Як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах?

Дата:

2019-01-08 19:30:15

Прагляды:

327

Рэйтынг:

1Любіць 0Непрыязнасць

Доля:

Table of contents:

Плоў – гэта ўсімі любімае среднеазиатское страва, у аснове якога павінна быць 7 абавязковых кампанентаў: лук, моркву, мяса, тлушч (або алей), рыс, вада і соль, якое ў ідэале павінна рыхтавацца ў вялікім казане на жывым агні на вуліцы, а яго падрыхтоўка падобна сакрамэнту. Рыхтуюць у Сярэдняй Азіі, як правіла, мужчыны, з свежай, толькі што разабранага бараніны з даданнем курдючного тлушчу – густ і водар ад такога плову цудоўныя! Кожны плововар будзе настойваць на сваім рэцэпце, як правільна варыць плоў, і сцвярджаць, што асаблівы сакрэт трэба ведаць, які не выдаецца.

Не спрачаюся - з прафесіяналамі не потягаешься, але пытаннем: «Як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах?» – вельмі многія задаюцца, ды і рэцэптаў на самай справе не злічыць.

Галоўны пытанне - як прыгатаваць рассыпчатый плоў? На самай справе шмат нюансаў - важна, які гатунак рысу вы выбіраеце (бываюць гатункі «пловные», а бываюць «кашные»), колькі вады дадасце, ці досыць алею (тлушчу) ў плоў. І, вядома ж, трэба рыхтаваць у сподзе, або хоць бы ў утятнице – посуд павінна быць абавязкова з тоўстымі сценкамі.

Хачу расказаць свой рэцэпт, як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах.

Паколькі сям'я невялікая, то рыхтую з разліку на паўкіло мяса (я не бяру бараніну, так як па мне бараніна добрая, толькі калі яе рыхтуюць на вуліцы - скажам так, пах у гэтага мяса на аматара, так і барановы тлушч застывае вельмі хутка), я часцей за ўсё бяру ялавічыну, не нішчымную, але можна і іншае мяса. Калі хочаце, каб плоў атрымаўся сапраўды смачным, то трэба браць лука, морквы і рысу практычна столькі ж, колькі і мяса. Я лук і морква не ўзважваю, а бяру 3 аднолькавых кубкі – у адну буйна нарэзаць кавалачкі мяса, у іншую нарэзаць 2 буйныя цыбуліны (рэжу на 4 часткі і далей паўколамі), і 2-3 морковины таксама не дробных (моркву трэба парэзаць саломкай).

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

такім чынам, як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах?

Усе прадукты падрыхтаваны - пачынаем рыхтаваць зирвак (гэта значыць зажарку з мяса і гародніны з даданнем спецый для плову).

На паўкіло мяса ў мяне сыходзіць крыху больш за паўшклянкі расліннага алею. Алей трэба вельмі добра загартаваць у казане да закладкі гародніны і мяса - пакуль характэрны дымок не пойдзе, і затым па чарзе: спачатку кладу лук, інтэнсіўна памешваючы, даводжу яго да залацістага адцення і туды ж закладваюць моркву, агонь зноў павінен быць вялікі, каб морква не пусцілі шмат соку, а обжарилась ў алеі, але трэба ўвесь час памешваць, каб лук не пригорел.

Хвілін праз 10 - 15 закладаю мяса, хутка яго обжариваю з усіх бакоў, каб яно пакрылася скарыначкай, дадаю пловные спецыі – зіру, сушеный барбарыс, чырвоны перац (можна ўсё па асобнасці ўзяць, а можна чайную лыжку гатовай сумесі), важна каб спецыі дадаваліся у алей, а не ў ваду, інакш толку ад іх мала, бо менавіта спецыі, абсмаленыя ў алеі, разам з лукава-маркоўнай зажаркой апетытны водар нададуць нашаму плову.

Пасля таго, як мяса з гароднінай і спецыямі злёгку обжарилось, дадаю прыкладна шклянку вады і даводжу мяса да поўнай гатоўнасці, зменшыў агонь, у канцы злёгку подсаливаю. За гэты час ад лука ў зирваке застанецца адзін густ і водар, самога яго вы ўжо практычна не распознаете.

Калі мяса маладое, то ўся гэтая працэдура зойме не больш за гадзіну, ад сілы гадзіну ў чвэрцю, а калі рыхтуеце з курыцы, так наогул хутка.

Што тычыцца рысу – многія аддаюць перавагу вузкі длиннозерный рыс, хоць сярэднеазіяцкія пловные гатунку часцей за ўсё круглозерные. Самае важнае перабраць і добра прамыць рыс у халоднай вадзе, каб як мага больш крухмалу з яго выйшла - да тых часоў, пакуль вада ў выніку не будзе празрыстай. У залежнасці ад гатунку рыс можна замачыць на некаторы час, але можна і не замочваць, аднак дбайная прамыванне шліфаванай рысу абавязковая.

Падрыхтаваны рыс закладваем зверху ў казан, разраўноўваюць і заліваем падсоленай вадой, наліваючы па сценках казанков так, каб у выніку вады аказалася прыкладна 2 см (або, як прынята казаць, на фалангу ўказальнага пальца). Вада павінна закіпець і сысці пад рыс пры адкрытай крышке, далей прыбіраем агонь да мінімальнага, казан накрываем талеркай і пакідаем у такім выглядзе хвілін на 30. Каб мяса пад рысам не прыгарэла, трэба ў некалькіх месцах прасвідраваць драўлянай палачкай праколы да дна і калі вады замала, то даліць у гэтыя адтуліны ваду.

Як толькі рыс амаль гатовы, трэба сабраць яго горкай ад краёў да сярэдзіны і ўнутр гэтай горкі ўкласці цэлую галоўку часныку, прама ў лупіне (прамыйце толькі,оботрите і абрэжце месца суквецці). Зноў накрыйце казан вечкам і пакіньце на маленькім агні дозревает да поўнай гатоўнасці рысу.

Гатовы плоў акуратна змешваем або перагортваем на вялікую страва – (асабліва прыгожа глядзіцца, калі мяса ляжыць зверху рысу). Таксама можна пасыпаць страва дробна парэзанай зелянінай.

Плоў добры ў гарачым выглядзе, так што ўсе да стала, пакуль ён дыміцца! Прыемнага апетыту!

Калі ў каго-небудзь ёсць свае напрацоўкі, як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах - выдатна, і падзяліцеся сваім вопытам!


Article in other languages:

DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/24097-wie-zu-kochen-pilaw-zu-hause.html

ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/24122-c-mo-preparar-risotto-en-casa.html

KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/24062-alay-d-md-palau-y-zha-dayynda.html

PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/24011-jak-gotowa-pilaw-w-domowych-warunkach.html

PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/24010-como-cozinhar-o-risoto-em-casa.html

TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/24066-pi-irmek-i-in-pilav-evde.html

UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/24044-yak-prigotuvati-plov-v-domashn-h-umovah.html






Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."

Заўвага (0)

Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!

Дадаць каментар

Навіны

Смажаныя баклажаны: рэцэпты з фота

Смажаныя баклажаны: рэцэпты з фота

Баклажаны, або, як іх называюць у побыце, сіненькія, прыбылі на тэрыторыю нашай краіны ў далёкім 19 стагоддзі, хоць у Еўропу яны трапілі яшчэ раней – ў 15 стагоддзі. Людзі не адразу ацанілі усходні гародніна, але калі ўсё ж ...

Бружмель - каларыйнасць і карысць

Бружмель - каларыйнасць і карысць

Бружмель, каларыйнасць якой не перавышае трыццаці кілакалорый,- ягада, якая спее досыць рана нават у вельмі халоднай мясцовасці. У яе прыемны густ і глыбокі сіні колер. Ягады пакрытыя бялёсым налётам. Многія вырошчваюць бружмель (...

Рэцэпт фаршаваных яек: проста і арыгінальна

Рэцэпт фаршаваных яек: проста і арыгінальна

З такога, здавалася б, простага прадукту, як яйкі, можна прыгатаваць велізарная колькасць смачных закусак. Іх можна выкарыстоўваць у якасці інгрэдыентаў для розных салат і як самастойныя стравы. Розныя спосабы прыгатавання дазваля...

Тыгровыя крэветкі. Рэцэпт далікатэсу

Тыгровыя крэветкі. Рэцэпт далікатэсу

Крэветкі - невялікія десятиногие ракападобныя істоты, якія насяляюць салёныя і прэсныя вадаёмы нашай неабсяжнай планеты. Дзякуючы свайму лёгкаму, але ў той жа час питательному мяса, яны глыбока ўкараніліся ў нацыянальныя кухні бол...

Як засаліць зяленыя памідоры ў рондалі па хуткім рэцэпце

Як засаліць зяленыя памідоры ў рондалі па хуткім рэцэпце

такім чынам, у вашым садзе вырасла мноства памідораў, якія яшчэ зялёныя і не падыходзяць для ўжывання ў салаце. Але іх ужо можна выкарыстоўваць! Напрыклад, пасмажыць ці запекчы з іншымі гароднінай, або зрабіць смачныя саленні. У г...

Што такое парашковы алкаголь

Што такое парашковы алкаголь

Дваццатае стагоддзе для чалавецтва стаў перыядам бурнага развіцця і сенсацыйных адкрыццяў у самых розных галінах навукі і тэхнікі. Адным з такіх новаўвядзенняў з'яўляецца парашковы алкаголь.Новае вынаходніцтваЗвычайны спосаб вытво...