Плоў – гэта ўсімі любімае среднеазиатское страва, у аснове якога павінна быць 7 абавязковых кампанентаў: лук, моркву, мяса, тлушч (або алей), рыс, вада і соль, якое ў ідэале павінна рыхтавацца ў вялікім казане на жывым агні на вуліцы, а яго падрыхтоўка падобна сакрамэнту. Рыхтуюць у Сярэдняй Азіі, як правіла, мужчыны, з свежай, толькі што разабранага бараніны з даданнем курдючного тлушчу – густ і водар ад такога плову цудоўныя! Кожны плововар будзе настойваць на сваім рэцэпце, як правільна варыць плоў, і сцвярджаць, што асаблівы сакрэт трэба ведаць, які не выдаецца.
Не спрачаюся - з прафесіяналамі не потягаешься, але пытаннем: «Як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах?» – вельмі многія задаюцца, ды і рэцэптаў на самай справе не злічыць.
Галоўны пытанне - як прыгатаваць рассыпчатый плоў? На самай справе шмат нюансаў - важна, які гатунак рысу вы выбіраеце (бываюць гатункі «пловные», а бываюць «кашные»), колькі вады дадасце, ці досыць алею (тлушчу) ў плоў. І, вядома ж, трэба рыхтаваць у сподзе, або хоць бы ў утятнице – посуд павінна быць абавязкова з тоўстымі сценкамі.
Хачу расказаць свой рэцэпт, як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах.
Паколькі сям'я невялікая, то рыхтую з разліку на паўкіло мяса (я не бяру бараніну, так як па мне бараніна добрая, толькі калі яе рыхтуюць на вуліцы - скажам так, пах у гэтага мяса на аматара, так і барановы тлушч застывае вельмі хутка), я часцей за ўсё бяру ялавічыну, не нішчымную, але можна і іншае мяса. Калі хочаце, каб плоў атрымаўся сапраўды смачным, то трэба браць лука, морквы і рысу практычна столькі ж, колькі і мяса. Я лук і морква не ўзважваю, а бяру 3 аднолькавых кубкі – у адну буйна нарэзаць кавалачкі мяса, у іншую нарэзаць 2 буйныя цыбуліны (рэжу на 4 часткі і далей паўколамі), і 2-3 морковины таксама не дробных (моркву трэба парэзаць саломкай).
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
такім чынам, як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах?
Усе прадукты падрыхтаваны - пачынаем рыхтаваць зирвак (гэта значыць зажарку з мяса і гародніны з даданнем спецый для плову).
На паўкіло мяса ў мяне сыходзіць крыху больш за паўшклянкі расліннага алею. Алей трэба вельмі добра загартаваць у казане да закладкі гародніны і мяса - пакуль характэрны дымок не пойдзе, і затым па чарзе: спачатку кладу лук, інтэнсіўна памешваючы, даводжу яго да залацістага адцення і туды ж закладваюць моркву, агонь зноў павінен быць вялікі, каб морква не пусцілі шмат соку, а обжарилась ў алеі, але трэба ўвесь час памешваць, каб лук не пригорел.
Хвілін праз 10 - 15 закладаю мяса, хутка яго обжариваю з усіх бакоў, каб яно пакрылася скарыначкай, дадаю пловные спецыі – зіру, сушеный барбарыс, чырвоны перац (можна ўсё па асобнасці ўзяць, а можна чайную лыжку гатовай сумесі), важна каб спецыі дадаваліся у алей, а не ў ваду, інакш толку ад іх мала, бо менавіта спецыі, абсмаленыя ў алеі, разам з лукава-маркоўнай зажаркой апетытны водар нададуць нашаму плову.
Пасля таго, як мяса з гароднінай і спецыямі злёгку обжарилось, дадаю прыкладна шклянку вады і даводжу мяса да поўнай гатоўнасці, зменшыў агонь, у канцы злёгку подсаливаю. За гэты час ад лука ў зирваке застанецца адзін густ і водар, самога яго вы ўжо практычна не распознаете.
Калі мяса маладое, то ўся гэтая працэдура зойме не больш за гадзіну, ад сілы гадзіну ў чвэрцю, а калі рыхтуеце з курыцы, так наогул хутка.
Што тычыцца рысу – многія аддаюць перавагу вузкі длиннозерный рыс, хоць сярэднеазіяцкія пловные гатунку часцей за ўсё круглозерные. Самае важнае перабраць і добра прамыць рыс у халоднай вадзе, каб як мага больш крухмалу з яго выйшла - да тых часоў, пакуль вада ў выніку не будзе празрыстай. У залежнасці ад гатунку рыс можна замачыць на некаторы час, але можна і не замочваць, аднак дбайная прамыванне шліфаванай рысу абавязковая.
Падрыхтаваны рыс закладваем зверху ў казан, разраўноўваюць і заліваем падсоленай вадой, наліваючы па сценках казанков так, каб у выніку вады аказалася прыкладна 2 см (або, як прынята казаць, на фалангу ўказальнага пальца). Вада павінна закіпець і сысці пад рыс пры адкрытай крышке, далей прыбіраем агонь да мінімальнага, казан накрываем талеркай і пакідаем у такім выглядзе хвілін на 30. Каб мяса пад рысам не прыгарэла, трэба ў некалькіх месцах прасвідраваць драўлянай палачкай праколы да дна і калі вады замала, то даліць у гэтыя адтуліны ваду.
Як толькі рыс амаль гатовы, трэба сабраць яго горкай ад краёў да сярэдзіны і ўнутр гэтай горкі ўкласці цэлую галоўку часныку, прама ў лупіне (прамыйце толькі,оботрите і абрэжце месца суквецці). Зноў накрыйце казан вечкам і пакіньце на маленькім агні дозревает да поўнай гатоўнасці рысу.
Гатовы плоў акуратна змешваем або перагортваем на вялікую страва – (асабліва прыгожа глядзіцца, калі мяса ляжыць зверху рысу). Таксама можна пасыпаць страва дробна парэзанай зелянінай.
Плоў добры ў гарачым выглядзе, так што ўсе да стала, пакуль ён дыміцца! Прыемнага апетыту!
Калі ў каго-небудзь ёсць свае напрацоўкі, як прыгатаваць плоў ў хатніх умовах - выдатна, і падзяліцеся сваім вопытам!
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/24097-wie-zu-kochen-pilaw-zu-hause.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/24122-c-mo-preparar-risotto-en-casa.html
KK: https://tostpost.com/kk/azy--t-l-k-zh-ne-susyndar/24062-alay-d-md-palau-y-zha-dayynda.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/24011-jak-gotowa-pilaw-w-domowych-warunkach.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/24010-como-cozinhar-o-risoto-em-casa.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/24066-pi-irmek-i-in-pilav-evde.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/24044-yak-prigotuvati-plov-v-domashn-h-umovah.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Смажаныя баклажаны: рэцэпты з фота
Баклажаны, або, як іх называюць у побыце, сіненькія, прыбылі на тэрыторыю нашай краіны ў далёкім 19 стагоддзі, хоць у Еўропу яны трапілі яшчэ раней – ў 15 стагоддзі. Людзі не адразу ацанілі усходні гародніна, але калі ўсё ж ...
Бружмель - каларыйнасць і карысць
Бружмель, каларыйнасць якой не перавышае трыццаці кілакалорый,- ягада, якая спее досыць рана нават у вельмі халоднай мясцовасці. У яе прыемны густ і глыбокі сіні колер. Ягады пакрытыя бялёсым налётам. Многія вырошчваюць бружмель (...
Рэцэпт фаршаваных яек: проста і арыгінальна
З такога, здавалася б, простага прадукту, як яйкі, можна прыгатаваць велізарная колькасць смачных закусак. Іх можна выкарыстоўваць у якасці інгрэдыентаў для розных салат і як самастойныя стравы. Розныя спосабы прыгатавання дазваля...
Тыгровыя крэветкі. Рэцэпт далікатэсу
Крэветкі - невялікія десятиногие ракападобныя істоты, якія насяляюць салёныя і прэсныя вадаёмы нашай неабсяжнай планеты. Дзякуючы свайму лёгкаму, але ў той жа час питательному мяса, яны глыбока ўкараніліся ў нацыянальныя кухні бол...
Як засаліць зяленыя памідоры ў рондалі па хуткім рэцэпце
такім чынам, у вашым садзе вырасла мноства памідораў, якія яшчэ зялёныя і не падыходзяць для ўжывання ў салаце. Але іх ужо можна выкарыстоўваць! Напрыклад, пасмажыць ці запекчы з іншымі гароднінай, або зрабіць смачныя саленні. У г...
Дваццатае стагоддзе для чалавецтва стаў перыядам бурнага развіцця і сенсацыйных адкрыццяў у самых розных галінах навукі і тэхнікі. Адным з такіх новаўвядзенняў з'яўляецца парашковы алкаголь.Новае вынаходніцтваЗвычайны спосаб вытво...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!