Соус червоний основний не є самостійною стравою. Однак він вносить різноманітність, додає пікантність і допомагає надати страві зовсім інший смак. Також слід зазначити, що правильно підібраний соус здатний не тільки значно поліпшити, але і виправити смакові якості невдало приготованого блюда.
Технологічна карта соусу червоного основного включає в себе наступні позиції: перелік інгредієнтів, підготовка компонентів, теплова обробка продуктів. Саме їх ми і будемо дотримуватися в даній статті.
Основою такого соусу є томат або ж томатна паста. Також обов'язковою умовою приготування цієї підливи є підсмажування борошна. Вона виступає в якості згущувача. Якщо її попередньо не обсмажити, то соус червоний основний буде володіти не дуже приємним смаком, а його консистенція виявиться занадто тягучою.
Розглянуту підливу можна використовувати не тільки для подачі до будь-якої страви, але і застосовувати його в якості основи для приготування зовсім інших соусів (наприклад, з вином, цибулею, оцтом, грибами та іншими спеціями).
Так які компоненти нам знадобляться, щоб зробити класичний соус червоний основний? Для цього необхідно придбати:
Технологічна карта соусу червоного основного вимагає суворого дотримання всіх правил приготування цієї підливи. В іншому випадку вона не вийде такою смачною, як хотілося б.
Перш ніж приступити до теплової обробки розглянутого соусу, слід підготувати всі його компоненти. Ріпчасту цибулю потрібно очистити від лушпиння, після чого дуже дрібно нарізати гострим ножем. У точності так само необхідно обробити і корінь петрушки. Що стосується свіжої моркви, то її слід натерти на тертці (бажано великої).
Більше:
Бутерброди на шпажках: рецепти з фото
Бутерброди на шпажках – це вишукана закуска, здатна прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати такі канапе дуже легко, використовуючи різноманітні інгредієнти і роблячи таким чином унікальні страви. Найбільш популярними компонентами для з...
Філе пангасіуса. Рецепт в декількох варіантах
Пангасіус не можна назвати популярним продуктом кулінарії, на нашому ринку він з'явився не так давно, але знаходить все більшу затребуваність, і страви з філе його все частіше зустрічаються на столах сучасних господинь. Воно не тільки володіє приємни...
Салат з печерицями та сиром, з куркою, а також кілька рецептів салатів із сирих печериць
Представляємо вам несолько рецептів приготування поживних і смачних салатів з печерицями. Найбільш популярні з них - це з сиром, куркою, а також з сирих печериць. Отже, рецепти.Салат з маринованими печерицями і куркоюЦей салат стане просто незамеными...
Як тільки всі овочі будуть подрібнені, їх викладають у розпечену сковороду з розтопленим кулінарним жиром і пасерувати до тих пір, поки вони добре не підрум'яняться.
В той же час в окремий сотейник необхідно всипати пшеничне борошно і обсмажити її до рум'яного кольору. Після часткового остужения інгредієнта, до нього слід тонкою цівкою влити м'ясний або овочевий бульйон (при відсутності такого можна використовувати звичайну кип'ячену воду), а потім добре перемішати, уникаючи утворення грудочок.
Додавши в сотейник томатну пасту, його знову ставлять на вогонь і повільно доводять до кипіння. Після цього компоненти необхідно гарненько перемішати, закрити кришкою і варити на дуже повільному вогні близько 11 хвилин.
Як тільки соус червоний основний буде готовий, до нього за смаком додають перець, цукор і сіль, а потім проціджують. Далі пасероване овочеву масу подрібнюють до стану кашки за допомогою блендера і викладають його в сотейник з підливою. Перемішавши інгредієнти, їх ще раз доводять до кипіння і варять не менше 3 хвилин.
Підносити соус червоний основний до столу можна з різними стравами і закусками. При цьому підлива може бути гарячою або холодною. Також в неї можна додатково додати будь-які спеції і приправи.
Тепер вам відомо, як в домашніх умовах робиться соус червоний основний. Приготування такої підливи не віднімають багато часу. Якщо ви хочете подати її до м'ясної страви, то готувати соус краще на міцному яловичому бульйоні. Також в самому кінці варіння підливи в сковороду бажано додати 1 або 2 великі ложки портвейну і аналогічна кількість свіжого вершкового масла. Це зробить соус більш ароматним і насиченим, що в рази поліпшить смакові якості м'ясної страви.
Якщо ви бажаєте підкреслити смак рибного обіду, а також зробити його більш насиченим, то готувати червоний соус бажано на міцному рибному бульйоні. При цьому можна використовувати абсолютно будь-які сорти рибного продукту (від дієтичних до максимально жирних). Також до підливі бажано додати 2-3 подрібнених маринованих огірочка, скибочка лимона і 5-6 оливок. Всі перераховані інгредієнти слід перетворити в пюре разом з пассированным цибулею і морквою, а потім додати їх до раніше приготовленого продукту.
Який би з представлених рецептів червоного основного соусу ви не вибрали, будьте впевнені, що ваше м'ясне або рибне блюдо неодмінно заграє новими і незвичними фарбами, а також приємно здивує всіх запрошених гостей.
Article in other languages:
BE: https://tostpost.com/be/ezha-napo/24954-ryhtuem-so-s-chyrvony-asno-ny-hatn-h-umovah.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/23493-prepare-basic-red-sauce-at-home.html
ES: https://tostpost.com/es/alimentos-y-bebidas/24994-preparamos-la-salsa-roja-de-la-casa.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/24941-yemek-sosu-k-rm-z-ana-evde.html
Alin Trodden - автор статті, редактор
"Привіт, Я Алін Тродден. Я пишу тексти, читаю книги і шукаю враження. І я непогано вмію розповідати вам про це. Я завжди радий брати участь у цікавих проектах."
Новини
Як правильно готувати м'ясо в гірчиці
Давно відомо, що гірчиця в силу своїх особливих природних якостей є ідеальним размягчителей для будь-якого, навіть самого жорсткого м'яса. Використання її в якості панірування дозволяє зробити готовий продукт соковитим і ніжним. К...
Заготовки на зиму: маринована буряк на зиму без стерилізації
Маринування є одним з популярних видів домашнього консервування. При цьому головним консервантом виступає оцет, який здатний подавити поява мікроорганізмів. Тим самим він забезпечує збереження продуктів. При консервуванні оцет кла...
Як коптити сало в домашніх умовах?
Проходячи повз торгових рядів, ми часто чуємо стійкий сильний запах копченого сала. Втриматись від такої спокуси просто неможливо. Але так складно приготувати його власними силами в домашніх умовах? Спробуємо розібратися, як копти...
Горохова борошно: корисні властивості, рецепти
Що являє собою горохова борошно? Які страви можна готувати з цього продукту? На ці та інші запитання ми відповімо в цій статті.Загальні відомості про продуктГорохова борошно - це дієтичний продукт, доступний абсолютно кожному. Йог...
Шашлик з індички: смачно і низькокалорійні
Шашлик з індички - це не зовсім звичайне блюдо для російської кулінарії, оскільки найчастіше використовується свинина, яловичина і баранина. Але при правильному приготуванні страва виходить особливо смачною і ароматною.Для початку...
Туніський рецепт: нут в супі і хумус
Турецький горох – бобова культура, яка вдало доповнить не один рецепт. Нут ще не дуже популярний в нашому регіоні. Але його дивовижні властивості набувають все більшу кількість шанувальників.Нут. Рецепти з фотоЦе рослина з с...
Примітка (0)
Ця стаття не має коментарів, будьте першим!