За цей час від цибулі в зирваке залишиться один смак і аромат, самого його ви вже практично не розпізнаєте.
Якщо молоде м'ясо, то вся ця процедура займе не більше години, від сили годину з чвертю, а якщо готуєте з курки, так взагалі швидко.
Що стосується рису – багато хто воліє вузький довгозерний рис, хоча середньоазіатські пловные сорти найчастіше круглозерные. Найважливіше перебрати і добре промити рис в холодній воді, щоб як можна більше крохмалю з нього вийшло - до тих пір, поки вода в підсумку не буде прозорою. В залежності від сорту рис можна замочити на деякий час, але можна і не замочувати, однак ретельна промивка шліфованого рису обов'язкова.
Підготовлений рис закладаємо зверху в казан, розрівнюємо і заливаємо підсоленою водою, наливаючи по стінках казанка так, щоб у підсумку води виявилося приблизно 2 см (або, як прийнято говорити, на фалангу вказівного пальця). Вода повинна закипіти і піти під рис при відкритій кришці, далі прибираємо вогонь до мінімального, казан накриваємо тарілкою і залишаємо в такому вигляді хвилин на 30. Щоб м'ясо під рисом не пригоріло, треба в кількох місцях просвердлити дерев'яною паличкою проколи до дна і якщо води замало, то долити в ці отвори воду.
Як тільки рис майже готовий, треба зібрати його гіркою від країв до середини і всередину цієї гірки вкласти цілу головку часнику, прямо в шкірці (промийте тільки,обітріть і обріжте місце суцвіття). Знову накрийте казан кришкою і залиште на маленькому вогні дозрівати до повної готовності рису.
Готовий плов акуратно перемішуємо або перевертаємо на велике блюдо – (особливо красиво виглядає якщо м'ясо лежить зверху рису). Також можна посипати блюдо дрібно порізаною зеленню.
Плов гарний у гарячому вигляді, так що всі до столу, поки він димить! Приємного апетиту!
Якщо у когось є свої напрацювання, як приготувати плов в домашніх умовах - чудово, та поділіться своїм досвідом!
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/24075-yak-prygatavac-plo-hatn-h-umovah.html
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/24097-wie-zu-kochen-pilaw-zu-hause.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/24122-c-mo-preparar-risotto-en-casa.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/24062-alay-d-md-palau-y-zha-dayynda.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/24011-jak-gotowa-pilaw-w-domowych-warunkach.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/24010-como-cozinhar-o-risoto-em-casa.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/24066-pi-irmek-i-in-pilav-evde.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Смажені баклажани: рецепти з фото
Баклажани, або, як їх називають у побуті, синенькі, прибули на територію нашої країни в далекому 19 столітті, хоча в Європу вони потрапили ще раніше – в 15 сторіччі. Люди не відразу оцінили східний овоч, але коли все ж покуш...
Рецепт фаршированих яєць: просто і оригінально
З такого, здавалося б, простого продукту, як яйця, можна приготувати величезну кількість смачних закусок. Їх можна використовувати в якості інгредієнтів для різних салатів і як самостійні страви. Різні способи приготування дозволя...
Тигрові креветки. Рецепт делікатесу
Креветки - невеликі ракоподібні десятиногие істоти, що населяють солоні і прісні водойми нашої неосяжної планети. Завдяки своєму легкому, але в той же час поживного м'яса, вони глибоко проникали в національні кухні більшості народ...
Як засолити зелені помідори в каструлі по швидкому рецептом
Отже, у вашому саду виросло багато помідорів, які ще зелені і не годяться для вживання в салаті. Але їх вже можна використовувати! Наприклад, посмажити або запекти з іншими овочами, або зробити смачні соління. У цій статті ви дізн...
Двадцяте століття для людства став періодом бурхливого розвитку і сенсаційних відкриттів в самих різних областях науки і техніки. Одним з таких нововведень є порошковий алкоголь.Новий винахідЗвичайний спосіб виробництва алкогольно...
Люля-кебаб - рецепти кавказької кухні
Люля-кебаб вважається стравою кавказької кухні, а саме це словосполучення перекладається як «смажене м'ясо на паличці». У класичному варіанті горяни готують його з жирної баранини на багатті, але росіяни примудрилися д...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!